Технология производства винограда

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	27.03.2018
Размер файла	130,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Характеристика и оценка качества винограда

  Пищевая ценность винограда, его ассортимент и классификация. Технология производства винограда и характеристика основных столовых сортов. Отбор проб партий винограда для проверки качества. Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара.
  
  курсовая работа [85,8 K], добавлен 10.01.2012
  

• Химический состав винограда

  Изучение влияния ряда факторов на процесс ферментации мезги, брожение и качество сухих белых виноматериалов из новых сортов винограда. Характеристика химического состава виноградной грозди: содержание лимонной, яблочной, щавелевой, уксусной кислоты.
  
  курсовая работа [109,3 K], добавлен 29.03.2010
  

• Товароведная оценка виноградных вин

  Понятие "вино", история его появления и классификация. Технология производства и химический состав вин. Характеристика основных сортов винограда. Требования к качеству, возможные дефекты и способы фальсификации, правила маркировки и условия хранения.
  
  курсовая работа [689,1 K], добавлен 16.06.2011
  

• Совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса

  Состав и химические свойства фенольных веществ винограда и вина. Физиологическая роль фенольных соединений. Обработка теплом мезги или целых гроздей винограда до брожения. Метод холодной мацерации мезги. Сравнительная характеристика методов экстракции.
  
  курсовая работа [68,4 K], добавлен 11.02.2016
  

• Хранение и перевозка яблок, винограда и абрикос

  Хранение в контролируемой атмосфере свежих яблок. Руководство и отличительные особенности хранения в холодильных камерах столового и свежего винограда. Особенности и принципы хранения абрикос в холодильных камерах, предъявляемые требования и значение.
  
  контрольная работа [39,5 K], добавлен 19.09.2014
  

• Производство хересных и красных крепких ординарных виноматериалов

  Описание перерабатываемых сортов винограда. Технологическая схема приготовления хересных, белых и красных крепких ординарных виноматериалов. Расчет продуктов их производства. Утилизация отходов виноделия. График переработки винограда. Подбор оборудования.
  
  курсовая работа [153,2 K], добавлен 23.05.2015
  

• Виноград свежий и сушеный, состав, виды, экспертиза, хранение

  Комплексный анализ винограда свежего и сушеного, их составов, видов и особенностей хранения. Определение особенностей экспертизы и хранения винограда свежего и сушеного. Структурирование теоретических данных нормативных документов Российской Федерации.
  
  курсовая работа [40,1 K], добавлен 05.01.2018
  

• Технология производства белых столовых вин

  Состав винограда, используемого в виноделии, виды дрожжей, как живущих на винограде, так и вносимых в качестве закваски. Машинно-аппаратурная схема технической линии по производству белых столовых вин. Расчет центробежного насоса для перекачки сусла.
  
  дипломная работа [597,3 K], добавлен 03.07.2011
  

• Технология приготовления вина из винограда сорта "Кадрянка"

  Характеристика сырья для приготовления столового красного ординарного вина "Каберне". Дегустационная оценка и физико-химические показатели готового красного столового сухого вина. Описание технологического процесса, характеристика и виды оборудования.
  
  контрольная работа [103,6 K], добавлен 11.04.2015
  

• Итальянские вина

  История Итальянского виноделия и классификация вин. Традиционные сицилийские сорта винограда. Этапы и особенности производства некоторых видов вин: кантине пеллегрино, доннафугата, гроттаросса. Правила чтения винной этикетки, условия хранения напитка.
  
  реферат [2,1 M], добавлен 02.02.2014
  

• Технохимический и микробиологический контроль производства

  Характеристика сортов винограда, используемых в качестве сырья для переработки на специальные виноматериалы для производства вин типа Мадера. Описание готовой продукции, оценка ее качества. Технохимический и микробиологический контроль производства.
  
  курсовая работа [45,0 K], добавлен 01.07.2014
  

• Технология производства коньяка

  Характеристика основных этапов и технологии производства коньяка. Получение сока из винограда. Брожение в бочках. Перегонка или дистилляция сброженного сока. Оборудование для перегонки. Процесс выдержки коньячных спиртов. Купажирование или ассамбляж.
  
  презентация [546,3 K], добавлен 29.10.2016
  

• Крымские вина: типы, характеристики, особенности потребления

  Традиции и специфика выращивания винограда в Крыму, особенности и свойства вин, изготовленных на данной территории. Классификация вин, их разновидности и отличительные признаки, правила потребления. Дегустация крымских вин и заводы по их производству.
  
  реферат [22,5 K], добавлен 23.01.2011
  

• Итальянские вина

  Расположение виноградников Италии. Климат и расположение полуострова как составляющие благодатных условий для возделывания винограда. Производство вина в Италии. Классификация итальянских вин. Производство вина в Тоскане. Зона производства Кьянти.
  
  контрольная работа [67,7 K], добавлен 13.01.2010
  

• Организация хранения и контроль запасов и сырья

  Рыба охлаждённая: характеристика ассортимента. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания продовольственными продуктами. Условия и сроки хранения птицы в ресторанах, столовых и кафе.
  
  контрольная работа [20,7 K], добавлен 14.05.2014
  

• Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

  Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
  
  курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014
  

• Состав, свойства и изделия из нетрадиционных видов муки

  Обзор состава, функциональных свойств и возможности использования муки из семян тыквы и арбуза в технологии кексов. Исследование образцов муки из семян тыквы, арбуза, шиповника, льна, расторопши и винограда, предоставленных ООО "Золотой корень" г. Самара.
  
  реферат [538,5 K], добавлен 23.08.2013
  

• Кисломолочные продукты

  Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Классификация ассортимента по различным признакам, их характеристика. Требования к качеству, дефекты, условия хранения и транспортирования. Особенности производства и разработка новых видов.
  
  курсовая работа [59,7 K], добавлен 01.10.2014
  

• Молдавская кухня

  История и особенности молдавской кухни. Гостеприимство молдавского народа. Первые блюда. Вторые блюда. Овощные блюда. Соусы и заправки. Кондитерские изделия. Молдавия - край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей.
  
  реферат [27,0 K], добавлен 08.10.2003
  

• Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

  Химический состав и пищевая ценность. Технология производства игристых вин. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Классификация и ассортимент продукции. Экспертиза качества виноградных вин. Транспортирование, условия и сроки хранения.
  
  курсовая работа [30,7 K], добавлен 22.05.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам