Методика определения режимных параметров и характеристик продукта

Рациональное использование гидролизата свиной шкурки в производстве начинок, возможности замены части мясного сырья. Расчет продиффундировавшей влаги, пока продукт не поступил в морозильный аппарат. Факторы, влияющие на цвет тестовой блинной оболочки.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 18.04.2012
Размер файла 132,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Рассмотрение химического состава и энергетической ценности продуктов питания. Организация работы супового отделения горячего цеха. Ассортимент и технология приготовления заправочных супов, полуфабрикатов для кондитерских изделий, фаршей и начинок.

    дипломная работа [1,5 M], добавлен 30.01.2015

  • Комплексное использование мясного сырья и выпуск колбасных изделий высокой пищевой ценности. Характеристика продукции и сырья из мяса свинины. Соблюдение в производстве стандартов, санитарно-эпидемиологических, ветеринарных, фитосанитарных требований.

    курсовая работа [26,2 K], добавлен 31.10.2014

  • Рецептура мясного изделия на 100 кг несоленого сырья с учетом выхода готового изделия. Расчет необходимого сырья с учетом потерь и материалов за смену. Химические и микробиологические методы исследования качества. Расчет себестоимости мясного изделия.

    курсовая работа [214,7 K], добавлен 04.12.2015

  • Определение влаги в пищевых концентратах методом высушивания до постоянной массы. Расчет погрешностей приборов. Определение влаги на приборе ВЧ. Расчет погрешности прямых измерений. Определение общей погрешности между прямым и косвенным измерением.

    курсовая работа [74,7 K], добавлен 28.03.2013

  • "Блинный дворик" как специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации сладких блюд, анализ видов деятельности блинной. Знакомство с основными этапами расчета основных производственных фондов блинной.

    дипломная работа [169,5 K], добавлен 24.04.2015

  • Товароведная характеристика основных продуктов и сырья для приготовления винегрета мясного, рассольника московского, филе с отварным картофелем, кофе глясе, корзиночки песочная с кремом. Организация рабочего места при приготовлении второго блюда.

    дипломная работа [725,3 K], добавлен 26.07.2015

  • Характеристика сырья, используемого при производстве сливочного масла. Технология производства и характеристика готовой продукции. Методика определения качества сырья и готовой продукции. Расчет и подбор оборудования для производства сливочного масла.

    курсовая работа [57,6 K], добавлен 03.05.2015

  • Изучение рецептуры и технологической схемы производства полукопченой колбасы "Краковской". Методы и средства контроля качества сырья, мясного фарша, пищевых добавок, пряностей, специй и готовой продукции. Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу.

    курсовая работа [67,8 K], добавлен 10.11.2014

  • Обеспечение производства продуктов питания в ассортименте. Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком. Физиологическая потребность организма во всех пищевых веществах и энергии. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека.

    реферат [26,4 K], добавлен 18.12.2010

  • Подача блюд, роль правильного и качественного питания. Технологическая схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного, капусты цветной отварной с маслом. Характеристика сырья, используемого для изготовления кулинарных изделий.

    дипломная работа [151,0 K], добавлен 24.08.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.