Страви грузинської кухні

6. Мчаді - прісні коржі з кукурудзяного борошна, обсмажені на сковороді. Особливо популярні в Західній Грузії. Подаються гарячими з імеретинським сиром або сулугуні.

7. Кучмачі - закуска, яку готують з яловичих або курячих потрухів: серця, печінки, легенів. Субпродукти спочатку відварюють, а потім обсмажують з коріандром, перцем, часником, товченими волоськими горіхами і гранатовим соком.

8. Чкмерулі - курча, смажене на сковороді кеци (сковорода з червоної глини) в мацоні з часником. За способом приготування нагадує курча табака.



9. Чашушулі - тушкована телятина з помідорами, томатною пастою, болгарським перцем, хмелі-сунелі, імеретинським шафраном, коріандром і великою кількістю цибулі.

3.2 Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні

В роботі передбачається розробити кілька страв різних груп (супи, другі м'ясні та рибні страви), які найбільш яскраво характеризують грузинську кухню.

При розробці нових рецептур використовуємо як розрахунковий, так і експериментальний методи.

Розрахунковий метод полягає у теоретичному визначенні норм закладення сировини для отримання певного виходу готової страви.

Експериментальний метод - проведення контрольних відпрацювань, після яких здійснюється остаточне встановлення кількості сировини і продуктів, що входять до складу рецептури.[2]

Розробка рецептури супу «Бозбаш ечміадзинський»

Даний суп вариться з бараниною з додаванням овочів (цибуля, картопля, баклажани, стручкова квасоля, помідори та пряна зелень). Наводимо технологію приготування супу. Баранячу грудинку нарізати на шматки вагою по 30-40 г, покласти в каструлю, залити холодною водою, закрити кришкою і варити до напівготовності на слабкому вогні, періодично знімаючи піну. Зварену баранину вийняти з бульйону і підсмажити на маслі в каструлі, а бульйон процідити. Обсмажені шматки баранини залити гарячим процідженим бульйоном; додати в бульйон пасеровану на маслі дрібно нарізану цибулю, нарізані кубиками картоплю і баклажани, очищені і нарізані упоперек стручки квасолі, болгарський перець і варити суп до готовності. За 15 хвилин до готовності суп посолити, покласти нарізані часточками помідори і пряну зелень.[3]

Розрахунок рецептури супу зводимо у таблицю 3.

Таблиця 3. Розрахунок рецептури супу Бозбаш «ечміадзинський»

Найменування продуктів	Маса брутто	Відходи при механічному обробленні	Маса нетто	Відходи при тепловому обробленні	Вихід, г
		%	г		%	г
Баранина	153	-	-	153	28	42,84	110,16
Цибуля ріпчаста	20	16	3,2	16,8	30	5,04	11,76
Картопля	35	25	8,75	26,25	48	12,6	13,65
Баклажани	40	15	6	34	35	11,9	22,1
Квасоля стручкова	20	5	1	19	20	3,8	15,2
Помідори	20	5	1	19	27	5,13	13,87
Перець солодкий	20	20	4	16	18	2,88	13,12
Кінза зелень	7	26	1,82	5,18	-	-	5,18
Кріп зелень	7	28	1,96	5,04	-	-	5,04
Масло топлене	20	-	-	20	15	3	17
Сіль	5	-	-	5	-	-	5
Перець мелений	0,01	-	-	0,01	-	-	0,01
Вода	350	-	-	350	-	-	350
Вихід							500

Розраховану рецептуру опрацьовуємо на кількох партіях, вносимо в неї поправки для отримання потрібного виходу. Далі виконуємо органолептичну оцінку якості страви.

Розробка рецептури страви «Ішхан з горіховим соусом»

Розробляємо рецептуру рибної страви, яку можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Процес приготування страви складається із двох етапів: припускання риби та приготування горіхового соусу. Технологічний процес приготування страви полягає в наступному.

Форель випотрошити та нарізати на порційні шматки із шкірою без кісток. Підготовану рибу припустити до готовності із додаванням ріпчастої цибулі, чорного перцю горошком, солі та лаврового листя. Потім обережно перекласти готову рибу на блюдо, прикрасити гілочками естрагону. Окремо подати горіховий соус. Для приготування соусу очищені волоські горіхи обшпарити, видалити верхню плівку і ретельно розтовкти. Подрібнені горіхи залити гарячою водою, покласти сіль, цукор і варити протягом 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет і дрібно нарізану зелень кінзи.[3]

Розрахунок рецептури наводимо у таблиці 4.

Таблиця 4. Розрахунок рецептури страви «Ішхан з горіховим соусом»

Найменування продуктів	Маса брутто	Відходи при механічному обробленні	Маса нетто	Відходи при тепловому обробленні	Вихід, г
		%	г		%	г
Форель	264	56	147,84	116,16	35	40,66	75,50
Сіль	2	-	-	2	30	0,60	1,40
Цибуля ріпчаста	15	16	2,4	12,6	22	2,77	9,83
Морква	14	20	2,8	11,2	20	2,24	8,96
Перець чорний горошком	1	25	-	-	-	-	1
Вихід припущеної риби							75
Соус горіховий
Горіхи волоські	25	-	-	25	7	1,75	23,25
Цукор	1	-	-	1	-	-	1,00
Сіль	1	16	0,16	0,84	10	0,08	0,76
Оцет	10	-	-	10	30	3,00	7,00
Кінза зелень	4	28	1,12	2,88	-	-	2,88
Вихід соусу							35
Вихід							75/35

Розрахунок рецептури страви «Хохоб»

Хобаб - це один із різновидів супу грузинської кухні, який готується із баранини з додаванням цибулі, зерен гранату та зелені. Нижче наводимо технологію приготування хохобу. Жирну баранину нарізати на шматки вагою 35-40 г, покласти в каструлю з розігрітим маслом, додати цибулю, нарізану кубиками, і смажити, доки баранина не стане м'якою, а цибуля не набуде золотистого кольору. Потім додати гранатні зернятка і тушкувати до їх знебварвлення. Залити гарячою водою, додати цукор, дати закипіти. За 5 хвилин до подачі посипати суп дрібно нарізаною зеленню.[3]

Розрахунок рецептури наводимо у таблиці 5.

Таблиця 5. Розрахунок рецептури хохобу

Найменування продуктів	Маса брутто	Відходи при механічному обробленні	Маса нетто	Відходи при тепловому обробленні	Вихід, г
		%	г		%	г
Баранина	125	-	-	125	35	43,75	81,25
Масло вершкове	15	-	-	15	35	5,25	9,75
Цибуля ріпчаста	200	16	32	168	20	33,60	134,40
Сіль	2	-	-	2	-	-	2,00
Перець чорний мелений	0,1	-	-	0,1	-	-	0,10
Гранат	7	7	0,49	6,51	35	2,28	4,23
Кінза зелень	7	24	1,68	5,32	-	-	5,32
Вода	350	-	-	350	-	-	350,00
Вихід							500

Розраховану рецептуру опрацьовуємо на кількох партіях, вносимо в неї поправки для отримання потрібного виходу. Далі виконуємо органолептичну оцінку якості страви.

Розробка рецептури плову «по-грузинськи».

На відміну від традиційних видів плову даний готується із фаршу. Технологія приготування плову наступна.

М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку. Фарш обсмажують з додаванням цибулі, заправляють збитим яйцем і запікають в жарочній шафі. Відкидний плов готують окремо. При подачі плов укладають горою, зверху поміщають фарш, поливають маслом.[4]

Розрахунок рецептури наводимо у таблиці 6.

Таблиця 6. Розрахунок рецептури плову по-грузинськи

Найменування продуктів	Маса брутто	Відходи при механічному обробленні	Маса нетто	Відходи при тепловому обробленні	Вихід, г
		%	г		%	г
Баранина	98	-	-	98	30	29,4	68,6
Крупа рисова	100	-	-	100	50*	50,0	150,0
Цибуля ріпчаста	20	16	3,2	16,8	20	3,4	13,4
Яйця курячі	40	-	-	40	-	-	40,0
Масло вершкове	30	-	-	30	-	-	30,0
Сіль	2,5	-	-	2,5	-	-	2,5
Перець чорний мелений	0,1	-	-	0,1	-	-	0,1
Вихід							300

* Враховується набрякання рису в наслідок поглинання ним рідини

За розрахованими рецептурами проводимо контрольні відпрацювання для уточнення кількості сировини і продуктів.

Після відпрацювання проводиться дегустація зразків, метою якої було визначити органолептичні характеристики виробів.

Під час дегустації виставляються оцінки і з урахуванням коефіцієнтів вагомості страв.

Технологічні карти подано в додатку 2.

ВИСНОВОК

Проблема харчування актуальна у всі часи. Можна сказати, що стратегія людського буття починається із питань харчування. В решті-решт, більшість людей віддає перевагу свідомому, корисному харчуванню, а не випадковому, і їх життя вагомо змінюється. На сьогодні трендом в Україні по автентичній їжі за останні кілька років є грузинська кухня.

Кухня Грузії формувалась протягом століть і мала вплив багатьох народів, з якими державі так чи інакше приходилось контактувати. Безперечно, на становлення грузинської кухні впливали і природні особливості, і різноманіття релігій, що існують на цій невеликій території.

Грузинська кухня у своїх рецептах та філософії приготування страв спирається на контраст пряного і гострого. Широко використовуються овочі, як у самостійних стравах, так і як доповнення до м'ясних страв. За історико-географічними особливостями грузинська кухня поділяється на кухні Західної та Східної Грузії, зумовлені не лише різними природними умовами цих двох великих регіонів. Як результат встановилась різниця у використанні деяких основних продуктів (хлібних, м'ясних), та, частково, в характері улюбленої ароматично-смакової гами - різниця, що збереглася і до нашого часу.

У роботі наведена характеристика грузинської національної кухні, висвітлені традиції у місцевій кулінарії, наведені найбільш характерні групи страв та особливості їх приготування.

Страви грузинської національної кухні відрізняються високими смаковими і поживними якостями.

Але поряд із тим існує велика кількість смачних страв, які є невідомими за межами Грузії. Тому в роботі запропоновано розширити асортимент страв для закладів ресторанного господарства за рахунок страв саме грузинської кухні.

На розроблені страви наведені технологічні картки виробництва страв.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Грузинськая традиционная кухня /под ред. Абельмас Н. В./. - Д.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. - 320с.

2. Дорохіна М. О., Рогова А. Л., Капліна Т. В. Технологія продукції громадського харчування. Методичні рекомендації щодо виконання курсової роботи для студенів спеціальності 7.091711 «Технологія харчування». - Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. - 39с.

3. Лазерсон И. М. Грузинская кухня. Кухни народов мира. - М.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. - 250 с.

4. Махмудов К. Пловы на любой вкус. - Мехнат, 1987. - 104с.

5. Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. М.: Континент-сервис, 2008. - 411с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М. : Экономика, 1983. - 712с.

7. Химический состав пищевых продуктов /под ред. Скури хина И. М, Шатерникова В. А./ - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 328с.

8. Шалимов С. А., Губа Н. И., Вировец Р. Б. Кулинария. - К.: Вища школа, 1979. - 435с.

9. Киладзе Е.А. Практическая энциклопедия грузинской кухни. - М.: «Аркаим», 2010. - 256 с.

10. Киладзе Е.А. Пурмарили. Блюда грузин ской кухни. - М.: «Аркаим», 2008.

Кумагина Т. Г. Национальная и зарубежная кухня. М.: «Юнити», 2005.

11. Лазерсон И. М. Грузинская кухня. Кухни народов мира. - М.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. - 250 с.

12. Страны и регионы мира. Экономико-политический справочник. Под ред. А. С. Булатова. М.: «Проспект», 2006.

13. 7. Кумагина Т. Г. Национальная и зарубежная кухня. М.: «Юнити», 2005.

