Минеральная вода
Представления о минеральной воде, которые позволят правильно употреблять этот напиток. Состав минеральной воды. Классификация и типы минеральных вод. Основные месторождения России и ближнего зарубежья. Информация о минеральной воде на основе этикетки.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.03.2019 |
| Размер файла | 25,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Реферат
Минеральная вода
автор: Петров Александр
Руководитель: Шипарёва Г.А.
Москва 2012
Содержание
- Введение
- § 1. Классификация и типы минеральных вод
- §2 Основные месторождения России и ближнего зарубежья
- § 3. Информация о минеральной воде на основе этикетки
- Заключение
- Список литературы
Введение
Актуальность:
В день человек должен употреблять около полутора литров жидкости. В настоящее время одним из наиболее употребляемых человеком напитков является минеральная вода. Зачастую школьники, да и взрослые люди употребляют минеральную воду, не задумываясь о её составе, происхождении и качестве. А ведь недобросовестный производитель легко может обмануть незадачливых и неосведомлённых покупателей! В бутылке может оказаться просто газированная водопроводная вода. В тоже время систематическое употребление лечебной минеральной воды без назначения врача также может негативно отразиться на здоровье человека
В своём реферате мы хотим рассмотреть вопрос, связанный с минеральной водой (происхождение, употребление, состав) да и что вообще значит понятие "минеральная вода".
Цель:
Расширить представления о минеральной воде, которые позволят правильно употреблять этот напиток.
Задачи:
· Изучить основной состав минеральной воды, классификацию.
· Познакомится с главными минеральными источниками России и стран ближнего зарубежья.
· Изучение этикеток различных минеральных вод с целью выявления различного рода некорректной информации.
Для написания реферата использовалась следующая литература:
1. Электронная энциклопедия "Аванта+" источник, из которого я брал информацию для третьего параграфа. Полезный и доступный для понимания школьника источник. Материал из него я использовал в третьем параграфе.
2. Интернет энциклопедия Wikipedia.org, источник в котором много ненужной информации, Если источник ненадежный, зачем же ты им пользовался? но этот источник пригодился мне в первом параграфе, а также во втором.
3. Материал сайта о минеральной воде www.donat.ru использовал при написании первого параграфа, Сайт не очень информативен.
4. Материал сайт www.fv-tour.ru использовался для написания второго параграфа. Ценность сайта, на мой взгляд, невысока.
минеральная вода месторождение состав
§ 1. Классификация и типы минеральных вод
Химический состав минеральной воды представляет собой, в первую очередь, разнообразные комбинации из шести основных ионов: натрия (Na+), кальция (Ca2+), магний (Mg2+), хлорид-аниана (Cl-), сульфат-аниона (SO42-) и др. Таким образом различают: гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные и прочие минеральные воды.
В зависимости от концентрации солей, природные минеральные воды делят на:
· столовые - минеральная вода пригодна для ежедневного применения (без каких-либо показаний), содержание солей в ней не превышает 1 грамма на литр воды. Как правило, она мягкая, приятная на вкус, без постороннего запаха и привкуса. Для столовых вод обычно нет нормативов изготовлении. (Боржоми, Эдельвейс)
· слабоминерализованные - 1-2 г/л (относят и к столовым, и лечебно-столовым: Нарзан, Ессентуки № 20),
· лечебно-столовые - в этой воде может содержаться от 1 до 10 граммов солей на литр воды. Достоинство лечебно-столовых минеральных вод состоит в их многофункциональности: их можно употреблять как столовый напиток и систематически - для лечения (Боржоми, Нарзан, Ессентуки).
· малой минерализации - 2-5 г/л (Селивановская),
· лечебные - самая насыщенная по солевому составу вода. К этой категории относят минеральные воды с минерализацией - более 10 граммов на литр (10-50 г/л - солёные), либо воды с повышенным содержанием активных микроэлементов, например, соединений мышьяка или бора. Ее следует пить строго по рекомендации врача (Кармадон).
· средней минерализации - 5-15 г/л (со "сравнительно высокой" минерализацией (Ново-Ижевская (Удмуртская респ.), Ессентуки № 4 и № 17),
· высокой - 15-35 г/л (Баталинская (слабительная) с преобладанием сульфата натрия и сульфата магния),
· рассольные - 35-150 г/л (воды со значительным содержанием хлорида кальция („Лугелла“, Грузия); высокоминерализованная (74 г/л) хлоридно-натриевая бромистая вода курорта Зелёный Город (Нижний Новгород); на пермском курорте "Усть-Качка"
· крепко-рассольные - свыше 150 г/л (крепкие рассолы в глубинных залеганиях Предуралья: в "Усть-Качке".
Для внутреннего применения лучше в сего подходят (лечебно-питьевые) минеральные воды с минерализацией от 2 до 20 г/л. Если в воде есть дополнительные биологически активные вещества в количествах, способных оказывать лечебное действие, минерализация воды может быть любой. Верхний предел минерализации в бальнеологии равен содержанию солей в воде океанов - 35 г/л.
Минеральную воду так же можно классифицировать и по-другому. По химическому составу различается шесть классов минеральных вод: гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные, смешанные, биологически активные и газированные.
Так же минеральные воды делят на: углекислые, сульфидные (сероводородные), азотные, кремнистые, бромистые, йодистые, железистые, мышьяковистые, радиоактивные и др.
§2 Основные месторождения России и ближнего зарубежья
На территории России по состоянию на 1.01.2008 г. в государственном балансе учтены запасы 845 месторождений минеральных вод в количестве 343,4 тыс. куб. м/сут [3] www.fv-tour.ru/en/russia-tales-/628-mineral-waters-of-russia.html). На территории РФ находятся множество источников, среди них:
1. федеральный курортный регион Анапа в Краснодарском крае;
2. курорт федерального значения Сочи в Краснодарском крае;
3. курорт федерального значения Нальчик в Кабардино-Балкарской Республике;
4. курорт федерального значения Белокуриха в Алтайском крае;
5. курорт федерального значения Светлогорск-Отрадное в Калининградской области;
6. курорт федерального значения Зеленоградск в Калининградской области.
7. особо охраняемый эколого-курортный регион Российской Федерации Кавказские Минеральные Воды (объединяющий курорты Пятигорск, Ессентуки, Кисловодск и Железноводск) в Ставропольском крае;
Провинция углекислых вод в Европейской части России представлена курортным регионом Кавказские Минеральные Воды (Ставропольский край). Этот регион объединяет четыре крупных месторождения - Кисловодское, Ессентукское, Пятигорское и Железноводское. Каждое из этих месторождений характеризуется специфическими особенностями состава и определенной бальнеологической значимостью.
Ниже представлены некоторые (самые известные) российские месторождения минеральных вод.
Есентуки
Месторождение этих вод расположено в Ставропольском крае в городе Есентуки. Минеральные воды "Ессентуки-4" и "Ессентуки-17" разливаются в бутылки, первая как лечебно-столовая, вторая как лечебная. Эти бутылочные воды пользуются не меньшей популярностью, чем Кисловодский "Нарзан".
Северном Кавказе, разливается в городе Кисловодск с 14 июня 1894 года
Нарзан
Нарзан является лечебно-столовой природной водой. Её месторождение находится на Северном Кавказе, разливается Нарзан в городе Кисловодск с 14 июня 1894 года. Обладает природной газацией (содержит природный углекислый газ).
Нарзан представляет собой воду, образующуюся от таяния эльбрусских ледников, проникшую через трещины в почве вглубь земли.
Архыз
Архыз-горная питьевая слабоминерализованная вода, которую добывают и разливают в Карачаево-Черкесии на территории Государственного Тебердинского Биосферного заповедника. По своей молекулярной структуре минеральная вода очень похожа на жидкость, содержащуюся в клетках человека. Поэтому эта минеральная вода биологически активна и легко усваивается как взрослым, так и детским организмом.
§ 3. Информация о минеральной воде на основе этикетки
В этом параграфе мы попытаемся дать практические советы по покупке минеральной воды, а точнее, какую информацию может получить обычный покупатель на основе этикетки.
Прежде всего, покупателю надо знать, что по международной классификации, минеральной считается вода с концентрацией солей не больше 1 г/л. Если же концентрация солей в воде 10 г/л или более, то такую воду следует пить, лишь по назначению врача.
