Сучасний стан питання тривалого зберігання плодів та ягід

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	украинский
Дата добавления	21.03.2015
Размер файла	41,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Характеристика та використання дикорослих плодів і ягід

  Використання дикорослої сировини в консервній промисловості. Консерви з дикорослих плодів і ягід: технологія виробництва, показники якості. Кондитерські вироби на основі ягід. Напівфабрикати та безалкогольні напої. Швидкозаморожена дикоростуча сировина.
  
  курсовая работа [21,5 K], добавлен 07.11.2014
  

• Технологія виготовлення мочених плодів та ягід

  Виготовлення продуктів харчування. Переробка плодоовочевої сировини. Молочнокисле, спиртове, маслянокисле, оцтовокисле бродіння. Пліснявіння. Технологічний процес виробництва. Продуктовий розрахунок. Вимоги до сировини. Зберігання. Техніка безпеки.
  
  реферат [547,7 K], добавлен 05.10.2007
  

• Сучасний стан розвитку технологій зберігання плодів і овочів

  Розробка нових технологій зберігання плодової та овочевої продукції, які сприятимуть затриманню старіння і відмирання плодів. Забезпечення збереженості хімічного складу і товарної якості продукції. Пріоритетні технології зберігання плодів та овочів.
  
  статья [31,0 K], добавлен 11.09.2017
  

• Обґрунтування технології використання дикорослих плодів (шипшини, калини, горобини) для розробки продукції з функціональними властивостями

  Товарознавча характеристика дикорослої сировини. Морфологія, хімічний склад, фізіологічні властивості рослин. Асортимент страв з шипшини, калини і горобини. Розробка новітніх технології виробів з підвищеною біологічною цінністю з використанням цих плодів.
  
  курсовая работа [260,2 K], добавлен 06.12.2014
  

• Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів

  Асортимент та споживні властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва варення, повидла, джемів. Технологія виготовлення, харчова цінність, органолептичні та фізико-хімічні показники якості, пакування і зберігання варення, повидла, джемів.
  
  курсовая работа [54,3 K], добавлен 23.08.2011
  

• Сортове дослідження якості грецьких горіхів за органолептичною, фізико-хімічною оцінкою якості

  Сортова характеристика грецьких горіхів; правила їх вегетативного розмноження. Хімічний склад і споживчі властивості ядра горіха волоського. Особливості переробки, транспортування, зберігання горіхоплідних. Аналіз органолептичних показників якості плодів.
  
  курсовая работа [724,5 K], добавлен 20.11.2014
  

• Сухарі на сироватці з додаванням функціональних інгредієнтів

  Опис технологічної схеми виготовлення сухарів "Здобні" та характеристика сировини. Розгляд питання підбору збагачувачів та їх аналіз. Розробка рецептури продукту. Оцінка харчового складу, біологічної цінності та ефективності виготовлених сухарів.
  
  курсовая работа [126,6 K], добавлен 04.06.2014
  

• Технологія паштету функціонального призначення з використанням рослинної сировини

  Обґрунтування доцільності використання рослинної клітковини, олії з насіння льону, пюре з ягід калини, обліпихи та кизилу в технології паштетів функціонального призначення. Ефективність використання рослинної сировини в паштетах та її вплив на здоров’я.
  
  статья [227,1 K], добавлен 14.09.2013
  

• Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів

  Асортимент та фактори, що формують споживчі властивості джемів. Споживчі властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва джему. Фальсифікація плодово-ягідних виробів. Стан виробництва плодоконсервних виробів підприємствами галузі.
  
  курсовая работа [98,7 K], добавлен 04.05.2011
  

• Організація послуг харчування

  Розгляд ресторанного господарства як складової інфраструктури туризму. Порівняння вимог до їдалень, кафе, барів, закусочних. Визначення порядку зберігання посуду та сервірування столів. Основи організації та обслуговування бенкетів та прийомів.
  
  учебное пособие [1,8 M], добавлен 10.03.2010
  

• Види, зберігання та транспортування кондитерських виробів

  Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів. Стан виробництва, торгівлі і споживання. Зберігання, пакування та дефекти тортів і тістечок. Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання. Обладнання торгових залів магазинів.
  
  курсовая работа [889,2 K], добавлен 15.12.2013
  

• Розроблення протеїнових смузі на основі рослинної сировини

  Ознайомлення з результатами досліджень в області створення напоїв підвищеної біологічної цінності. Розгляд та характеристика переваг деяких рецептур проектування полінутрієнтного складу протеїнового смузі. Визначення основних властивостей насіння чіа.
  
  статья [221,1 K], добавлен 31.08.2017
  

• Проект будівництва консервного заводу з переробки плодів та овочів потужністю 28 моб за рік

  Техніко-економічне обгрунтування будівництва заводу. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Хімічний склад і харчова цінність томатів, абрикосів. Технологія виробництва консервів. Органолептичні та фізико-хімічні показники готової продукції.
  
  дипломная работа [1,3 M], добавлен 02.09.2015
  

• Харчові добавки

  Класифікація харчових добавок. Прискорення або поліпшення технологічної обробки харчових продуктів, збільшення термінів зберігання, консервування. Використання харчових добавок у маргарині, жувальної гумки "Dirol", вермішелі швидкого приготування.
  
  презентация [1,0 M], добавлен 01.04.2016
  

• Актинідія та люпин як комплекс інгредієнтів для створення функціональних продуктів

  Сучасні технології виготовлення харчових продуктів. Способи розробки функціональних продуктів. Добір і використання в рецептурах природної сировини, багатої на біологічно активні речовини. Використання масла промислового люпину та плодів актинідії.
  
  статья [13,7 K], добавлен 04.04.2013
  

• Особливості приготування страв італійської кухні

  Вивчення витоків формування італійської кухні. Характеристика найбільш вживаних харчових продуктів. Розгляд способів механічного і теплового обробляння, рецептурного складу та технології виробництва страв. Розроблення документації на фірмові страви.
  
  курсовая работа [437,6 K], добавлен 15.12.2014
  

• Технологія приготування пісочного тіста

  Технологічний процес приготування пісочного тіста: формування, особливості випікання та зберігання виробів. Машинний та ручний спосіб приготування пісочного тіста. Вади браку тіста і причини їх появи. Розгляд асортименту виробів. Санітарні вимоги.
  
  реферат [2,6 M], добавлен 17.12.2013
  

• Історія виготовлення, виробництво та сучасний стан ринку коньяку

  Історія зародження знань по виготовленню коньяку, технологія та особливості його приготування та зберігання, правила подачі та вживання. Характеристика та відмінні риси коньяків Росії та країн СРСР. Огляд українського ринку коньяку 2005 – початку 2006 рр.
  
  реферат [48,5 K], добавлен 28.12.2009
  

• Фізичні та хімічні властивості і методи дослідження рисової крупи

  Ознайомлення із технологією обробки рису. Класифікація рисової крупи; її хімічний склад та фізичні властивості. Розгляд методів визначення показників мікротвердості, білизни та зольності крупи; аналіз їх відповідності державним стандартам якості.
  
  курсовая работа [96,2 K], добавлен 22.01.2012
  

• Аналіз ринку твердих сирів

  Сир як один із основних продуктів харчування, аналіз правил транспортування та зберігання. Загальна характеристика ринку виробництва твердих сирів в Україні. Розгляд основних особливостей формування споживних властивостей твердих сичужних сирів.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 18.05.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам