Русские пироги

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Амурской области

Государственное профессиональное образовательное

Автономное учереждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

(ГПОАУ АКСТ)

Отделение:

Специальность: Поварское и кондитерское дело

Индивидуальный проект

Русские пироги

Исполнитель:

студент группы ПКД-423, Грузинова Злата Вячеславовна

Руководитель: Лобач Оксана Владимировна

Благовещенск 2024

Содержание

Введение

История

Традиционные начинки

Заключение

Список литературы

Введение

Русская кухня - традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию. Русская кухня представляет собой часть национальной культуры, прошедшую большой путь исторического развития, достигшая своего совершенства и международного признания. русская кухня пирог

Русские пироги - это богатая культурная традиция, уходящая корнями в глубокое прошлое. Эти аппетитные выпечки являются неотъемлимой частью русской кухни, сочетая в себе искусство приготовления теста и разнообразия начинок.

Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место. Это одни из тех подлинно национальных изделий, которые дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы-то ни было иностранного влияния. Пироги - это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).

Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), слоёным, песочным. Пироги бывают закрытыми (кулебяка, курник), открытыми (ватрушка, шарлотка), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак), в виде рулета (штрудель).

Цель работы - научили выпекать хлебобулочные изделия

Задачи:

1) Изучит историю пирога

2) Собрать различные начинки пирогов

3) Выяснить какие есть виды пирогов

4) Выяснить процесс приготовления пирогов

5) Разработать свой рецепт пирога

История

Пироги считаются традиционно русским блюдом, украшающим обеденный и праздничный стол. Пирог представляет собой хлеб с различной начинкой. Издавна русский народ питал уважение как к пирогам, так и к самим зерновым культурам. С хлебными изделиями связано немало традиционных мероприятий, пословиц и народных сказаний. Сложно сказать, как точно на Руси появился пирог. Можно сказать с уверенностью только, что произошло это множество веков назад. происхождение слова также неоднозначна. По одной из вероятностей слово пирог произошло от древнерусского слово «пыро», означающего «пшеница». При этом слова «пирог» и «пир» тоже объединяет идентичный корень, поэтому их сходство не менее очевидно. В древности русские пироги выпекали из темной и ржаной муки, поскольку она была в свободном доступе для всех слоев населения. Что же касается пшеничных пирогов, то ими себя потчевали богатые сословия, в том числе цари и князья. В их меню встречались самые разнообразные пироги, которые были главным украшением стола. В качестве начинки для приготовления выпечки использовалась как классические, так и необычные продукты. В русской кухне встречается оригинальная рецептура, которую не встретишь в кулинарии других стран. К таким блюдам относится « хлебный» пирог, схожий с похлебкой, которую запекают в тесте. Крышка в виде хлеба отрезалась, а внутреннюю похлебку свободно черпали ложкой. Историки предполагают, что пироги появились в те времена, когда хлеб использовали в качестве посуды. Ведь именно пирог с этой точки зрения идеально по своему составу и свойствами: им быстро наедаешься, и есть его можно без столовых приборов. С русскими пирогами связано немало традиций. Не случайно ни один семейный праздник не обходился без аппетитного пирога. На свадьбы, дни рождения и другие торжества делались большие пироги. Но уже тогда появились мини-версии - ватрушки, расстегаи.Пирожки также отлично подходили к обеденному столу, а тесто и начинка не отличалась от традиционного большого пирога. Зачастую такими пирожками угощали малоимущих или брали на полевых работах.

Традиционные начинки

Сладкие начинки: ягоды, фрукты, творог и другие сладкие компоненты создают ароматные и сладкие начинки для пирогов

Соленые начинки: картофель, грибы, капуста и мясо являются традиционными солеными начинками, которые придают пирогам сытность и глубину вкуса.

Творческие начинки современные повара также экспериментируют с более нетрадиционными начинками, такими как морепродукты, овощи и даже сладкие творожные начинки

Процесс приготовления

Открытые пироги. Для приготовления используют дрожжевое, безопарное или опарное тесто, а также сдобное пресное тесто. Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе столе в пласт толщиной 1 см по размеру формы. С помощью скалки переносят его на форму , делают бортики. По краю бортика выкладывают украшения из теста или делают кайму. На тесто ровным слоем выкладывают начинку.

Полуоткрытые пироги.Тесто делят на две части. Одну из частей теста подкатывают в шар и раскатывают скалкой пласт по размеру формы.С помощью скалки пласт скалки переносят на смазанную жиром форму. На поверхность пласта выкладывают ровным слоем начинку. Вторую часть теста выкладывают на подпыленный мукой стол и раскатывают скалкой пласт толщиной 3-5 мм. Из подготовленной пласта вырезают ножом или различными выемками тонкие полоски, веточки, листики, цветочки и другие украшения из теста. Украшения из теста выкладывают поверх начинки в виде любого ажурного орнамента.

Закрытые пироги. Характерной особенностью закрытых пирогов является пышное оформление поверхности лепными украшениями из теста. Подготавливают тесто для пирога и начинку. От куска теста отделяют небольшую часть для отделки украшениями из теста, а остальное тесто делят на две равные части. Одну часть теста раскатывают слоем толщиной 1см, навертывают его на скалку и переносят на подготовленную форму

Размещено на Allbest.ru