Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Организация работы кухни в ресторане "высшего" класса на 50 мест, специализирующегося на итальянской кухне

Организация работы кухни в ресторане "высшего" класса на 50 мест, специализирующегося на итальянской кухне

Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 13.03.2024
Размер файла 588,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Соус песто

2,45

900

2205

Филе лосося

3,9

2400

9360

Красный стручковый перец

0,130

1000

130

Вино белое сухое

4,09

400

1636

Филе трески

2,5

500

1250

Тальолини

2,080

550

1144

Фарфалле

1,95

500

975

Брокколи

0,5

70

35

Томатная паста

6,74

150

1011

Прованские травы

0,417

1000

417

Помидоры черри

3,9

450

1755

Лингвине

2,080

310

644,8

Вонголе

5,2

700

3640

Спагетти

12,44

190

2363,6

Перец чили

0,39

2300

897

Каннелони

2,080

1100

2288

Сыр эдам

1,3

1000

1300

Белые грибы

2,6

900

2340

Свиные рёбрышки

2,6

400

1040

Граппа

0,39

1000

390

пассата

1,17

500

585

Лосось холодного копчения

1,3

600

780

Чернила каракатицы

0,156

2000

312

Ньокки

2,6

400

1040

Лук порей

1,3

200

260

Бекон

1,82

700

1274

Овощной бульон

10,4

300

3120

Страчателла

1,3

1200

1560

Кальмар

0,78

500

390

Соевый соус

0,130

300

39

Мясо краба

0,858

7000

6006

Тимьян

0,078

5000

390

Варёный картофель

2,080

40

83,2

Апельсины

2,915

70

204,05

Тыква

2,184

150

327,6

Рикотта

1,3

400

520

Орех мускатный

0,26

5000

1300

Утиная грудка

2,080

1000

2080

Соус из брусники

0,78

500

390

Дрожжи свежие

0,208

800

166,4

Прошутто

0,78

4000

3120

Шампиньоны

0,78

280

218,4

Чёрный трюфель

0,26

70000

18200

Буратта

2,080

500

1040

Корица

0,075

3000

225

Бананы

1,5

150

225

Яичный белок

0,3

200

60

Кокосовая стружка

0,3

400

120

Кукурузный крахмал

0,105

200

21

Горький шоколад

1,95

800

1560

Ананас

1,05

1500

1575

Клубника

0,75

1100

825

Груша

1,5

150

225

Клюква

0,6

200

120

Маскарпоне

1,2

400

480

Сахарная пудра

0,15

80

12

эспрессо

0,75

700

525

Савоярди

0,45

500

225

Желатин

0,045

1500

67,5

Сливки 33%

2,91

350

1018,5

Ваниль

0,045

1000

45

Лимон

0,045

150

6,75

Какао

0,075

1000

75

Экстракт перечной мяты

0,030

3000

90

Мятно-шоколадное печенье

0,30

300

90

Желтки

0,675

200

135

Кофе

0,12

700

84

Амаретто

0,225

400

90

Йогурт натуральный

1,26

300

378

Мята

0,030

2000

60

Таким образом, себестоимость сырья составляет СС = 316 483,079 руб. Средняя наценка на продукцию собственного производства составляет 70%.

Товарооборот - это важнейший показатель, характеризующий хозяйственную деятельность предприятий торговли и общественного питания. Он является оценочным показателем предприятий торговли и общественного питания, измерителем эффективности их деятельности. Дневной товарооборот структурного подразделения определяется в результате сложения цен всех реализованных блюд, напитков и изделий за день (см. Табл18).

Таблица 18 «Расчет дневного товарооборота»

№ п/п

Наименование

Количество порций

Цена продажи одной порции, руб.

Сумма, руб.

1

2

5

6

7

Холодные блюда и закуски

1

Куриный паштет с малиной

117

500

58500

2

Капрезе

117

520

60840

3

Брускетта с моцареллой

117

490

57330

4

Карпаччо из говядины с брусникой

117

600

70200

5

Вителло тоннато

117

720

84240

6

Тарелка с итальянскими сырами и ветчиной

117

990

115830

7

Салат с рукколой и креветками

93

820

76260

8

Салат из помидоров с луком, базиликом и моцареллой

93

800

74400

9

Салат из помидоров с персиками и жаренным сыром

94

700

65800

Горячие закуски

10

Оладьи с цуккини, мускатным орехом и сыром Страккино

17

300

5100

11

Фаршированные баклажаны по-Неаполитански

17

350

5950

12

Аранчини с моцареллой

17

300

5100

13

Фриттата с цуккини и спаржей

17

250

4250

14

Полента с сыром, черри и зеленью

20

250

5000

Супы

15

Томатный суп из морепродуктов

25

890

22250

16

Овощной минестроне

25

450

11250

17

Суп из цыплёнка с домашней пастой

25

500

12500

18

Итальянский суп с тортеллини

25

500

12500

19

Итальянский суп с креветками

25

750

18750

20

Минестроне с соусом песто из базилика и шпината

25

700

17500

21

Сицилийский рыбный суп от шефа

25

500

12500

Горячие блюда

22

Спагетти болоньезе

26

620

16120

23

Тальолини в остром томатном соусе

26

600

15600

24

Фарфалле с лососем в сливочном соусе

26

880

22880

25

Лингвини с морепродуктами

26

1300

33800

26

Спагетти с Вонголе

26

700

18200

27

Лингвини с соусом песто и моцареллой от шефа

26

450

11700

28

Каннеллони с копчёными рёбрышками и белыми грибами от шефа

26

700

18200

29

Креветки по-сицилийски в фирменном стиле

26

700

18200

30

Фирменные чёрные равиоли с креветками и лососем

26

720

18720

31

Ньокки с креветками и луком порей

26

850

22100

32

Паста с креветками

32

800

25600

33

Спагетти карбонара

26

650

16900

34

Ризотто с томатами и страчателлой

26

690

17940

35

Ризотто с крабом и кальмаром

26

1500

39000

36

Равиоли с креветками и спаржей

26

930

24180

37

Равиоли с тыквой и рикоттой

26

900

23400

38

Равиоли с уткой

26

800

20800

39

Пицца с прошутто и фунги

26

750

19500

40

Пицца с чёрным трюфелем

26

900

23400

41

Пицца с бурратой

26

800

20800

Сладкие блюда

42

Апельсины запеченные

15

400

6000

43

Жареные бананы в карамели

15

450

6750

44

Макаруны ананасовые

15

400

6000

45

Шоколадное фондю с клубникой и ананасом

15

400

6000

46

Запечённая груша с клюквой

15

350

5250

47

Тирамису

15

450

6750

48

Панна-Кота

15

400

6000

49

Мятно-шоколадный парфе по-итальянски

15

500

7500

50

Кофейный мусс с амаретто

15

470

7050

51

Йогуртовый мусс с малиновым соусом

15

460

6900

Горячие напитки

52

Эрл грей

15

340

5100

53

Ассам

15

330

4950

54

Цейлон

15

450

6750

55

Дарджилинг

15

430

6450

56

Раф ванильный

15

330

4950

57

Каппучино

23

300

6900

58

Латте

170

320

54400

Холодные напитки

59

Вода Evian

125

400

50000

60

Coca - Cola

126

150

18900

61

Домашний лимонад с малиной

125

400

50000

62

Сок в ассортименте

125

250

31250

63

Молочный коктейль

125

400

50000

Напитки собственного приготовления

64

Fox Lemonade

250

500

125000

65

Teardrop

250

500

125000

66

Bounty

250

500

125000

67

Berry Smoothie

250

500

125000

68

Wonderland

252

500

126000

Мучные кондитерские изделия

69

Лимонный тарт

252

500

126000

70

Шоколадный фондан

250

500

125000

71

Торт с рикоттой и виноградом

250

430

107500

72

Замороженный мусс с карамелизированным фундуком

250

320

80000

73

Торт Капрезе с ванильным соусом

250

400

100000

Дневной товарооборот:

2 741 440

Расчет дневного товарооборота: Т = 2741440,00 руб.

Планёруемый валовой доход структурного подразделения определяется по формуле:

ВД = Т - СС, (19)

где: ВД - валовой доход, руб.;

Т - дневной товарооборот, руб.;

СС - себестоимость сырья, руб.

Расчёт дневного товарооборота определяем по формуле (19):

ВД = 2741440,00 - 316 483,079 = 2424956,921 руб.

Издержки производства и обращения предприятий питания определяются без стоимости сырья, используемого для приготовления продукции. Расчет издержек производства и обращения за день работы предприятия состоит из постоянных (зарплата персонала - см. Табл19, расходы на содержание помещения, расходы на рекламу, прочие расходы) и переменных издержек (расходы на транспортировку сырья и товаров, расходы на хранение, расходы на топливо, потери товаров при хранении, транспортировании, расходы товаров на тару). Расчёт приведен в таблице 20.

Таблица 19 «Расчёт затрат на зарплату персонала за день работы»

Категория работников

Фактически в день, чел

Тарифная ставка в день, руб.

Сумма, руб.

Директор предприятия

1

1982,00

1 982,00

Главный бухгалтер

1

1873,00

1 873,00

Шеф-повар

1

1889,00

1 889,00

Су-шеф

1

1866,00

1 866,00

Повар

10

1785,00

17 850,00

Кондитер

2

1785,00

3 570,00

Уборщик помещений

1

1239,00

1 239,00

Мойщик посуды

2

1439,00

2 878,00

Грузчики

1

1543,00

1 543,00

Администратор зала

1

1958,00

1 958,00

Официант

6

1076,00

6 456,00

Бармен

1

1230,00

1 230,00

Бариста

1

1230,00

1 230,00

ИТОГО:

45 564,00

Таблица 20 «Расчёт издержек производства и обращения за день работы предприятия»

Издержки

За день, руб.

Постоянные издержки

Зарплата персонала

45 564,00

Расходы на содержание помещения

439,80

Расходы на рекламу

1232,00

Прочие расходы

1379,5

Переменные издержки

Расходы на транспортировку сырья и товаров

5678,00

Расходы на хранение

4578,00

Расходы на топливо, потери товаров при хранении, транспортировании, расходы товаров на тару

8654,99

ИТОГО:

67 526,29

Таким образом, издержки производства и обращения за день работы предприятия составляют: И = 67 526,29 руб.

Прибыль - выступает как превышение доходов от продажи товаров (услуг) над произведенными затратами. Чистая прибыль, после уплаты налога на прибыль остается в полном распоряжении предприятия.

Планируемая прибыль от реализации продукции собственного производства определяется по формуле:

П = ВД - И, (20)

где: П - прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.;

ВД - валовой доход, руб.;

И - издержки производства и обращения, руб.

Расчёт планируемой прибыли от реализации продукции собственного производства по формуле (20):

П = 2424956,921 - 67 526,29 = 2357430,631 руб.

Рентабельность - показатель эффективности единовременных и текущих затрат. В общем виде рентабельность определяется отношением прибыли к единовременным вложениям и текущим затратам, благодаря которым получена эта прибыль.

Рентабельность продаж определяется по формуле:

Р = 100%, (21)

где: Р - рентабельность продаж, %;

П - прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.;

Т - дневной товарооборот, руб.

Расчёт рентабельность продаж по формуле (21):

Таблица 21 «Результаты финансово-хозяйственной деятельности ООО «Дух Рима»

№

Показатели

За день, руб.

1

2

3

.

Товарооборот, руб.

2741440,00

.

Себестоимость, руб.

316 483,079

.

Валовой доход, руб.

2424956,921

.

Издержки производства и обращения, руб.

67 526,29

.

Прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.

2357430,631

Рентабельность продаж, %

По данным сети Интернет, рентабельность продаж современного рынка среди предприятий общественного питания, когда время сверхприбылей давно прошло, в диапазоне 10-20% является довольно распространенной. Если рентабельность выше, то это можно признать показателем очень успешного бизнеса. Рентабельность менее 10% находится в зоне риска. Поскольку даже незначительные колебания спроса, способны вывести бизнес на грань выживания или даже в убыток. Рентабельность продаж ООО «Дух Рима» составляет , что является отличным показателем, учитывая нынешнее экономического положение в РФ.

Таким образом, для ООО «Дух Рима» произведены расчёты, отражающие деятельность предприятия по нескольким пунктам организации производства. А именно рассчитано количество блюд по ассортименту, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, которые будут реализованы определенному числу потребителей в день. На основании ассортиментного минимума для данного предприятия был разработан план-меню с учётом разнообразия блюд Итальянской кухни и приемов тепловой обработки. Проведены расчёты по установлению числа производственных работников, необходимых для технологического процесса и своевременной реализации блюд. Помимо этого подобрано технологическое оборудование согласно мощности данного предприятия. Определена эффективность работы структурного подразделения расчётом планируемого товарооборота, себестоимости, валового дохода, прибыли от реализации продукции собственного производства.

3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

3.1 Ведение учетно-отчетной документации

Предприятие общественного питания состоит из нескольких структурных подразделений: склад, основное производство (кухня), раздаточная и зал. Товары и продукты в любом структурном подразделении предприятий общественного питания закреплены за определенным материально-ответственным лицом (зав. складом, поваром-бригадиром).

Основными документами, отражающими движение продуктов и готовых кухонных изделий, являются: план-меню, в котором указывается наименование блюд, которые будут приготовлены на завтрак, обед и ужин, выход этих блюд в граммах, стоимость данных блюд (см. Приложение 5). План-меню составляется зав. производством в конце рабочего дня на следующий день. На основании плана-меню выписывается требование на получение со склада или из кладовой.

Общепит-Учет - программа, которая предназначена для ведения товарного учета для предприятий общественного питания. Одно из простых и полезных приложений для поваров и бухгалтеров. Она поможет в ведении подсчетов, а также подсчитает имеющиеся продукты для приготовления блюд.

3.2 Составление технико-технологической карты

При приготовлении блюд повара руководствуются технологическими картами (см. Приложение 6), в которых расписано, как приготовить то или иное блюдо, а также указано, какие компоненты продуктов и в каком количестве необходимо закладывать при приготовлении. Технико-технологические карты разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии и его филиалах (см. Приложение 7). Срок действия ТТК определяет само предприятие.

3.3 Составление калькуляционной карточки

Согласно плана-меню, заполняются калькуляционные карточки (см. Приложение 8) на каждое блюдо в отдельности. В калькуляционной карточке отражается перечень всех компонентов продуктов, входящих в блюдо, с указанием нормы закладки каждого компонента на 100 блюд и стоимости каждого компонента. На основании этих сведений подсчитывается стоимость каждого блюда, а затем продажная цена (это стоимость блюда + наценка).

3.4 Составление требования в кладовую

Требование в кладовую формы ОП-3 - документ, предназначенный для эксплуатации на предприятиях общественного питания. Применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой (см. Приложение 9). Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье на предстоящий день и остатка сырья на производстве. Один экземпляр данных документов остается у кладовщика, а второй экземпляр прилагается к ежедневному отчету зав. производством. В отчете указываются остатки продуктов на начало дня только в суммовом выражении, стоимость поступивших продуктов, стоимость реализованных продуктов (дневная выручка), остаток продуктов на конец дня в суммовом выражении. К отчету прилагаются все первичные приходные и расходные документы.

3.5 Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей

Любое перемещение товарно-материальных ценностей внутри предприятия должно быть обеспечено сопроводительными документами. Данная норма касается и продуктов питания, для учета движения которых разработана унифицированная форма накладной ОП-4. Этот документ позволяет списать продукты питания со склада предприятия (см. Приложение 10). Накладная не является самостоятельным документом. Она относится к первичной документации фирмы и для ее составления требуется основание. Им в данном случае выступает требование на отпуск товара со склада, выписанное в бухгалтерии.

Ежедневно в конце рабочего дня зав. производством составляется отчет по производству, который вместе с первичными приходными и расходными документами сдается в бухгалтерию. К отчету кроме перечисленных документов прилагаются акты о реализации готовых блюд, на основе которых определяется расход продуктов по кухне. В акте указывается стоимость кухонной продукции, реализованной через раздачу.

3.6 Составление табеля учета рабочего времени

Табель учета рабочего времени - основной документ, содержащий информацию о числе явок и неявок на работу каждого сотрудника фирмы (см. Приложение 11). Он передается в бухгалтерию, и на основании данных рассчитывается и начисляется заработная плата. Данные вносятся каждый рабочий день. В конце месяца подсчитывается итог по явкам и неявкам каждого работника.

Таким образом, составлена учётно-отчётная документация, которая представляет собой своды информации, включающие в себя данные из первичной учетной документации и вторичной учетной документации, и служат для целей управленческого, бухгалтерского и налогового учета.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основе курсовой работы, по теме «Организация работы кухни в ресторане «высшего» класса на 50 мест, специализирующегося на Итальянской кухне», было проведено всестороннее рассмотрение исследуемого предприятия.

Охарактеризовано кафе, исследована организационно-производственная структура и произведен расчёт численности работников. Современный бизнес в сфере общепита характеризуется стремительным развитием и высоким уровнем конкурентной борьбы за посетителей. Поэтому необходимо оттачивать детали на всех этапах организации. Немаловажным аспектом является высококвалифицированный административный, производственный и обслуживающий персонал.

Появление новых заведений побуждают к разработке уникального меню блюд и напитков, со своим стилем и «изюминкой» для привлечения большего числа посетителей. В данной работе было разработано меню блюд Итальянской кухни, также включающее в себя фирменные блюда: «Лингвини с соусом песто и моцареллой от шефа», «Каннеллони с копчёными рёбрышками и белыми грибами от шефа», «Сицилийский рыбный суп от шефа», «Креветки по-сицилийски в фирменном стиле, «Фирменные чёрные равиоли с креветками и лососем». Для качественного выполнения технологических операций необходимо современное оборудование, отвечающее ряду требований (соответствие санитарно-гигиеническим требованиям, способствование облегчению технологических процессов, экологичность, безопасность). Подобрано оборудование, инвентарь, посуда, инструменты для исследуемого предприятия с учётом его мощности.

Ключевым моментом в успешной работе предприятия является разработка документации и выполнение необходимых технологических расчетов. Только при формировании грамотно разработанной документации гарантировано функционирование производства.

Перспектива высокой и стабильной прибыли приводит на рынок множество участников, которым приходится работать в условиях жесткой конкуренции. Тем не менее, участники бизнеса в сфере общественного питания находят своих клиентов, ведь гастрономические предпочтения у всех разные. При усовершенствовании организации работы производства необходимо применить комплексные мероприятия, касающиеся персонала, системы маркетинга и система обслуживания посетителей. То есть улучшение управления персоналом за счет изменения системы мотивации и стиля управления, оптимизация ценовой политики и системы продвижения кафе. Целесообразно предложить посетителям системы скидок, проводить такие акции, как «репост удачи», «конкурс отзывов» через социальные сети, а также ввести правило «счастливые часы». В продвижении кафе важен творческий подход и применение новых методов рекламы.

На основании проведенных расчетов, ООО «Дух Рима» можно считать крайне рентабельным, так как рентабельность продаж составляет , что является очень высоким показателем, учитывая нынешнюю нестабильную экономическую ситуацию в России. Также миссию и организацию технологического процесса есть основание назвать профессиональными и оригинальными, а разработанный ассортимент блюд актуальным для современного предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Закон РФ № 2300 - 1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (в редакции ФЗ от 09.01.1996 г. с изменениями и дополнениями от 23 ноября 2009 года).

2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001г. №389).

3. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

5. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

6. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания

7. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания

8. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

9. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

10. СанПиН 1.1. 1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»

11. СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

12. СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

13. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1981.

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России. - М.: Хлебпродинформ, 1992.

17. Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002.

18. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Министерство торговли Российской Федерации, 2000.

19. Аграновский, Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании / Е.Д. Аграновский. - М.:Экономика, 2008. - 254 с.

20. Аграновский, Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев. - М.: Мастерство, 2006. - 216 с.

21. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С. А. Быстров. - М.: ФОРУМ, 2011. - 464 с.

22. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / С И. Главчева, Е.И. Коваленко. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2011.- 404с.

23. Голубев, В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская. - М: ДеЛи принт, 2006. - 590 с.

24. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Академия, 2009. - 256 с.

25. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратов. - М.: ИД «Деловая литература», 2010. - 544 с.

26. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ясина. - М.:КолосС, 2010. - 247 с.

27. Потапова И.И. Калькуляция и учет: учеб. для учащихся учреждений нач. проф. образования/ И.И. Потапова.- М. Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2011.- 176 с.

28. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. - Ростов н/д: Феникс, 2010. - 352 с.

29. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В. Усов. - М.: Академия, 2010. - 432 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Предприятие ООО «Дух Рима»

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры

Акт проработки блюда

Технологическая карта №1 Наименование блюда (изделия) «Лингвини с соусом песто и моцареллой от шефа»

Наименование сырья,
пищевых продуктов

Масса
брутто,
г, кг

Масса
нетто
или
полуфабриката,
г, кг

Масса
готового
продукта,
г, кг

Масса
на 1
порций

Технологический
процесс изготовления,
оформления и подачи
блюда (изделия),
условия и сроки реализации

Соль

3

3

3

3

Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, отварите спагетти до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив 2/3 стакана воды от варки макарон. Откиньте спагетти на дуршлаг. В большую миску выложите соус песто. Добавьте немного воды от варки макарон. Быстро перемешайте, чтобы получился соус по консистенции напоминающий йогурт. Добавьте спагетти и перемешайте. Попробуйте пасту на соль и если потребуется досолите и поперчите. Поставьте на стол. Разложите по тарелкам, украсьте ломтиками моцареллы.

