Влияние способа обработки перед хранением и параметров хранения на величину общих потерь корнеплодов моркови столовой

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Влияние способа обработки перед хранением и параметров хранения на величину общих потерь корнеплодов моркови столовой

По данным Федеральной службы государственной статистики, валовые сборы растительного сочного сырья (овощи, фрукты и ягоды) в Российской Федерации на протяжении последних лет растут [1]. При этом не более 40% собранной растениеводческой продукции может быть переработано или потреблено в период уборки урожая; остальная продукция подлежит краткосрочному или долгосрочному хранению, что делает сохранение в межсезонный период товарного качества и пищевой ценности продукции растениеводства одним из важнейших и наиболее актуальных направлений работы для ученых, работающих в интересах агропромышленного комплекса.

При этом всё больший интерес в последние годы вызывают исследования, направленные на разработку экологически безопасных способов хранения с использованием физических и биологических факторов, например, таких как электромагнитные поля крайне низких и сверх низких частот (ЭМП КНЧ/СНЧ) и биологические препараты [2-4].

Исследования, ранее проведённые в КНИИХП - филиале ФГБНУ СКФНЦСВВ, показали, что обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратами позволяет повысить устойчивость некоторых овощей и фруктов при хранении [5-12].

Протекание физиологических, микробиологических и окислительных процессов, формирование показателей качества, безопасности и лежкоспособности, в частности величина общих потерь, в значительной степени зависят от параметров хранения. Одним из важнейших параметров хранения растительного сочного сырья является относительная влажность воздуха. Таким образом, при изучении различных способов обработки растительного сырья, призванных повысить его устойчивость в процессе хранения, представляет интерес исследовать также влияние относительной влажности воздуха на процессы, протекающие при хранении.

Целью данного исследования являлось изучение влияния способа обработки перед хранением и параметров хранения, включая относительную влажность воздуха, на величину общих потерь корнеплодов моркови столовой.

Объекты и методы исследований. В качестве объектов исследования использовали корнеплоды моркови столовой сорта Абако.

Для исследования влияния ЭМП КНЧ использовали лабораторную экспериментальную установку (рисунок 1), состоящую из универсального генератора сигналов RIGOL DG1022, усилителя MMF LV102, осциллографа LeCroy WA202 и соленоида (длина - 802 мм, диаметр - 204 мм, 533 витка на 1 ряд).

влажность морковь столовый хранение

Рисунок 1. Установка для обработки электромагнитными полями

Обработку корнеплодов моркови проводили следующим образом:

- обработка биопрепаратом («Витаплан», 10⁶ КОЕ/г, расход 2,5 мл/кг);

- обработка ЭМП КНЧ (частота 28 Гц, время обработки 30 минут, магнитная индукция 12 мТл);

- комплексная обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратом (частота 28 Гц, время обработки 5 минут, магнитная индукция 12 мТл + биопрепарат «Витаплан», как указано выше).

Контрольные образцы обработке не подвергали.

Все экспериментальные исследования проводились в четырехкратной повторности (отклонение между параллельными определениями допускалось не более 5%). Математическую обработку экспериментальных данных проводили методом описательной статистики и дисперсионного анализа, используя пакеты программ Microsoft Excel и Statistica.

На рисунке 2 отображена динамика общих потерь корнеплодов моркови столовой в зависимости от относительной влажности воздуха и способов предварительной обработки по окончании срока хранения (56 суток) при температуре +(2±1)°C.

Установлено, что при хранении корнеплодов моркови при температуре +(2±1)°C и относительной влажности воздуха 90% наблюдается наименьшее количество общих потерь во всех вариантах опыта (с обработкой и без). В то же время при данных параметрах хранения наблюдается снижение общих потерь по сравнению с контролем: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Витаплан, - на 5%, ЭМП КНЧ ? на 5%, совместно биопрепаратом и ЭМП КНЧ ? на 5,5%.

При снижении относительной влажности воздуха количество общих потерь значительно увеличивается для всех образцов. Так, при относительной влажности воздуха 40% общие потери корнеплодов, обработанных ЭМП КНЧ и биопрепаратом, увеличились на 46,1% по сравнению с потерями при относительной влажности 90%. В то же время общие потери при относительной влажности воздуха 40% оказались ниже относительно контроля: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Витаплан ? на 11,8%, ЭМП КНЧ ? на 12%, ЭМП КНЧ совместно с биопрепаратом ? на 13,9%.

На рисунке 3 отображена динамика общих потерь корнеплодов моркови в зависимости от относительной влажности воздуха и способов предварительной обработки по окончании срока хранения (21 сутки) при температуре +(25±1)°C.

При хранении корнеплодов моркови при температуре +(25±1)°C наблюдается различное количество общих потерь в зависимости от относительной влажности воздуха. Наименьшее количество общих потерь во всех вариантах опыта (с обработкой и без) установлено при относительной влажности воздуха 70%. В то же время при данных параметрах наблюдается снижение общих потерь по сравнению с контролем: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Витаплан, ? на 11,4%, ЭМП КНЧ ? на 11,4%, ЭМП КНЧ совместно с биопрепаратом ? на 12%.

Наибольшие общие потери корнеплодов моркови при температуре +(25±1)°C установлены при относительной влажности воздуха 40%. Так, для корнеплодов, обработанных ЭМП КНЧ и биопрепаратом, общие потери увеличились на 28,7% по сравнению с потерями при относительной влажности 70%. В то же время общие потери при относительной влажности воздуха 40% оказались ниже относительно контроля: для корнеплодов, обработанных биопрепаратом Витаплан, ? на 7,1%, ЭМП КНЧ ? на 7,8%, ЭМП КНЧ совместно с биопрепаратом ? на 8,5%.

