Сравнение пищевой и биологической ценности продуктов на примере колбасы вареной и сосисок

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	08.12.2013
Размер файла	694,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Пищевая ценность колбасы вареной и сосисок

  Биологическая и пищевая ценность вареной колбасы и сосисок. Методы оценки биологической и пищевой ценности. Коэффициент эффективности метаболизации полиненасыщенных жирных кислот. Основные применяемые технологии производства колбасы вареной и сосисок.
  
  курсовая работа [49,5 K], добавлен 08.12.2013
  

• Расчет биологической, пищевой и энергетической ценности сухого яблочного пюре

  Основные методы оценки пищевой и биологической ценности продукта. Характеристика сырьевых компонентов, их функции. Определение пищевой и биологической ценности сухого яблочного пюре с использованием методов интегрального и аминокислотного скора.
  
  курсовая работа [287,6 K], добавлен 11.03.2016
  

• Расчет пищевой ценности сырокопченой колбасы "Зернистая" и хлеба ржаного простого формового

  Рассмотрение рекомендуемых норм потребления пищевых веществ. Вычисление энергетической ценности сырокопченой колбасы "Зернистая" и хлеба ржаного. Сравнение содержания витаминов, минеральных веществ, белков, жиров и углеводов в данных продуктах питания.
  
  курсовая работа [245,7 K], добавлен 27.11.2014
  

• Сравнение биологической ценности хлебобулочных изделий

  Особенности сравнения биологической ценности хлебобулочных изделий. Крекер как пористое, хрупкое печенье, приготовляемое из пшеничной муки и жира на дрожжах, рассмотрение основных групп. Анализ методов оценки биологической ценности пищевых продуктов.
  
  контрольная работа [499,1 K], добавлен 12.04.2014
  

• Исследование качества вареных колбас

  Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбас. Факторы, формирующие и сохраняющие качество вареной колбасы. Характеристика вспомогательного сырья используемого в производстве колбасных изделий. Дефекты колбасных изделий.
  
  курсовая работа [165,1 K], добавлен 21.10.2013
  

• Рациональное питание

  Научные концепции рационального питания. Формула расчета суточной нормы калорий. Различия характеристик пищевой ценности блюд кулинарных изделий. Результаты исследований пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов, их классификация.
  
  курсовая работа [58,3 K], добавлен 10.03.2012
  

• Пищевая ценность продуктов питания

  Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
  
  контрольная работа [32,6 K], добавлен 17.06.2010
  

• Оптимизация рецептуры зернового чая по пищевой и энергетической ценности

  Традиционные способы производства продуктов питания. Проблема повышения пищевой ценности существующих и вновь создаваемых продуктов питания. Обоснование рецептур зернового чая. Применение в качестве зерновой основы быстроразваривающихся круп из ячменя.
  
  статья [27,2 K], добавлен 24.08.2013
  

• Влияние пищевой ценности мучных кондитерских изделий на организм человека

  Характеристика пищевой ценности мучных кондитерских изделий, их значение в питании человека. Роль воды, углеводов, белков и жиров в пищевых продуктах. Составляющие пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая.
  
  курсовая работа [106,4 K], добавлен 17.06.2011
  

• Технология производства вареной колбасы

  Описание технологического процесса и основного оборудования для приготовления вареной колбасы. Выбор методов измерения технологических параметров и их сравнительная характеристика. Описание схемы автоматического контроля технологических параметров.
  
  курсовая работа [331,7 K], добавлен 25.05.2010
  

• Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками

  Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания. Влияние полисахаридов на органолептические свойства взбитого десерта. Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением желатина. Получение камеди гуара.
  
  курсовая работа [52,1 K], добавлен 16.12.2010
  

• Технология изготовления блюда

  Составление технологической карты приготовления омлета из кукурузы с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценности сырья. Анализ содержания сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде.
  
  курсовая работа [186,6 K], добавлен 18.10.2010
  

• Изучение особенностей сайры тихоокеанской как сырья рыбной промышленности

  Значение сайры в хозяйстве Дальнего Востока. Исследование теоретических основ формирования качества сырья. Анализ пищевой, биологической и пластической ценности сайры тихоокеанской. Химический состав непищевых и условно пищевых продуктов из гидробионтов.
  
  курсовая работа [77,7 K], добавлен 06.08.2015
  

• Разработка рецептуры вафель

  Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.
  
  курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015
  

• Технология продукции общественного питания

  Технико-технологические карты блюд. Схемы алгоритма производства продукции. Характеристика пищевых продуктов, их технологические свойства. Процессы и изменения, происходящие при обработке пищевых продуктов, расчет их пищевой и энергетической ценности.
  
  контрольная работа [138,9 K], добавлен 02.11.2012
  

• Мероприятия по обеспечению безопасности и сохранению пищевой и биологической ценности пищевых продуктов. Оценка доброкачественности муки, хлеба, рыбы, концентратов

  Проблема безопасности продуктов питания. Политика в области качества. Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания, основанные на выявлении критических контрольных точек. Оценка доброкачественности муки, хлеба, зерновых.
  
  презентация [993,8 K], добавлен 11.12.2013
  

• Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов

  Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения в процессе тепловой обработки. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов.
  
  реферат [19,8 K], добавлен 24.07.2010
  

• Оценка сырья

  Характеристика составляющих качество сырья и факторы его формирующие. Технохимическая характеристика гидробионта. Понятие и критерии пищевой ценности. Химический состав непищевых и пищевых продуктов из гидробионтов. Классификация непищевых продуктов.
  
  курсовая работа [135,2 K], добавлен 06.08.2015
  

• Разработка рецептуры питьевого йогурта со злаковыми культурами

  Характеристика молочных продуктов, современные способы и подходы к изготовлению йогуртов. Выбор ассортимента вырабатываемой продукции, характеристика пищевой и биологической ценности. Моделирования рецептуры и технологическая схема, оборудование.
  
  курсовая работа [1,9 M], добавлен 29.12.2014
  

• Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях

  Общая характеристика, особенности химического состава и оценка полезных для здоровья свойств продуктов переработки соевых бобов. Анализ биологической ценности соевого белка, аминокислотный состав. Пищевые продукты из соевых бобов и их лечебные свойства.
  
  контрольная работа [39,7 K], добавлен 19.10.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам