Перспективы развития производства национальных мясных продуктов
Совершенствование и развитие инновационной технологии производства национальных мясных деликатесов, обогащенными биологически активными растительными добавками из флоры Казахстана. Анализ физико-химических и биохимических свойств готовых деликатесов.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | статья |
Язык | русский |
Дата добавления | 18.03.2019 |
Размер файла | 13,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
УДК: 637.525.032
Казахский агротехнический университет им.С.Сейфуллина, г. Астана, Республика Казахстан
Перспективы развития производства национальных мясных продуктов
Машанова Н.С., Ахметова В.Ш., Есенбаева С.М
Казахстан усиленно готовится к проведению ЭКСПО-2017, в рамках данного мероприятия планируют отменить визовый режим для 34 стран - членов Организации экономического сотрудничества и развития, отрабатываются тур-маршруты культурных, исторических, архитектурных памятников древности и современности. Для многих туристов национальная кухня является весьма занимательным элементом тура, существуют специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и др. Прежде чем приехать в страну, туристы знакомятся с информацией о ней, читают о национальной кухне.
Казахская национальная кухня популярна не только на родине, есть рестораны национальной казахской кухни во многих городах мира - в Москве «Костанай», Париже «Казах», Пекине «Астана», Киеве «Панорама». В последнее время усилился интерес со стороны европейцев на блюда из конины, они активно покупают нашу продукцию. Для московских ресторанов заказывают в Казахстане национальные деликатесы, так по информации, одна из компаний области производит колбасы и полуфабрикаты из конины, говядины и баранины высокого качества. Первая партия акмолинских деликатесов "халал" отправлена в Москву. Крупный мясоперерабатывающий комплекс Коргалжынского района представил национальный бренд на международном уровне.
В целом, по всей стране действуют более 150 производств, которые обеспечивают рынок национальными мясными деликатесами. В Акмолинской области производят национальную мясную продукцию такие производства, как «Бакара», «Апрель», «МПК Оско», «ИП Алесандров» и т.д., в частности «Бакара» и «ИП Александров» производят более 150 видов мясных деликатесов, примерно в неделю производительность составляет около 500 кг, также производительность зависит от потребительcкого заказа.
В Казахстане мясные блюда готовят главным образом из баранины, говядины, конины, птицы. Чрезвычайно популярны такие мясные блюда, как куырдак - жаркое из печени, лёгкого и мяса, бауыркуйрык - нарезанная тонкими ломтиками печень, отваренная вместе с курдючным салом. Не менее популярны колбасы - казы, шужук, карта, которые готовятся различными способами из конины. У казахов казы - это колбаса из конины, истинный деликатес. Готовят ее путем набивания конской кишки жирным конским мясом с ребер, предварительно обмазав их специями и пряностями. Иногда ребро целиком помещают в кишку для формы. Казы бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Это обязательное блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Еще немаловажным является тот факт, что перед забоем лошадь долго откармливают и забивают по традиции к зиме. [1]
Для приготовления шужука используют мякоть конины, внутренний жир, соль, черный молотый перец, иногда чеснок. Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают в прохладном месте, кишки промывают и немного держат в соленой воде, потом мясо и жир мелко нарезают и перемешивают, добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают в прохладном месте. Коптят шужук над густым дымом, подсушивают.
Для приготовления карта требуется карта соль, зеленый перец или укроп - по вкусу. Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, несколько раз промывают и завязывают с обоих концов. Карту также можно вялить и коптить, для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат. Варят карту на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.[2] инновационный мясной деликатес растительный
Совершенствование и развития инновационной технологий производства национальных мясных деликатесов, обогащенными биологически активными растительными добавками из флоры Казахстана является перспективной. Исследование физико-химических и биохимических свойств готовых национальных мясных деликатесов, разработанной по нашей высокоэффективной технологии является дальнейшей задачей.
Список литературы
1. Казахские национальные блюда: книга. / С. Кенжеахметулы, С.Б. Ермекбаев/ - Алматы: 2015.- 201 с.
2. Современные традиционные блюда казахской кухни [Текст] / В.В.
Похлебкина Алматы: 2014. - №3. - С. 15-17.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Исследование национальных особенностей турецкой кухни, популярных пищевых продуктов, обработки и хранения пищи. Изучение технологии приготовления овощных салатов, мясных и овощных супов, вторых блюд из мясных продуктов, десертов и традиционных напитков.
реферат [25,8 K], добавлен 09.10.2012Создание комбинированных мясных продуктов как источника эссенциальных веществ. Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов. Физико-химическая характеристика мясорастительного сырья при выпуске продукции.
курсовая работа [81,0 K], добавлен 20.03.2011Потребность человеческого организма в витаминах. Обеспеченность витаминами населения. Источники ликвидации дефицита витаминов в организме. Использование растительного сырья как витаминизирующего компонента в технологии производства мясных продуктов.
реферат [41,3 K], добавлен 20.02.2014Технология производства мясных изделий из свинины (корейка копчено-вареная, грудинка копчено-запеченная). Состав, питательные свойства и технология производства мороженого. Изготовление продуктов из пахты, их структурно-механические характеристики.
контрольная работа [34,2 K], добавлен 29.06.2015Комбинированные пищевые продукты: общие принципы разработки продуктов питания с заданным соотношением составных частей. Разработка технологии производства комбинированных мясных продуктов с добавлением растительных компонентов (технологическая схема).
курсовая работа [55,8 K], добавлен 19.03.2011Классификация мясных консервов. Генезис технологии пищевых производств. Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств. Технологический процесс приготовления паштета, характеристика используемого сырья и обоснование добавления инулина в рецептуру.
курсовая работа [49,8 K], добавлен 03.12.2013Особенности промышленной технологии производства свинины. Характеристика рынка, технология изготовления мясных консервов, сущность основных методов определения их качества, выявление и устранение пороков. Безопасность жизнедеятельности на производстве.
дипломная работа [206,1 K], добавлен 01.03.2013Развитие и укрепление контроля за качеством и безопасностью продуктов питания. Пищевая ценность и биологическая роль жиров. Сертификация мяса, мясных продуктов и птичьих яиц. Сертификаты соответствия и ветеринарные свидетельства гигиеническое заключение.
реферат [20,9 K], добавлен 23.03.2011Особенности деликатесов русского стола. Путь и этапы развития русской кухни. Характеристика древнерусской и общерусской национальной кухни, петровско-екатерининской и советской эпохи, их различия. Изделия из теста. Особенности мясных и рыбных блюд.
реферат [42,0 K], добавлен 20.06.2010Характеристика, классификация и ассортимент мясных копченостей. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мясных копченостей. Свиные продукты высшего сорта. Технология производства мясных копченостей. Общие условия проведения органолептической оценки.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 18.12.2012