Перец чёрный

3

3

3

3

Оливковое масло

5

5

5

5

Спагетти

150

159

159

159

Соус песто

50

40

40

40

Моцарелла

70

60

60

60

ВЫХОД на 1 порцию

270

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности: белки --4,3 жиры -- 6,7 углеводы -- 15,2 калорийность --320,4

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар): Волков А.А./___________________________

Предприятие ООО «Дух Рима»

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры

Акт проработки блюда

Технологическая карта №2 Наименование блюда (изделия) «Каннеллони с копчёными рёбрышками и белыми грибами от шефа»

Наименование сырья,
пищевых продуктов

Масса
брутто,
г, кг

Масса
нетто
или
полуфабриката,
г, кг

Масса
готового
продукта,
г, кг

Масса
на 1
порций

Технологический
процесс изготовления,
оформления и подачи
блюда (изделия),
условия и сроки реализации

Соль

3

3

3

3

Грибы мелко нарежьте. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Грибы обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавьте свиные рёбрышки, хорошо обжарьте. Добавьте помидоры, приправьте солью, перцем, пассируйте 10-15 минут.

Для соуса добавьте в сотейник сливки и сыр Эдам и уварите на меленном огне, посолите и поперчите.

Сыр натрите на средней терке. Каннеллони заполните остывшем фаршем.

В форму для запекания выложите половину соуса. Выложите каннеллони. Залейте оставшимся соусом. Запекайте при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Посыпьте сыром и готовьте еще 10 минут.

Перец чёрный

3

3

3

3

Оливковое масло

5

5

5

5

Помидоры черри

50

19

19

19

Каннелони

80

70

70

70

Сыр Эдам

50

40

40

40

Белые грибы

100

40

40

40

Свиные рёбрышки

100

70

70

70

Сливки 20%

50

20

20

20

ВЫХОД на 1 порцию

270

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности: белки --5,3 жиры -- 7,8 углеводы -- 13,2 калорийность --320,4

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар): Волков А.А./___________________________

Предприятие ООО «Дух Рима»

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры

Акт проработки блюда

Технологическая карта №3 Наименование блюда (изделия) «Сицилийский рыбный суп от шефа»

Наименование сырья,
пищевых продуктов

Масса
брутто,
г, кг

Масса
нетто
или
полуфабриката,
г, кг

Масса
готового
продукта,
г, кг

Масса
на 1
порций

Технологический
процесс изготовления,
оформления и подачи
блюда (изделия),
условия и сроки реализации

Соль

3

3

3

3

Лук нарезать мелким кубиком. Пассеровать на оливковом масле.

Налить в сотейник воды, добавить лук помидоры, филе трески, чеснок, белое вино. Посолить, поперчить. Варить 40 минут. В конце добавить петрушку.

Перец чёрный

3

3

3

3

Оливковое масло

5

5

5

5

Помидоры

30

30

30

30

Лук репчатый

20

18

18

18

Чеснок

5

5

5

5

Вино белое сухое

30

25

25

25

Филе трески

100

100

100

100

Вода

190

111

111

111

Петрушка

50

50

50

50

ВЫХОД на 1 порцию

350

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности: белки --5,5 жиры -- 9,3 углеводы -- 7,3 калорийность --320,4

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар): Волков А.А./___________________________

Предприятие ООО «Дух Рима»

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры

Акт проработки блюда

Технологическая карта №4 Наименование блюда (изделия) «Креветки по-сицилийски в фирменном стиле»

Наименование сырья,
пищевых продуктов

Масса
брутто,
г, кг

Масса
нетто
или
полуфабриката,
г, кг

Масса
готового
продукта,
г, кг

Масса
на 1
порций

Технологический
процесс изготовления,
оформления и подачи
блюда (изделия),
условия и сроки реализации

Соль

3

3

3

3

Очистить креветки от головы, хвоста, посолить, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать чесноком и поставить в холодильник на 20 минут. Взять свежий острый перец, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Сковородку разогреть, добавить измельченные дольки чеснока и нарезанный свежий острый перец. Выложить креветки в сковороду рядом друг с другом, не перекрывая их, пассеровать, чтобы они стали красными с обеих сторон по 1 минуте, затем добавить граппу, зажженной спичкой прикоснуться к жидкости в сковороде, чтобы спирт загорелся и вспыхнул. Добавить пассату, разбавить соус белым вином и водой. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и продолжать готовить 4-5 минут. Базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Когда креветки готовы, выключить огонь, приправить свежим базиликом или петрушкой и подавать горячими.

Перец чёрный

3

3

3

3

Базилик

10

5

5

5

Граппа

15

10

10

10

Чеснок

5

3

3

3

Вино белое сухое

30

20

20

20

Перец чили

10

5

5

5

Креветки

150

148

148

148

Пассата

15

15

15

15

Вода

50

48

48

48

ВЫХОД на 1 порцию

260

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности: белки --9,5 жиры -- 5,3 углеводы -- 6,7 калорийность --247,4

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар): Волков А.А./___________________________

Предприятие ООО «Дух Рима»

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры

Акт проработки блюда

Технологическая карта №5 Наименование блюда (изделия) «Фирменные чёрные равиоли с креветками и лососем»

Наименование сырья,
пищевых продуктов

Масса
брутто,
г, кг

Масса
нетто
или
полуфабриката,
г, кг

Масса
готового
продукта,
г, кг

Масса
на 1
порций

Технологический
процесс изготовления,
оформления и подачи
блюда (изделия),
условия и сроки реализации

Соль

3

3

3

3

В миску разбить яйца, к яйцам добавить соль и взбить венчиком. Затем, добавляя понемногу муку, замесить тесто. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и вымесить до гладкости. Тесто оставить на 30 минут для отдыха.

Креветки и лосось нарезать кусочками и сложить в чашу блендера, измельчить в фарш. Затем влить в фарш сливки, перемешать.Тесто разделить на две равные части и тонко раскатать каждую. На первый пласт раскатанного теста выложить по ложке начинки, отступая расстояние между начинками 1 см. Тесто вокруг начинок смазать взбитым яйцом, затем сверху выложить второй пласт теста и придавить пальцами тесто вокруг начинок, разрезать на равиоли.На огонь поставить кастрюлю с водой, посолить и довести до кипения. Выкладывать равиоли в воду порциями, аккуратно сразу перемешать, а затем, как всплывут и вода закипит, нужно варить 3 минуты.

Перец чёрный

3

3

3

3

Мука пшеничная в/с

70

70

70

70

Сливки 20%

50

50

50

50

Чеснок

5

5

5

5

Чернила каракатицы

2

2

2

2

Лосось холодного копчения

50

50

50

50

Креветки

50

50

50

50

Яйца

30

30

30

30

ВЫХОД на 1 порцию

350

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности: белки --8,2 жиры -- 7,3 углеводы -- 12,4 калорийность --247,4

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар): Волков А.А.___________________________

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

ООО «Дух Рима»

по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Лингвини с соусом песто и моцареллой от шефа

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «22» января

2022 г..

№ 2

от «___» ________________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

Соль

0,003

12,00

0,036

2

Перец чёрный

0,003

400,00

1,20

3

Оливковое масло

0,005

400,00

2,00

4

Спагетти

0,15

190,00

28,50

5

Соус песто

0,05

900,00

45,00

6

Моцарелла

0,07

1100,00

77,00

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

15 373,6

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка 192,7 %, руб.коп.

296,26

Цена продажи блюда, руб.коп.

450,00

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

270

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

ООО «Дух Рима»

по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Каннелони с копчёными рёбрышками и белыми грибами от шефа

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер

документа

Дата

составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

002

22.01.2022

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «22» января

2022 г..

№ 2

от «___» ________________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

Соль

0,003

12,00

0,036

2

Перец чёрный

0,003

400,00

1,20

3

Оливковое масло

0,005

400,00

2,00

4

Помидоры черри

0,05

450,00

22,50

5

Каннелони

0,08

1100,00

45,00

6

Сыр Эдам

0,05

1000,00

77,00

7

Белые грибы

0,1

900,00

90,00

8

Свиные рёбрышки

0,1

400,00

40,00

9

Сливки 20%

0,05

150,00

7,50

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

28 523,6

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка 145,41%, руб.коп.

414,76

Цена продажи блюда, руб.коп.

700,00

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

270

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

ООО «Дух Рима»

по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Сицилийский рыбный суп от шефа

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер

документа

Дата

составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

003

22.01.2022

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «22» января

2022 г..

№ 2

от «___» ________________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

Соль

0,003

12,00

0,036

2

Перец чёрный

0,003

400,00

1,20

3

Оливковое масло

0,005

400,00

2,00

4

Помидоры

0,03

200,00

6,00

5

Лук репчатый

0,02

12,00

0,24

6

Чеснок

0,005

700,00

3,50

7

Вино белое сухое

0,03

400,00

12,00

8

Филе трески

0,1

500,00

50,00

9

Петрушка

0,05

700,00

35,00

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

10 997,6

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка 354,64%, руб.коп.

390,02

Цена продажи блюда, руб.коп.

500,00

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

350

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

ООО «Дух Рима»

по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Креветки по-сицилийски в фирменном стиле

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер

документа

Дата

составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

004

22.01.2022

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «22» января

2022 г..

№ 2

от «___» ________________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

Соль

0,003

12,00

0,036

2

Перец чёрный

0,003

400,00

1,2

3

Базилик

0,01

900,00

9

4

Граппа

0,015

1000,00

15

5

Чеснок

0,005

700,00

3,5

6

Вино белое сухое

0,03

400,00

12

7

Перец чили

0,01

2300,00

23

8

Креветки

0,15

800,00

120

9

Пассата

0,015

500,00

7,5

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

19 123,6

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка 266,03%, руб.коп.

508,76

Цена продажи блюда, руб.коп.

700,00

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

260

Унифицированная форма № ОП-1 Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

ООО «Дух Рима»

по ОКПО

организация

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Фирменные чёрные равиоли с креветками и лососем

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер

документа

Дата

составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

005

22.01.2022

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «22» января

2022 г..

