Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Порядок отбора проб кулинарной продукции для анализа

Порядок отбора проб кулинарной продукции для анализа

Проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятиях пищевой промышленности. Отбор проб при санитарно-эпидемиологической экспертизе партий пищевых продуктов.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	01.03.2021
Размер файла	37,5 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования

Казанский национальный исследовательский технологический университет

(ФГБОУ ВО КНИТУ)

Кафедра технологии пищевых производств

Реферат

Дисциплина: «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»

Тема: «Порядок отбора проб кулинарной продукции для анализа»

Выполнил: студент гр. 6171 - 51

Саттихужаев С.С.

Проверил: Габдукаева Л.З.

Казань 2019

Введение

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов осуществляется в соответствии с Федеральным законом N 52 от 30.03.99 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федеральным законом N 29 от 02.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федеральным законом N 134 от 08.08.2001 "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей", определяющими права и обязанности, возложенные на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится в порядке плановой работы и вне плана.

Должностным лицам, осуществляющим государственный санитарно- эпидемиологический надзор, дано право по предъявлении распоряжения главного государственного санитарного врача по городу или по административному округу и служебного удостоверения беспрепятственно посещать территории и помещения объектов, подлежащих государственному санитарно-эпидемиологическому надзору, в целях проверки соблюдения лицами, осуществляющими управленческие функции, и должностными лицами санитарного законодательства и выполнения на указанных объектах санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, а также проводить отбор продовольственного сырья и пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований. Периодичность плановых обследований - 1 раз в 2 года.

В части осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора и при проведении производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и продовольственной торговли данный документ носит рекомендательный характер.

1. Область применения

Настоящие методические рекомендации могут применяться при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы партий пищевых продуктов, отборе проб продовольственного сырья и пищевых продуктов при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора и при проведении производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли

Методические рекомендации устанавливают требования к отбору проб

Методические рекомендации предназначены для организаций государственной санитарно-эпидемиологической службы Москвы, осуществляющих контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов

Методические рекомендации предназначены для граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов на территории Москвы.

2. Порядок отбора проб пищевых продуктов

Отбор проб является начальным этапом санитарно- эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, призванным при оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб, наиболее полно и достоверно характеризующих исследуемую партию продуктов (при экспертизе партии) или отдельного образца.

Партией считается продукция одного вида, сорта и наименования, выработанная за одну смену и оформленная одним документом о качестве, который должен содержать следующие сведения:

название предприятия-изготовителя,

подчиненность и местонахождение предприятия-изготовителя,

наименование продукции и дата выработки,

ссылка на нормативный документ,

срок годности, температурный режим хранения и реализации.

Продукты с явно выраженными признаками порчи (резкий, неприятный, гнилостный запах, изменение консистенции, цвета, наличие глубокого или значительного поражения плесенью и т.д.), признанные при осмотре непригодными для питания, могут браковаться на месте, без лабораторного исследования, при обязательном составлении акта с обоснованием причины забраковки.

При санитарно-эпидемиологической экспертизе отбор проб пищевых продуктов проводит, как правило, врач по гигиене питания, при его отсутствии

помощник санитарного врача. При проведении производственного контроля отбор проб проводит специально обученный работник данного предприятия, имеющий свидетельство о прохождении обучения.

При экспертизе партии порядок отбора и число проб, обеспечивающие представительность пробы контролируемого вида пищевых продуктов, определяются соответствующими нормативными документами.

Порядок отбора проб пищевых продуктов при экспертизе партии включает в себя выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб, составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные исследования. Экспертиза партии проводится в соответствии с действующей инструкцией о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях госсанэпидслужбы.

При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы образца пищевого продукта в рамках государственного санитарно- эпидемиологического надзора и производственного контроля на лабораторные исследования направляют часть объединенной пробы продукта. Заключение по образцу не является основанием для оценки партии.

Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических анализов. Пробы пищевых продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды. Пробы отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки с помощью стерильных инструментов.

Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек и т.д. заворачивают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Пробы, отобранные от весовых продуктов (в транспортной таре - ящиках, мешках, контейнерах и т.д.), помещают в чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками, или заворачивают в пергамент, под пергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками. Пробы, требующие особых условий хранения (пониженная температура), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом. Транспортировка образцов пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность, специально оборудованным для таких целей транспортным средством, имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт.

На отобранные на объектах пробы, предназначенные для анализа, составляют акт отбора проб (см. приложение 1), в котором указывается следующее: санитарный пищевой эпидемиологический экспертиза

порядковый номер пробы;

наименование изделия;

название предприятия-изготовителя и его местонахождение;

дата и час выработки изделий (особо скоропортящихся);

дата и место отбора пробы;

номер партии;

масса пробы;

объем партии, от которой отобрана проба;

для каких исследований и куда направляется проба;

по какому нормативному документу или ГОСТу отобрана проба;

фамилия и должность лица, отобравшего пробу;

фамилия и должность представителя предприятия, в присутствии которого производился отбор.

При исследовании продукции, доставленной заявителем, врачом или помощником санитарного врача в испытательно-лабораторный центр ЦГСЭН в городу или ЦГСЭН в административном округе оформляется направление на лабораторное исследование (см. приложение 2).

В случае разногласий между представителями госсанэпидслужбы и изготовителем или предприятием, реализующим продукцию, а также при отборе проб по санитарно-эпидемиологическим показаниям, число образцов пищевых продуктов, предназначенных для исследования, должно быть увеличено.

3. Нормы отбора проб пищевых продуктов

При санитарно-эпидемиологической экспертизе партий пищевых продуктов отбор проб производят в соответствии со столбцом 2 (см. табл.1).

При осуществлении санитарно-эпидемиологической экспертизы образца продукции в рамках Госсанэпиднадзора и при проведении производственного контроля руководствуются нормами, указанными в столбцах 3, 4, 5, 6 в приложении 1

Приложения

Наименование продукта	Нормативный документ на отбор проб при экспертизе партии	Рекомендуемая масса пробы при осуществлении экспертизы образца пищевого продукта
		физико- химические исследования	микробио- логические исследо- вания	радиоло- гические исследования	паразитоло- гические исследования
1	2	3	4	5	6
Молочные продукты:
1) молоко	ГОСТ 26809-	0,5 л	0,5 л	2 л
разливное	86 п.2.2.4
фасованное		1 упаковка	1 упаковка	2 л
	п.2.2.5	не менее 0,5	не менее
		л	0,5 л
2) сливки разливные фасованные	ГОСТ 26809- 86 п.2.3.2 п.2.3.3	0,1 дм 0,1 дм	200 г 1 упаковка не менее 200 г	1 л 1 л
3) жидкие кисломолочные	ГОСТ 26809- 86	0,1 дм	0,5 л	1 л
продукты	п.2.2.4,
(кефир, кумыс и	п.2.4.1, п.2.4.2
т.д.)
4) сметана	ГОСТ 26809-	0,1 л	0,5 кг	1 кг
развесная	86 п.2.2.3,
фасованная	п.2.5.1	1 упаковка не	1 упаковка	1 кг
		менее 0,1 л	не менее
	п.2.2.3, п.2.5.2		250 г
5) творог и	ГОСТ 26809-	150 г	200 г	1 кг
творожные	86 п.2.6.1
изделия		1 упаковка не	1 упаковка
развесные	п.2.6.2	менее 150 г	не менее
фасованные			200
6) мороженое	ГОСТ 26809-	100 г	0,5 кг	1 кг
развесное	86 п.2.7.1
фасованное		1 упаковка не	2 упаковки
	п.2.7.2	менее 100 г	не менее
			0,5 кг

7) консервы молочные фасованные для определения промышленной стерильности	ГОСТ 26809- 86 п.2.8.4	1 упаковка не менее 300 г	3 банки	1 кг
8) сухие молочные продукты развесные фасованные	ГОСТ 26809- 86 п.2.9.1 п.2.9.2	200 г 1 упаковка не менее 200 г	200 г 1 упаковка не менее 200 г	1 кг
9) масло коровье сливочное, масло всех видов, пластические сливки, топленое масло развесное фасованное	ГОСТ 26809- 86 п.2.10.2	250 г 1 упаковка не менее 250 г	300 г 1 упаковка не менее 200 г	0,6 кг 0,6 кг
10) сыры твердые, мягкие, рассольные брынзы и другие сычужные сыры	ГОСТ 26809- 86 п.2.11.1 п.2.11.2	300 г 1 упаковка не менее 250 г	200 г 1 упаковка не менее 200 г	0,5 кг
11) плавленые сыры	ГОСТ 26809- 86 п.2.11.4 п.2.11.5	300 г	200 г 1 упаковка	0,6 кг
12) молочный сахар, казеин пищевой и технический	ГОСТ 26809- 86 п.2.12.1	300 г	200 г 1 упаковка	1 кг
Мясо и мясные продукты:
1) от мясной туши	ГОСТ 51447- 99 п.4.4	Не менее 600 г	400 г	1 кг
2) блочное	ГОСТ 51447- 99 п.4.4	Не менее 200 г	400 г	1 кг

3) субпродукты	ГОСТ 51447- 99 п.4.4	Не менее 500 г	400 г	1 кг
4) колбасы и колбасные изделия	ГОСТ 9792-73 п.2.1.1	Не менее 500 г	400 г	1 кг
сосиски, сардельки зельцы	ГОСТ 9792-73 п.2.1.2	Не менее 500 г	500 г	1 кг
7) продукты из свинины, баранины, говядины	ГОСТ 9792-73 п.2.1.6	Не менее 500 г	500 г	1 кг
8) окорока	ГОСТ 9792-73 п.2.1.7 п.2.1.8	Не менее 500 г	500 г	1 кг
9) соленый бекон	ГОСТ 9792-73 п.2.1.9	Не менее 500 г	500 г	1 кг
10) копченые рульки, голяшки, ребра	ГОСТ 9792-73 п.2.1.10	Не менее 600 г	500 г	1 кг
11) пасторма из мяса птицы	ГОСТ 9792-73 п.2.1.11	Не менее 400 г	500 г	1 кг
12) полуфабрикаты натуральные, рубленые	ГОСТ 4288-76 п.1.3	Не менее 500 г	500 г	1 кг
Мясо птицы:
1) тушки 2) расфасованное, полуфабрикаты натуральные, рубленые	ГОСТ Р 51944-02 п.3.2	Не менее 600 г 1 упаковка не менее 600 г	600 г 500 г	1 кг 1 кг

Мясо кроликов	ГОСТ 20235- 0-74 п.4.1.1	Не менее 500 г	400 г	1 кг
Яйцо Яичный порошок меланж	ГОСТ 27583- 88 п.2.3	5 шт. 400 г 0,5 л	10 шт. 200 г 0,5 л	Не менее 20 шт., 1 кг
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
1) рыба живая, свежая, охлажденная, мороженая, филе, мясо морских млекопитающих	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, инструкция N 5319-91 п.12.1	500 г	500 г	1 кг	1 экз., при весе 1 кг
2) мороженая рыба в блоках	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, инструкция N 5319-91 п.12.1	600 г	600 г	1 кг	экз. (более кг пробы берут от 2 экз. в виде кусочков общим весом не менее 0,3 кг)
3) рыба в потребительской таре (фасованная) сырая и готовая к употреблению	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, инструкция N 5319-91 п.12.1	3 невскрытые единицы потребитель- ской тары, но не менее 500 г	Не менее 600 г	1 кг
4) мороженое мясо, морских млекопитающих	ГОСТ 7631-85 п.4.3.2, инструкция N 5319-91 п.12.1	Не менее 400 г	Не менее 400 г	1 кг

балычные изделия кулинарные изделия пельмени	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, п.4.3.4, инструкция N 5319-91 п.12.1	500 г	300 г	1 кг	200-300 г
8) фасованные	ГОСТ 7631-85	500 г	500 г	1 кг
кулинарные	п.4.3.1,
изделия	п. 4.3.4,
	инструкция N
	5319-91
	п.12.1
9) колбасные	ГОСТ 7631-85	500 г	500 г	1 кг
изделия, рулеты,	п.4.3.1,
фаршированная	п.4.3.4,
рыба
	инструкция N
	5319-91
	п.12.1
10) пирожки и	ГОСТ 7631-85	500 г	300 г	1 кг
другие	п.4.3.1,
рыбомучные	п.4.3.4,		200 г
изделия
	инструкция N
11) изделия в	5319-91
соусах, заливках,	п.12.2
желе
12) рыбный
фарш
13) консервы и	ГОСТ 8756.0-	500 г	3 упаковки	1 кг	1-2 банки
пресервы	70		вес до 1 кг		молоки
рыбные, в том	п.2.1	300 г
числе икра			1 упаковка		0,1 кг (икра
	ГОСТ 7631-85		вес более		25-50 г)
14) развесная	п.4.3.3		1 кг
икра и молоки
			икра - 125
			г
15) рыба	ГОСТ 7631-85	200 г	100 г	1 кг	3 экземпляра
сушеная,	п.4.3.1				или 3 куска не
вяленая,					менее
копченая,
соленая

16) моллюски,	ГОСТ 7631-85	500 г	500 г	1 кг	0,3 кг
ракообразные,	п.4.3.9,
беспозвоночные,
водоросли	инструкция N
морские и	5319-91
продукты их	п.12.4
переработки
17) водоросли сушеные, агар пищевой, альгинат натрия	инструкция N 5319-91 п.12.8	200 г	200 г	1 кг
Напитки:
1) воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно- столовые, лечебные	ГОСТ 23268.0-91 п.1.4	1 л	0,5 л	1 л
2) вина, виноматериалы, коньяки, коньячные спирты - розливные - бутилированные	ГОСТ Р 51144-98 п.3.3.4	Не менее 3 л 2 бутылки (по 0,7-0,8 дм) 3 бутылки (по 0,5 дм)		1 л
3) пиво (бутылочное, розливное)	ГОСТ 12786- 80 п.2.1	1 л	1 бутылка или 0,5 л	1 л
4) водка	ГОСТ 5363-93 п.3.4	1 л		1 л
5) квас бутилированный розливной	ГОСТ 6687.0- 86 п.1.5, п.1.6	1 л 0,5 л	0,5 л 0,5 л	1 л
6) концентраты пищевые	ГОСТ 15113.0-77 п.2.1	750 г	500 мл	1 кг

7) напитки безалкогольные, соки	ГОСТ 6687.0- 86 п.2.1, п.3.1	0,5 л	1 л (свежевы- жатые - 200 мл)	1 л
Плодоовощная продукция:
1) орехи лещины	ГОСТ 5531-70 п.2.6	1 кг		0,6 кг
2) ядро ореха грецкого	ГОСТ 16833- 71 п.3.1	1 кг	200 г	0,6 кг
3) орехи грецкие	ГОСТ 16832- 71 п.3.1	1,5 кг		0,6 кг
4) ядро миндаля	ГОСТ 16831- 71 п.3.1	1 кг	200 г	0,6 кг
5) орехи миндаля	ГОСТ 16830- 71 п.4.1	1,5 кг		0,6 кг
6) ядро орехов фундука	ГОСТ 16835- 81 п.3.1.1	1 кг	200 г	0,6 кг
7) орехи фундука	ГОСТ 16834- 81 п.3.1.1	1,5 кг		0,6 кг
8) бобы арахиса	ГОСТ 17111- 88 ГОСТ 10852- 86 п.2.5	1 кг	200 г	1 кг	500 г
9) фрукты сушеные	ГОСТ 1750-86 п.2.3.2	1,4 кг	500 г	1 кг	500 г
10) виноград сушеный: с косточками без косточек	ГОСТ 1750-86 п.2.3.2	500 г 250 г	500 г	1 кг	500 г

11) фрукты косточковые сушеные: мелкоплодные крупноплодные	ГОСТ 1750-86 п.2.3.2	500 г 600 г	500 г 500 г	1 кг	500 г
12) картофель свежий	ГОСТ 7194-81 п.2.1.2	3 кг		3 кг

13) баклажаны	ГОСТ 13907- 86 п.3.3	1,5 кг		1 кг
14) лук репчатый	ГОСТ 1723-86 п.3.1.2	1,2 кг		3 кг
15) свекла	ГОСТ 1722-85 п.3.1.4	1,5 кг		3 кг
16) огурцы свежие	ГОСТ 1726-85 п.2.3	1,5 кг		1 кг
17) морковь свежая	ГОСТ 1721-85 п.2.3	1,5 кг		3 кг
18) томаты свежие	ГОСТ 1725-85 п.2.3	1,5 кг		1 кг
19) капуста белокочанная	ГОСТ 1724-85 п.2.3	1,5 кг		3 кг
20) перец свежий	ГОСТ 13908- 68 п.3	1,5 кг		1 кг
21) листовые овощи		0,5 кг		1 кг	0,2 кг для сухих 0,1 кг
22) чай	ГОСТ 1936-85 п.2.3.2-2.3.5	200 г		0,5 кг

23) кофе	ГОСТ 15113.0-77 п.2.1	200 г		0,5 кг
24) груши и айва свежие	ГОСТ 21713- 76 п.3.3	1 кг		1кг
25) грибы	РСТ РСФСР 608-79 п.2.3	1 кг		1 кг
26) клюква свежая	ГОСТ 19215- 73 п.2.3	0,5 кг		1 кг
27) дыни свежие	ГОСТ 7178-85 п.2.3	1 шт.		3 кг
28) арбузы	ГОСТ 7177-80 п.2.4	1 шт.		3 кг
29) виноград свежий	ГОСТ 25896- 83 п.3.3	1,5 кг		1 кг
30) абрикосы свежие	ГОСТ 21832- 76 п.3.3	1 кг		1 кг
31) цитрусовые	ГОСТ 4427- 82, 4429-82	1 кг		1 кг
32) овощи, фрукты, грибы (соленые, маринованные, квашеные, моченые)	ГОСТ 27853- 88 п.2.1	1 кг и 0,5 л рассола		1 кг
кетчуп консервы плодоовощные, в том числе соки	ГОСТ 26313- 84 п.1.3.1, п.1.3.2	500 г 1 упаковка	500 г 3 упаковки	1 кг

Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия:
1) хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия	ГОСТ 5667-65 п.2.3	400 г	2 упаковки (не менее 500 г)	1 кг
2) изделия хлебобулочные бараночные	ГОСТ 7128-01	Бублики - 3 шт., баранки - 8 шт., сушки - 12 шт.	Штучные изделия - 3 шт. (не менее 300 г)	1 кг

3) мучные кондитерские изделия: печенье, галеты, пряники, вафли, крекеры, мучные восточные сладости торты, пирожные, кексы	ГОСТ 5904-82 п.2.11.1-2.11.3 п.2.13.1-2.13.3	Не менее 600 г	500 г	1 кг	1 упаковка
4) мед	ГОСТ 19792- 01 п.6.1	1 кг		1 кг
5) полуфабрикаты: крем, помада, начинки, сироп, желе и т.д.	ГОСТ 5904-82 п.2.14.1	Не менее 200 г	200 г	1 кг
6) сахаристые кондитерские изделия	ГОСТ 5904-82 п.2.1.1-2.5.1	600 г	500 г	1 кг
7) шоколад	ГОСТ 5904-82 п.2.6.1	300 г	200 г	1 кг	200 г
8) какао- порошок, шоколад в порошке	ГОСТ 5904-82 п.2.7.1-2.8.1	300 г	200 г	1 кг	1 упаковка

9) мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум, ксилитные изделия, халва	ГОСТ 5904-82 п.2.9.1-2.9.8 п. 2.10.1-2.10.2	400 г	200 г	1 кг
10) резинка жевательная	ГОСТ 5904-82 п.2.17.1-2.18	70 г	100 г
Зерно, семена, мукомольно-крупяные изделия:
1) макаронные изделия	ГОСТ 14849- 89 п.2.4	0,5 кг	0,5 кг	1 кг	1 кг
2) мука	ГОСТ 27668- 88 п.2.4.1	2 кг		1 кг	500 г

3) отруби пищевые	ГОСТ 27668- 88 ГОСТ Р 50366-92	2 кг	1 кг	1 кг	2 кг
4) крупы	ГОСТ 26312.1-84	1,5 кг	1 кг	1 кг	2 кг
5) зерновые, зернобобовые	ГОСТ 13586.3-83 Р.2 п.2.2.1.4 ГОСТ 13586.4-83 Р.1 п.1.1.4	500 г		1 кг	2 кг
6) семена масличных культур подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна и т.д.	ГОСТ 10852- 86 Р.1 п.1.1	500 г		1 кг	1 кг
Масличное сырье и жировые продукты:
1) масло растительное	ГОСТ Р 52062-03 п.5.9	1 бутылка или 1 пакет		1 л

2) майонез	ГОСТ 30004.2-93	200 г	300 г или 1 упаковка	1 л
3) маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные	ГОСТ 976-81 п.2.1	200 г	200 г	1 кг
Другие продукты
Первые блюда Вторые блюда Салаты Напитки Горячие закуски		1 порция, но не менее 200 г	1 порция, но не менее 200 г
Блинчики с наполнителем Пирожки		Не менее 3 шт. Не менее 3 шт.	3 шт. 3 шт.
Куры-гриль Шаурма		0,5 кг 0,5 кг	0,5 кг 0,5 кг
БАД: сухие жидкие		100 г 0,1 л	200 г 200 мл	0,5 кг 1 л
ГМИ		0,5 кг	Не менее 500 г

Размещено на Allbest.ru

реферат "Порядок отбора проб кулинарной продукции для анализа" скачать

Подобные документы

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров
Понятие и содержание, основные этапы реализации санитарно-эпидемиологической экспертизы. Необходимость экспертизы молока, отбор проб и органолептическое исследование, оценка качества пастеризации. Анализ на наличие радионуклидов и микробиологии.

курсовая работа [36,4 K], добавлен 10.03.2014
Анализ пищевых продуктов
Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.

курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014
Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов
Общая характеристика основных видов упаковочных материалов для пищевой продукции. Основные положения и анализ санитарно-гигиенических требований к упаковочным материалам для продуктов питания. Особенности гигиенической оценки упаковочного материала.

контрольная работа [33,5 K], добавлен 05.04.2010
Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов
Требования к качеству готовой продукции. Значение отдельных показателей в оценке качества сырья и готовой продукции. Отбор проб и подготовка к испытанию. Метод определения органолептических показателей жидких яичных продуктов. Информация для потребителя.

курсовая работа [115,1 K], добавлен 19.04.2011
Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.

курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010
Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей
Изучение принципов организации рабочих мест в холодном цехе. Реализация (отпуск) кулинарной продукции. Характеристика пищевых продуктов и овощей. Значение холодных блюд и закусок из овощей. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке.

курсовая работа [70,7 K], добавлен 18.12.2012
Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов
Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.

реферат [39,6 K], добавлен 21.03.2010
Экспертиза качества сметаны разных изготовителей, реализуемых в магазинах
Формирование рынка кисломолочных продуктов. Потребительские свойства сметаны. Подтверждение соответствия ее качества и безопасности. Порядок проведения экспертизы молочных товаров. Порядок отбора проб и методы исследования. Анализ ассортимента продуктов.

курсовая работа [685,1 K], добавлен 10.07.2014
Контроль качества продукции общественного питания
Органолептические свойства продукции производственного назначения, основные показатели качества сырья и полуфабрикатов. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию. Органолептическая оценка (бракераж).

реферат [16,8 K], добавлен 28.03.2011
Ветсанэкспертиза колбасных изделий и копченостей
Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства. Лабораторные методы исследований колбасных изделий. Производственные пороки колбас.

курсовая работа [42,6 K], добавлен 28.08.2009

Другие документы, подобные "Порядок отбора проб кулинарной продукции для анализа"

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.