Изучение пищевой и биологической ценности облепихи с целью производства здоровых продуктов

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Ягода облепихи создает теплое солнечное настроение даже в хмурый осенний день. Она и сама - как застывшая капелька яркого солнца. Облепиху не спутать ни с чем. Ее задорная кислинка удачно дополнит практически любой десерт, облагородит чай и даже украсит мясное блюдо.

Появившись впервые в садах нашей страны во второй половине 60-х годов, облепиха между тем является самым настоящим долгожителем планеты Земля. По мнению ученых, ее возраст насчитывает 24 миллиона лет и центр происхождения облепихи - Восточная Азия, скорее всего Китай. Именно там встречаются гигантские экземпляры облепихи высотой до 18 метров, т.е. с 6-7 этажный дом.

Происхождение названия растения связывают с очень интересной легендой. Войска древнегреческого полководца Александра Македонского в своих бесконечных завоевательных походах никак не могли обойтись без лошадей, которые были главным их «транспортным средством». Но кони выбивались из сил, болели, выходили из строя. Но, однажды было замечено, что если напоить животных отваром из веток, листьев и плодов облепихи, то кони очень быстро оживали, восстанавливали силы, а все их натертости, раны быстро заживали. Шерсть же вновь начинала лосниться, что у лошадей всегда является свидетельством их хорошей формы. Судя по легенде, происхождение латинского названия облепихи весьма правдоподобно. В древней восточной медицине, использовавшей более 10 тысяч растений, облепиха всегда занимала особое место. Она широко применялась как средство, заживляющее раны, внутренние язвы, для лечения кожных заболеваний, цинги, как стимулятор физической деятельности, улучшения общего состояния здоровья людей в зимний и весенний периоды.

Основной целью наших исследований является производство функциональных пищевых продуктов (диетического мармелада, варенья, безалкогольных напитков, биологически активных добавок, сиропов, замороженной продукции и др.) на основе облепихи и другого плодово-ягодного сырья, богатыми биоактивными компонентами-микронутриентами.

Для того чтобы произвести качественный и полезный продукт необходимо выбрать сырье, в связи с этим мы изучаем пищевую и биологическую ценность облепихи, произрастающей в Республике Дагестан. Объектом исследований был выбран сорт облепихи Зафарани, распространённый на территории Дагестана.

Свидетельством пищевой и биологической ценности любой продукции, является ее химический состав и прежде всего содержание сахаров, кислот, витамина С, пектиновых и дубильных и других биологически активных веществ. Результаты определения основных элементов химического состава представлены на рисунке 1.

облепиха пищевой пектиновый серотонин

Рисунок 1 - Пищевая ценность облепихи

Как видно из данных рис. 1, плоды облепихи имеют достаточно высокую калорийность - 83 ккал, в связи с содержанием в плодах масла - 5,4, углеводов - 5,7, белков - 1,2. Зола составляет - 0,7г, пищевые волокна - 2,0, органические кислоты 2,0, моно и дисахариды - 5,7, насыщенные жирные кислоты - 2,2. В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Целебные свойства облепихи определяются высоким содержанием в ее плодах целого «букета» витаминов, микроэлементов и органических кислот, чрезвычайно важных для профилактики и лечения многих заболеваний.

В плодах облепихи содержится около 3,5% сахара и много органических кислот (яблочная, винная, щавелевая); очень много витаминов - С (до 1000 мг%), В1, В2, фолиевая кислота (до 0,80 мг%), РР,К, Р и Е (до 160 мг%), каротин (40-100 мг%) и каротиноиды (180-250 мг%), а также много флавоноидов (особенно рутина), железо, бор, марганец. Имеются дубильные вещества, жирные кислоты (олеиновая, линолевая) и фитонциды, азотосодержащие соединения.

В плодах облепихи и в коре ветвей содержится серотонин, который играет важную роль в нормальной деятельности нервной системы. В листьях содержится большое количество аскорбиновой кислоты, фитонциды, дубильные вещества, микроэлементы.

Мы исследовали витаминный состав облепихи сорта Зафарани. Результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Содержание витаминов в ягодах облепихи

Рисунок 2 - Содержание витаминов в облепихи

Таким образом, на основании проведенных исследований можно заключить, что в ягодах облепихи сорта Зафарани, произрастающей в Республике Дагестана обнаружено высокое содержание витамина С, бэта-каротина, витамина А, витамина В6, В9, витамина РР, витамина Е и биотина.

Литература

1. Казбеков Б.И. Оптимизация производства плодовой и ягодной продукции в Республике Дагестан. - Краснодар. - 2006г. - С.403;

2. Исригова Т.А. Научно-практическое обоснование производства продуктов питания повышенной пищевой ценности из местного растительного сырья Дагестана. - Махачкала. - 2011г. - С.462;

3. Жукова Т. Дикорастущие плоды и ягоды. Целебные свойства, сбор и хранение, консервирование.-Москва.-2001.-С.320.

Размещено на Allbest.ru