Розробка нового покоління оздоровчих нанонапоїв збагачених каротиноїдними, хлорофілвмісними, антоціановими нанодобавками

Размещено на http: //www. allbest. ru/

Розробка нового покоління оздоровчих нанонапоїв збагачених каротиноїдними, хлорофілвмісними, антоціановими нанодобавками

Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, Л.М. Біленко,

О.С. Погарський, Ю.П. Какадій,

Г.Е. Гасанова, Т.А. Стуконоженко

Анотація

Павлюк Раїса Юріївна, доктор технічних наук, професор, Заслужений діяч науки і техніки України, ла-уреат Державної премії України, кафедра технологій переробки плодів, овочів і молока, Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Погарська Вікторія Вадимівна, доктор технічних наук, професор, лауреат Державної премії України, кафедра технологій переробки плодів, овочів і молока, Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Біленко Леоніда Мічеславівна, Харківський торговельно-економічний коледж Київського національно-го торговельно-економічного університету, вул. Клочківська, 202, Харків, Україна, 61045

Погарський Олексій Сергійович, кафедра технологій переробки плодів, овочів і молока, Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051 E-mail: ktppom@ukr.net

Какадій Юлія Петрівна, аспірант, кафедра технологій переробки плодів, овочів і молока, Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051 E-mail: ykakadiy@ukr.net

Гасанова Ганна Едуардівна, кандидат технічних наук, асистент, кафедра товарознавства та експертизи товарів, Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Стуконоженко Тетяна Анатоліївна, аспірант, кафедра технологій переробки плодів, овочів і молока, Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Розроблено нові натуральні функціональні оздоровчі сокові нанонапої з рекордним вмістом БАР (L-аскорбінової кислоти, /-каротину, хлорофілу, антоціанів, фенольних сполук) та пребіотиків целюлози, пектинових речовин в розчинній іономолекулярній формі. Як інновацію в технології нанонапоїв використовували в якості збагачувачів БАР, барвників, структуроутворювачів рослинні каротиноїдні, хлорофілвмісні, антоціанові кріопюре в наноформі із плодів та прянощів. Ключові слова: оздоровчі нанонапої, натуральні нанопюре, каротинвмісні, хлорофілвмісні, антоціанові добавки, плоди, овочі

Вступ

сік нанонапій аскорбіновий каротин

Актуальність та своєчасність представлених в статті наукових результатів та відомостей пов'язана з необхідністю вирішення на планеті таких глобальних проблем, як: голод, 50 %-вий дефіцит в раціонах харчування біологічно активних речовин (БАР), зокрема вітамінів, каротину, мінеральних речовин, білка та інших, які посилюються погіршенням екологічної ситуації та зниженням імунітету у населення України та багатьох інших країнах світу [1, 2]. Одним із важливих напрямків вирішення даної глобальної проблеми, за даними ЮНЕСКО в міжнародному прогнозі «Харчування XXI століття» є розробка та створення оздоровчих функціональних продуктів, спрямованих на зміцнення здоров'я [3].

В зв'язку з цим сьогодні в багатьох країнах світу знаходять широке застосування функціональні оздоровчі продукти (особливо із фруктів, ягід та овочів), які направлені на підвищення імунітету населення. Основними вимогами, які пред'являються до таких продуктів є їх нешкідливість, тобто відсутність в їх складі шкідливих синтетичних домішок і високий вміст в них перш за все натуральних рослинних БАР таких як: вітаміни (особливо L-аскорбінова кислота, Р-каротин, а-токоферол, фенольні сполуки, хлорофіл, ароматичні та мінеральні речовини та ін.). Особливо великою популярністю у населення багатьох країн світу користуються натуральні соки та сокові напої [4, 5].

