Оптимізація показників соусів емульсійного типу з додаванням білкових ізолятів рослинного походження
Математичне моделювання залежності кислотності та реологічних показників (стійкості емульсії) соусу емульсійного типу - майонезу від додавання білкового ізоляту коноплі. Метод оптимізації кислотного і перекисного чисел та стійкості емульсії майонезу.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 07.09.2023 |
| Размер файла | 86,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Поняття соусів емульсійного типу, технологія їх виробництва. Оцінка рецептурного складу та технологічного процесу для виробництва соусів. Розробка асортименту та декількох технологічних карт емульсійних соусів для подачі до основних страв у ресторані.
курсовая работа [651,4 K], добавлен 13.12.2017Основи виробництва майонезу: підготовка компонентів, виготовлення грубої емульсії, гомогенізація, типи продукту. Опис схеми технологічного процесу та її характеристики. Державні стандарти та технічні умови на сировину, матеріали і готову продукцію.
курсовая работа [136,4 K], добавлен 15.12.2011Розробка раціональної схеми технологічних процесів дільниці виробництва майонезу періодичним способом за класичною рецептурою, призначеною для виробництва у харчовій промисловості. Розрахунок матеріального і теплового балансу, обладнання та енергоносіїв.
дипломная работа [152,9 K], добавлен 12.12.2011Визначення значення майонезів в живленні сучасної людини і аналіз ринку майонезу в Україні. Характеристика хімічного складу і біологічної цінності майонезів. Розробка технології приготування майонезу на основі рослинної сировини і оцінка його якості.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 24.05.2014Поняття майонезу, особливості технології його приготування. Розрахунок гомогенізатора та його основних елементів. Визначення продуктивності даного обладнання. Будова і принцип дії обладнання та особливості його експлуатації, напрямки модернізації.
курсовая работа [877,0 K], добавлен 13.03.2011Моніторинг технології виробництва. Аналіз рецептури, асортименту та технологічного процесу приготування пельменів з підвищеною біологічною цінністю з додаванням моркви. Обґрунтування режимів обробки продуктів. Діагностика основних показників якості.
курсовая работа [97,7 K], добавлен 02.06.2011Урізноманітнення смаку їжі за рахунок добре приготованих и добре подрібнених соусів. Підбір соусів до окремих страв. Особливості соусів та їх класифікація за способом приготування, смаковою метою та продуктами. Технологічні схеми приготування соусів.
курсовая работа [48,0 K], добавлен 23.02.2009Дослідження та аналіз технологій приготування солодких соусів. Аналіз властивостей сировини, яка входить до складу солодких соусів. Використання біологічно активних речовин. Конкурентоспроможність солодких соусів у закладі ресторанного господарства.
курсовая работа [465,0 K], добавлен 17.04.2015История происхождения майонеза. Классификация, проверка на качество, классический состав и хранение. Важность подбора ингредиентов. Рецепты приготовления майонеза с помощью миксера по В.В. Похлебкину. Выбор продуктов, приготовление, добавки к майонезу.
презентация [2,3 M], добавлен 15.12.2013История происхождения и классификация майонеза. Важность подбора и соотношения ингредиентов (масло, желтки, горчица). Рецепты приготовления майонеза с помощью миксера и производные добавки к майонезу, правила его хранения и способ проверки качества.
презентация [2,3 M], добавлен 26.04.2014Характеристика білкового тіста і виробів з нього. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Посуд-інвентар для приготування білкового тіста і виробів з нього. Технологія приготування виробів з білкового тіста. Інструкційно-технологічні картки.
курсовая работа [8,7 M], добавлен 02.06.2010Порядок приёма заказа. Меню банкета по типу шведского стола. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола. Организация обслуживания банкета по типу шведского стола. Проектирование официальных мероприятий, развлечений и отдыха гостей.
курсовая работа [869,2 K], добавлен 06.11.2014Загальна характеристика, класифікація та асортимент цукерок. Моделювання та аналіз технологічної схеми виробництва цукерок типу "Трюфель". Апаратурно-технологічна схема виробництва. Вимоги до якості готового продукту. Шляхи розвитку технологічної системи.
курсовая работа [200,0 K], добавлен 19.03.2015Хімічний склад та споживні властивості горіхоплідних. Вимоги до якості горіхоплідних як сировини та продукту, готового до споживання. Методи обробки та їх вплив на якість горіхів. Технологія виготовлення обсмаженого арахісу з додаванням харчових добавок.
курсовая работа [109,3 K], добавлен 08.01.2014Асортимент та класифікація хліба. Технологія виготовлення хліба. Приготування пшеничного тіста. Характеристика компонентів-збагачувачів. Способи поліпшення харчової цінності хліба. Метод органолептичної оцінки, визначення вологості та кислотності.
реферат [86,3 K], добавлен 25.03.2015Перспективи формування в Україні здорового харчування. Аналіз сучасного стану використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв. Застосування інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 10.01.2012Характеристика торгового зала предприятия. Общее количество посадочных мест, максимальная вместимость человек. Подготовка к обслуживанию оборудования, сервировка стола. Правила составления сырной тарелки. Вкусовые качества сыра, сочетаемость его с вином.
презентация [1,4 M], добавлен 10.06.2016Визначення кафе, як підприємства ресторанного господарства. Вимоги до його виробничих та торгівельних приміщень. Загальна характеристика обладнання для кафе. Підбір устаткування для механізації технологічних процесів виробництва та окремих операцій.
курсовая работа [129,8 K], добавлен 10.02.2011Виникнення перших меню. Планування та розробка меню. Вибір типу кухні, стандартів якості, кількості основних позицій, які будуть підтримуватися постійно у ресторані. Меню як інструмент продажу. Структура меню та класифікація страв. Основні функції меню.
курсовая работа [75,3 K], добавлен 26.12.2011Тенденції розвитку виробництва сухого молока завдяки сушаркам різного типу. Характеристика сучасних технологій сушіння молока. Розрахунки процесу сушіння молочних виробів в розпилювальних та з киплячим шаром сушарок. Економічна ефективність технології.
дипломная работа [10,7 M], добавлен 01.12.2009
