Актуализация методологии органолептического анализа чая черного

Теоретические и практические сведения, включающие основные требования, предъявляемые к чаю черному, методы оценки органолептических показателей. Оценка продукта с точки зрения потребителя и его предпочтений (оттенки аромата и вкуса, посторонние запахи).

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 08.09.2024
Размер файла 793,9 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Краткая характеристика натуральных усилителей вкуса и запаха: натуральные, идентичный натуральному, пряности, смеси и экстракты пряностей. Искусственные усилители вкуса и аромата, получаемые путем химического синтеза, их основные отличия от натуральных.

    презентация [708,8 K], добавлен 10.11.2013

  • Процесс восприятия вкусового ощущения. Оценка запаха и вкуса. Дефекты запахов рыбных продуктов. Исследование пищевых ароматизаторов. Эссенции и душистые вещества с твердыми носителями. Интенсификаторы вкуса и аромата. Производство коптильных препаратов.

    реферат [31,4 K], добавлен 19.05.2012

  • Требования к качеству готовой продукции. Значение отдельных показателей в оценке качества сырья и готовой продукции. Отбор проб и подготовка к испытанию. Метод определения органолептических показателей жидких яичных продуктов. Информация для потребителя.

    курсовая работа [115,1 K], добавлен 19.04.2011

  • Состояние и перспективы развития современного рынка тортов. Классификация и ассортимент тортов. Основные требования к качеству. Методы определения физико-химических и органолептических показателей качества тортов. Основные виды дефектов тортов.

    дипломная работа [2,1 M], добавлен 19.03.2019

  • Ароматизаторы - добавки, предназначенные для улучшение вкуса и аромата пищевых продуктов; классификация, производство; область применения и рекомендуемые дозировки. Микробиологические показатели и гигиенические требования безопасности; срок хранения.

    курсовая работа [32,9 K], добавлен 14.09.2011

  • Изучение процесса производства сахара желирующего и показателей его качества. Дифференциальный, комплексный, смешенный, интегральный метод оценки уровня качества продукции. Определение коэффициентов весомости. Оценка органолептических показателей сахара.

    курсовая работа [387,9 K], добавлен 29.03.2015

  • Изучение российского рынка плавленых сыров. Основные правила упаковки, маркировки и хранения продукта на предприятии. Ознакомление с условиями проведения экспертизы сыра: идентификация, анализ органолептических показателей и дегустационная оценка.

    практическая работа [369,3 K], добавлен 17.02.2014

  • Товароведческая характеристика сырья. Обработка свинины. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса. Разработка ассортимента, рецепты и технология приготовления блюд из свинины. Последовательность, оформление и подача блюд.

    курсовая работа [78,5 K], добавлен 08.10.2008

  • Понятие конкурентоспособности товаров. Методы оценки и пути повышения конкурентоспособности предприятия. Сущность кондитерских изделий и требования, предъявляемые к качеству мармелада желейного формового. Выбор номенклатуры показателей качества мармелада.

    курсовая работа [78,9 K], добавлен 28.04.2011

  • Технология производства пробиотического продукта с использованием белковой добавки копреципита. Способы улучшения органолептических показателей облепихового вина при его производстве. Активность кислотообразования обогащенного ферментированного продукта.

    контрольная работа [190,9 K], добавлен 23.08.2013

  • Чай и мировые традиции чаепития. Древние легенды и предания о чае. Места разведения и разновидности чая. Сущность, история, пространство и принципы чайной церемонии. Традиционные виды церемонии, посуда и принадлежности. Дегустация аромата и вкуса чая.

    курсовая работа [136,6 K], добавлен 28.07.2015

  • Общие требования, условия и порядок проведения органолептического анализа в общественном питании. Определение кислотности сырья и полуфабрикатов по водной вытяжке и вычисление щелочности методом титрования. Санитарно-гигиенический контроль предприятий.

    контрольная работа [37,7 K], добавлен 18.07.2011

  • История развития казахской национальной кухни. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, запаха и аромата, изменение массы. Расчет рецептур, и разработка технологии приготовления и оформления блюда.

    курсовая работа [38,9 K], добавлен 26.04.2011

  • Ассортимент продукции предприятия. Технологический процесс производства кефира, обогащенного йодированным белком. Органолептическая оценка запаха и вкуса продукта, анализ содержания жира и кислоты. Изучение качества пастеризации и гомогенизации молока.

    дипломная работа [142,1 K], добавлен 09.01.2013

  • Исследование процесса подготовки молока к выработке сыра: нормализации жирности смеси с учетом содержания белка, определения поправочного коэффициента. Характеристика формирования вкуса и аромата сыров, образования рисунка, изменения цвета сырного теста.

    контрольная работа [199,6 K], добавлен 16.02.2012

  • Виды пищевых добавок. Самые опасные красители и консерванты. Полезные пищевые добавки: куркумин и ликопин, молочная кислота, лецитин, агар, гуаровая и ксантановая камедь. Применение усилителей вкуса и аромата. Свойства подсластителей и глазирователей.

    реферат [6,5 M], добавлен 05.03.2015

  • Качество в жизни человека. Управление качеством продукции. Описание технологического процесса производства майонеза. Определение номенклатуры показателей качества оливкового майонеза. Определение наиболее значимых показателей качества. Оценка вкуса.

    курсовая работа [239,9 K], добавлен 01.03.2009

  • Разработка бальзамных уксусов, которые можно использовать для обогащения вкуса и аромата различных блюд. Концентрация экстрактивных веществ. Применение современных биотехнологических методов. Биологически активная добавка к пище "Селенпропионикс".

    статья [93,8 K], добавлен 22.08.2013

  • Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.

    курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015

  • Полезные свойства пряной зелени. Использование тимьяна в кулинарии для улучшения вкуса и аромата пищи. Свойства свежего укропа и петрушки. Вкус орегано, его употребление как в свежем, так и в сушеном виде. Противопоказания к применению зеленого лука.

    курсовая работа [52,9 K], добавлен 16.10.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.