Вологодское масло – гордость российского маслоделия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Вологодской области "Вологодский колледж сервиса"

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Сообщение

на тему:

"Вологодское масло - гордость российского маслоделия"

Юхалкина Анастасия

2018

Вологодское масло было изобретено Николаем Васильевичем Верещагиным - братом художника Василия Верещагина. Молочное хозяйства Николай Васильевич изучал во многих европейских странах, в том числе в Дании, Швейцарии, Германии и Голландии.

В конце 1860-х годов им были организованы артельные сыроварни в Вологодской, Новгородской, Ярославской и Тверской губерниях. В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже внимание Верещагина привлекло масло из Нормандии, которое имело ярко выраженный ореховый привкус. Это натолкнуло его на мысль об изобретении качественно нового способа изготовления масла.

В 1871 году Верещагин, совместно с семьей частных предпринимателей Буманов, в деревне Марфино Вологодской губернии, организовал первый Российский Завод по маслоделию, а в 1872 в близлежащем селе Фоминское (ныне - поселок Молочное) был открыт еще один завод.

Верещагин предложил во время приготовления масла нагревать сливки до высокой температуры, что в последствие придавало ему ореховый привкус. Новый вид масла получил название "Парижское". В зарубежных странах его называли "Петербургским", в связи с тем, что экспортировалось оно именно из Санкт-Петербурга. масло сыроварня вологодский

В 1911 году в селе Фоминское был открыт ВУЗ, ставший первым в своем роде - Молочный институт. Ученые института и практики производства внесли огромный вклад в технологию производства известного на весь мир Вологодского масла. В 1939 году по приказу наркомата молочной и мясной промышленности масло из "Парижского" было переименовано в "Вологодское".

В начале ХХI века ученые доказали, что вкус и аромат масла вологодских маслоделов отличается от ГОСТовских параметров. С помощью современных приборов были выявлены и описаны вещества, формирующие особые свойства продукта.

В сентябре 2001 года было принято заявление о недоступности применения слово "Вологда" и слов, производящих от слова "Вологда", для маркировки масел животного происхождения, если данное масло произведено не в Вологодской области.

Палата по патентным сборам (РОСПАТЕНТ) оставила регистрацию наименований мест производства товара "Вологодское масло" в силе по решению от 3 июля 2003 года.

Правообладателями свидетельств на право пользования наименованием места происхождения товара "Вологодское масло", являются семь предприятий, внесенных в государственный реестр (по состоянию на октябрь 2011 года), среди них:

- ФГУП "Учебно-опытный молочный завод" ВГМХА имени Н.В. Верещагина;

- ПК "Вологодский молочный комбинат";

- ОАО "Череповецкий молочный комбинат";

- ОАО "Сухонский молочный комбинат";

- ЗАО ПТК "Северное молоко";

- ООО СХП "Устюгмолоко".

Масло, изготовленное в Вологде, издавна пользуется огромным спросом не только в России, но и за рубежом. На ежегодных выставках и конкурсах продуктов питания, Вологодское масло завоевывает высшие награды - дипломы, золотые и серебряные медали:

· 17-22 декабря 1997 г. - диплом и золотая медаль за Вологодское масло на Всероссийской продовольственной выставке-ярмарке "Покупайте Российское";

· 16-21 декабря 1998 г. - диплом и золотая медаль на специализированной выставке "Агропромышленный комплекс Росии";

· 14 декабря 1999 г. - диплом и золотая медаль на Всероссийской агропромышленной выставке "Возрождение Российского села" и на выставке-ярмарке "Покупайте Российское";

· 2000 г. - дипломы и золотые медали на международных выставках продуктов питания "ПродЭкспо", "Гурман-2000" и "WORLD FOOD";

· 2002 г. - дипломы, золотые медали и звание "Лучший продукт 2002" на IX Международной выставке-ярмарке "ПродЭкспо", на Всероссийской выставке "Масло. Сыр. 2002", на Всероссийской выставке-ярмарке "Покупайте Российское";

· 2003 г. - дипломы, золотые медали, звание "Лучший продукт 2003", звание "Настоящий Вологодский продукт" в выставках-ярмарках "ПродЭкспо", "Праздник масла и сыра 2003 г", "Вологодский продукт в Москве", "Масло. Сыр. 2003"

· 2004 г. - дипломы и золотые медали на выставках "Молочная индустрия - 2004", "Масло-сыр 2004", "ПродЭкспо - 2004", "Золотая осень 2004", "Лучшее масло России";

· 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010 гг. - дипломы, золотые и серебряные медали в выставках-ярмарках "Молочная индустрия", "Лучший продукт", "Лучшее масло", "ПродЭкспо";

· 2011г. - Гран-при на дегустационном конкурсе "Молочный успех - 2011" в рамках выставки "Молочная индустрия - 2011", золотая медаль и максимальная оценка на Международной Неделе сыроделия и маслоделия во Всесоюзном научно- исследовательском институте в г. Углич;

· 2012 г. - 2 золотые и 1 серебряная медали на Международной Неделе сыроделия и маслоделия в г. Углич.

Помимо высших наград за масло "Вологодское", производители Вологодской области ежегодно на Всероссийских и международных выставках получают высокие награды и за масло "Крестьянское", масло "Традиционное", масло "Шоколадное" и за другие молочные продукты.

Размещено на Allbest.ru