Совершенствование технологии красных игристых вин на основе использования новых технологических приемов

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	автореферат
Язык	русский
Дата добавления	02.05.2018
Размер файла	1,3 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Производство хересных и красных крепких ординарных виноматериалов

  Описание перерабатываемых сортов винограда. Технологическая схема приготовления хересных, белых и красных крепких ординарных виноматериалов. Расчет продуктов их производства. Утилизация отходов виноделия. График переработки винограда. Подбор оборудования.
  
  курсовая работа [153,2 K], добавлен 23.05.2015
  

• Совершенствование технологии производства натуральных красных столовых вин путем регулирования в них состава компонентов полифенольного комплекса

  Состав и химические свойства фенольных веществ винограда и вина. Физиологическая роль фенольных соединений. Обработка теплом мезги или целых гроздей винограда до брожения. Метод холодной мацерации мезги. Сравнительная характеристика методов экстракции.
  
  курсовая работа [68,4 K], добавлен 11.02.2016
  

• Приготовление блюд из рыбы красных пород

  Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в нем. Личная гигиена повара при работе. Правила первичной обработки рыбы.
  
  курсовая работа [3,6 M], добавлен 25.03.2010
  

• Приготовление блюд из рыбы красных пород

  Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Технология приготовления блюд из рыбы. Санитарно-гигиенические требования к рыбе, правила первичной обработки. Организация работы рыбного цеха, необходимое оборудование.
  
  дипломная работа [3,6 M], добавлен 24.08.2010
  

• Разработка рецептуры маринадов на основе белых и красных сухих вин для свиных полуфабрикатов

  Оценка маринадов по органолептическим и физико-химическим значениям. Определение продолжительности выдержки свинины в маринадной основе. Характеристика мясного сырья. Расчет затрат на лабораторную посуду, электроэнергию, амортизацию оборудования, сырье.
  
  дипломная работа [329,3 K], добавлен 21.07.2015
  

• Экспертиза игристых вин

  Химический состав и пищевая ценность игристых вин. Экспертиза их качества методом Бертрана, перманганатным, иодометрическим методами. Определение восстанавливающих сахаров колориметрическим способом (по И.С. Лурье), железа с железистосинеродистым калием.
  
  презентация [172,8 K], добавлен 05.05.2015
  

• Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

  Химический состав и пищевая ценность. Технология производства игристых вин. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Классификация и ассортимент продукции. Экспертиза качества виноградных вин. Транспортирование, условия и сроки хранения.
  
  курсовая работа [30,7 K], добавлен 22.05.2009
  

• Оценка качества сухих виноматериалов, полученных из сырья, произрастающего на Алтае

  Сырье, районированное в Алтайском крае и применимое для процесса плодово-ягодного виноделия. Получение сухих виноматериалов по технологии красных вин из местных плодово-ягодных культур. Физико-химические и органолептические показатели готовых вин.
  
  статья [180,5 K], добавлен 24.08.2013
  

• Молдавские вина

  Истоки молдавского виноделия. Ассортимент алкогольных напитков, производимых в Молдове в настоящее время. Качество вин и их преимущества по сравнению с зарубежными аналогами. Вкусовые и ароматические характеристики, свойства и состав белых и красных вин.
  
  реферат [17,0 K], добавлен 09.12.2010
  

• Каррагинаны в пищевой промышленности

  Исследование биологических и физико-химических свойств каррагинанов. Характеристика семейства линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Изучение особенностей применения в производстве продукции, пищевой безопасности.
  
  реферат [173,0 K], добавлен 13.12.2012
  

• Характеристика и оценка качества винограда

  Пищевая ценность винограда, его ассортимент и классификация. Технология производства винограда и характеристика основных столовых сортов. Отбор проб партий винограда для проверки качества. Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара.
  
  курсовая работа [85,8 K], добавлен 10.01.2012
  

• Химический состав винограда

  Изучение влияния ряда факторов на процесс ферментации мезги, брожение и качество сухих белых виноматериалов из новых сортов винограда. Характеристика химического состава виноградной грозди: содержание лимонной, яблочной, щавелевой, уксусной кислоты.
  
  курсовая работа [109,3 K], добавлен 29.03.2010
  

• Использование спирулины в питании

  Функционально-технологические свойства порошка из топинамбура. Разработка технологии новых пищевых продуктов с использованием спирулины. Разработка технологических карт на новое изделие. Анализ современного использования пищевой добавки в технологиях.
  
  контрольная работа [113,8 K], добавлен 10.01.2017
  

• Разработка технологии фирменного овощного блюда

  Теоретическое обоснование необходимости и перспективности разработки фирменных блюд. Апробация технологии в реальных условиях. Разработка модели рецептурного состава овощного блюда и технологии. Кулинарное использования подбора гарниров и соусов.
  
  курсовая работа [893,4 K], добавлен 14.07.2016
  

• Состав, свойства и изделия из нетрадиционных видов муки

  Обзор состава, функциональных свойств и возможности использования муки из семян тыквы и арбуза в технологии кексов. Исследование образцов муки из семян тыквы, арбуза, шиповника, льна, расторопши и винограда, предоставленных ООО "Золотой корень" г. Самара.
  
  реферат [538,5 K], добавлен 23.08.2013
  

• Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

  Разработка технологических режимов производства молочно-жировой эмульсии из обжаренных и измельченных ядер фундука. Особенности химического состава ядер фундука современных сортов. Оценка органолептических, физико-химических показателей продуктов.
  
  автореферат [1,0 M], добавлен 07.12.2013
  

• Расчет показателей ассортимента кисломолочных продуктов на основе творога

  Товароведные характеристики, пищевая и энергетическая ценность творога и некоторых творожных изделий. Особенности технологии их производства. Ассортимент кисломолочной продукции на основе творога. Методы расчета показателей качества и результаты анализа.
  
  курсовая работа [150,0 K], добавлен 26.04.2011
  

• Биологически активные вещества из морского сырья и их добавление в продукты питания

  Исследование процессов ферментолиза и экстрагирования. Обоснование технологии эмульсионной продукции, обогащенной биологически активными веществами морского генеза. Разработка рецептур новых майонезов с функциональными свойствами на основе морского сырья.
  
  курсовая работа [380,7 K], добавлен 16.01.2015
  

• Технология производства тихих вин

  Характеристика сырья и вспомогательных материалов для производства тихих вин. Свойства и химический состав виноградного вина. Функциональная, технологическая и аппаратурная схемы производства вин. Описание основной стадии производства (брожение сусла).
  
  курсовая работа [207,1 K], добавлен 28.11.2014
  

• Разработка технологии пищевой добавки с заданными функционально-технологическими свойствами

  Обоснование технологии пищевых биодобавок с заданными химическим составом и функционально-технологическими свойствами. Выбор сырья и способа его технологической обработки для получения пищевой добавки. Биодобавки на основе модифицированного гороха.
  
  дипломная работа [360,4 K], добавлен 11.05.2019
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам