Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах

Размещено на http://www.allbest.ru/

МКОУ «НОВОПОПОСЕЛКОВАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА»

Индивидуальный проект

Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах

Выполнил: ученик 11 «Б» класса

Алахкулиев М. В.

Касумкент 2022

Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические изучения E-добавок

1.1 Информация о пищевых добавках

1.2 Роль пищевых добавок

1.3 Индексы пищевых добавок

1.4 Классификация пищевых добавок по применению

Нейтральные пищевые добавки относительно безвредные

Глава 2. Практические аспекты изучения Е-добавок

2.1 Социологический опрос

2.2 Исследование этикеток продуктов питания

2.3 Наличие Е-добавок в энергетическом напитке Monster

Заключение

Список литературы

Введение

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда - мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид. Они используются производителями для придания продуктам более аппетитного вида, влияют на изменение вкуса и запаха.

Изначально в качестве добавок использовались специи - естественные компоненты, изготовленные из натурального сырья. С развитием химической промышленности пищевые добавки стали производиться искусственным путём. Начали изготавливать такие синтетические добавки, как красители загустители, стабилизаторы, антиокислители. Они окружают нас в повседневной жизни, мы потребляем продукты и не знаем, какое влияние они могут оказать на организм человека. В этом и заключается проблема. [2]

Цель проекта: изучить Е-добавки, используемые в пищевой промышленности и выявить их влияние на организм человека.

Объект исследования: продукты питания, продающиеся в супермаркетах города.

Гипотеза исследования: пищевые добавки содержатся в продуктах питания и влияют на организм человека.

Для достижения поставленной цели были определены и решены следующие задачи:

1. На основе анализа литературных источников изучить понятия «пищевые добавки», «красители», «консерванты» и их классификацию;

2. Рассмотреть, какие добавки являются вредными и запрещенными на территории РФ;

3. Проанализировать состав некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых добавок, красителей, консервантов;

4. На основе результатов исследования сделать вывод о наличие Е-добавок в продуктах питания;

5. Провести анкетирование для выявления заинтересованности в данной проблеме среди учеников 10 классов БОУ «СОШ № 36»;

6. Сделать вывод о влиянии Е-добавок на организм человека.

В качестве методов исследования были выбраны:

1. Социологический (проведение социологического опроса среди участников эксперимента);

2. Исследовательский (определение Е-добавок в продуктах питания);

3. Аналитический (выводы, сравнения, гипотезы, полученные в ходе исследования).

Глава 1. Теоретические изучения E- добавок

1.1 Информация о пищевых добавках

Пищевые добавки -- натуральные (природные) или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления с целью придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения их качества.

К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие (определяющие) пищевую ценность или фармакологическую направленность продуктов питания, например витамины, минеральные вещества, аминокислоты, пищевые волокна и другие биологически активные добавки к пище.

Зачем в продукты питания добавляют пищевые добавки? Это объясняют тем, что продуктам нужно придать те или иные качества, или, как говорят специалисты в области пищевой промышленности - добиться тех или иных технологических целей. Например, улучшить свойства продукта в процессе производства, произвести специальную обработку для долгого хранения, изменить консистенцию, цвет, запах и т.д. В настоящее время пищевая промышленность всего мира использует около 500 таких веществ. [2]

1.2 Роль пищевых добавок

Пищевые добавки -- это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы.

Например:

- разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста;

- стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси;

- загустители повышают вязкость продуктов;

- уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов.

Так же существуют вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу:

- пеногасители предупреждают или снижают образование пены;

- эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода;

- желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля;

- влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания;

- регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи;

- консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами;

- антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением. [3]

1.3 Индексы пищевых добавок

Что значит эта страшная буква Е? Раньше названия пищевых добавок писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы E.

· Е100 - Е182 - красители, усиливают цвет продукта.

· Е200 - Е299 - консерванты (удлиняют срок годности продукта), химически стерилизующие добавки, защищают от микробов, грибков, бактериофагов.

· Е300 - Е399 - антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета; по действию схожи с консервантами)

· Е400 - Е499 - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции), загустители - повышают вязкость.

· Е500 - Е599 - эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла), по действию похожи на стабилизаторы.

· Е600 - Е699 - усилители вкуса и запаха.

· Е700 - Е899 - зарезервированные номера.

· E900 - E999 - пеногасители

· Е1000 и далее - газирующие агенты, подсластители, крахмалы

Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами.

Вредных добавок намного больше, чем полезных. В их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть велик, особенно если их употреблять с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены добавки:

- улучшители хлеба и муки - Е924а, Е924d;

- консерванты - Е217, Е216, Е240;

- красители - Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, чтобы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.[3]

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 - популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

1.4 Классификация пищевых добавок по применению

Красители (Е1…) - предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды - желтый, оранжевый, красный; ликопин - красный; экстракт аннато - желтый; флавоноиды - синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные - зеленый; сахарный колер -коричневый; кармин - пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными - насыщенные цвета и длительный срок хранения.

Консерванты (Е2…) - предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики - низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства - детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и молоко.

Антиокислители (Е3…) - предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива и защищают от потемнения фрукты и овощи.

Загустители (Е4…) - добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 (агар) - добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) - из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмульгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.

Усилители вкуса (Е6…) - их назначение - сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок - усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты - овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий «скандальную репутацию». Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.

Ароматизаторы - их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения.

Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы. [4]

За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок - это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота - Е300, пектин - Е440, рибофлавин - Е101, уксусная кислота - Е260.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

· Е100 - куркумин. Помогает контролировать вес.

· Е101 - рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

· Е160d - ликопин. Укрепляет иммунитет.

· Е270 - молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.

· Е300 - аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.

· Е322 - лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.

· Е440 - пектин. Очищают кишечник.

· Е916 - йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки относительно безвредные

· Е140 - хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.

· Е162 - бетанин - краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.

· Е170 - карбонат кальция, если проще - обычный мел.

· Е202 - сорбит калия. Является природным консервантом.

· Е290 - углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.

· Е500 - пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.[5]

Глава 2. Практические аспекты изучения Е-добавок

2.1 Социологический опрос

В социологическом опросе участвовало 30 респондентов из числа учеников 10 класса МКОУ "Новопоселковой СОШ". Анкета содержала следующие вопросы:

1. Обращаете ли Вы внимание на маркировку, состав и срок годности продукта при его покупке;

2. Есть ли желание больше узнать о пищевых добавках в продуктах питания и как они влияют на организм человека.

По результатам анкеты выяснили, что большинство респондетов (80%) не обращают внимание на состав продуктов питания (рис.1 в приложении), у (89%) респондентов есть желание узнать о добавках в продуктах питания (рис.2 в приложении).

2.2 Исследование этикеток продуктов питания

Нами было проведено исследование этикеток продуктов питания известных марок.

Продукты питания

Е100-182: 100, 120, 141, 160, 102, 129, 133, 171, 104, 122, 124, 110

Конфеты «M&M`s», «Фруша», «Оrbit».

Е200-Е299: 202, 211, 290, 296

«Кириешки», «Милкис», печенье «Chocуpie», «Буратино»

Е300-Е399: 330, 320, 322, 338, 341

«Кириешки», «Милкис», «Оrbit» ,

«Chocуpie», «Кока - кола»

Е400-Е499: 420, 422, 421, 414, 465, 476

«Оrbit», батончик «Nesquik»,« M&M`s», «Nuts», «KitKat», печенье «Весёлые грибочки»

Е500-Е599: 503, 551, 555

«Кириешки», «Оrbit», «Chocуpie»

Е600-Е699: 621, 627, 631

«Кириешки», чипсы «Cheetos»

E900 - E999: 903, 950, 951, 965

«Оrbit»

Е1000 и далее: 1422, 1442

Йогурт «Fruttis»

Е331,339,450,4532

Плавленный сыр Hochland

Е 330,Е 331,Е 459,Е 202,Е 211,Е 955,Е 575,Е 163

В исследуемых образцах продуктов питания (как отечественного, так и импортного производства) обнаружены пищевые добавки, оказывающие вредное влияние на организм человека. Как видно из таблицы, в составе исследуемых продуктов присутствуют усилители вкуса, которые вызывают кишечные расстройства: Е627, Е631. Глютамат натрия Е621 - вызывает повышение температуры тела, повышает артериальное давление, гиперактивирует приток крови в доли головного мозга что способно привести к инсульту, вызывает носовое кровотечение.

2.3 Наличие Е-добавок в энергетическом напитке Monster

Большое распространение в последнее время получили энергетические напитки, которые обещают нам бодрость, а также обладают приятным вкусом. Нами был изучен состав напитка торговой марки «Monster»

Состав напитка: вода подготовленная, сахар, декстроза, регуляторы кислотности кислота лимонная (Е 330) и цитрат натрия 3- замещенный (Е 331), таурин, ароматизатор, экстракт женьшеня, мальтодекстрин (Е 459), L-карнитина L-тартрат, консервант сорбат калия (Е 202), кофеин, консервант бензоат натрия ниацин (Е 211), подсластитель сукралоза (Е 955), экстракт гуараны, соль, глюкуронолактон (Е 575), инозит, витамин B6, витамин B2, краситель антоцианы(Е 163), витамин В12.