Для начала, следует проверить наличие на этикетке рассматриваемой минеральной воды следующих данных: тип, общая минерализация, содержание главных ионов и специфических компонентов. Если напротив данных критериев указаны точные цифры, это повод насторожиться, потому что, скорее всего анализ воды проводился один раз или не проводился вообще. Однако покупая поддельную или некачественную воды, вы в общем то ничем не рискуете, объясню почему. Подделывая этикетки известных брендов, недобросовестные продавцы из-за "любви" к покупателям насыщают воду углекислым газом (он убивает кишечную палочку), хлорированную же воду использовать слишком подозрительно, потому что она слишком сильно пахнет хлором. Самый простой способ проверить соответствие состава минеральной воды, указанному на этикетке, достаточно просто. Нужно сложить средние концентрации всех катионов, делённые на их молярные массы и умноженные на заряд. Таким образом, вы найдёте молярную концентрацию положительных зарядов. То же самое надо проделать с анионами. Если всё сделано правильно, то найденные молярные концентрации положительных и отрицательных зарядов должны быть равны по модулю.
Итак, критерий 1 для проверки корректности - интервал показателей (а не точное число), критерий 2 - молярные концентрации положительных и отрицательных зарядов должны быть равны по модулю.
Таблица №1 Основные нормируемые показатели качества питьевой воды [1, c.176]
|
Показатель |
Количество |
|
|
Число микроорганизмов в 1 см3 |
не более 100 |
|
|
Число бактерий группы кишечных палочек в 1л |
не более 3 |
|
|
Мутность (содержание взвешенных частиц) |
не более 1,5 г/л |
|
|
pH |
6,0-9,0 |
|
|
Общая минерализация |
100-1000 мг/л |
|
|
Кальций |
30-140 мг/л |
|
|
Щёлочность |
0,5-6,5 ммоль/л |
|
|
Жёсткость |
0,75-3,5 ммоль/л |
|
|
Хлориды |
не более 350 мг/л |
|
|
Сульфаты |
не более 500 мг/л |
|
|
Железо |
не более 0,3 мг/л |
|
|
Медь |
не более 1 мг/л |
|
|
Аммиак |
Не более 2,0 мг/л (по N) |
|
|
Цинк |
не более 5 мг/л |
|
|
Алюминий |
не более 0,5 мг/л |
|
|
Нитраты |
не более 45 мг/л |
|
|
Свинец |
Не более 0,03 мг/л |
|
|
Фтор |
0,7-1,5 мг/л |
Показатели минеральной воды, которые мы можем увидеть на этикетке.
Таблица№2
Жёлтым отмечены минеральные воды не прошедшие проверку по одному из критериев. Красным отмечены минеральные воды не прошедшие проверку по двум критериям.
|
Название воды |
Концентрация ионов (мг/дм3) |
|||||||
|
Ca2+ |
Mg2+ |
Na++K+ |
HCO3- |
Cl- |
SO42- |
Общая минерализация (мг/дм3) |
||
|
"Святой источник" |
25-80 |
5-20 |
<20 |
50-200 |
15-100 |
<20 |
0,1-0,5 |
|
|
"Эдельвейс" |
80-150 |
<100 |
1000-1300 |
200-400 |
750-1000 |
1200-1700 |
3,0-4,5 |
|
|
"Есентуки-4" |
<150 |
<75 |
2500-2900 |
3600-4500 |
1500-1900 |
<25 |
8,0-10,0 |
|
|
"Аква Минерале" |
30 |
20 |
10 |
200 |
50 |
100 |
0,5 |
|
|
"Трускавецкая" |
40-150 |
20-80 |
<50 |
250-550 |
<50 |
<100 |
0,45-0.75 |
Таблица №3
Суммы катионов и анионов
|
Название воды |
Расчет концентрации ионов Концентрация иона умножается на его заряд и делится на его относительную молекулярную массу. (мг/дм3) |
Сумма катионов |
Сумма анионов |
? С учётом того, что значения концентраций ионов брались средние, разница (?) не должна превышать 1. |
||||||
|
Ca2+ |
Mg2+ |
Na++K+ |
HCO3- |
Cl- |
SO42- |
|||||
|
Святой источник |
2,6 |
0,9 |
0,4+0,3 |
2 |
1,6 |
0,2 |
4,2 |
3,8 |
0,4 |
|
|
Эдельвейс |
5,75 |
7,5 |
50+29,5 |
4,9 |
24,7 |
15,1 |
92,75 |
44,7 |
34,95 |
|
|
Ессентуки-4" |
7 |
2,9 |
117,3+69,2 |
66,4 |
48 |
0,4 |
196,4 |
114,8 |
81,6 |
|
|
"Аква Минерале" |
1,5 |
1,7 |
0,4+0,3 |
3,3 |
1,4 |
2 |
3,9 |
6,7 |
2,8 |
|
|
"Трусавецкая" |
4,75 |
4,2 |
1,7+1 |
6,6 |
1,1 |
1,9 |
11,7 |
9,6 |
2,1 |
На основе таблицы №2 и подсчётов мы можем сделать вывод о том, что минеральная вода "Аква Минерале" является либо поддельной, либо просто низкокачественной, поскольку она не прошла проверку по двум критериям. Все остальные минеральные воды (кроме "Святой источник") не прошли проверку по критерию 2.
