Польза и вред растительных масел

Размещено на http://www.allbest.ru/

Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение города Москвы «Школа №1375»

Тема: «Польза и вред растительных масел»

Автор работы:

Казарова Александра Самсоновна

г. Москва, 2018 год



Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Подсолнечное масло

Глава 2. Практическая часть

Приложение



Введение

Актуальность исследования. Растительные масла производят из семян, плодов, корней и других частей растений. Область применения растительных масел очень широкая: пищевая, медицинская, косметологическая и др. Растительные масла содержат в своем составе витамины, химические элементы, ненасыщенные жирные кислоты и другие вещества, которые не вырабатываются в организме человека, но в то же время очень необходимы ему. Они поступают в организм человека вместе с пищей. Поэтому очень важно знать какое растительное масло мы можем употреблять в пищу с наибольшей пользой.

Цель исследования: познакомиться с видами растительных масел и их составом.

Задачи: - изучить состав растительных масел;

- выявить вредные и полезные свойства растительных масел;

- провести и проанализировать составленный опрос по растительным маслам;

- определить в лабораторных условиях наличие витамина А в растительных маслах;

- приготовить в домашних условиях на основе растительного масла мазь для заживления ран.

Объект исследования: подсолнечное масло, оливковое масло, пальмовое масло, арахисовое масло.

Предмет исследования: витаминный состав масел.

Гипотеза: растительные масла первого отжима считаются более полезными, чем переработанные масла. Так ли это?



Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Подсолнечное масло

Подсолнечное масло - самое популярное растительное масло, которое ежедневно присутствует в рационе человека. Также подсолнечное масло используется в косметологии как универсальное средство по уходу за кожей и даже помогает в лечении некоторых заболеваний.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника разными способами. В основе каждого из них заложен схожий процесс:

· очищение семян подсолнечника масличного от шелухи механическим способом;

· обработка ядер в вяльцах: сминание в кашицу;

· отжим подсолнечного масла: пропуск кашицы через пресс и получение первого прессового продукта;

· переработка оставшейся массы, которая может содержать до 30 % продукта, в экстракционном цеху.

Выделяют 5 видов подсолнечного масла. Изучая продукт в магазине, уже можно сделать вывод о его качестве и составе.

Ш Сырое нерафинированное - это масло первого отжима, которое подвергается только фильтрации. Этот вид масла считается самым полезным, потому что удается сохранить максимум полезных веществ. Плюсы: имеет приятный натуральный вкус, желтый цвет, можно рассчитывать на наличие фосфолипидов, витаминов, каротина, жирных кислот. Минусы: малый срок хранения.

Ш Гидратированное - это масло, которое, помимо механической очистки, проходит процесс гидратации. Процесс гидратации: нагретое до 60°С масло пропускают горячую воду в виде мелкой дисперсии (70°С). В ходе этого процесса белковые и слизистые фракции выпадают в осадок. После обработки масло имеет менее выраженный запах и вкус, становится более светлым, без помутнения и осадка.

Ш Нейтрализованное и рафинированное - это масло проходит полную очитку от примесей, а также свободных жирных кислот, фосфолипидов с применением щелочей и кислот. Масло приобретает оптимальные внешние потребительские свойства, но лишается типичного аромата и вкуса, а также полезных компонентов. Его используют для жарения, тушения и фритюра, а также производства кулинарных жиров и маргаринов.

Ш Рафинированное дезодорированное - это масло получается путем рафинации и последующего воздействия водяного пара под вакуумом. В ходе обработки продукт лишается ароматических веществ, которые укорачивают срок хранения.

Ш Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное - вымораживание масла приводит к удалению воскоподобных веществ (которые придают мутность в условиях холода и портят товарный вид) и еще большему увеличению срока годности. Этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха, ни полезных веществ в составе, и является ничем иным, как смесью триглицеридов.

В подсолнечном масле содержатся вещества, которые оказывают положительное влияние на организм человека, а именно:

· Фосфолипиды - улучшают функционирование нервных клеток и клеток головного мозга; защищают от развития атеросклероза.

· Витамин Е (токоферол) - мощный антиоксидант; нормализует метаболизм; обладает противоопухолевым действием; повышает иммунитет; способствует сохранению молодости. По содержанию токоферола в подсолнечном масле больше, чем в оливковом.

· Витамин D - способствует сохранению состояния кожи и костей.

· Ненасыщенные жирные кислоты (Омега-6, Омега-9) - принимают участие в правильной работе печени, сосудов, нервной системы; нормализуют липопротеиновый спектр крови; препятствуют развитию атеросклероза; повышают иммунитет.

· Бета-каротин - оказывает положительное влияние на процессы роста, состояние иммунитета и улучшает зрение.

Содержание витаминов и минералов в подсолнечном масле, мг/100 г масла

Витамин E	45 мг
Фосфолипиды	65 мг
Витамин D	40 - 50 мг
Ненасыщенные жирные кислоты	66 мг
Бета - каротин	30 - 50 мг

Подсолнечное масло может вредить нашему организму. Самый сильный удар по организму наносит подсолнечное масло, если оно просрочено или используется для жарки и фритюра.

В чём заключается вред просроченного масла?

В просроченных маслах образуются альдегиды и кетоны. Альдегиды -- способны накапливаться в организме, оказывая общетоксическое, раздражающее и нейротоксическое действие, а некоторые также являются канцерогенами. Кетоны -- токсичны. Обладают раздражающим действием, проникают через кожу, отдельные из них имеют канцерогенный и мутагенный эффект.

Чем вредна жарка на растительном масле? При жарке особенно опасны:

Акролеин - альдегид акриловой кислоты, отравляющее вещество, сильно раздражающее слизистые оболочки дыхательных путей и глаз. Образуется сразу при достижении маслом температуры дымления.

Акриламид - амид акриловой кислоты. Токсин, поражающий печень, почки и нервную систему. Образуется в крахмалсодержащих продуктах при жарении на масле при температурах выше 120°C. Локализуется в той самой «вкусной и ароматной» корочке.

Полимеры жирных кислот, амины гетероциклические и свободные радикалы - образуются в продуктах пригорания и дымления. Обладают общетоксическим действием.

Углеродсодержащие полициклические вещества (бензпирен, коронен) - сильные химические канцерогены первого класса опасности, которые образуются в продуктах дымления и пригорания.

НЕПРАВИЛЬНО - повторно и на максимальных температурах использовать масло! Понять, что масло достигло указанного температурного диапазона просто: оно начинает дымиться, мы ощущаем едкий запах, мы чувствуем жжение глаз и раздражение слизистых верхних дыхательных путей. Температура дымления рафинированного масла -- 232°C, нерафинированного 107°С.

2.Оливковое масло

Оливковое масло с древних времен считают одним из самых полезных растительных масел в мире. Его называют лекарством от природы. Но так ли это на самом деле?

От способа промышленного производства зависит польза и качество масла:

Ш Первый холодный отжим - масло производится из свежих оливок без применения химических веществ и тепловой обработки, поэтому все целебные свойства его сохраняются.

Ш Второй холодный отжим - масло получается при втором холодном отжиме, также без химикатов, оно значительно уступает по качеству, аромату, полезным свойствам продукта первого отжима.

Ш Химическая экстракция - масло, полученное из субстрата (отжимок) с применением гексана, бензина и прочих химических растворителей, под воздействием тепловой обработки, поэтому ни пищевой, ни полезной ценности не представляет. Это масло идет на изготовление майонеза и соусов. Для придания большей ценности производители добавляют в него малый процент масла первого и второго отжима, однако, это почти не влияет на вкусовые и целебные свойства.

Все полезные свойства масла определяются входящими в его состав веществами:

· Витамин Е - высокоактивный антиоксидант, что помогает организму в борьбе со старением кожи, улучшает рост волос и состояние ногтей; является профилактикой развития онкологических заболеваний.

· Витамины А, К, D в комплексе с витамином Е - способствуют укреплению тканей, мышц кишечника, костной системы (очень полезны для детей).

· Фенолы - укрепляют иммунитет; замедляют процесс старения.

· Линолевая кислота - положительно влияет на зрение; способствует улучшению координации движений, регенерации тканей, быстрому заживлению ран, ожогов.

· Олеиновая кислота - способна стимулировать ген, который подавляет активный рост раковых клеток, что снижает риск онкологических заболеваний.

Содержание полезных веществ в оливковом масле, в 100 г масла

Витамин E	6 мг
Витамин A	0,03 мг
Витамин K	0,05 мг
Фенолы	19,6 - 50 мг
Линолевая кислота	3,5 - 21 г
Олеиновая кислота	73,7 г

Поскольку оливковое масло в основном состоит из ненасыщенных жиров (олеиновая жирная кислота), при его использовании вместо животных жиров в ежедневном рационе человека, значительно снижается уровень холестерина в крови. Также его умеренное употребление служит профилактикой сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.

Несмотря на все положительные свойства, оливковое масло может нести негативный эффект. Значительный негативный эффект от оливкового масла может быть при его употреблении людьми с желчнокаменной болезнью. Выраженное желчегонное действие оливкового масла опасно при наличии камней в желчном пузыре.

Также россиянам не следует полностью отказываться от родных растительных масел и лучше употреблять оливковое масло первого отжима в сочетании с родными традиционными нерафинированными маслами.

Оливковое масло очень высококалорийное (100 гр. - 900 ккал или 1 ст. ложка - 120 ккал). Избыток употребления оливкового масла чреват развитием ожирения, повышается риск возникновения сахарного диабета или жировой инфильтрации печени. Поэтому не следует употреблять более 2 ст. ложек оливкового масла в день.

Пальмовое масло

Пальмовое масло - это масло, полученное из плодов масличной пальмы. Оно идеально подходит для выпечки, а также кондитерских изделий, особенно тех, которые предназначены для длительного хранения. Пальмовое масло производят из свежих плодов тропических деревьев Elaeis guineensis и Elais oleifera. Родиной Elaeis guineensis является Западная, Юго-Западная Африка. Elais oleifera произрастает в Южной Америке. В этих регионах мира пальмовое масло используют в пищу уже более 5000 лет. В России стали использовать пальмовое масло сравнительно недавно. Сегодня местом основного промышленного производства масла пальмы является Юго-Восточная Азия.

Существует два вида пальмового масла:

Ш Красное пальмовое масло - благодаря высокому содержанию каротиноидов, имеет красный цвет; является самым полезным и натуральным. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Однако, многие производители рафинируют его и лишают при этом красной окраски и многих полезных свойств. Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового.

Ш Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло - не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

В пальмовом масле содержатся вещества, которые оказывают положительное влияние на организм человека. Это:

· Каротиноиды - сильные антиоксиданты, представляющие большую ценность для организма человека; положительно влияют на ослабленные волосы и кожу.

· Витамин Е (токотриенолы и токоферол). Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

· Триглицерины - перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.

· Ненасыщенные жиры: олеиновая и линолевая кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови; участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

· Провитамин А - обеспечивает функционирование анализатора зрения; участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Нерафинированное пальмовое масло защищает сосуды и нервную систему от влияния на нее свободных радикалов, а, следовательно, от возникновения многих неврологических заболеваний, например, болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Рафинированное масло полезно для мозга. Так как сохраняет в целостности сосуды, то есть предотвращает такие недуги, как сосудистая деменция у пожилых людей.

Пальмовое масло может оказать негативное влияние на организм человека. Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 %, именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 - 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно?

Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из-за насыщенных жиров при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в то же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Пальмовое масло ценится из-за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах.

4.Арахисовое масло

Арахисовое масло - ценный диетический растительный продукт, конкурирующий по своей энергетической и пищевой ценности с сыром и мясом. Его получают из плодов арахиса. Впервые его изготовили в начале ХIХ века в Америке, после чего масло получило широкую популярность во всем мире.

Можно выделить три основных вида арахисового масла:

Ш Нерафинированное масло - кирпично-коричневого цвета с приятным и насыщенным вкусом арахиса.

Ш Рафинированное недезодорированное и дезодорированное масло - такие масла светло-желтого цвета с мягким вкусом и ароматом.

Арахисовое масло очень насыщено витаминами:

· Витамин В1 -отвечает за нормальную работу нервной системы, поддерживает водно-солевой баланс организма, влияет на улучшение работы органов ЖКТ и сердечной системы;

· Витамин В2 - способствует увеличению синтеза гемоглобина, принимает участие в обмене веществ, а также способствует укреплению ногтевой, волосяной структуры организма;

· Витамин В4 - приводит в норму показатели холестерина и жиров, защищает печень от накопления в ней вредных веществ, способствует регулировке уровня инсулина;

· Витамин В5 - способствует укреплению иммунитета, улучшает работу нервной системы и состояние сосудов;

· Витамин В6 - улучшает работу всех систем органов человека;

· Витамин В9 - способствует омоложению организма, ускоряет процесс регенерации клеток;

· Витамин С - способствует ускорению усвоения такого минерала, как железо, является одним из элементов, занимающихся транспортировкой глюкозы в крови, регулирует работу иммунной системы;

· Витамин Е - укрепляет стенки сосудов и сердечной мышцы, нормализует работу иммунной системы, способствует усвоению питательных веществ организмом.

Содержание полезных веществ в арахисовом масле, мг/100 г масла

Витамин В1	0,74 мг
Витамин B2	0,11 мг
Витамин В4	52 мг
Витамин В5	1,75 мг
Витамин В6	0,35 мг
Витамин В9	0,025 мг
Витамин С	5,3 мг
Витамин Е	10 мг

Также в небольшом количестве в арахисовом масле содержатся железо, калий, цинк и селен.

Кроме того, в состав арахисового масла входят и ряд других элементов (фосфолипиды, полифенолы, бетаин, фитостеролы), которые оказывают благоприятное воздействие на функциональное состояние сердечно-сосудистой, нервной, иммунной и пищеварительной систем организма.

Масло арахиса обладает ранозаживляющими и выраженными антибактериальными свойствами. Применяют его для лечения труднозаживающих и гноящихся ран, диатеза и герпеса.

Доказана польза арахисового масла при сахарном диабете и таких заболеваниях крови, как гемофилия, геморрагические диатезы, анемия. Также оно будет полезно при: депрессии, повышенной утомляемости, бессоннице, раздражительности и апатии; заболеваниях почек; заболеваниях органов зрения, поскольку снижает риск развития глаукомы, «куриной слепоты», катаракты, дистрофии, диабетической ретинопатии и конъюнктивита.

Вред от арахисового масла возможен при наличии аллергии на орехи, что следует выявить перед тем, как включать его в свой ежедневный рацион. Также не следует применять его при индивидуальной непереносимости арахиса.

Больше всего вреда могут нанести афлатоксины, содержащиеся в арахисовом масле. Эти вещества могут быть связаны с развитием рака печени, задержкой роста и интеллектуального развития у детей.

Кроме того, вредное воздействие арахисовое масло может оказать на фоне бронхиальной астмы, заболеваний суставов (подагры, артритов и артрозов) и повышенной свертываемости крови. При этих болезнях масло арахиса следует употреблять с осторожностью.

Вид масла	Общая характеристика	Область применения
Подсолнечное нерафинированное	Имеет приятный натуральный вкус, желтый цвет. Наличие фосфолипидов, витаминов, каротина, жирных кислот.	Используют везде, кроме жарки.
Подсолнечное рафинированное	Не имеет типичного аромата и вкуса. Не имеет полезных веществ в составе.	Используют для жарения, тушения и фритюра.
Оливковое нерафинированное	Наибольшее количество полезных веществ.	Используют для заправки салатов и холодных блюд.
Оливковое рафинированное	Не имеет полезной ценности.	Используют для изготовление майонеза и соусов.
Пальмовое нерафинированное	Имеет красный цвет, сладковатый вкус и запах. Является самым полезным и натуральным.	Используют в пищевой промышленности.
Пальмовое рафинированное	Не имеет запаха и цвета. Обладает такими же полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.	Используют в пищевой промышленности.
Арахисовое нерафинированное	Кирпично-коричневого цвета с приятным и насыщенным вкусом арахиса.	Для жарки не подходит.
Арахисовое рафинированное	Светло-желтого цвета с мягким вкусом и ароматом.	Используют для жарки.

Применение растительных масел в медицине

Спектр применения растительных масел, как известно гораздо шире, чем мы привыкли думать. Специалисты часто рекомендуют растительные масла для лечения различных заболеваний. Растительные масла способствуют:

1.Подсолнечное масло:

· повышение иммунных сил организма;

· снижение уровня вредного холестерина;

· профилактика онкологических заболеваний;

· омолаживающее действие антиоксиданта витамина Е, который разрушает свободные радикалы и замедляет старение клеток;

· профилактика атеросклероза, тромбофлебита, хронических заболеваний печени, желудка, лёгких, кишечника;

· активное участие в обмене белков и углеводов;

· улучшение памяти;

· положительное влияние на функцию половых и эндокринных желез.

2. Оливковое масло:

· снижение кровяного давления;

· борьба с артритом через постепенную очистку кровеносных сосудов;

· снижение концентрации вредного холестерина в крови, предупреждение образования тромбов в артериях и сосудах;

· регулирование обмена веществ, снижение аппетита и замедление образования жировых клеток;

· снижение повышенной кислотности желудка, борьба с воспалениями, профилактика и помощь при язве желудка и других болезнях желудочно-кишечного тракта;

· мягкое обволакивание слизистых органов пищеварения и кишечника, которое улучшает пищеварение и помогает заживлению микротрещин и язв;

· мягкое слабительное действие, ведущее к стабилизации стула и полноценной очистке кишечника; подавление роста раковых клеток при онкологическом заболевании толстой кишки, кожи и молочной железы;

· увеличение выработки желчи и восполнение гормонов поджелудочной железы;

· защита от канцерогенов и профилактика раковых заболеваний;

· выведение шлаков и свободных радикалов;

· подавление роста бактерии Хеликабактера, что предупреждает воспаления в желудочно-кишечном тракте;

· защита от онкологических заболеваний пищеварительной системы.

3. Пальмовое масло:

· предупреждает воспаления ЖКТ;

· способствует ускорению процесса заживления в случае повреждения слизистой желудка и кишечника;

· препятствует накоплению избытка жиров в печени;

· оказывает стимулирующее воздействие на формирование и выделение желчи.

4. Арахисовое масло:

· при лечении гнойных и плохо заживляемых ран ему нет равных;

· улучшает память, внимание и слух;

· снижает уровень холестерина в крови;

· оказывает целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и нарушениях кроветворных функций;

· нормализует работу почек и желчного пузыря, одно из самых лучших желчегонных средств;

· препятствует образованию тромбов;

· оказывает успокаивающее действие на нервную систему;

· рекомендуется людям, страдающим избыточным весом, желудочно-кишечными проблемами, болезнями печени и почек.



Глава 2. Практическая часть

1. Опрос

При проведении в школе опроса среди учащихся 7-х и 10-х классов были получены следующие результаты:

1. Вопрос №1: Какое растительное масло Вы обычно используете?

Большинство опрошенных (53%) используют при приготовлении различных блюд подсолнечное масло, 24% опрошенных используют оливковое масло.

2. Вопрос №2: Читаете ли Вы информацию на этикетке?

71% респондентов не читают информацию на этикетке. Всего лишь 29% - учащихся могут прочитать информацию на этикетке продукта. Следовательно, большинство опрошенных не владеет полной информацией об употребляемом продукте.

3. Вопрос №3: Какое масло на ваш взгляд самое полезное?

51% из опрошенных учащихся считают самым полезным маслом оливковое и лишь 5% - подсолнечное. 44% учащихся назвали другие масла самыми полезными. витамин растительный масло мазь

4. Вопрос №4: Какое масло на ваш взгляд самое вредное?

Самым вредным маслом считают пальмовое. Так считают 54% респондентов. Наименьшее количество голосов было отдано подсолнечному маслу (8%).

5. Вопрос №5: В каком масле на ваш взгляд находится больше всего витаминов?

46% опрошенных учащихся отдали свои голоса оливковому маслу, 5% - подсолнечному и лишь 2% - арахисовому. Большинство опрошенных (47%) считают, что больше всего витаминов содержится в других маслах.

6. Вопрос №6: Какой вид растительного масла на Ваш взгляд самый полезный?

Самым полезным растительным маслом большинство опрошенных (54%) считают нерафинированное.

7. Вопрос №7: Какой вид растительного масла Вы используете?

71% опрошенных используют в пищу рафинированное масло.

Таким образом, подводя итоги проведенного опроса среди учащихся можно отметить следующее:

Большинство респондентов (51%) считают самым полезным оливковое масло, но при этом 53% опрошенных используют подсолнечное масло. Также оливковое масло по мнению 46% опрошенных учащихся содержит больше всего витаминов. Самым вредным по мнению учащихся (54%) является пальмовое масло. Абсолютное большинство респондентов, а именно 71% не читают информацию об употребляемом масле на этикетке. Большинство опрошенных, а именно 54% считают полезным нерафинированное масло, однако 71% респондентов используют в пищу рафинированное масло.