В состав входят пищевые добавки:

Е 330, Е 331, Е 459,Е 202, Е 211, Е 955,Е 575, Е 163

Пищевая добавка Е 330 -- представитель группы антиоксидантов. Уникальность лимонной кислоты в том, что по технологическим свойствам ее можно отнести к нескольким категориям:

- антиоксидант (быстро связывает свободные радикалы, останавливая перекисное окисление);

- консервант (в кислой среде погибают практически все известные патогенные микробы);

- регулятор кислотности;

- стабилизатор цвета.

Лимонная кислота присутствует в любом живом организме как промежуточный продукт при распаде и синтезе белков, жиров.

Основной ее функцией является обеспечение организма энергией. Она полностью усваивается и считается безопасной как наиболее мягкая среди карбоновых кислот. Допустимая суточная норма не установлена.

Полезные свойства пищевого антиоксиданта E 330:

- выводит токсины;

- участвует в обновлении клеток;

- повышает иммунитет;

- уменьшает риск развития рака.

Вред связан с употреблением большого количества лимонной кислоты. Концентрированный раствор может вызвать:

- ожог пищевода;

- разрушение эмали зубов;

- аллергические реакции при попадании на кожу.

- с осторожностью следует употреблять пищевую добавку Е 330 людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Лимонная кислота может спровоцировать обострение заболеваний.

Пищевая добавка Е 331 по технологическим функциям включена в группу антиоксидантов. Обычно ее используют как синергист антиокислителей, эмульгатор, регулятор уровня pH.

Цитраты натрия -- это группа веществ, отличающихся друг от друга химическим строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают следующие виды:

- цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный), E 331( | ), формула NaC6H6O7;

- цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный), E 331 ( || ), формула Na2C6H6O7•1,5•H2O;

- цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный), Е 331( ||| ), формула Na3C6H6O7

Пищевая добавка Е 331 разрешена к применению во всех странах как безопасная для здоровья. В составе продуктов она присутствует в незначительном количестве и неспособна причинить вред.

Цитраты натрия есть в организме человека. Они участвуют в метаболическом процессе, питают клетки энергией. В добром деле им помогает искусственно созданная добавка Е 331. Антиоксидант защищает клеточные мембраны от атаки свободных радикалов.

Однако, относится к 3 классу опасности, поэтому:

- с осторожностью следует принимать продукты с цитратами натрия: беременным и кормящим женщинам;

- людям с патологией сердца и почек;

- больным сахарным диабетом.

Добавка E 459 (мальтодекстрин) входит в группу стабилизаторов, предназначенных для поддержания однородной дисперсии несмешивающихся ингредиентов, сохранения вязкой текстуры продукта. Представляет собой природный циклический углевод, состоящий из 7 остаточных звеньев простейшего моносахарида D-глюкопиранозы.

Химический состав бета-циклодекстрина, его влияние на организм хорошо изучено. Будучи эффективным проводником биологически ценных веществ, сама добавка E 459 нейтральна: не всасывается в стенки пищеварительной системы, не раздражает слизистые оболочки. Это безопасный гипоаллергенный продукт.

Основное назначение консерванта E202 препятствовать возникновению и развитию плесневых и дрожжевых грибов, отдельных ферментов и некоторых видов бактерий. Возможное воздействие сорбата калия на организм человека изучалось разными учеными в разных странах. Исследовался мутагенный и канцерогенный факторы данного вещества, влияние на отдельные системы организма. И это тот приятный случай, когда ученые единодушно сошлись во мнении о безопасности Е 202. Самый большой вред, приносимый консервантом -- незначительные аллергические реакции на продукт.

Благодаря способности бензоата натрия подавлять жизнедеятельность большинства микроорганизмов: дрожжей, грибов, многих видов бактерий, а также ферментов, отвечающих за расщепление крахмала и жиров и ферментов, отвечающих за окислительно-восстановительные процессы, Е 211 используется в пищевой отрасли в качестве консерванта. Получить пользу для организма, съев какой-то продукт, содержащий консервант E 211, --навряд ли получится. Можно лишь говорить о пользе вещества бензоата натрия, использующегося в медицине для приготовления сиропа от кашля.

Что касается вреда, то здесь можно привести несколько возможных последствий для организма:

- при определенных условиях (температурный режим, освещение) в результате реакции Е 211 и аскорбиновой кислоты образуется ракообразующее вещество бензол.

