Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет пищевых технологий

Кафедра технологии общественного питания и переработки растительного сырья

Реферат

по дисциплине Методология науки о пище

Особенности спортивного питания каратистов

Фролова Алина Михайловна

УФА-2017 г

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ КАРАТИСТОВ

1.1 Характеристика питания каратистов

1.2 Энергозатраты организма для каратистов, требования к их возмещению

1.3 Основные продукты для спортсменов-каратистов, их особенности и характеристика

1.4 Режим питания каратистов

2. СОСТАВЛЕНИЕ РАЦИОНА, РАСЧЕТ ЕГО ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

2.1 Рацион питания каратистов на неделю

2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности рациона питания каратистов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Меню рациона питания каратиста на неделю

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Расчет пищевой и энергетической ценности рациона питания каратиста

ВВЕДЕНИЕ

Спортивное питание -- это особая группа пищевых продуктов, выпускающаяся преимущественно для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом и фитнесом.

Приём спортивного питания направлен в первую очередь на улучшение спортивных результатов, повышение силы и выносливости, укрепление здоровья, увеличение объёма мышц, нормализацию обмена веществ, достижение оптимальной массы тела и в целом на увеличение качества и продолжительности жизни [1].

Питание в соответствии со спортивными принципами:

- способствует ускоренному восстановлению организма;

- оптимизирует гидратацию;

- помогает добиться идеального веса тела и в дальнейшем поддерживать его;

- уменьшает риск заболеваний и травм

Цель данной работы - изучить особенности спортивного питания - каратистов.

В связи с поставленной целью, сформировались следующие задачи:

- охарактеризовать основы питания каратистов, основные продукты, режим питания;

- составить рацион питания каратистов на неделю;

- рассчитать энергетическую, пищевую и биологическую ценность рациона питания каратиста на неделю.

1. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ КАРАТИСТОВ

1.1 Характеристика питания каратистов

Специализированное питание имеет большое значение в подготовке каратистов, так как оно обеспечивает сохранение и укрепление здоровья, повышение работоспособности, достижение высоких результатов, а также быстрое и полное восстановление спортсмена после различных тренировочных и соревновательных нагрузок.

Вместе с этим специализированное питание каратиста имеет специфические особенности, связанные с современными требованиями спортивной практики. Эти особенности связаны с различными этапами подготовки, направленностью, объемом и интенсивностью тренировочных нагрузок, условиями соревнований, климато-географическими зонами и индивидуальными особенностями каратистов.

Рациональное питание каратиста - один из важнейших факторов сохранения здоровья, повышения работоспособности и достижения высоких спортивных результатов. Рацион каратиста должен полностью покрывать энергетические затраты организма. В период интенсивных тренировок каратист должен получать в сутки с пищей 65-70 ккал на 1 кг веса. Так, если каратист весит 65 кг, то с пищей он должен получить 4200-4500 ккал [4].

1.2 Энергозатраты организма для каратистов, требования к их возмещению

Итак, первое, что нужно знать при организации питания спортсменов - это величина энергозатрат в том или ином спорте и соответствующая им калорийность суточных рационов питания.

Суточный расход энергии должен полностью покрываться за счет энергии, полученной с пищей. Если пища поступает в недостаточном количестве, то начинают окисляться вещества собственного тела. Вследствие этого человек начинает худеть, у него снижается работоспособность и устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды и возникает ряд других явлений, свидетельствующих о серьезных нарушениях в состоянии здоровья.

Величина энергозатрат в карате - 65-70 ккал на 1 кг массы тела в сутки или 4000-4500 ккал для мужчин, 3500-4000 ккал для женщин.

Для определения суточной калорийности питаниям необходимо величину суточных энергозатрат на 1 кг веса умножить на вес каратиста и прибавить 10% от полученного числа. Например, для каратиста весом 60 кг:

70 ккал * 60 кг=4200+10% =4200+420=4620 ккал

Необходимость прибавки 10% калорийности связана с тем, что 10% пищи обычно организмом не усваивается.

При соответствии калорийности питания энергозатрат масса тела сохраняется на более или менее постоянном уровне. Значительное увеличение массы тела при излишнем отложении жира и отсутствие заметного роста мускулатуры или, наоборот, уменьшение массы тела не за счет потери воды свидетельствует о чрезмерном или недостаточном питании [1].

1.3 Основные продукты для спортсменов-каратистов, их особенности и характеристика

Тренировки по каратэ сопровождаются травмами мышц и нарушениями микроциркуляции в головном мозге. На основании этих особенностей разработана система питания для каратистов. Диета обеспечивает хорошее самочувствие спортсмена, улучшает его результаты и способствует быстрому восстановлению после соревнований.

