Потребительские свойства и качество творога и творожных продуктов
Ассортимент, потребительские свойства и качество творога и творожных продуктов, реализуемых в магазинах. Основные мировые тенденции, формирующие индустрию молочных продуктов. Основные показатели качества и безопасности творога и творожных продуктов.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 12.12.2018 |
Размер файла | 1,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Таблица 10. Показатели влажности данных образцов творога
Наименование изделий |
Показатель влажности, % |
|
1 |
2 |
|
Творог ТМ"Белая долина" 0%м.д.ж. |
78 |
|
Творог ТМ"Добрая бурёнка" обезжиренный 1%м.д.ж. |
75 |
|
Творог ТМ"Добрая бурёнка" 9%м.д.ж. |
72 |
|
Творог ТМ"Волжские просторы" обезжиренный 0,3%м.д.ж. |
76 |
|
Творог ТМ"Вкусный день" обезжиренный |
75 |
Анализ данных, приведенных в таблице показывает, что все показатели влажности находятся в пределах допускаемой нормы и соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия.
Заключение
По проведенным исследованиям можно сделать следующие выводы:
Общее производство молока в мире растет, несмотря на стремление отдельных стран сдерживать процесс. По оценкам аналитического агентства GIRA, объем производства товарного молока в мире по итогам 2017 показал прирост в 0,8% к показателю прошлого года. Эксперты ожидают, что в следующем году производство увеличится на 1,6%.
Основной прирост показывают страны, традиционно являющиеся лидерами в объемах производства: США, ЕС, Новая Зеландия.
Девальвационные риски, сложная экономическая ситуация в нашей стране привели к снижению покупательной способности денежных доходов населения и повышению себестоимости производства молочной продукции в 2015-2017 годах, что отразилось на ценах на молочную продукцию. Это вызвало сокращение потребительского спроса на качественную готовую продукцию.
К потребительским свойствам кисломолочных продуктов относят: химический состав и пищевую ценность, функциональность, вид упаковки, вместимость и качество упаковки. На основании ГОСТ 31453- 2013 "Творог. Технические условия" творог классифицируют по виду сырья и массовой доли жира.
По качественным показателям (органолептическим и физико-химическим) творог должен отвечать требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия, а также требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Показатели безопасности для творога регламентированы требованиями ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», а также требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Был проведен анализ ассортимента творога и творожных продуктов разных изготовителей, реализуемых в супермаркете "Магнит".
Творог составляет 7% ассортимента кисломолочных продуктов. Большая доля ассортимента приходится на творог обезжиренный - 23%, творог полужирный - 18%, творожную массу - 15% и творог жирный - 13%. Доля такой продукции составляет 69%. Большую долю в ассортименте занимают творог торговых марок «Волжские просторы» (20%) и «Добрая бурёнка» (19%). Наибольшую долю ассортимента занимает творог в полимерной коробочке с герметичной укупоркой - 30%.
Основными объектами при проведении исследования являлись упаковка, маркировка и качество товара (творога).
Внешний вид и качество упаковки творога соответствуют требованиями технического регламента Таможенного Союза 005/2011 «О безопасности упаковки» образцов соответствовала требованиям технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Маркировка образцов соответствовала требованиям технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
На упаковку нанесена вся необходимая информация. Информация нанесена мелким шрифтом, что может вызвать затруднения при чтении у потребителей.
Экспертизу качества творога проводили по органолептическим показателям (консистенция, вкус и запах, цвет), по показателям кислотности и влажности в соответствии с ГОСТ 31453-2013.
Анализ данных показал, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия, как по органолептическим показателям, так и по показателям кислотности и влажности.
Список использованных источников
Нормативно-правовые акты
1.Технический регламент Таможенного союза (с изменениями на 17.12.2012) «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) // Официальный сайт Комиссии таможенного союза: www.tsouz.ru;
1. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) // Официальный сайт Комиссии таможенного союза: www.tsouz.ru, 15.12.2011;
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) // Официальный сайт Евразийской экономической комиссии: http://www.eurasiancommission.org, 11.10.2013;
3. ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. - Введ. 2004-03-10. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - с. 10-13;
4. ГОСТ ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. - Введ. 2011-06-06. - М.: Стандартинформ, 2012. с. 4-7;
5. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молоко содержащие продукты. - Введ. 2014-12-12. - М.: Стандартинформ, 2015. - с. 15-17;
Литература
6. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - с. 611-621;
7. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник. - 5-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - с. 255-258;
8. Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - с. 345-350;
9. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. 4-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - с. 157-160;
10. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник. - М.: Норма.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - с. 300-303;
11. Чебакова Г.В. Оценка качества молока и молочных продуктов: Учебно-методическое пособие. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - с. 131-
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Товароведные характеристики, пищевая и энергетическая ценность творога и некоторых творожных изделий. Особенности технологии их производства. Ассортимент кисломолочной продукции на основе творога. Методы расчета показателей качества и результаты анализа.
курсовая работа [150,0 K], добавлен 26.04.2011Классификация молочных продуктов. Характеристика сырья и технологические приёмы производства творога зернёного. Факторы, формирующие качество продукции. Показатели безопасности, качества, идентификация продукции. Сертификация творога на территории РФ.
курсовая работа [809,5 K], добавлен 28.11.2014Исторические сведения о творожных блюдах, характеристика их пищевой и биологической ценности. Требования к качеству молочного сырья и показатели безопасности творога, их контроль в процессе производства. Создание новых творожных блюд для детского питания.
курсовая работа [181,9 K], добавлен 02.01.2012История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Технология приготовления холодных, горячих, жареных, запеченных блюд из творога. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа [37,9 K], добавлен 03.05.2009Формирование рынка кисломолочных продуктов. Потребительские свойства сметаны. Подтверждение соответствия ее качества и безопасности. Порядок проведения экспертизы молочных товаров. Порядок отбора проб и методы исследования. Анализ ассортимента продуктов.
курсовая работа [685,1 K], добавлен 10.07.2014Товароведная характеристика творога, его ассортимент и классификация. Основное сырьё для производства творога, упаковка и хранение. Маркировка и виды фальсификации продукта. Результаты органолептической оценки качества творога, данных его маркировки.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 27.10.2014Общая характеристика отрасли общественного питания. Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки их хранения. Товароведная характеристика яиц и творога, основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них.
курсовая работа [64,2 K], добавлен 21.11.2014Характеристика качества сырья, поступающего на переработку. Меры борьбы с пороками молока. Операционная схема отдельных видов молочных продуктов и способы производства творога и их сравнительная характеристика. Мойка и дезинфекция оборудования.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 18.03.2012Потребительские свойства пищевых функциональных продуктов. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых продуктов. Обоснование выбора ингредиентов для производства пюреобразных супов функционального назначения.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 03.11.2015Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.
презентация [53,1 K], добавлен 15.02.2015