№ 2

от «___» ________________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№ 6

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1

Соль

0,003

12,00

0,036

2

Перец чёрный

0,003

400,00

1,2

3

Мука пшеничная в/с

0,07

100,00

7

4

Сливки 20%

0,05

150,00

7,5

5

Чеснок

0,005

700,00

3,5

6

Чернила каракатицы

0,002

2000,00

4

7

Лосось холодного копчения

0,05

600,00

30

8

Креветки

0,05

800,00

40

9

Яйца

0,03

500,00

15

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

10 823,6

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка 565,21%, руб.коп.

611,76

Цена продажи блюда, руб.коп.

720,00

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

350

Заведующий производством

Волков А.А

Калькуляцию составил

Волков А.А

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

Ленин В.И

Код

ООО «Дух Рима»

Форма по ОКУД

0330503

организация

по ОКПО

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

структура подразделения «получатель»

Вид операции

Номер документа

Дата составления

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

001

22.01.2022

Через кого Ленина Владимира Ильича

фамилия, имя, отчество

Номер по порядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество

Примечание

Наименование

код

Наименование

КОД по

ОКЕИ

1

2

3

4

5

6

7

1

Куриная печень

кг

11,7

2

Репчатый лук

кг

15,545

3

Сливочное масло

кг

г

6,749

4

Растительное масло

кг

1,201

5

Сливки 20%

кг

11,85

6

Молоко 3,2%

кг

4,075

7

Соль

кг

4,907

8

Чёрный перец

кг

4,907

9

Малина

кг

г

1,95

10

Сыр моцарелла

кг

39,055

11

Помидоры

кг

39,82

12

Листья базилика

кг

3,185

13

Оливковое масло

кг

10,185

14

Бальзамический уксус

кг

г

1,452

15

Багет

кг

4,7

16

Чеснок

кг

2,76

17

Говяжья вырезка

кг

26,9

18

Винный уксус

кг

1,6

19

Брусника

кг

2,4

20

Сахар

кг

г

4,109

21

Куриный бульон

кг

5,9

22

Тунец консервированный

кг

2,4

23

Анчоусы

кг

0,6

24

Желток

кг

1,2

25

Горчица

кг

0,4

26

Лимонный сок

кг

г

0,2

27

Пармезан

кг

7,52

28

Горгонзола

кг

3,51

29

Пекорино

кг

4,02

30

Брезаола

кг

3,51

31

Коппа

кг

3,51

32

Кулателло

кг

г

3,51

33

Мёд

кг

3,792

34

Креветки

кг

26,63

35

Рукола

кг

1,9

36

Укроп

кг

0,465

37

Салат

кг

1,86

38

Яйца

кг

г

5,44

39

Рис арборио

кг

5,09

40

Мука пшеничная в/с

кг

15,75

41

Панировочные сухари

кг

0,017

42

баклажан

кг

1,53

43

Спаржа

кг

1,89

44

Цуккини

кг

г

3,79

45

Шнит-лук

шт

0,34

46

Шафран

кг

0,05

47

Петрушка

кг

1,778

48

Перец болгарский

кг

2,89

49

Сулугуни

кг

2,82

50

Страккино

кг

г

0,68

51

Мускатный орех

кг

0,282

52

Перец красный острый

кг

0,129

53

Мука кукурузная

кг

0,6

54

Персик

кг

9,4

55

Томатный сок

кг

3,75

56

Морковь

кг

г

3,25

57

Корень сельдерея

кг

3,25

58

Картофель

кг

2,25

59

Коктейль из морепродуктов

кг

9,15

60

Зелёный горошек

кг

1,325

61

Цветная капуста

кг

1,25

62

Паста домашняя

кг

г

3,955

63

Грудка цыплёнка

кг

2,5

64

Тортеллини с рикоттой

кг

1,875

65

Фарш из свинины и говядины

кг

3,9

66

Соус песто

кг

2,45

67

Филе лосося

кг

3,9

68

Красный стручковый перец

кг

г

0,130

69

Вино белое сухое

кг

4,09

70

Филе трески

кг

2,5

71

Тальолини

кг

2,080

72

Фарфалле

кг

1,95

73

Брокколи

кг

0,5

74

Томатная паста

кг

г

6,74

75

Прованские травы

кг

0,417

76

Помидоры черри

кг

3,9

77

Лингвине

кг

2,080

78

Вонголе

кг

5,2

79

Спагетти

кг

12,44

80

Перец чили

кг

г

0,39

81

Каннелони

кг

2,080

82

Сыр эдам

кг

1,3

83

Белые грибы

кг

2,6

84

Свиные рёбрышки

кг

2,6

85

Граппа

кг

0,39

86

пассата

кг

г

1,17

86

Лосось холодного копчения

кг

1,3

87

Чернила каракатицы

кг

0,156

88

Ньокки

кг

2,6

89

Лук порей

кг

1,3

90

Бекон

кг

1,82

91

Овощной бульон

кг

г

10,4

92

Страчателла

кг

1,3

93

Кальмар

кг

0,78

94

Соевый соус

кг

0,130

95

Мясо краба

кг

0,858

96

Тимьян

кг

0,078

97

Варёный картофель

кг

г

2,080

98

Апельсины

кг

2,915

99

Тыква

кг

2,184

100

Рикотта

кг

1,3

101

Орех мускатный

кг

0,26

102

Утиная грудка

кг

2,080

103

Соус из брусники

кг

г

0,78

104

Дрожжи свежие

кг

0,208

105

Прошутто

кг

0,78

106

Шампиньоны

кг

0,78

107

Чёрный трюфель

кг

0,26

108

Буратта

кг

2,080

109

Корица

кг

г

0,075

110

