Методы оценки качества пищевой продукции на примере кекса с изюмом

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГБОУ ВО «Пензенский государственный университет архитектуры и строительства»

Методы оценки качества пищевой продукции на примере кекса с изюмом

Мешкова Н.О., студентка группы СиМ -41

Жегера К.В., к.т.н., доцент кафедры

Аннотация

Статья посвящена методам оценки качества пищевой продукции. Рассматривается дерево свойств и комплексный метод оценки уровня качества продукции. В качестве объекта исследования был выбран кекс с изюмом.

Ключевые слова: качество, кекс с изюмом, комплексный метод, дерево свойств, коэффициент весомости.

Abstract

The article is devoted to methods for assessing the quality of food products. The article discusses a tree of properties and a comprehensive methodfor assessing the level ofproduct quality. A raisin cake was chosen as an object of study.

Key words: quality, raisin cake, complex method, tree of properties, weight coefficient.

Одним из основных показателей конкурентоспособности предприятия является качество выпускаемой им продукции. Для оценки качества продукции применяют различные методы: дифференциальный, комплексный, экспертный и смешанный.

Проведем оценку уровня качества продукции на примере кекса с изюмом. Кекс - мучное кондитерское изделие объемной формы на основе муки, сахара, жира и яичного порошка с крупными и (или) мелкими добавлениями (цукаты, орехи, изюм, шоколадная крошка и т.д.) или без них, массовой долей сахара не менее 13%, массовой долей жира не менее 9%, массовой долей влаги не более 24% [1].

Для оценки уровня качества можно использовать дерево свойств, которое является графическим представлением разложения сложного свойства качества на совокупность простых единичных свойств, осуществляемых в виде последовательного, многоуровневого подразделения каждого сложного свойства на группу менее сложных.

Для построения дерева свойств необходимо рассчитать коэффициенты весомости. Расчет коэффициентов весомости проводится путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов [2].

Затем данные из индивидуальной анкеты каждого эксперта заносятся в сводную ведомость, которая представлена в таблице 1.

качество пищевой кекс

Таблица 1.

Сводная ведомость

Для определения среднего арифметического значения ненормированного коэффициента весомости М" используют формулу 1:

(1)

где п- число экспертов;

Му - групповой ненормированный коэффициент весомости i-го свойства, назначенный j-м экспертом.

Нормированный коэффициент весомости рассчитывают по формуле 2:

(2)

Групповые нормированные коэффициенты весомости дают равенство единице в пределах группы и учитываются в том случае, если оценку уровня качества производят по свойствам рассматриваемой группы.

Дерево свойств на примере показателей качества кекса с изюмом представлено на рисунке 1.

Рисунок 1. Дерево свойств

Также для рассмотрения оценки уровня качества изделия используют комплексный метод. Для определения комплексных показателей качества продукции воспользуемся формулой 3:

(3)

Согласно данной методики указывают числовое значение обобщенного показателя, с помощью которого определяются минимальные требования к качеству выпускаемой продукции.

Контролируемое изделие будет считаться дефектным если обобщенное значение уровня качества будет ниже установленной оценки Q изд.< Qуст.).

Количественные оценки качества свойств кекса с изюмом представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Количественные оценки качества свойств кекса с изюмом

Рассчитаем установленное значение обобщенного показателя:

Qycт=1,0-0,068+0,6-0,068+0,7-0,068+0,6-0,068+1,0-0,068+0,5-0,065+0,8-0,071+0,5-0,071+0,8-0,065+0,5-0,068+0,5-0,016+0,8-0,016+0,5 -0,015+0,5 -0,017+

1,0-0,067+1,0-0,064+1,0-0,064+1,0-0,061=0,77

Рассчитаем обобщенный показатель качества продукции:

Qизд=1,0-0,068+1,0-0,068+0,7-0,068+1,0-0,068+1,0-0,068+0,8-0,065+0,8-0,071+0,6-0,071+0,8-0,065+0,8-0,068+0,8-0,016+0,8-0,015+0,8-0,016+0,5-0,017+

1,0-0,067+1,0-0,064+1,0-0,064+1,0-0,061=0,88

Установлено, что Qизд > Qуст, значит продукция принимается как годная и партия принимается.

Библиографический список литературы

ГОСТ 15052-2014 Кексы. Общие технические условия .- 01.01.2016 - М.: Стандартинформ, 2015

Макарова Л.В. Квалиметрия: учеб. пособие по направлению подготовки 27.03.01 «Стандартизация и метрология» / Л.В. Макарова, Р.В. Тарасов. - Пенза: ПГУАС, 2016. - 168 с.

Размещено на Allbest.ru