Питательные вещества

Сложность карате в том, что спортсмену, занимающемуся этим видом спорта, желательно иметь тощее мускулистое тело. Особенно это актуально для тех, кто соревнуется в легкой весовой категории.

Малокалорийная белковая диета может привести к уменьшению тощей мышечной массы и нарушить процесс восстановления мышц после тренировки. Общее недоедание и перетренированность может привести к быстрой утомляемости, запорам или диарее, повышенному травматизму и ухудшению спортивных показателей. Чтобы меньше утомляться нужно -- чаще расслабляться. Лучший вид расслабления это делать ставки на спорт.

Оптимальное соотношение питательных веществ для спортсмена: 60% углеводов, 20-30% жиров и 12-15% белков об общего количества калорий. Повышенной потребности в минералах и витаминах для каратистов нет. Однако необходим мониторинг адекватного потребления витамина В12, железа, цинка и кальция у тех спортсменов, которые придерживаются строгой вегетарианской диеты.

Жидкость

Потребление жидкости во время соревнования оказывает нагрузку на сердце, поэтому спортсменам рекомендуется только ополаскивать рот водой. А до и после соревнования можно восполнять потребности организма в жидкости с помощью прохладных напитков.

Не рекомендуется пить воду сразу после окончания тренировки. Необходимо дать организму «остыть» хотя бы минут 15-20. Можно выпить несколько глотков зелёного чая с мёдом (или чёрного с лимоном). Употребление после тренировки газированной воды может вызвать обострение гастрита или язвенной болезни желудка. А большое количество выпитой жидкости после тренировки может вызвать нарушение водно-солевого баланса в организме.

Употребление мяса (в т.ч. птицы), особенно вечером или перед сном, негативно сказывается на эластичности мышц и подвижности в суставах большинства людей. Этот труднообъяснимый факт проверен на практике. Ограничение или отказ от мясной пищи весьма благотворно сказывается на большинстве людей (хотя и не на всех): улучшается самочувствие, гибкость и подвижность в суставах, повышается эластичность мышц и скорость их реакции. Кроме того, поднимается настроение и улучшается мироощущение.

Каратист должен больше употреблять овощей и фруктов. Несколько ломтиков лимона ежедневно помогут легче переносить большие нагрузки. Не нужно пренебрегать поливитаминными комплексами, особенно содержащими железо. Включайте в рацион каратиста продукты, богатые кальцием, прежде всего кисломолочные. Хрупкие из-за недостатка кальция кости, вряд ли выдержат ударные нагрузки [2].

1.4 Режим питания каратистов

Распределение рациона питания каратиста в течение дня зависит от того, на какое время суток приходится основная спортивная нагрузка. Если тренировочное занятие или соревнования проводятся в дневное время (между завтраком и обедом), то завтрак спортсмена должен иметь преимущественно углеводную ориентацию, а также должен быть достаточно калорийным (25 % общей калорийности суточного рациона), небольшим по объему и легко усвояемым. Не стоит включать в его состав продукты с высоким содержанием жиров и большим количеством клетчатки.

Физиологическое значение обеда состоит в восполнении многообразных затрат организма во время тренировочных занятий. Калорийность обеда должна составлять примерно 35 % суточной калорийности пищи. Калорийность ужина -- 25 %. Ассортимент продуктов должен соответствовать восстановлению тканевых белков и пополнению в организме углеводных запасов. В ужин целесообразно включать творог и изделия из него, рыбные блюда, каши. Не следует употреблять продукты, долго задерживающиеся в желудке.

После ужина (перед сном) рекомендуется стакан кефира или простокваши, которые являются дополнительным источником белков, способствующих ускорению процессов восстановления, также они улучшают пищеварение, содержащиеся в них микроорганизмы угнетают развитие болезнетворных и гнилостных микробов, обитающих в кишечнике.

Принимать пищу надо в одно и то же время, так как при этом она лучше усваивается и переваривается. Нельзя тренироваться натощак. Есть надо за 2-2,5 часа до тренировки и спустя 30-40 минут после ее окончания.

При двухразовых тренировках в день общая калорийность рациона несколько увеличивается, что связано с повышенным расходом энергии. Во время соревнований нельзя резко менять привычный режим питания. Следует выбирать такие блюда, которые при небольшом объеме и весе высококалорийны, легко перевариваются и усваиваются.

После соревнований рекомендуется уменьшать количество жиров и включать в рацион молоко, творог, сыр и овощи. Правильный питьевой режим - залог высокой работоспособности каратиста. Поэтому нужно строго придерживаться «водной» дисциплины. При высокой температуре, особенно в жарком климате, целесообразно использовать в качестве основного напитка чай, и лучше всего зеленый. Он не только прекрасно утоляет жажду, но и тонизирующе действует на нервную и сердечно-сосудистую систему.

Режим питания каратистов при сгонке веса должен обеспечивать потерю веса (1 - 3 кг) за 1 - 2 суток. Это может быть достигнуто ограничением калорийности рациона и уменьшением содержания в нем углеводов, солей, воды при сохранении относительно больших количеств белка [5].

2. СОСТАВЛЕНИЕ РАЦИОНА, РАСЧЕТ ЕГО ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

2.1 Рацион питания каратистов на неделю

Рацион питания каратистов должен быть смешанный и разнообразный: молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца и т.п. Особое предпочтение следует отдавать продуктам богатым белками, фосфором, витаминов В₆. Каратисту требуется много овощей и фруктов. Она снабжает организм углеводами, витаминами и минеральными солями, а также способствуют быстрейшей нормализации щелочно-кислого равновесия, которое нарушается после интенсивных тренировочных нагрузок [3].

По объему суточный рацион должен быть небольшим и не обременять пищеварительные органы. Общий вес рациона - 3-3,5 кг. В дни соревнований, а также при приеме пищи непосредственно перед тренировкой в рацион включают высокопитательные и калорийные продукты и блюда малого объема (мясные и рыбные блюда, бульоны, сливочное масло, яйца, сыр, творог, овсяную и гречневую кашу и др.).

На завтрак рекомендуется рубленое или тушеное мясо, курица, сыр, яйца, сметана, овсяная каша, овощи, фрукты, кофе, какао, чай. На обед - закуска (соленая рыба, салат, винегрет и т.д.), различные супы, второе и сладкое блюдо. В обед включают основную массу трудноусвояемых продуктов: жареное мясо, свинину, капусту, бобовые. На ужин - рыбные блюда, творог, кефир, простокваша, овощи и фрукты [5].

Меню рациона питания каратиста на неделю представлено в приложении А.

2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности рациона питания каратистов

рацион питание каратист

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии [4].

Для определения пищевой ценности вычисляют величины таких показателей, как белки, жиры, углеводы,

Химический состав сырья приведен в справочнике под редакцией Н.И. Скурихина "Химический состав пищевых продуктов". В зависимости от нормы закладки продуктов рассчитывают состав сырьевого набора. Необходимо учесть, что содержание пищевых веществ приведено в 100 г продукта, поэтому при расчете пищевой ценности сырьевого набора, входящего в состав исследуемого блюда, проводится перерасчет содержания пищевых веществ в требуемом количестве продукта [6].

Энергетическая ценность является количественной характеристикой продуктов питания. По-другому ее называют калорийностью. Она представляет собой количество энергии, которое высвобождается из продуктов питания в организме человека во время пищеварения. Главным условием для этого процесса является хорошая усвояемость.

Результаты расчета пищевой и энергетической ценности рациона каратиста представлено в приложении Б.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Спортивное питание - это особая группа пищевых продуктов, выпускающаяся для людей, занимающих спортом. Прием спортивного питания направлен, в первую очередь, на улучшение спортивных результатов, повышение силы и выносливости, укрепление здоровья, увеличение объема мышц, нормализации обмена веществ, достижение оптимальной массы тела.

Калорийность суточного рациона каратистов должна составлять 4500-5000 в период соревнований.

Спортивное питание направлено главным образом на полное обеспечение организма необходимыми витаминами, микроэлементами и калориями в период интенсивных тренировок или же грамотная организация не большого дефицита в целях уменьшения лишней жировой массы тела без потери мышечной. Спортивное питание должно содержать протеины, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и достаточное количество жидкости

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Батырев, М.А. Спортивное питание [Текст]: Учебник / М.А. Батырев, Т.И. Батырева. - «Питер»,2005. - 138 с.

2. Бойко, Е.И. Питание и диета для спортсменов [Текст]: Учебник / Е.И. Бойко. - М.: Вече, 2006. - 176 с.

3. Борисова, О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации [Текст]: Учеб. - метод. пособие / О.О. Борисова. - М.: Советский спорт, 2007. - 132 с.

4. Розенблюм, К.А. Питание спортсменов [Текст]: Учебное пособие / К.А. Розенблюм. - К.: НУФВСУ Олимпийская литература, 2006 г. - 535 с.

5. Седенко, С.Е. Особенности тренировочного процесса каратистов-юниоров на территории РФ [Текст]: Статья / Е.С. Седенко: - Международный туризм и спорт. Материалы I Всероссийской научно-практической конференции с международным участием 21?22 ноября 2013 г. - 46-51 с.

6. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания [Текст]: справочное издание / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М.:ДеЛи принт, 2013. - 276 с.

7. Анализатор калорийности продуктов [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://www.calorizator.ru/analyzer/products

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Меню рациона питания каратиста на неделю

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Расчет пищевой и энергетической ценности рациона питания каратиста

Размещено на Allbest.ru