Анализируя данные рисунков 2 и 3, можно сделать вывод, что при температуре хранения +(2±1)°C наилучшей для сохраняемости корнеплодов моркови столовой является относительная влажность воздуха 90%. Это, в основном, связано со снижением потерь от естественной убыли при повышении влажности воздуха.

При температуре хранения +(25±1)°C оптимальной, с точки зрения снижения общих потерь, оказалась относительная влажность воздуха 70%. При уменьшении относительной влажности воздуха до 40%, наблюдается значительное увеличение потерь от естественной убыли, так как корнеплоды начинают интенсивно терять влагу, а при повышении относительной влажности воздуха до 90% создаются благоприятные условия для роста патогенной микрофлоры, что вызывает значительные потери от микробиальной порчи. Таким образом, за счёт увеличения потерь от естественной убыли и микробиальной порчи увеличивается величина общих потерь.

Необходимо также отметить, что способом предварительной обработки корнеплодов моркови столовой, обеспечивающим наименьшие общие потери при хранении во всех изученных условиях, оказалась совместная обработка ЭМП КНЧ и биопрепаратом Витаплан.

Литература

1. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] / URL: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/economy/ (дата обращения 20.02.19).

2. Першакова, Т.В. Способы обеспечения стабильного качества растительного сырья в процессе хранения / Т.В. Першакова, В.В. Лисовой, Г.А. Купин, Е.П. Викторова, В.Н. Алёшин, Е.Ю. Панасенко // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ). - 2016. - №02 (116). - URL: http://ej.kubagro.ru/2016/02/pdf/14.pdf (дата обращения: 20.02.19).

3. Першакова, Т.В. Современные методы предотвращения микробиологической порчи и увеличения сроков хранения продукции растениеводства / Першакова Т.В., Купин Г.А., Алешин В.Н., Горлов С.М., Панасенко Е.Ю. // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. - 2018. - №9. - С. 115 - 121.

4. Алёшин, В.Н. Биологические препараты микробной природы как инструмент формирования потребительских свойств растительного сырья / Алёшин В.Н., Першакова Т.В., Купин Г.А. // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. - 2018. - Т. 1. - №5. - С. 174-178.

5. Першакова, Т.В. Исследование эффективности влияния физической и биологической обработок на микробиальную обсемененность фруктов в процессе хранения / Першакова Т.В., Купин Г.А., Алёшин В.Н., Михайлюта Л.В., Бабакина М.В. // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. - 2018. - Т. 14. - С. 184-189.

6. Першакова, Т.В. Сравнительная оценка эффективности влияния биопрепаратов «Витаплан» и «Фитоспорин М» на изменение микробиальной обсемененности яблок в процессе хранения / Першакова Т.В., Купин Г.А., Алёшин В.Н., Михайлюта Л.В., Бабакина М.В. // Новые технологии. - 2017. - №3 - С. 49-55.

7. Купин, Г.А. Влияние биопрепарата «Экстрасол» на изменение микробиальной обсемененности фруктов в процессе хранения [Электронный ресурс] / Купин Г.А., Першакова Т.В., Алёшин В.Н., Михайлюта Л.В., Кабалина Д.В., Бабакина М.В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ). - 2017. - №131 (07). - 12 С. - URL: http://ej.kubagro.ru/2017/07/pdf/37.pdf (дата обращения: 20.02.19).

8. Лисовой, В.В. Исследование влияния электромагнитных полей на изменение микробиальной обсемененности фруктов в процессе хранения [Электронный ресурс] / В.В. Лисовой, Т.В. Першакова, Е.П. Викторова, Г.А. Купин, В.Н. Алёшин, Л.В. Михайлюта // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ). - 2017. - №126 (02). - URL: http://ej.kubagro.ru/2017/02/pdf/59.pdf (дата обращения: 20.02.19).

9. Алёшин В.Н. Исследование влияния электромагнитных полей крайне низких частот на потери сухих и биологически активных веществ корнеплодов свеклы столовой в процессе хранения / Алёшин В.Н., Панасенко Е.Ю., Купин Г.А., Першакова Т.В., Великанова Е.В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ). - №138 (04), 2018 г. - С. 11 - 17.

10. Панасенко, Е.Ю. Исследование влияния электромагнитных полей крайне низких частот на потери сухих и биологически активных веществ корнеплодов моркови в процессе хранения / Панасенко Е.Ю., Алёшин В.Н., Купин Г.А., Першакова Т.В., Великанова Е.В. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2018. - №4. - С. 67 - 71.

11. Першакова, Т.В. Сравнительная эффективность обработок биологическими препаратами и электромагнитными полями крайне низких частот при хранении корнеплодов моркови / Першакова Т.В., Купин Г.А., Алешин В.Н., Горлов С.М., Панасенко Е.Ю. // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. - 2018. - №7. - С. 157 - 162.

12. Панасенко, Е.Ю. Сравнительная эффективность обработок биологическими препаратами и электромагнитными полями крайне низких частот при хранении корнеплодов столовой свеклы / Панасенко Е.Ю., Алешин В.Н., Горлов С.М., Михайлют Л.В., Бабакина М.В. // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. - 2018. - №11-2. - С. 104 - 108.

Размещено на Allbest.ru