Оценка содержания тяжелых металлов в птицеводческой продукции Центрального Оренбуржья

Размещено на http://allbest.ru

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Оренбургский государственный университет»

Оценка содержания тяжелых металлов в птицеводческой продукции Центрального Оренбуржья

Сальникова Е. В., канд. хим. наук, доцент

Сальникова В. И., Юдин А. А.,

Аманов П. Ч., Новикова А. Е.

Птицеводство вносит весомый вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны, обеспечивая в рационе россиян до 40% животного белка за счет яиц и мяса птицы. Наряду с этим существует проблема загрязнения птицеводческой продукции тяжелыми металлами, попадающими в корма из внешней среды. Так как животноводческая продукция является составной частью пищевых цепочек, то обеспечить ее безопасность не всегда представляется возможным. Данная проблема является актуальной, так как безопасность продуктов питания является одним из факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда [1].

К тяжелым металлам относят редкие (рассеянные, следовые) элементы (металлы), как выполняющие определенные биологические функции в организме, так и не имеющие таковых, с атомной массой более 50 а.е.м., находящиеся в повышенных экзогенных концентрациях в объектах окружающий среды (почва, вода, атмосфера, живые организмы) [2]. Особую опасность представляет загрязнение продукции свинцом и кадмием.

Роль свинца в жизнедеятельности организма не достаточно изучена, известно, что он участвует в обменных процессах костной ткани, в то же время, обладает канцерогенными свойствами. Свинец - основной антропогенный токсичный элемент группы тяжелых металлов для всех регионов России [3]. свинец кадмий цинк куриный пищевой яйцо

Кадмий - токсичный элемент, один из поллютантов окружающей среды. Токсическая доза для человека составляет 3 - 330 мг. Кадмий и свинец являются функциональными антагонистами цинка - незаменимого биологически активного элемента для всех форм жизни.

Медь является жизненно важным элементом, который входит в состав многих витаминов, гормонов, ферментов, дыхательных пигментов, участвует в процессах обмена веществ, в тканевом дыхании и т.д. Считается, что оптимальная интенсивность поступления меди в организм составляет 2-3 мг/сутки. Дефицит меди в организме может развиваться при недостаточном поступлении этого элемента (1 мг/сутки и менее), а порог токсичности для человека равен 200 мг/сутки. Все вышеперечисленное делает весьма актуальным в теоретическом и практическом отношениях изучение вопросов, затрагиваемых в работе.

Целью исследования является определение содержания кадмия, свинца, меди и цинка в курином яйце, произведенным на территории центральной части Оренбуржья. Метод исследования: масс-спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой (МУК 4.1.1482-03). Результаты анализов обрабатывали по критерию Стьюдента при уравнении значимости P < 0,95 [4].

К Центральной зоне Оренбургской зоны относят районы: Акбулакский, Александровский, Беляевский, Илекский, Новосергиевский, Октябрьский, Оренбургский, Переволоцкий, Сакмарский, Саракташский, Соль-Илецкий, Тюльганский, Шарлыкский.

На рисунках 1 - 4 представлены результаты исследования по содержанию кадмия, свинца, меди и цинка.

Рисунок 1 - Содержание кадмия в куриных яйцах Центрального Оренбуржья

Рисунок 2 - Содержание свинца в куриных яйцах Центрального Оренбуржья

Рисунок 3 - Содержание меди в куриных яйцах Центрального Оренбуржья

Превышения ПДК [5] по содержанию кадмия, свинца и меди не выявлено. Наиболее высоким содержанием кадмия характеризуются следующие районы: Александровский (0,00175 ± 0,00217 мг/кг), Октябрьский (0,0010 ± 0,00077 мг/кг), Шарлыкский (0,00116 ± 0,00118 мг/кг). В Шарлыкском районе также наблюдается повышенное содержание свинца (0,0175 ± 0,00459 мг/кг). Содержание меди на территории Центрального Оренбуржья в целом одинаковое и в среднем составляет 0,641 ± 0,0556 мг/кг.

Рисунок 4 - Содержание цинка в куриных яйцах Центрального Оренбуржья

Содержание цинка в курином яйце не превышает ПДК (50 мг/кг). Минимальное содержание цинка наблюдается в следующих районах: Новосергиевском (6,58 ± 5,77 мг/кг), Оренбургском (11,03 ± 2,02 мг/кг), Тюльганском (10,02 ± 6,66 мг/кг).

Карта распределения содержания цинка представлена на рисунке 5. Наибольшее содержание цинка отмечено в Александровском, Акбулакском, Шарлыкском районах. Содержание цинка в подземных водах данных районов также незначительно [6], что может привести к недостатку цинка в организме жителей данных районов.

Рисунок 5 - Распределение цинка (мг/кг) в курином яйце по Центральной части Оренбургской области

Таким образом, сравнив результаты по содержанию тяжелых металлов в птицеводческой продукции (курином яйце) Центрального Оренбуржья необходимо отметить следующее:

- превышение ПДК по содержанию меди, цинка, кадмия не выявлено;

- в тех районах, в которых присутствуют крупные птицефабрики (Новосергиевский, Оренбургский) содержание цинка в курином яйце незначительно; жителям, проживающим в этих районах желательно принимать витамины, биологически активные вещества, содержащие цинк, употреблять богатые цинком продукты.

Список литературы:

1.Гаевая, Е. В. Содержание экотоксикантов в птицеводческой продукции Тюменского района / Е. В. Гаевая, Е. В. Захарова, Л. Н. Скипин // Вестник КрасГАУ - №7. - 2013. - С. 152.

2.Дабахов М. В. Тяжелые металлы: экотоксикология и проблемы нормирования / М. В. Дабахов, Е. В. Дабахова, В. И. Титова. - Нижний Новгород: Изд-во ВВАГС, 2005. - С. 11.

3.Скальный А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А. Рудаков. - Москва: Издательский дом «ОМНИКС 21 век»: Мир, 2004. - С. 168.

4.Смагунова А. М. Методы математической статистики в аналитической химии: учеб. пособие / А. Н. Смагунова, О. М. Карпукова. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - С. 39.

5.СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах. - Утв. 31.03.1986 г.

6.Юдин, А. А. Сравнительная оценка содержания свинца, кадмия, меди и цинка в подземных водах Оренбургской области / А. А. Юдин // Сборник материалов Международной молодежной научной конференции «Студенческие научные общества - экономике регионов». II часть - Оренбург: ИПК ОГУ, 2018. - С. 317 - 321.

Размещено на Allbest.ru