- проведя изучение воздействия бензоата натрия на митохондрии клеток, пришел к выводу о том, что мутации митохондрий, вызванные этим веществом, могут являться одной из причин болезни Паркинсона.

- длительные исследования воздействия Е 211 на крыс не показали сколько-нибудь серьезных негативных изменений в их организмах, но не стоит забывать, что сроки жизни крысы и человека разнятся, а если принять во внимание мутагенность вещества, то перспективы воздействия Е 211 на здоровье человека не должны казаться радужными.

Если же говорить о доказанном вреде консерванта E 211, то зарегистрированные случаи негативного воздействия натрия бензоата чаще всего проявляются как: крапивница, обострение симптомов у астматиков, аллергические реакции.

Пищевая добавка Е955 или сукралоза. Сукралоза (спленда) - это один из наиболее популярных в мире синтетических подсластителей, который используется для частичной или полной замены сахара в еде и напитках.

Сукралоза активно используется в пищевой промышленности для полной или частичной замены сахара, выдерживает нагрев при пастеризации и стерилизации, не реагирует с регуляторами кислотности в напитках, проявляет синергизм (усиливает суммарную сладость) с другими синтетическими и натуральными подсластителями. При использовании сахарозаменителя спленда из-за отсутствия сахара возникает необходимость в применении других ингредиентов, которые обеспечивают необходимую текстуру и объем продукта. Хотя сладость подсластителя сукралозы подобна сладости сахара, аромат и текстура пищи с содержанием данного вещества могут немного отличаться. Пищевую добавку Е955 можно обнаружить в составе более чем 4000 наименований пищевых продуктов, в том числе: в низкожирных молочных продуктах, зерновых продуктах, десертах, мороженом, консервированных фруктах, хлебобулочных изделиях пониженной калорийности, конфетах и пр.

Добавка E 575 отнесена к категории стабилизаторов-эмульгаторов пищевых продуктов. Глюконовая кислота имеет в составе молекулы карбоксильную и гидроксильные группы, то есть является одновременно спиртом и кислотой. Такое строение позволяет веществу образовывать внутренние эфиры, одним из которых является глюконо-d-лактон. Глюконо-d-лактон полностью усваивается организмом. Продукт гипоаллергенный, токсичного или иного негативного влияния не оказывает. Способность усиливать действие антиоксидантов делает вещество полезным для здоровья. Однократная доза 20 г может вызвать кратковременный слабительный эффект, но употребить такое количество маловероятно. В продуктах питания доля вещества не превышает 3 г.

Пищевая добавка Е 163 относится к группе природных красителей-антоцианов. Красные, фиолетовые, синие пигменты растворены в клеточном соке растений. Именно антоцианы определяют окраску цветков или плодов растений.

Вред может быть обусловлен индивидуальной непереносимостью. Диетологи советуют ежедневно употреблять в пищу антоцианы в количестве 2,5 мг на 1 кг массы тела. Вещество полностью усваивается организмом. Польза добавки E163 напрямую связана с природными свойствами антоцианов оказывать благоприятное воздействие на весь организм. Употребление красителя помогает:

- уменьшить риск возникновения злокачественных новообразований;

- снизить воспалительные процессы;

- повысить защитную функцию организма;

- снизить риск развития глаукомы;

- повысить эластичность кровеносных сосудов;

- нормализовать артериальное давление.

пищевой добавка консервант краситель

Заключение

1. На основе анализа литературных источников были изучены теоретические аспекты изучения Е-добавок, т.е. понятия «пищевые добавки», «красители», «консерванты» и их классификация;

2. Рассмотрены добавки, которые являются вредными и запрещенными на территории РФ;

3. Провели анкетирование для выявления заинтересованности в данной проблеме среди учеников 10 классов БОУ «СОШ № 36»;

4. Проанализировали состав некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых добавок, красителей, консервантов и разработали советы по употреблению пищевых добавок;

5. В продуктах питания используются пищевые добавки, от которых полностью отказаться невозможно, но далеко не все из добавок являются безвредными для организма;

Советы по употреблению пищевых добавок

1. изучайте этикетки продуктов питания и выбирать те, в которых содержится минимальное количество Е-добавок;

2. не следует приобретать незнакомые продукты, особенно если в их состав много Е добавок;

3. следует избегать товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители;

4. отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека - понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией. [1]

Список литературы

1. А. Дружинина. Здоровое питание. - М.: Изд-во Аст-Пресс книга, 2004г.

2. Польза и вред пищевых добавок

3. Коды пищевых добавок

4. Запрещенные пищевые добавки

5. Польза и вред пищевых добавок

Размещено на Allbest.ru