14. http://www.gotovim.ru/national/french/196.shtml

15. http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch17/

ДОДАТОК

Грузинська кухня

Маленька країна з великими традиціями

Грузинська легенда стверджує, що… "Коли Бог розділяв землю поміж народами, грузини святкували Супру. Скрізь лунали тости, а вино лилося рікою. Через це вони запізнилися і, коли прийшли, сказали Богу, що у них немає землі. Вони пояснили, що не прийшли вчасно лише тому, що підіймали келихи в Його честь. Господь був зворушений і віддав грузинам землю, яку спочатку залишив для Себе".

З того часу грузинське свято Супра славиться унікальним поєднанням їжі, напоїв, тостів та справжньої дружньої атмосфери. Для цього народу їжа - не просто фізична необхідність, а можливість поговорити, висловити свої емоції і подякувати друзям.

Тамада - один з найбільш шанованих учасників Супри, який створює загальну атмосферу свята і пропонує тости, які зовсім не настільки прості, як Ви можете подумати. Тамада спеціально готує їх перед початком свята. Такі тости - справжній витвір мистецтва - вони поєднують ліричність та добрі побажання. Кожен тост обов'язково завершується знаменитим грузинським багатоголоссям.

Секрет відомих інгредієнтів

Грузинська кухня - це чудове поєднання східної та західної культур та їх кулінарного мистецтва. Хоча тут і використовуються загальнодоступні продукти, добре відомі у цілому світі, їх унікальне поєднання та зміна стандартних пропорцій надають грузинським стравам незабутнього аромату та унікальності. У грузинській кухні кожен може знайти для себе щось особливе: вегетаріанські та м'ясні, гіркі, кислі, солоні та вишукані м'які страви.

Грузинський чізкейк

У Грузії є свої особливі та добре відомі пиріжки з сиром - хачапурі, які слід скуштувати у першу чергу. Золотисто-коричневі пиріжки з тонкого тіста з сирною начинкою вразять навіть найбільш вимогливих гурманів, які не встоять перед неймовірним смаком та ароматом.

Пізнайте магію грузинської кухні та волоських горіхів

Волоські горіхи - надзвичайно важливий інгредієнт грузинської кухні, який додається до усіх страв - від м'яса до овочів. У Грузії існує декілька особливих страв, які загалом називаються “пхалі” та готуються з грецьких горіхів з додаванням різноманітних трав та прянощів (шпинат, червона або зелена квасоля, листя буряка і т.д.), ароматного оцту, часнику та гранатових зернят. Для найбільш бажаних гостей у Грузії готують особливі м'ясні страви з додаванням грецьких горіхів. Сациві - курча з грецькими горіхами, готують лише з нагоди найбільш шанованих свят: Різдва Христового, Пасхи, весілля та ін.

Мцваді - смажене м'ясо

Ніхто не може уявити грузинську кухню та свята без мцваді - смаженої свинини або ягнятини. Уся магія мцваді народжується завдяки спеціально висушеній виноградній лозі, яку використовують для смаження м'яса. Саме лоза надає звичайній страві особливо спокусливого смаку та аромату.

Батьківщина вина

І, нарешті, грузинське вино! Існують деякі докази того, що перше вино було виготовлено саме у Грузії. Тут Ви знайдете декілька сортів цього традиційного напою, а його виготовлення вважається однією з найбільш важливих традицій. Вино витримують в особливих посудинах - квеврі. Ці великі глиняні амфори надають вину унікального та неповторного аромату.

Грузинські десерти

Десерти у грузинській кухні займають особливе місце. До найбільш оригінальних солодощів належать козинаки. Це - десерт у формі діаманту, що є справжнім скарбом грузинської кухні. Козинаки готують із волоських горіхів та меду спеціально до Нового року.

Чурчехела - ще одні традиційні грузинські ласощі із волоських горіхів (інколи використовують також лісові горіхи або мигдаль). Чурчехела - це низка волоських горіхів, яку занурюють у особливий сироп із свіжого концентрованого виноградного соку та борошна.

ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник ___________________________

/найменування суб'єкта господарювання/

лікар ___________________________ __________________________________

/прізвище, ім'я по батькові/ /прізвище, ім'я по батькові/

«___» _____________ 2011 р.. «___» _____________ 2011 р..