2.Определение витамина А в растительных маслах

Оборудование: пробирки, пипетка, штатив, 1% р-р FeCl3, 1 мл подсолнечного рафинированного масла, 1 мл подсолнечного нерафинированного масла, 1 мл оливкового масла первого отжима, 1 мл оливкового масла второго отжима.

Описание: Наливаем в пробирку 1 мл растительного масла и добавляем 2-3 капли 1% р-ра FeCl3. При наличии витамина А появляется ярко-зеленое окрашивание.

Результаты:

· Подсолнечное рафинированное масло (Sunny Gold):

Содержимое пробирки не окрасилось в ярко-зеленый цвет, что подтверждает отсутствие витамина А в данном образце растительного масла.

· Подсолнечное нерафинированное масло (Олейна):

В данном образце ярко-зеленое окрашивание не появилось. Отметили слабо выраженный бледно-зеленоватый оттенок.

· Оливковое масло первого отжима:

В оливковом масле первого отжима появился чуть более выраженный бледно-зеленоватый оттенок, что говорит о наличии витамина А в масле.

· Оливковое масло второго отжима:

Появление ярко-зеленого оттенка в данном образце не отметили. Витамина А в оливковом масле второго отжима не содержится.

Вывод: В изучаемых растительных маслах появление ярко-зеленого окрашивания не отметили. В основном наблюдали незначительное изменение цвета. В оливковом масле первого отжима появился чуть более выраженный бледно-зеленоватый оттенок, что говорит о наличии витамина А в данном образце.

3.Приготовление мази на основе растительного масла

Растительные масла применяются в медицине в качестве лекарственных средств и в виде компонентов при изготовлении препаратов для наружного и внутреннего применения - мазей, линиментов, эмульсий и др.

В домашних условиях была приготовлена мазь для заживления ран. В состав мази входит: 20 г пчелиного воска, желток яйца, сваренного вкрутую, 30 г растительного масла (мы использовали подсолнечное). Пчелиный воск нужно растопить, добавить желток и растительное масло и тщательно перемешивая проварить полученную массу 5 минут на водяной бане. Мазь применяют для лечения ран, нарывов и других кожных заболеваний.

Заключение

Современную кухню трудно представить без растительного масла. На нем ведь не только жарят, но и заправляют всевозможные салаты. Поэтому качество масла должно быть на высоте.

Существует множество растительных масел: подсолнечное, оливковое, пальмовое, кукурузное, соевое, рапсовое, горчичное, хлопковое, арахисовое и др. Не каждый из нас знает, чем отличаются друг от друга масла и каковы их польза и вред.

Растительные масла первого отжима намного полезнее, чем масла второго и третьего отжима, так как масла первого отжима сохраняют намного больше витаминов.

Пищевая ценность растительных масел определяется наличием незаменимых жирных кислот, которые отвечают за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам выполняют еще множество жизненно важных функций. Поскольку эти полезные вещества в масле сохраняются даже после глубокой рафинации, то рафинированные масла не бесполезны. Но в процессе глубокой очистки масло теряет не только индивидуальность, характерный вкус, аромат, но и многие полезные вещества. Жарить лучше на рафинированных маслах, а из рафинированных - на оливковом. Оно содержит меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем остальные, медленнее окисляется. Если вы предпочитаете подсолнечное, то опять-таки лучше использовать рафинированное. Дело в том, что во время жарки при высоких температурах в нерафинированном масле образуются токсичные соединения, обладающие слезоточивым, а также мутагенным и канцерогенным действиями. А полезные вещества, которые есть в сыром масле, все равно уничтожаются.

Растительные масла применяют также в медицине и косметологии. Растительные масла могут быть отличным лекарем и способны заменить многие лекарственные препараты. Не случайно растительные масла с давних пор используются народными целителями для лечения различных заболеваний. На основе растительных масел в домашних условиях можно приготовить крема и мази.



Приложение

Подсолнечное масло



Оливковое масло

Пальмовое масло



Арахисовое масло



Результаты опроса



Результаты эксперимента



Приготовление мази



Размещено на Allbest.ru