Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на основе рыбного сырья

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	автореферат
Язык	русский
Дата добавления	22.10.2018
Размер файла	350,9 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Исследование ассортимента и качества рыбного фарша из хека

  Российский рынок замороженных рыбных продуктов. Производство рыбного фарша. Применение антиокислителей и синергических веществ для улучшения качества фарша. Стабилизация фарша за счет включения в его состав природных загустителей и физической модификации.
  
  курсовая работа [921,5 K], добавлен 25.06.2013
  

• Оценка сырья

  Характеристика составляющих качество сырья и факторы его формирующие. Технохимическая характеристика гидробионта. Понятие и критерии пищевой ценности. Химический состав непищевых и пищевых продуктов из гидробионтов. Классификация непищевых продуктов.
  
  курсовая работа [135,2 K], добавлен 06.08.2015
  

• Изучение особенностей сайры тихоокеанской как сырья рыбной промышленности

  Значение сайры в хозяйстве Дальнего Востока. Исследование теоретических основ формирования качества сырья. Анализ пищевой, биологической и пластической ценности сайры тихоокеанской. Химический состав непищевых и условно пищевых продуктов из гидробионтов.
  
  курсовая работа [77,7 K], добавлен 06.08.2015
  

• Колбасные изделия

  Изучение пищевой ценности и химического состава колбасных изделий - продуктов, изготовленных из мясного фарша и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к потреблению. Характеристика сырья и материалов для колбасного производства.
  
  реферат [21,9 K], добавлен 24.03.2010
  

• Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

  Организация процесса подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из овощей. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Требования к качеству горячих овощных блюд. Расчет их пищевой ценности.
  
  курсовая работа [744,7 K], добавлен 28.01.2016
  

• Разработка технологической схемы производства детской творожной пасты на основе известной рецептуры для сбалансированного питания детей от 3-х лет

  Роль питания в поддержании здоровья детей и подростков. Методика расчета материального баланса производства творожной пасты, определение пищевой ценности данного продукта. Анализ, оценка аминокислотной и жирнокислотной сбалансированности творожной массы.
  
  курсовая работа [108,6 K], добавлен 26.11.2014
  

• Безопасность сырья и продуктов

  Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин).
  
  контрольная работа [21,5 K], добавлен 24.07.2010
  

• Пищевая ценность продуктов питания

  Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
  
  контрольная работа [32,6 K], добавлен 17.06.2010
  

• Обеспечение экологической безопасности продуктов пищевого назначения

  Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
  
  курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014
  

• Оптимизация рецептуры зернового чая по пищевой и энергетической ценности

  Традиционные способы производства продуктов питания. Проблема повышения пищевой ценности существующих и вновь создаваемых продуктов питания. Обоснование рецептур зернового чая. Применение в качестве зерновой основы быстроразваривающихся круп из ячменя.
  
  статья [27,2 K], добавлен 24.08.2013
  

• Разработка малобелковых продуктов для детского питания на основе крахмала

  Понятие, строение и синтез, физические и химические свойства крахмала. Современное производство сахаристых веществ на основе разных видов крахмала и их применение в детском питании. Технология производства малобелковых продуктов на зерновой основе.
  
  дипломная работа [2,5 M], добавлен 02.08.2015
  

• Исследование качества сырой рыбы

  Пищевая и биологическая ценность рыбного сырья. Характеристика семейства Сиговые. Влияние холодильной обработки на качество рыбных продуктов. Исследование качества свежей клинически здоровой рыбы. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов.
  
  курсовая работа [54,8 K], добавлен 21.09.2015
  

• Ассортимент и приготовление блюд итальянской кухни

  Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Принципы составления меню итальянской кухни, технологических карт. Изучение пищевой и биологической ценности основных продуктов, используемых для приготовления данной группы блюд.
  
  курсовая работа [38,2 K], добавлен 05.06.2011
  

• Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для буфета при драматическом театре на 15 посадочных мест

  Анализ рынка услуг питания. Характеристика, приемы и режимы технологической обработки сырья и продуктов. Ассортимент и классификация кулинарной продукции. План-меню для буфета. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Особенности их приготовления.
  
  курсовая работа [223,8 K], добавлен 24.11.2014
  

• Организация складского хранения продуктов питания

  Помещения для приема и хранения продуктов. Поддержание на необходимом уровне запасов сырья, продуктов. Хранение товаров в соответствии с научным обоснованными условиями хранения. Отпуск продукции по установленному графику. Расчет сырья по меню ресторана.
  
  курсовая работа [98,6 K], добавлен 14.04.2009
  

• Приготовление прозрачных супов

  Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для прозрачных супов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда "Борщок с гренками". Обоснование расчета его пищевой ценности, технологическая схема.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 28.01.2016
  

• Проектирование мясо-рыбного цеха при кафе для пожилых людей с сердечными заболеваниями на 80 мест

  Сравнительная характеристика предприятий конкурентов. Выбор компонентов блюда, исходя из анализа продуктов, содержащих необходимые витамины, микро- и макроэлементы для укрепления сердечной мышцы. Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха.
  
  курсовая работа [157,7 K], добавлен 18.05.2015
  

• Мероприятия по обеспечению безопасности и сохранению пищевой и биологической ценности пищевых продуктов. Оценка доброкачественности муки, хлеба, рыбы, концентратов

  Проблема безопасности продуктов питания. Политика в области качества. Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания, основанные на выявлении критических контрольных точек. Оценка доброкачественности муки, хлеба, зерновых.
  
  презентация [993,8 K], добавлен 11.12.2013
  

• Анализ пищевых продуктов

  Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.
  
  курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014
  

• Методы анализа сырья морского генеза, а также готовой продукции

  Оценка качества сырья морского генеза по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям. Определение энергетической и биологической ценности готовых продуктов. Подбор набора дескрипторов для проведения их дегустационного анализа.
  
  реферат [168,5 K], добавлен 14.01.2016
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам