Експерименти зі споживання тваринних продуктів із вмістом холестерину для здоров’я людей

Размещено на http://allbest.ru

Національний університет біоресурсів і природокористування України

Експерименти зі споживання тваринних продуктів із вмістом холестерину для здоров'я людей

Глєбова Ю.А. - к. с.-г. н.,

Вертійчук А.І. - к. б. н.,

Вступ

Постановка проблеми. У людському онтогенезі в напрямі збереження здоров'я та тривалості життя істотним чинником є живлення організму, тобто харчування. Медицина в цій царині бачить тісний зв'язок із холестерином у продуктах харчування, що зумовлює коронарно-серцеві хвороби в людей.

Панує кредо - погляди, переконання, рекомендації - про шкідливість холестеринмістких продуктів і обмеження їх споживання. І більшість людей упевнені у шкідливості яєць і сала, що містять холестерин у великій кількості, зокрема, у жовтку яйця міститься 1 700 мг/% [1, с. 11], 0,2-0,3 г [2, с. 14]. Оскільки холестерин відкладається на стінках жовчного міхура, нирок, кровоносних судин, то експансивні вчені його назвали «убивцею номер один» [3, с. 26].

Крім того, є науково-літературні дані О. Сергеєвої [1, с. 56], П. Царенка [2, с. 117], А. Барановського [5, с. 3-1022] та інших щодо шкідливості холестерину й обмеження для людей споживання холестеринмістких продуктів.

Відповідно визначено рекомендації про обмежене споживання харчових курячих яєць: протягом року на одну особу в нашій країні в середньому - до 292 штук, за рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я - 183 яйця, а для людей старшого (похилого) віку за медичними рекомендаціями - 1-2 яйця на особу на тиждень [6, с. 3-696; 7; 8; 9].

Також поширилась думка щодо шкідливості та значного обмеження споживання холестеринмісткого сала, хоча воно є потужним джерелом обмінної енергії та незамінних поліненасичених жирних кислот, зокрема арахідонової кислоти [4, с. 51].

За таких негативних поглядів сформувалося зменшення споживання та виробництва зазначеної продукції.

Однак є дані про позитивну роль холестерину. Так, за інформацією С. Бого- любського [3, с. 26], О. Сергеєвої [1, с. 56], він є матеріалом для синтезу гормонів коркового шару наднирників, статевих гормонів, вітаміну D, жовчних кислот. За повідомленням П. Царенка [2, с. 117], у Сполучених Штатах Америки і Японії в роки, коли споживання яєць збільшувалося, смертність від коронарних сердечних захворювань зменшувалася.

Можливість використання курячих яєць у більшій кількості, порівняно з рекомендаціями, зазначено в розробленій нами «Методиці збільшення споживання високопоживних продуктів зі значним вмістом холестерину», на яку видано Свідоцтво про реєстрацію авторського права на твір наукового характеру від 7 серпня 2015 р. № 61075 [10].

У ній наведено метод споживання по 450-500 сирих курячих яєць першої категорії на рік з використанням у раціоні вершкового масла та сала. За таких умов у дослідника на собі не спостерігалося підвищення артеріально-венозного тиску, порушення коронарно-сердечного стану, погіршення здоров'я.

Підхід до споживання сирих яєць ми обґрунтували тим, що яйця створені природою для розвитку й життя ембріонів птиці [2, с. 117], а не для завдання живим організмам шкоди. Вони є джерелом протеїнового (білкового) живлення тварин і людей, яке переважно є дефіцитним у балансі харчування, за нестачі якого розвиток організму та його повноцінне здоров'я не досягаються.

У протеїні курячого яйця містяться всі незамінні амінокислоти, що забезпечує його високу повноцінність, прийняту за еталон [2, с. 13, 101]. У білку й жовтку міститься комплекс вітамінів, що мають виняткове оздоровче значення, а також різнобічний набір мінеральних речовин, які сукупно з амінокислотами зумовлюють високу імунну активність. У яйці є лецитин, дуже корисний для судин, серця й обміну речовин в організмі людини.

Важливим є те, що лізоцим яйця має бактерицидні властивості, що корисно для шлунка людини. Харчові яйця характеризуються високою загальною поживністю: одне куряче яйце першої категорії (53-62,9 г) за протеїново-енергетичною цінністю дорівнює одній склянці (200-250 г) нормалізованого коров'ячого молока (2- 2,5% жиру) або 40 г м'яса [1, с. 8-11; 2, с. 13-17; 3, с. 23-27].

За сукупною поживністю яйця курей є ідеальним продуктом, вони цінніші, ніж риба та м'ясо. І хоча в жовтку курячого яйця міститься 0,2-0,3 г холестерину, це складає лише шосту частину від кількості, що синтезується організмом людини за добу [2, с. 14, 117].

Що стосується повідомлень про шкідливість харчових яєць, то в них виявлено недоліки: не зазначався спосіб приготування їх до вживання - варіння, смаження чи сирими. Адже наукою доведено, що під дією високої температури відбуваються структурні зміни органічних речовин, зокрема денатуралізація білків, карамелізація цукру.

Вочевидь, аналогічно за термічної дії холестерин трансформується у видозмінені форми, набуваючи інших якостей і ознак, шкідливих для людини, що зумовлюють хвороби. За обмеження споживання яєць не досягається потенціал використання їхньої поживної цінності. За зменшення вживання холестеринмістких тваринних продуктів знижуються їх виробництво й економічна ефективність.

Постановка завдання. Мета наших досліджень - знайти можливість значного збільшення споживання досить поживних, але холестеринмістких продуктів - яєць, сала, вершкового масла - без шкоди для здоров'я.

Завдання наших експериментів - на основі оцінки стану здоров'я осіб, які здійснювали дослідження на собі, уживаючи холестеринмісткі продукти, розробити алгоритм спростування кредо про шкідливість для людини продуктів із великим вмістом холестерину, тобто визначити спосіб вживання великої кількості харчових курячих яєць за одночасного споживання інших холестеринмістких продуктів, цим самим зумовити підвищення попиту на них і розвиток тваринництва для збільшення їх виробництва.

Матеріал і методи досліджень. У дослідницькій роботі використані науково- літературні й інформаційні джерела із проблеми, що вивчалася, та чинники експерименту. Дослідження проводили люди, які особисто споживали у збільшеній кількості сирі холестеринмісткі продукти та спостерігали за станом свого здоров'я. Спочатку дослідження здійснювала одна людина - другий співавтор, пізніше до вживання сирих яєць у великій кількості залучено ще четверо осіб.

У роботі застосовано метод ретроспективного аналізу.

Відповідно до схеми досліджень (табл. 1 і 2), кількість спожитих холестеринмістких продуктів - яєць, сала, вершкового маса - кожна особа розраховувала особисто.

Артеріально-венозний тиск, аналізи крові й сечі визначали в медичних лабораторіях поліклінік. Контроль за проведенням досліджень і станом здоров'я здійснювався кожним індивідуально й авторами статті.

Виклад основного матеріалу дослідження

Експеримент розпочався (початковий період) на одній особі чоловічої статі віком 55 років, яка помічала біль у потилочній частині голови та підвищення артеріально-венозного тиску до рівня 145-150 / 90-95 мм рт. ст. в періоди вживання смажених на салі яєць - 1-2 шт. за прийом їжі, 6-8 шт. на тиждень (табл. 1). У наступному підперіоді перейшли до вживання варених яєць або смажених на олії з маленькою часточкою сала (для кращого смаку), головний біль і підвищений артеріально-венозний тиск проявлялися меншою мірою: 140-145 / 80-90 мм рт. ст.

Головний період дослідження (вік 57-82 роки) зазначеної особи характеризувався споживанням курячих яєць без термічного оброблення, тобто сирими, за збільшення вживання протягом окремих років від одного до шести штук на день, а на рік - по 365-730-2 000 яєць. У цьому полягає новий спосіб (новий підхід, алгоритм) споживання яєць у наших дослідженнях: сирими, за багатократного збільшення їх споживання, із забезпеченням здоров'я людини без застосування ліків.

Із наведених у таблиці даних видно, що в разі споживання сирих курячих яєць у складі продуктів харчування також були сало та вершкове масло, які мають високий вміст холестерину. Споживання їх у натуральному вигляді разом із сирими яйцями, звісно, збільшувало сукупну кількість природного холестерину, що надходив до організму. Однак довготривале споживання у великій кількості зазначених холестеринмістких продуктів не зумовило підвищення артеріально-венозного тиску й порушення коронарно-сердечного стану (статусу) у досліджуваної особи. Вона характеризувалася кращим здоров'ям, ніж було, відзначалася жвавістю і працездатністю організму.

Табл.1

Зведена схема 28-річного дослідження одноосібного споживання збільшеної кількості курячих яєць порівняно з аналогами й офіційними рекомендаціями*

1. Сергеева А. Контроль качества яиц. Москва : Россельхозиздат, 1984. 72 с.

2. Царенко П. Повышение качества продукции птицеводства: пищевые и инкубационные яйца. Ленинград : Агропромиздат, 1988. 240 с.

3. Боголюбский С. Селекция сельскохозяйственной птицы. Москва : Агропромиздат, 1991. 258 с.

4. Свинарство і технологія виробництва свинини / В. Герасимов та ін. Київ : Урожай, 1996. 350 с.

5. Барановский А. Диетология: руководство. Санкт-Петербург : Издательский дом «Питер», 2008. 1022 с.

6. Даценко І., Габович Р. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. Київ : Здоров'я, 2004. 696 с.

7. ВОЗ. иКБ: http://www.diets.ru/post/476579/.

8. Споживання основних продуктів харчування в Україні на душу населення на рік, кг. иИІ: http://lib.convdocs.org/docs/index-17301.html.

