Совершенствование технологии производства пряников повышенной пищевой и биологической ценности

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	автореферат
Язык	русский
Дата добавления	02.05.2018
Размер файла	1,1 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Технология производства пряников

  Свойства основного и дополнительного сырья, полуфабрикатов, производства пряников и методы его оценки. Приготовление пряничного теста. Формование, выпечка и тиражение (глазирование) изделий. Фасование, упаковывание и хранение пряников, контроль качества.
  
  курсовая работа [64,2 K], добавлен 15.06.2015
  

• Технология приготовления пряников дорожных

  Характеристика, технология приготовления, пищевая ценность пряников дорожных, их значение в питании человека. Контроль качества блюда, товароведческая характеристика сырья. Инструкционно-технологическая карта на блюдо. Организация рабочего места повара.
  
  курсовая работа [430,4 K], добавлен 04.08.2016
  

• Технологическое оборудование для производства пряников с начинкой

  Создание конкурентоспособного продукта на рынке. Изготовление пряника умельченного с начинкой. Приготовление и выстойка теста. Оборудование для формования тестовых заготовок и нанесения начинки на выпеченный полуфабрикат. Конвекционная печь для пряников.
  
  реферат [912,5 K], добавлен 23.08.2013
  

• Производство хлебобулочных изделий

  Характеристика и история пряников, их классификация и физико-химические показатели. Приготовление сырцового и заварного теста, формирование пряников, их выпечка, подсушка и выстойка. Производство вафель, кексов, рулетов бисквитных и ромовых баб.
  
  реферат [30,0 K], добавлен 16.03.2011
  

• Мучные кондитерские изделия

  Разработка схем технологического процесса производства мучных кондитерских изделий: крекера на дрожжах "Столовый", печенья "Ореховое" и "К чаю", печенья с суфле "Оригинальное", пряников "Утро" и "Ореховые". Характеристика сырья и готовой продукции.
  
  курсовая работа [263,0 K], добавлен 03.05.2013
  

• Разработка технологии производства свеклы гарнирной

  Классификация продукции консервной промышленности, особенности ассортимента. Изучение пищевой и биологической ценности свеклы гарнирной, способов стерилизации. Описание технологических процессов производства продукта и требований к его качеству.
  
  презентация [334,0 K], добавлен 15.05.2019
  

• Расчет биологической, пищевой и энергетической ценности сухого яблочного пюре

  Основные методы оценки пищевой и биологической ценности продукта. Характеристика сырьевых компонентов, их функции. Определение пищевой и биологической ценности сухого яблочного пюре с использованием методов интегрального и аминокислотного скора.
  
  курсовая работа [287,6 K], добавлен 11.03.2016
  

• Характеристика процесса анализа качества мармелада

  Состояние рынка мармелада в России. Влияние технологии производства на формирование качества продукции. Химический состав, пищевая ценность и качество мармелада. Анализ ассортимента продукции, реализуемой в Северо-Западном административном округе.
  
  курсовая работа [61,2 K], добавлен 21.10.2010
  

• Пищевая ценность колбасы вареной и сосисок

  Биологическая и пищевая ценность вареной колбасы и сосисок. Методы оценки биологической и пищевой ценности. Коэффициент эффективности метаболизации полиненасыщенных жирных кислот. Основные применяемые технологии производства колбасы вареной и сосисок.
  
  курсовая работа [49,5 K], добавлен 08.12.2013
  

• Разработка десерта "Клубничка"

  Характеристика сладких блюд. Технология приготовления десерта "Клубничка", определение его массы, физико-химических и органолептических показателей. Расчет пищевой и биологической ценности сырьевого набора. Разработка нормативно-технической документации.
  
  курсовая работа [71,6 K], добавлен 10.01.2016
  

• Разработка модели оценки уровня качества сахара желирующего

  Изучение процесса производства сахара желирующего и показателей его качества. Дифференциальный, комплексный, смешенный, интегральный метод оценки уровня качества продукции. Определение коэффициентов весомости. Оценка органолептических показателей сахара.
  
  курсовая работа [387,9 K], добавлен 29.03.2015
  

• Разработка рецептуры вафель

  Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.
  
  курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015
  

• Разработка технической документации на блюдо "Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель"

  Значение кулинарной продукции в питании. Особенности ее оформления и отпуска. Разработка рецептуры, технологии производства и органолептическая оценка блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового изделия. Оформление технологической карты.
  
  курсовая работа [148,0 K], добавлен 12.12.2014
  

• Пряничное тесто и изделия из него

  Характеристика пряников как мучных кондитерских изделий, их виды и технология приготовления. Товароведная характеристика сырья (мука, сахар, мед), пищевая ценность продуктов. Организация рабочего места повара-кондитера, подбор посуды и инвентаря.
  
  дипломная работа [1,7 M], добавлен 07.06.2013
  

• Товароведно-экспертное исследование мороженого

  Химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие качество мороженого. Влияние сырья на формирование качества. Формирование качества мороженого в процессе производства. Виды фальсификации мороженого. Оценка качества продукции.
  
  курсовая работа [62,8 K], добавлен 07.05.2014
  

• Сырье и технологии производства, формирующие ассортимент и качество печенья

  Пищевая ценность печенья и пути ее повышения. Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности.
  
  курсовая работа [253,9 K], добавлен 14.03.2012
  

• Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе на 56 мест в г. Пенза

  Ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием. Разработка однодневного меню торгового зала. Пищевая ценность фирменных блюд. Система контроля качества кулинарной продукции. Технологическая схема приготовления блюда "Салат "Крабовый".
  
  курсовая работа [74,0 K], добавлен 16.03.2015
  

• Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"

  Значение в питании кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия, сроки хранения. Разработка технологии производства блюда "Шоколадное яблоко". Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Контроль качества сырья.
  
  курсовая работа [342,4 K], добавлен 19.01.2013
  

• Технологический процесс приготовления изделий из пряничного теста

  Организация работы кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию. Характеристика и технологические свойства сырья для приготовления заварных пряников. Составление калькуляционных карт и наряд-заказа. Контроль качества кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [2,3 M], добавлен 05.04.2016
  

• Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

  Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Разработка технико-технологических карт мясных блюд.
  
  курсовая работа [227,3 K], добавлен 31.05.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам