Загальна характеристика методів і форм обслуговування
Види, методи і форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Вибір найбільш раціональних типів сервісу. Класифікація форм обслуговування офіціантами. Характеристика способів отримання їжі та доставки її до місця споживання.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | лекция |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 18.05.2020 |
| Размер файла | 3,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Загальна характеристика методів і форм обслуговування
Види, методи і форми обслуговування споживачів в ЗРГ залежать
від:
- місця вживання їжі;
- способу її отримання і доставки споживачам;
- ступеня участі персоналу в обслуговуванні;
- інших факторів.
Вибір найбільш раціональних видів, методів та форм обслуговування сприяє: ресторанний обслуговування офіціант їжа
- більш повному задоволенню попиту споживачів;
- поліпшенню культури обслуговування;
- підвищенню ефективності використання МТБ ЗРГ;
- підвищенню продуктивності праці персоналу ЗРГ.
Залежно від функцій, що виконує ЗРГ, розрізняють 3 види обслуговування:
- обслуговування зі споживанням продукції безпосередньо в ЗРГ;
- обслуговування з доставкою та реалізацією кулінарної продукції для споживання за місцем роботи, навчання, відпочинку, дозвілля, на транспорті;
- обслуговування зі споживанням кулінарної продукції та напівфабрикатів вдома.
Метод обслуговування споживачів - це спосіб реалізації продукції ЗРГ. За способом отримання їжі та доставки її до місця споживання розрізняють 3 методи обслуговування:
Форма обслуговування споживачів - організаційний прийом, який є різновидом або поєднанням методів обслуговування.
Форми самообслуговування та їх характеристика.
Класифікація форм самообслуговування:
* за участю персоналу в обслуговуванні:
Класифікація форм обслуговування офіціантами:
* за участю персоналу в обслуговуванні (кількості операцій, які виконують офіціанти):
* за способом розрахунку:
* за організацією роботи офіціантів:
Запитання для самоконтролю
1. Класифікація методів обслуговування.
2. Характеристика методу самообслуговування.
3. Характеристика методу обслуговування офіціантами.
4. Форми самообслуговування.
5. Форми обслуговування офіціантами.
Рекомендована література Законодавчі та нормативно-правові документи: 1.
Базова: 5, с. 95 - 100; 6; 8, с. 151 - 156.
Допоміжна: 10; 13; 30; 42.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Класифікація та характеристика закладів ресторанного господарства, принципи їх раціонального розміщення і вимоги до роботи. Елементи матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування, його методи та форми. Правила подавання страв і напоїв.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 25.04.2012Опис послуг з організації споживання продукції і обслуговування. Аналіз основних видів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Характеристика та технічне оснащення спеціалізованих закусочних. Огляд підбору устаткування для лінії.
курсовая работа [950,5 K], добавлен 26.08.2013Відкриття закладу ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Типи закладів ресторанного господарства за місцем навчання. Принципи організації раціонального харчування учнів навчальних закладів. Управління якістю обслуговування споживачів.
реферат [47,7 K], добавлен 10.02.2011Прискорені форми обслуговування в закладах ресторанного господарства, їх характеристика. Організація шведського столу та шведської лінії. Меню шведського столу (сніданок, обід та вечеря). Особливості обслуговування гостей ресторану за шведським столом.
курсовая работа [388,1 K], добавлен 15.06.2014Організація обслуговування в барах та їх класифікація. Барне обладнання, посуд та інвентар, основні види коктейлів. Історія розвитку та лідери світової кейтеринг-індустрії. Кейтерингове обслуговування споживачів. Організація робочого місця бармена.
реферат [2,5 M], добавлен 04.12.2015Характеристика ресторану "Зірка", контингент споживачів. Аналіз складу, стану і ефективності використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових заходів. Шляхи підвищення якості обслуговування.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 19.04.2013Правила подавання буфетної продукції, алкогольних та безалкогольних напоїв, холодних страв, гарячих закусок. Характеристика основних видів хліба. Схеми сервірування столів. Типові ситуації, які виникають в ресторані у процесі обслуговування споживачів.
методичка [59,9 K], добавлен 01.12.2009Особливості бенкетів за столом із повним та частковим обслуговуванням офіціантами. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування. Вимоги до меню. Послідовність обслуговування на бенкетах. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.
курсовая работа [743,8 K], добавлен 02.10.2014Характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Конструктивні особливості устаткування "шведської лінії" у закладах ресторанного господарства. Етапи та правила проведення бенкету за типом "шведський стіл".
реферат [40,2 K], добавлен 04.04.2010Технологічні основи готельної та ресторанної діяльності готелю "Турист". Сучасне обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методи та форми здійснення технологічних процесів. Цикли та операції для забезпечення ефективного виробництва.
курсовая работа [33,7 K], добавлен 09.11.2011