9. БАО. ЦИБ: http://www.fao.org/about/en/.

10. Глєбова Ю., Вертійчук А. Методика збільшення споживання високопожив- них продуктів зі значним вмістом холестерину : Свідоцтво про реєстрацію авторського права на твір наукового характеру № 61075 від 7 серпня 2015 р. Державна служба інтелектуальної власності України.

Анотація

Експерименти зі споживання тваринних продуктів із вмістом холестерину для здоров'я людей. Гпєбова Ю.А. - к. с.-г. н., доцент кафедри гідробіології та іхтіології факультету тваринництва та водних біоресурсів, Національний університет біоресурсів і природокористування України Вертійчук А.І. - к. б. н., доцент

Показано, що, хоча тваринництво має ціль виробляти продукцію для харчування людей, є суперечлива наукова інформація щодо можливості споживання холестеринмістких тваринних продуктів. Негативна оцінка їхнього впливу на здоров'я людей зумовила рекомендації на обмеження їх споживання, особливо курячих яєць, що призводить до зменшення їх використання та виробництва. Водночас медицина наполегливо не рекомендує споживати яйця людям похилого віку та тим, хто має коронарно-серцеві хвороби, підвищений артеріально-венозний тиск. Виникнення таких хвороб вона переважно пов'язує зі споживанням яєць, сала, м'яса, вершкового масла.

Автори статті на основі методу ретроспективного аналізу визначили, що причиною шкідливого впливу холестеринмістких продуктів на людину є їх термічна обробка до спо-живання - смаження, варіння. І вони провели експерименти зі споживання сирих продуктів. Спочатку другий співавтор дослідження проводив експеримент на собі, уживаючи почергово смажені, варені, сирі яйця. Потім до споживання сирих курячих яєць було долучено ще четверо осіб.

У статті показано експерименти зі споживання холестеринмістких продуктів - курячих яєць, сала, вершкового масла: без термічної обробки, тобто сирими, і сумарно у значно більшій кількості порівняно з офіційними рекомендаціями, зокрема по 1, 2, 3, 4, 5, 6 яєць щодня, 1-2 за прийом, 7-38 на тиждень, 365-730-2 000 штук на рік (із поступовим збільшенням споживання). Артеріально-венозний тиск, вміст холестерину у крові, інші медичні показники, загальне здоров'я в людей встановлювалися в межах норм. Поточні захворювання, що виникали у травних органах, за споживання курячих яєць зникали.

Установлений результат є обґрунтованим, оскільки дослідження було довготривалим: тривалість досліду на одній особі зі споживання сирих яєць становить понад двадцять шість років, на двох особах - більше двох років, на інших двох - більше року, із них четверо - похилого віку. Це не реабілітація погляду щодо використання яєць із харчовою ціллю, а якісно новий методологічний підхід до їх споживання.

Ключові слова: холестерин, шкідливість, споживання, яйця, сало, вершкове масло, велика кількість, кров'яний тиск, здоров'я, тривале дослідження.

Annotation

Experiments on the consumption of cholesterol-containing animal products for human health. Glebova Y.A., Vertiychuk A.I.

It has been shown that, although animal husbandry is intended to produce food for human consumption, there is conflicting scientific information regarding the possibility of cholesterol consumption of animal feed.

The negative assessment of their impact on human health led to recommendations for limiting their consumption, especially of chicken eggs.

Thus reducing their use and production. However, medicine does not strongly recommend consuming eggs to elderly people and those with coronary heart disease, high blood pressure.

The emergence of such diseases is mainly associated with the consumption of eggs, bacon, meat, butter.

The authors of the article, based on the method of retrospective analysis, determined that the cause of harmful effects of cholesterol-containing products on humans is their heat treatment for consumption -frying, cooking.

And they conducted experiments on the consumption of raw products. Initially, the second co-author of the study spent on himself, using alternately fried, boiled, raw eggs.

Then, four more eggs were added to the raw chicken eggs.

Cholesterol consumption experiments for high-fat foods - chicken, bacon, butter: without heat treatment, that is, raw, and a whole lot larger than the official recommendations, including 1, 2, 3, 4, 5, 6 eggs daily, 1-2 per reception, 7-38 per week, 365-730-2 000 units per year (with a gradual increase in consumption).

Blood pressure, blood cholesterol, other medical parameters, and overall health in humans were within normal limits. Current diseases that have arisen in the digestive organs have disappeared with the use of chicken eggs.

The established result is justified because the study was long-lasting: the duration of the experiment on one person for the consumption of raw eggs is more than 26 years, for two persons - more than two years, for the other two - more than one year, four of them - older.

This is not a rehabilitation of the view on the use of eggs for nutritional purposes but a qualitatively new methodological approach to their consumption.

Key words: cholesterol, harmfulness, consumption, eggs, fat, butter, large amount, blood pressure, health, long-term study.

Размещено на Allbest.ru