Бананы

кг

1,5

111

Яичный белок

кг

0,3

112

Кокосовая стружка

кг

0,3

113

Кукурузный крахмал

кг

0,105

114

Горький шоколад

кг

1,95

115

Ананас

кг

г

1,05

116

Клубника

кг

0,75

117

Груша

кг

1,5

118

Клюква

кг

0,6

119

Маскарпоне

кг

1,2

120

Сахарная пудра

кг

0,15

121

эспрессо

кг

г

0,75

123

Савоярди

кг

0,45

124

Желатин

кг

0,045

125

Сливки 33%

кг

2,91

126

Ваниль

кг

0,045

127

Лимон

кг

0,045

128

Какао

кг

г

0,075

129

Экстракт перечной мяты

кг

0,030

130

Мятно-шоколадное печенье

кг

0,30

131

Желтки

кг

0,675

132

Кофе

кг

0,12

133

Амаретто

кг

0,225

134

Йогурт натуральный

кг

г

1,26

135

Мята

кг

0,030

Затребовал заведующий производством Волков Волков А. А.

подпись расшифровка подписи

Отпуск разрешил:

Руководитель организации директор Ленин Ленин В. И.

должность подпись расшифровка подписи

Код

Форма по ОКУД

0330504

ООО «Дух Рима»

по ОКПО

Организация

Кондитерский цех

структурное подразделения

структурное подразделение «получатель»

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

Номер

документа

Дата

составления

НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА

001

18.012019

Отпущено на основании Требования в кладовую №001 Время отпуска 10 ч.25_ мин.

наименование, номер, дата документа

Через Гусева Игоря Александровича

фамилия, имя, отчество материально ответственного лица

Номер

по

порядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество (масса)

По учетным ценам,

руб., коп.

По ценам продаж,

руб., коп.

Примечание

наименование,

сорт

код

наимено-

вание

код по

ОКЕИ

затребо-

вано

отпущено

мест,

штук

в одном

месте

всего

цена

сумма

цена

сумма

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

1

Корица

кг

0,075

3000

97,632

195,942

14,69565

1

Бананы

кг

1,5

150

6,864

127,16

190,74

2

Яичный белок

кг

0,3

200

434,564

1583,72

475,116

Итого

Х

Х

539,06

Х

680,55165

Номер

по

порядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество (масса)

По учетным ценам,

руб., коп.

По ценам продаж,

руб., коп.

Примечание

наименование,

сорт

код

наимено-

вание

код по

ОКЕИ

затребо-

вано

отпущено

мест,

штук

в одном

месте

всего

цена

сумма

цена

сумма

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

3

Кокосовая стружка

кг

0,3

250,00

75

425

127,5

4

Кукурузный крахмал

кг

0,105

55,00

5,775

93,5

9,8175

5

Горький шоколад

кг

1,95

431,20

840,84

733,04

1429,428

6

Ананас

кг

1,05

56,00

58,8

95,2

99,96

7

Клубника

кг

0,75

440,00

330

748

561

8

Груша

кг

1,5

37,00

55,5

62,9

94,35

9

Клюква

кг

0,6

160,00

96

272

163,2

10

Маскарпоне

кг

1,2

400,00

480

680

816

11

Сахарная пудра

кг

0,15

200,00

30

340

51

12

эспрессо

кг

0,75

800,00

600

1360

1020

13

Савоярди

кг

0,45

1500,00

675

2550

1147,5

14

Желатин

кг

0,045

1100,00

49,5

1870

84,15

15

Сливки 33%

кг

2,91

150,00

436,5

255

742,05

16

Ваниль

кг

0,045

200,00

9

340

15,3

17

Лимон

кг

0,045

400,00

18

680

30,6

18

Какао

кг

0,075

80,00

6

136

10,2

19

Экстракт перечной мяты

кг

0,030

700,00

21

1190

35,7

20

Мятно-шоколадное печенье

кг

0,30

500,00

150

850

255

21

Желтки

кг

0,675

1500,00

1012,5

2550

1721,25

22

Кофе

кг

0,12

350,00

42

595

71,4

23

Амаретто

кг

0,225

1000,00

225

1700

382,5

24

Йогурт натуральный

кг

1,26

150,00

189

255

321,3

25

Мята

кг

0,030

1000,00

30

1700

51

Итого

Х

5435,415

Х

9240,2055

Всего по накладной

Х

5 974,475

Х

9920,757

Итого на сумму Девять тысяч девятьсот двадцать рублей семьсот пятьдесят семь копеек прописью

Отпустил су-шеф Волков Волков А. А..

должность подпись расшифровка подписи

_____________________________________________________________ руб. ___ коп. Принял кондитер Котова Котова Г.А.

должность подпись расшифровка подписи

Отпуск разрешил:

Руководитель директор Ленин Ленин В. И..

должность подпись расшифровка подписи

Заведующий производством Волков Волков А. А.

подпись расшифровка подписи

Код

Форма по ОКУД

0301007

ООО «Дух Рима»

по ОКПО

наименование организации

наименование структурного подразделения

Номер документа

Дата составления

Отчетный период

с

по

ТАБЕЛЬ

001

01.02.2022

01.01.22

31.01.22

учета рабочего времени
и расчета оплаты труда

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены