Производство соков
Технология производства фруктовых и овощных соков. Розлив сока в стеклянную тару и укупоривание. Упаковка банок, хранение и отпуск готовой продукции. Технология производства сока морковного с добавлением сока лимонного и меда. Полезные свойства сока.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 12.03.2020 |
Размер файла | 124,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Морковный сок улучшает аппетит, способствует пищеварению и выведению шлаков, даже очищает кровь; улучшает не только зрение, но и состояние зубов. Также укрепляется нервная система.
С помощью морковного сока можно облегчить, а иногда даже вылечить, при правильном применении, довольно серьёзные хронические заболевания: мочекаменную болезнь, экземы, дерматиты, атеросклероз, различные воспаления и бесплодие. Витамин А эффективнее усваивается нашим организмом именно из моркови: в такой форме он помогает нормальному функционированию женских половых органов, и особенно полезен для здоровья яичников.
В народной медицине соком моркови лечили язвы, гнойные раны, ожоги и обморожения. Это свойство морковного сока позволяет использовать его в комплексном лечении онкологических заболеваний, так как он может растворять новообразования. Детям и подросткам, а также людям с неустойчивой психикой морковный сок просто жизненно необходим, так как перевозбуждение и негативные эмоции часто становятся благоприятной почвой для развития онкологии в будущем, а морковный сок предупреждает эти процессы.
Лечение морковным соком лучше начинать, предварительно посоветовавшись с врачом, и в любом случае не стоит употреблять его более 2-х литров в день.
Среди многих женщин существует убеждение, что морковный сок улучшает цвет загара. Это так, но цвет оранжевой моркови здесь ни при чём. Как уже известно, морковь, как и сок из неё, содержит много каротина, а каротин способствует усиленной выработке меланина, отвечающего за красивый загар.
С этой целью можно пить не только морковный, но и абрикосовый сок, желательно перед тем, как идти на пляж или в солярий, а также во время процесса загара. Кстати, если к соку добавить пару капель эфирного масла - апельсинового, мандаринового или лимонного, то вы будете защищены от солнечных ожогов.
Противопоказания. При язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью и колите морковный сок пить нельзя, а диабетикам следует пить его осторожно и понемногу.
Большие количества морковного сока могут привести к сонливости и вялости, вызвать даже головную боль и температуру, а кожа может пожелтеть. В этом случае нужно прекратить пить морковный сок вообще, и вернуться к нему тогда, когда нормальное самочувствие восстановится, но пить его уже в разумных количествах.
Некоторые известные диетологи считают, что такое состояние может быть вызвано резким процессом очищения печени, когда шлаки, скопившиеся в протоках и проходах, начинают быстро растворяться. Если шлаков скопилось много, то кишечник и почки не справляются с их выведением, и шлаки, растворившись, идут через кожу. Как правило, цвет шлаков жёлтый или оранжевый, поэтому кожа желтеет.
Так что изменение цвета кожи вызвано не цветом морковного сока, а его действием на внутренние органы. Уменьшив потребление сока, можно решить эту проблему постепенно, и избежать резких проявлений симптомов очищения.
Сок лимонный. Лимонный сок повышает работоспособность и поддерживает психическое равновесие, поэтому его рекомендуют пить студентам перед экзаменами, деловым людям перед важной встречей, ораторам перед публичным выступлением, и просто для того, чтобы улучшить концентрацию внимания, память, мозговую деятельность. Выпив коктейль из лимонного сока, человек чувствует себя увереннее и спокойнее, и готов справляться со многими трудностями - благодаря тем веществам, которые в нём содержатся.
Витамина С в лимонном соке так много, что людям, часто употребляющим его, не грозят сезонные простуды и инфекции, а также появление ранних морщин. В одном лимоне содержится 1/3 суточной нормы витамина С. Зимой лимоны сохраняют свои полезные свойства, так что с их помощью можно избежать весеннего гиповитаминоза.
Сок лимона обладает выраженным антимикробным и антисептическим действием.В некоторых африканских странах соком лимона лечат укусы скорпионов: одну половинку прикладывают к месту укуса, а из другой высасывают сок, и яд скорпиона нейтрализуется.
Сок лимона показан при атеросклерозе, так как он способствует эластичности кровеносных сосудов; неправильном обмене веществ, заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта. Он также может предотвратить возникновение инсульта или инфаркта, так как нормализует давление.
При болях в горле - ангинах, фарингитах, соком лимона, разбавленным тёплой водой, полощут горло - он убивает болезнетворные бактерии. Можно также смазывать горло лимонным соком, и даже вливать в горло чистый сок, если боль слишком сильная, и полоскать трудно.
Сок лимона в сочетании с чесноком очень облегчает бронхиальную астму.
Чистка зубов будет более эффективной, если добавить в воду для полоскания рта сок лимона - это обеспечит профилактику кариеса. Даже зубную боль можно снять, прополоскав рот водой с лимонным соком, а потом раствором соды.
Благодаря своему антисептическому действию, сок лимона может убивать вирусы во время эпидемий: его можно употреблять по-разному - добавлять в чай, воду, даже в сливочное или растительное масло.
С помощью лимонного сока можно вылечить стойкий кашель.
Постоянное употребление лимонного сока не позволяет накапливаться в организме мочевой кислоте. Мочевая кислота, когда её в организме избыток, может вызывать различные хронические заболевания: ревматизм, подагру, образование камней в почках и желчном пузыре, анемию, сахарный диабет, ожирение, заболевания кожи и центральной нервной системы.
Если с приходом весны, в марте, начать пить лимонный сок - по одному стакану в день, в течение недели, то весенний гиповитаминоз и сезонные заболевания вам не страшны. Людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям, кроме того, рекомендуется по несколько минут в день жевать свежую лимонную цедру.