^{М. П.М. П.}

Технологічна картка № 1

«Бозбаш ечміадзинський»

Найменування продукту	Кількість, г	Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто	Згідно ДСТУ
Баранина ( н/ф)	153	153	Згідно ДСТУ
Цибуля ріпчаста	20	16,8	Згідно ДСТУ
Картопля	35	26	Згідно ДСТУ
Баклажани	40	34	Згідно ДСТУ
Квасоля стручкова	20	19	Згідно ДСТУ
Помідори	20	19	Згідно ДСТУ
Перець солодкий	20	16	Згідно ДСТУ
Кінза зелень	7	5,2	Згідно ДСТУ
Кріп зелень	7	5	Згідно ДСТУ
Масло топлене	20	20	Згідно ДСТУ
Сіль	5	5	Згідно ДСТУ
Перець мелений	0,01	0,01	Згідно ДСТУ
Вода		350	Згідно ДСТУ
Вихід		500

Технологія приготування

Баранячу грудинку нарізати на шматки вагою по 30-40 г, покласти в каструлю, залити холодною водою, закрити кришкою і варити до напівготовності на слабкому вогні, періодично знімаючи піну. Зварену баранину вийняти з бульйону і підсмажити на маслі в каструлі, а бульйон процідити. Обсмажені шматки баранини залити гарячим процідженим бульйоном; додати в бульйон пасеровану на маслі дрібно нарізану цибулю, нарізані кубиками картоплю і баклажани, очищені і нарізані упоперек стручки квасолі, болгарський перець і варити суп до готовності. За 15 хвилин до готовності суп посолити, покласти нарізані часточками помідори і пряну зелень.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд - суп густий, компоненти добре розварені

Консистенція - м'яса та овочів- м'яка, соковита

Запах та смак - приємний, в міру солоний, гострий, притаманний баранині, картоплі та баклажанам

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються ______________________________________________________________

Фізико-хімічні показники для даного виду страви, які нормуються ________________________________________________________________

Автор фірмового виробу __________________

прізвище, імя та по батькові

Карту склав ___________ _____________ ___________________

посада підпис прізвище, імя та по батькові

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник ___________________________

/найменування суб'єкта господарювання/

лікар ___________________________ __________________________________

/прізвище, ім'я по батькові/ /прізвище, ім'я по батькові/

«___» _____________ 2011 р.. «___» _____________ 2011 р..

^{М. П.М. П.}

Технологічна картка № 2

«Ішхан з горіховим соусом»

Найменування продукту	Кількість, г	Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Форель	264	116	Згідно ДСТУ
Сіль	2	2	Згідно ДСТУ
Цибуля ріпчаста	15	13	Згідно ДСТУ
Морква	14	11	Згідно ДСТУ
Перець чорний горошком	1	-	Згідно ДСТУ
Вихід припущеної риби
Соус горіховий
Горіхи волоські	25	25	Згідно ДСТУ
Цукор	1	1	Згідно ДСТУ
Сіль	2	2	Згідно ДСТУ
Оцет	10	10	Згідно ДСТУ
Кінза зелень	4	2,9	Згідно ДСТУ
Вихід соусу		35
Вихід страви з соусом		75/35

Технологія приготування

Форель випотрошити та нарізати на порційні шматки із шкірою без кісток. Підготовану рибу припустити до готовності із додаванням ріпчастої цибулі, чорного перцю горошком, солі та лаврового листя. Потім обережно перекласти готову рибу на блюдо, прикрасити гілочками естрагону.

