Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса свинины
Товароведная характеристика мяса свинины. Технологический процесс производства мяса, клеймение, показатели безопасности, маркировка, транспортирование, хранение. Определение органолептических показателей мяса свинины, Экспертиза качества и пороки мяса.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.10.2021 |
| Размер файла | 1,8 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
По каким показателям ГОСТа определяли качество, в приложении не увидел? Я не знаю с какими работал источниками, ссылок нет.
Список используемых источников
1. ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
2. ГОСТ 32796-2014 Свинина. Туши и отрубы.
3. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» и ТР ТС 022 / 2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
4. Шевченко В.В. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб.: ИНФРА, 2016
5. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров». М: «Дашков и Ко», 2017, 460 с.
6. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Издательство: ИЦ «Академия» 2005г «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров»
7. Мясо убойных животных. Понятие. Потребительские свойства. Химический состав
8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Казанцева. М.: Инфра-М, 2015. 434 с.
9. Николаева Е.М. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов - М.: Издательство «Норма», 2017 - 286с.
10. Технология производства продовольственных товаров: учебник / Под ред. Хлебникова В.И. - М.: Академия, 2015.
11. Розничная торговля продовольственными товарами: учебник. - М.: Академия,2015.
12. Покровский А.А. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. - М.: ЦОЛИУВ,2015
13. Королев А.А. Гигиена питания. - М.: Академия, 2018.
14. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Академия, 2016.
15. Покровский А.А. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. - М.: ЦОЛИУВ, 2016
16. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов питания 11 Вопросы питания. - 2016. - NQ 3 Ф.А. Вышемирского. - М.: Агропромиздат, 2015
17. Г.Г. Жарикова "Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена". - 2016 г. - 304с
18. Л.Г. Елисеева "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров". - 2015 г-800 с
19. Ковалева И.П., Чернега О.П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: метод. рек. по вып. курс. раб. для студ. вузов напр. 260100.68 - Технология продуктов питания - Калининград: ФГОУ ВПО "КГТУ", 2016.
20. Ковалева И.П., Титова И.М., Чернега О.П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие - СПб.: Проспект науки, 2015.
21. Семёнов Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья / Б.Н. Семёнов, А.Б. Одинцов, И.М. Титова, В.И. Киселёв. - Калининград, 2016. - 323 с.
22. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская. - М.: Агропромиздат, 2016. - 295 с.
23. Рогов Н. А. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М., 2017г. - 452с.
24. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алёхина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.- М.: Агропром издат., 2016.- 576с.
25. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов / В.И. Хлебников. - М.: Дашков и Ко, 2015. - 112 с.
26. Шендерюк В. И. Научные основы производства продуктов питания / В.И. Шендерюк. - Калининград: изд-во КГТУ, 2017. - 95с.
Второй страницы ГОСТа нет, где должны быть органолептические и физико-химические показатели.
Приложение 1
Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС)
Interstate council for standardization, metrology and certification (ISC)
Межгосударственный стандарт мясо. Разделка свинины на отрубы
Технические условия
Издание официальное
Приложение 2
Окорок свиной охлажденный ООО «Мираторг»
Приложение 3
Окорок свиной охлажденный ПАО «Черкизово»
Приложение 4
Окорок свиной охлажденный ООО «Промагро»
Размещено на allbest.ru
Подобные документы
История развития производства мяса свинины. Его маркировка, транспортирование и хранение. Обзор мирового и российского рынка мяса. Характеристика мяса свинины как продукта питания. Органолептические показатели качества охлажденного окорока свинины.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 18.05.2015Особенности приготовления жареных блюд из мяса порционным куском: теоретическое изучение ассортимента, технологии. Основные правила жарки мяса свинины и говядины. Характеристика жареных порционных блюд из мяса ресторана "Ассамблея", технологическая карта.
курсовая работа [99,3 K], добавлен 26.06.2011Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса.
реферат [30,8 K], добавлен 08.09.2010Изучение морфологии и особенностей химического состава мяса как скелетной мускулатуры животного с прилегающими к ней жировой, соединительной тканью и костями. Оценка калорийности различных видов мяса. Созревание и процессы изменения мяса при хранении.
реферат [41,0 K], добавлен 26.04.2012Признаки доброкачественности мяса. Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части. Схема разделки туши говядины, баранины и свинины. Изделия из рубленой массы. Приготовление бефстроганов и котлет пожарских. Мелкокусковые полуфабрикаты.
презентация [1,3 M], добавлен 02.10.2016Значение блюд из свинины в питании человека. Химический состав, пищевая ценность мяса свинины. Подготовка сырья для приготовления блюд: признаки качества, обработка. Маркетинговое исследование потребительского спроса. Технология разработки авторских блюд.
курсовая работа [76,7 K], добавлен 25.03.2019Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к запеканию. Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов.
дипломная работа [327,6 K], добавлен 09.06.2009Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пороки. Послеубойные изменения мяса, методы определения его свежести. Определение рН мяса потенциометрическим методом, проведение анализа.
курсовая работа [817,8 K], добавлен 15.11.2010Основные свойства и химический состав мяса птицы, содержание в нем полезных для организма человека веществ и рекомендуемая норма потребления. Классификация мяса птицы по различным признакам, технология переработки и методика оценка качества сырья.
курсовая работа [25,1 K], добавлен 03.07.2009Характеристика пищевых, товароведных и технологических свойств мяса дичи и мяса диких животных. Технология производства полуфабрикатов из дичи и мяса диких животных. Анализ физико-химических процессов при тушении мяса. Контроль качества готовой продукции.
курсовая работа [130,1 K], добавлен 28.12.2014