От хронических заболеваний, не поддающихся лечению много лет, также можно избавиться с помощью лимонного сока, или, по крайней мере, существенно облегчить их течение. Для этого в течение 12 дней нужно выпить не меньше 40 стаканов сока - на кислотность желудочного сока это не повлияет.
Избавиться от камней в почках и мочевом пузыре можно, употребляя сок лимона в сочетании с соками овощей: свеклы, моркови и огурца. В зависимости от того, сколько камней и какого они размера, нужно несколько дней или недель пить эти соки перед едой.
Таким образом, употребление морковно-лимонного сока с медом в разумных дозировках существенно улучшает здоровье человека, повышает его тонус, снимает утомляемость и увеличивает иммунитет организма.
Выводы и предложения
ООО «Кон-ЗУР» обеспечивает плодоовощной продукцией жителей республики. Его продукция не содержит в своем составе консервантов, а значит, полезна и вкусна. Производство соков на данном предприятии является рентабельным (119,87%), но уровень его с каждым годом снижается по причине ежегодного роста цен на сырье. Предприятие вынуждено конкурировать с другими производителями идентичной продукции, что с каждым годом дается все тяжелее. Соки в «ТетраПак» являются более конкурентоспособными и постепенно вытесняют соки в трехлитровых банках. Поэтому на предприятии необходимо устанавливать новое оборудование по розливу готовой продукции в более технологичную упаковку «ТетраПак».
Предприятие нуждается в гомогенизаторе, для того чтобы предотвратить разделение соков с мякотью на фракции. Так же необходимо закупить и установить этикетировочные машины для автоматизации процесса наклейки этикеток на банки. Так как на этот процесс затрачивается большое количество энергии и времени. Приобретение и установка этих оборудований позволила бы добиться более высокого качества продукции и увеличить производительность предприятия в целом.
Список использованной литературы
1. Антипов С. Т., Кретов И. Т., Остриков А. Н. Машины и аппараты пищевых производств. М.: Высш. шк., 2007.
2. Гореньков Э. С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства// Вопросы питания. 2005. №2. с. 27-29.
3. Ермолаева Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков// Пиво и напитки. 2008. №3. с. 26-27.
4. Ермолаева Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков// Пиво и напитки. 2006. №5. с. 32.
5. Конь И. Я. Значение соков в питании детей раннего, дошкольного и школьного возраста// Вопросы питания. 2007. №2. с. 14-17.
6. Касьянов Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова А. Н. Технология продуктов для детского питания.: Учебн. Пособие. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007.
7. Суханов Б. П. Биологически активные вещества соков и нектаров// Вопросы питания. 2009. №2. с.12-13.
8. Шатнюк Л. Н., Спиричев В. Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека// Вопросы питания. 2006. №2. с. 5-11.
9. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии/ пер. с нем. под общ.науч. ред. Колеснова А. Ю. СПб: Профессия, 2004.
10. Шуман Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы/ пер. с нем. под общ.науч. ред. А. В. Орещенко. СПб: Профессия, 2008.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Ассортимент и классификация соков, группы нектаров. Сиропы на пищевых ароматических эссенциях. Факторы, формирующие сохранение качества продукции. Технология производства томатного сока. Процессы, происходящие при переработке плодовоовощной продукции.
курсовая работа [51,1 K], добавлен 04.03.2012Основное сырье для плодоовощных консервов и соков. Технологическая схема производства сока. Деаэрация и подогрев. Подготовка банок и крышек. Укупорка, стерилизация, обработка и этикетировка банок. Контроль качества сырья, материалов и готовой продукции.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 22.02.2011Понятие и ассортимент соков. Классификация данных фруктовых напитков. Описание технологического процесса производства. Рассмотрение особенностей мойки сырья, извлечения и осветления сока. Температурная обработка и фильтрация. Розлив и укупорка продукции.
презентация [407,1 K], добавлен 30.01.2016Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков. Новые направления в производстве компотов. Разработка технологической схемы производства концентрированного яблочного сока. Транспортировка, условия хранения и технология его производства.
курсовая работа [77,7 K], добавлен 26.12.2013Характеристика основных этапов и технологии производства коньяка. Получение сока из винограда. Брожение в бочках. Перегонка или дистилляция сброженного сока. Оборудование для перегонки. Процесс выдержки коньячных спиртов. Купажирование или ассамбляж.
презентация [546,3 K], добавлен 29.10.2016Разработка технологической линии для производства консервированного яблочного сока с использованием физических способов обработки сырья. Продуктовый расчет, подбор и расчёт технологического оборудования. Компьютерная модель технологических процессов.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 24.03.2011Назначение и области применения концентрированного сока. Эскизная схема получения концентрата из соков методов вымораживания. Описание аппаратурно-технологической схемы кристаллизации жидкости. Возможные варианты утилизации отходов производства.
реферат [911,3 K], добавлен 25.01.2012Классификация фруктовых соков, факторы, формирующие их качество. Энергетическая и биологическая ценность. Технология производства. Органолептическая оценка, физико-химическая оценка качества фруктовых и овощных соков. Качество сырья для производства.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 18.11.2015Рассмотрение основ производства консервов. Описание сырья и вспомогательных компонентов, используемых для производства икры кабачковой и сока свекольного. Расчет площади сырьевой площадки и склада. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции.
курсовая работа [363,2 K], добавлен 28.10.2014Некоторые факты из истории производства соков. Характеристика технологии и этапов производства плодово-ягодных соков: подготовка сырья, механизм приготовления соков без мякоти (прессованные соки) и с мякотью (гомогенизированные). Экстракты и сиропы.
контрольная работа [22,3 K], добавлен 26.12.2010