Окремо подати горіховий соус. Для приготування соусу очищені волоські горіхи обшпарити, видалити верхню плівку і ретельно розтовкти. Подрібнені горіхи залити гарячою водою, покласти сіль, цукор і варити протягом 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет і дрібно нарізану зелень кінзи.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд -форель припущена порційними шматками із шкірою без кісток , шматки цілі, соус горіховий подається окремо

Консистенція - риби - м'яка, соковита, соусу - однорідка, густа

Запах та смак - риби - приємний, в міру солоний, притаманний припущеній рибі; соусу - вміру солоний та гострий, за ароматом горіхів та кінзи

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

Фізико-хімічні показники для даного виду страви, які нормуються

Автор фірмового виробу __________________

прізвище, імя та по батькові

Карту склав ___________ _____________ ___________________

посада підпис прізвище, імя та по батькові

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник ___________________________

/найменування суб'єкта господарювання/

лікар ___________________________ __________________________________

/прізвище, ім'я по батькові/ /прізвище, ім'я по батькові/

«___» _____________ 2011 р.. «___» _____________ 2011 р..

^{М. П.М. П.}

Технологічна картка № 3

«Хохоб»

Найменування продукту	Кількість, г	Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Баранина ( н/ф)	125	125	Згідно ДСТУ
Масло вершкове	15	15	Згідно ДСТУ
Цибуля ріпчаста	200	168	Згідно ДСТУ
Сіль	2	2	Згідно ДСТУ
Перець чорний мелений	0,1	0,1	Згідно ДСТУ
Гранат	7	7	Згідно ДСТУ
Кінза зелень	7	5	Згідно ДСТУ
Вода		350	Згідно ДСТУ
Вихід		500

Технологія приготування

Жирну баранину нарізати на шматки вагою 35-40 г, покласти в каструлю з розігрітим маслом, додати цибулю, нарізану кубиками, і смажити, доки баранина не стане м'якою, а цибуля не набуде золотистого кольору. Потім додати гранатні зернятка і тушкувати до їх знебварвлення. Залити гарячою водою, додати цукор, дати закипіти. За 5 хвилин до подачі посипати суп дрібно нарізаною зеленню.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд - суп густий, компоненти добре розварені

Консистенція - м'яса та овочів- м'яка, соковита

Запах та смак - приємний, в міру солоний, гострий, притаманний баранин

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

Фізико-хімічні показники для даного виду страви, які нормуються

Автор фірмового виробу __________________

прізвище, імя та по батькові

Карту склав ___________ _____________ ____________

посада підпис прізвище, імя та по батькові

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник ____________

/найменування суб'єкта господарювання/

лікар ___________________________

/прізвище, ім'я по батькові/ /прізвище, ім'я по батькові/

«___» _____________ 2011 р.. «___» _____________ 2011 р..

^{М. П.М. П.}

Технологічна картка № 4

Плов по-грузинськи

Найменування продукту	Кількість, г	Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Баранина	98	98	Згідно ДСТУ
Крупа рисова	100	100	Згідно ДСТУ
Цибуля ріпчаста	20	16,8	Згідно ДСТУ
Яйця курячі	40	40	Згідно ДСТУ
Масло вершкове	30	30	Згідно ДСТУ
Сіль	2,5	2,5	Згідно ДСТУ
Перець чорний мелений	0,1	0,1	Згідно ДСТУ
Вихід		300

Технологія приготування

М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку. Фарш обсмажують з додаванням цибулі, заправляють збитим яйцем і запікають в жарочній шафі. Відкидний плов готують окремо. При подачі плов укладають горою, зверху поміщають фарш, поливають маслом.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд -варений рис викладений горкою, зверху - смажений фарш із яйцем

Консистенція - м'яса - м'яка, соковита, рису - м'яка, не розварена

Запах та смак - приємний, в міру солоний, притаманний м'ясу та рису

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

Фізико-хімічні показники для даного виду страви, які нормуються

Автор фірмового виробу __________________

прізвище, імя та по батькові

Карту склав ___________ _____________ ________________

Висновки і пропозиції

У роботі наведена характеристика грузинської національної кухні, висвітлені традиції умісцевій кулінарії, наведені найбільш характерні групи страв та особливості їх приготування.

Страви грузинської національної кухні відрізнаються високими поживними і смаковими якостями.

Але поряд із тим існує велика кількість смачих страв, які є невідомими за межами грузії.

Тому в роботі запропоновану розширити асортимент страв для закладів ресторанного господарства за рахунок страв саме грузинської кухні. На розроблені страви наведені технологічні картки виробництва страв.

Размещено на Allbest.ru