Заключение
В результате работы над рефератом я расширил свои представления о минеральной воде:
Узнал, что минеральную воду можно классифицировать по качественному и количественному составу солей. Во втором параграфе приведены мои исследования по главным месторождениям минеральных вод России и ближнего зарубежья. Результаты моего исследования состава минеральных вод приведены в третьем параграфе моего реферата.
Список литературы
1) Володин В.А. Жажда // Энциклопедия "Аванта+"/Том 17 Химия. - М.: Аванта+, 2000
2) Озеров Д. Назрел водораздел: родник или фильтр? Вода теперь товар. // http://www.vodam.ru // articles/9.html. Ссылка действительна на 09.05.2012
3) Озеров Д. Как правильно пить минералку - природную минеральную воду? // http://www.vodam.ru/articles/7.html. Ссылка действительна на 09.05.2012
4) Минеральная вода // http://ru. wikipedia.org/wiki. Ссылка действительна на 09.05.2012
5) Минеральные воды и их влияние на здоровье/www.donat.ru/book. php? page=3. Ссылка действительна на 09.05.2012
6) Н.В. Маньшина Минеральные воды России // http://www.fv-tour.ru/en/russia-tales-/628-mineral-waters-of-russia.html Ссылка действительна на 13.06.2012
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Происхождение минеральных вод - вод, в состав которых входят минеральные соли, газы, органические вещества, радиоактивные вещества и другие химические соединения. Химический состав минеральных вод. Исследование потребительских предпочтений в выборе воды.
презентация [429,5 K], добавлен 22.05.2019История развития казахстанского рынка питьевой воды. Артезианские воды глубокого залегания, их добыча. Оценка качества питьевой воды. Виды бутилированной воды. Розлив, упаковка, фальсификация питьевой воды. Прогнозы развития рынка минеральной воды.
презентация [188,9 K], добавлен 12.02.2014Исследование структуры и физико-химических свойств воды. Содержание воды в организме человека. Вода как компонент теста. Анализ влияния жесткости воды на свойства теста. Воздействие количества воды в тесте на процессы, происходящие при замесе и брожении.
реферат [20,9 K], добавлен 10.11.2014История Итальянского виноделия и классификация вин. Традиционные сицилийские сорта винограда. Этапы и особенности производства некоторых видов вин: кантине пеллегрино, доннафугата, гроттаросса. Правила чтения винной этикетки, условия хранения напитка.
реферат [2,1 M], добавлен 02.02.2014Основные традиционные блюда Грузии. Влияние природных условий и множества религий на становление грузинской кухни. Преобладающие продукты в приготовлении блюд в Грузии. Минеральная вода как питьевая вода с содержащимися в ней минеральными солями.
реферат [31,9 K], добавлен 22.02.2010Понятие и история развития безалкогольных напитков в мире и в России, анализ его современного ассортимента, разновидности: холодный чай, сок, минеральные воды и газированные напитки. Состав энергетических напитков. Технология производства морсов.
реферат [45,6 K], добавлен 02.06.2014Влияние методов обработки на свойства и структуру воды. Требования к качеству воды, используемой в технологии хлебобулочных изделий. Определение свойств воды, обработанной методом плазмохимической активации. Описание схемы установки плазменной активации.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 17.10.2012Причины употребления газированных напитков: реклама, мода, жажда, приятный вкус, снятие усталости. Самые любимые напитки. История создания газированной воды. Состав напитков, противопоказания к употреблению, возникновение кофеиновой зависимости.
презентация [901,4 K], добавлен 13.05.2012Требования к официанту и менеджеру. Условия, необходимые для проведения банкетов. План размещения столов для банкета. Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов, кондитерских изделий. Как правильно провожать гостей.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 07.06.2014Определение доли содержания в молоке воды (свободная, связанная), белков, казеина, небелковых азотистых соединений, липидов, церебризидов, углеводов, минеральных веществ, ферментов, гормонов. Изучение физико-химических свойств биологической жидкости.
лекция [35,2 K], добавлен 10.04.2010
