Обоснование биотехнологии функционального напитка на основе высококачественного диетического молочного сырья для студентов высших учебных заведений

Размещено на http://allbest.ru

Дальневосточный федеральный университет

(Far Eastern Federal University)

Кафедра биотехнологии и функционального питания

(Department of Biotechnology and functional food)

Обоснование биотехнологии функционального напитка на основе высококачественного диетического молочного сырья для студентов высших учебных заведений

(Justification of biotechnology of functional drink on the basis of high-quality dietary dairy raw materials for students of higher educational institutions)

Белимова А.А. , 2 год обучения, студент

(Bеlimova A.A., 2 year of study, student)

Научный руководитель: Дубняк Я.В., к.т.н.

(Supervisor Dubniak Y.V.)

Владивосток, Российская Федерация

(Vladivostok, Russian Federation)

Известно, что питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье студентов, поскольку именно с нарушением его структуры и качества связана наибольшая опасность снижения показателей здоровья. В связи с нарушением режима питания за время учебы у многих студентов развиваются заболевания пищеварительной системы, формируется синдром хронической усталости, а также снижается резистентность организма к вирусным и инфекционным заболеваниям [4,6].

С целью снижения риска возникновения подобных патологических форм состояний, необходимо нормализовать пищевой рацион студентов за счет ежедневного потребления продуктов функционального назначения, полученных с учетом характера труда, половых и возрастных особенностей организма, климатических условий проживания [5,7].

В связи с этим, целью данной работы явилось обоснование возможности биотехнологии функционального напитка, обеспечивающего потребность организма студентов не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде непищевых компонентов пищи.

Нами была предложена биотехнология кисломолочного напитка на основе высококачественного диетического молочного сырья ? пахты, обогащенного овсяными отрубями и экстрактами из дальневосточных дикоросов.

Пахта представляет собой молочный продукт, оставшийся после получения масла. Это настоящий источник витаминов и минеральных веществ. Очень ценится пахта благодаря входящим в ее состав фосфолипидам. Регулярное употребление пахты способно оказывать благоприятное воздействие на организм. Прежде всего, укрепляются стенки кровеносных сосудов, и нормализуется в крови уровень холестерина. Повышается мозговая активность, что немаловажно для студентов. Полезна пахта и для нормальной работы печени. Этот продукт, так же, улучшает пищеварение, восстанавливает почки и желудочно-кишечный тракт [1].

Входящие в состав напитка овсяные отруби являются богатым источником белка и клетчатки, содержат витамины А, К, Е, РР, витамины группы В, а также микроэлементы: кальций, магний, йод, калий, сера, фосфор, никель и железо. Овсянка помогает снизить уровень холестерина, улучшает работу почек и печени, в качестве обволакивающего средства восстанавливает слизистую желудочно-кишечного тракта, снимает воспаление, мягко очищает кишечник, улучшает память и развивает мышление [5]. пищеварение студент пахта биотехнология

Содержащиеся в напитке экстракты ягод шиповника и брусники обогащают продукт рядом биологически активных веществ, в том числе и витамином С. За счет этого напиток оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм человека.

Шиповник богат витамином С (до 4800 мг), а также витаминами В₂, Р, Е, К, рибофлавином, каротином. Помимо этого, в нём содержатся соли кальция, калия, железа, магния, фосфора, яблочная и лимонная кислоты, фитонциды, сахара, дубильные вещества, эфирные масла. Благодаря огромному содержанию аскорбиновой кислоты, плоды шиповника устраняют общее недомогание, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. укрепляют сердце и понижают давление, устраняют признаки авитаминоза, обладают кроветворным действием, являются хорошим желчегонным средством.

Брусника содержит полезные белки, углеводы и жиры, а также витамины и органические кислоты. Минеральные вещества представлены магнием, натрием, калием, фосфором, железом, кальцием, марганцем. Также брусника содержит пектин, пищевые волокна и натуральные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу) [3].

Плоды брусники обладают мочегонным, антимикробным и антисептическим свойством, также они используются в качестве антисклеротического и желчегонного средства. Экстракт брусники оказывает тонизирующее воздействие на кожу, повышает ее упругость и укрепляет стенки эпидермиса. Кроме того, брусничный экстракт является мощным антиоксидантом. Брусника оказывает общеукрепляющее действие, имеет мощное тонизирующее и ранозаживляющее свойство, также отмечено антигельминтное и противоцинготное действие этих ягод. Брусничные ягоды применяют в лечении авитаминоза, неврозов, подагры, ревматизма, гипертонии, туберкулеза, энуреза; при гастритах с пониженной кислотностью, заболеваниях печени, диареях; а также при болезнях мочевыводящих путей и почек (мочекаменной болезни, цистите) [2].

Таким образом, разработка биотехнологии нового кисломолочного напитка на основе высококачественного диетического молочного сырья ? пахты, обогащенного овсяными отрубями и экстрактами из дальневосточных дикоросов представляет значительный интерес, обусловленный возможностью и необходимостью реализации Концепции здорового питания среди населения, в частности студентов высших учебных заведений.

Список использованных источников

1. Зобкова, З.С. Функциональные кисломолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 4. - С. 68-70.

2. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края : учеб. пособие / П.С. Зориков. - Владивосток : Дальнаука, 2004. - 129 с. : ил.

3. Кардашева, М.В. Использование местного растительного сырья в производстве напитков / М.В. Кардашева, Я.В. Сараева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов : сборник научных работ. - Из-во : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2005. - Вып. 7. - С. 36.

4. Кудряшева, А.А. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. - С. 88-90.

5. Маюрникова, Л.А. Научно-практическое обоснование создания обогащенных продуктов питания / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: материалы Всероссийской научно-практической конференции. Кемерово, Изд-во : Юрга, 2001. - Ч. 1. - С. 35-36.

6. Покровский, В.И. Политика здорового питания : федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский и др. - Новосибирск : Сибир. унив. изд-во, 2002. - 357 с.

7. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания России на региональном уровне : формирование региональной политики и региональной программы, методические аспекты разработки и реализации программы / В.А. Тутельян. - Новосибирск, 2006. - 288 с.

Размещено на Allbest.ru