Кондуктометрический метод контроля молока и молочной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кондуктометрический метод контроля молока и молочной продукции

Дудкина А.А.

Кондуктометрический метод анализа - это метод электрохимического анализа, который основан на использовании зависимости между концентрацией электролитов в растворе и электропроводимостью их растворов.

Для измерения электропроводности в кондуктометрии используется электрохимическая ячейка, которая представляет собой стеклянный сосуд с двумя впаянными в него одинаковыми инертными электродами, между которыми находится раствор. Через раствор пропускают переменный ток, чтобы избежать поляризации электродов и предотвратить возможность электролиза в околоэлектродном пространстве. Электроды кондуктометрической ячейки изготавливаются из платины, покрытой губчатой платиной. Они должны быть хорошо закреплены на определенном расстоянии l друг от друга (l = const), находится параллельно и должны быть с одинаковой площадью поверхности S (S = const).

Прямая кондуктометрия - метод, с помощью которого можно определить концентрацию электролита с помощью измерения электропроводности раствора. Чаще всего он нужен для решения определенных задач:

1. Определения общего содержания электролитов в растворе (например, определения солей в минеральной, морской, речной воде);

2. Контроля качества дистиллированной воды (наиболее эффективный метод);

3. Контроля качества жидких пищевых продуктов (молока, напитков, вин).

4.Контроля качества технической воды, используемой в ряде производств - фармацевтическое производство, теплотехническое производство (питание котлов), в технологии водоочистки, при оценке загрязнности сточных вод;

5.Определении жесткости воды;

6.Определении влаги в техническом сырье.

Кондуктометрическое титрование - анализирующий метод, основанный на определений содержания вещества по излому кривой титрования. Кривую строят по измеренной удельной электропроводности раствора, изменяющейся в результате химических реакций в процессе титрования.

Высокочастотное титрование - анализ, в котором используют частоты переменного тока порядка миллиона колебаний в секунду. Анализ проводят в кондуктометрической ячейке с накладными (на внешней стороне) электродами, не соприкасающимися с титруемым раствором. Метод используется:

1. Для анализа концентрированных растворов и для измерения в агрессивных и летучих средах;

2. Метод эффективен при анализе окрашенных и темных растворов, при образовании осадков, титровании взвесей и эмульсий;

3. Метод дает возможность проводить исследования процессов, происходящих в системах, находящиеся в запаянной ампуле при высокой или низкой температуре, при исследовании фазовых переходов;

4. Метод может быть использован для анализа неэлектролитов и растворов на основе органических растворителей;

5. Так как мала вероятность загрязнения используемых электродов, благодаря этому есть возможность использовать проточную ячейку для контроля производственных процессов.

Применение кондуктометрического анализирующего метода:

В молочной промышленности используется кондуктометрический анализ, который очень важен для организации быстрого контроля качественных показателей продукции, параметров технологических процессов. кондуктометрический сыр соль

На основе кондуктометрии разработана методика определения массовой доли поваренной соли в сычужном сыре. В качестве анализируемого объекта использовалась водная вытяжка сычужного сыра. Известно, что погрешность этого метода не превышает арбитражного; преимущество является то, что появилась возможность сократить время на выполнение единичного анализа и нет необходимости использовать дорогостоящие реактивы. Для посолки сычужных сыров используется данная методика, так же для быстрого контроля концентрации хлористого натрия в рассоле.

Зависимость удельной электропроводности разбавленного в два раза рассола от концентрации хлористого натрия. Этот метод позволяет определять именно концентрацию хлористого натрия в рассоле, а не общего содержания сухих веществ. В целях быстрого контроля уровня деминерализации молочной сыворотки в процессе электродиализа при изготовлении сухой деминерализованной сыворотки, изучена зависимость удельной электропроводности сгущенной подсырной сыворотки от содержания минеральных веществ (зольности).Данная методика включена в технологическую инструкцию по производству деминерализованной сыворотки как оперативный метод контроля основного параметра технологического процесса - зольности сыворотки.

При использование портативного кондуктометра для практического применения время, необходимое на измерение показателя удельной электропроводности исследуемого образца, меньше двух минут. Для сравнения: продолжительность определения показателя зольности методом сжигания - около 3 часов.

В молочной сыворотке массовой доли лактозы с целью оперативного контроля концентратах и молочном сахаре разработан поляриметрический метод, основанный на физическом свойстве (оптической активности углеводов, в том числе и лактозы), проявляющемся в способности вращать плоскость поляризованного света.

Проведены исследования по выявлению маститного молока кондуктометрическим методом. Результаты исследований показали, что в маститном молоке содержание ионов хлора увеличивается в 2,2 раза, а ионов натрия в 2,8 раза по сравнению с содержанием в молоке здоровых коров. Соответственно удельная электропроводность повышается в среднем на 37 %. Поскольку при заболевании коров маститом резко увеличивается число соматических клеток, то исследовали взаимозависимость между электропроводностью молока и содержанием в нём соматических клеток. В результате разработана методика контроля определения маститного молока кондуктометрическим методом с пересчетом удельной электропроводности на содержание соматических клеток.

Таким образом кондуктометрический метод анализа позволяет сэкономить молочной промышленности: время затраченное на проведения анализа, дорогостоящие реактивы.

Список использованной литературы

1. Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов, Мирошникова Е.П., М.- 2005г

2. Хмельницкий А.И. Физическая и коллоидная химия. М.: ООО "Издательский дом Альянс", 2009 - 400с.

3. Боровская Л.В. Электронный учебно-методический комплекс дисциплины "Физическая и коллоидная химия: учебно-методический комплекс дисциплины" Учебное пособие. ФГУП НТЦ "ИНФОРМРЕГИСТР" Депозитарий электронных изданий. Москва 2010

4. Идентификация молока "кубанская бурёнка" с целью выявления его фальсификации. Боровская Л.В., Шиян И.С. В сборнике: СТУДЕНЧЕСКИЙ НАУЧНЫЙ ФОРУМ - 2017 IX Международная студенческая электронная научная конференция. 2017.

Размещено на Allbest.ru