Літературний огляд

Вивчення асортименту плодоовочевих соків та напоїв, які виробляються та реалізуються в Україні показав, що вони відрізняються низьким вмістом вітамінів та інших БАР, високим вмістом цукру і містять синтетичні компоненти (барвники, ароматизатори, загущувачі, консерванти), які негативно впливають на організм людини [6, 7]. В зв'язку з цим актуальним є розробка нового покоління натуральних сокових нанонапоїв з високим вмістом вітамінів та інших БАР, які мають імуномудулюючі та детоксикуючі властивості для використання в здоровому харчуванні.

Аналіз періодичної літератури за останні 15 років показав, що при отриманні сокових напоїв з м'якоттю харчові речовини зберігаються, але втрачаються, як і при виробництві прозорих сокових напоїв, але в меншій кількості вітаміни та інші БАР [8, 9]. Втрати вітамінів та інших БАР відбуваються на різних етапах технологічної обробки сировини (при тепловій обробці, в процесі протирання, пастеризації та ін.) і становлять від 20 до 80 % у порівнянні з їх вмістом в свіжій сировині [7, 10].

Труднощі при отриманні сокових напоїв з м'якоттю із плодоовочевої сировини пов'язані не тільки з втратами вітамінів та інших БАР свіжої сировини при протиранні і отриманні плодового пюре, а також з отриманням однорідної консистенції за гранулометричним складом при подрібненні високомолекулярних білково-полісахаридних важкорозчинних нанокомплексів сировини. Це призводить до розшарування сокових напоїв, випадання осаду та втрати їх товарного вигляду [8].

Таким чином, існуючі в світовій практиці технології не дозволяють отримати сокові напої високої якості. На сьогоднішній день не знайдені технологічні прийоми, що дозволяють отримати сокові напої високої якості за вмістом натуральних вітамінів та інших біологічно активних речовин. В зв'язку з цим актуальним є розробка натуральних високоякісних сокових нанонапоїв з високим вмістом вітамінів та інших БАР, які можуть використовуватися населенням для зміцнення імунітету та для здорового харчування.

Для збагачення сокових напоїв натуральними БАР в дослідженні були використані в якості інновації наноструктуровані добавки із натуральної рослинної сировини каротинвмісної, хлорофілвмісної, антоціанової, а також пюре із яблук і лимонів з цедрою, які виступали в ролі стабілізаторів і структуроутворювачів. До складу збагачуючих добавок з високим вмістом БАР, що були використані в дослідженні, входять також білки, пектин та целюлоза, які знаходяться переважно у розчинній формі в іонномолекулярному та колоїдному стані, утворюють з водою та між собою колоїдну однорідну консистенцію і текстуру сокових нанонапоїв. Отримані з їх застосуванням сокові нанонапої не розшаровуються в процесі зберігання, тобто збагачуючі добавки виступають і як стабілізатори текстури.

Мета та задачі дослідження

Мета дослідження розробка нового покоління натуральних сокових оздоровчих нанонапоїв, збагачених каротиноїдними, хлорофілвмісними, антоціановими дрібнодисперсними нанодобавками із плодів та овочів, які отримані за кріогенною нанотехнологією та фітоекстрактами із натуральних прянощів.

Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити наступні задачі:

- дати характеристику і визначити вміст БАР в заморожених нанодобавках (із абрикос, обліпихи, гарбуза, яблук, шпинату, вишні, лимонів з цедрою, бананів в порівнянні із вихідною сировиною) як основного компоненту для сокових нанонапоїв;

- вивчити вплив дрібнодисперсного подрібнення натуральних прянощів на швидкість і ступінь вилучення БАР при отриманні фітоекстрактів із майорану, кардамону, коріандру, естрагону, які використовувались при виготовленні сокових нанонапоїв;

- розробити три групи рецептур сокових нанонапоїв на основі плодоовочевих кріодобавок в формі нанопюре із хлорофілвмісних, каротинвмісних та антоціанових плодів та овочів і фітоекстрактів із натуральних прянощів;

- вивчити вміст БАР в сокових нанонапоях (L-аскорбінової кислоти, p-каротину, хлорофілу а і b, антоціанів, низькомолекулярних фенольних сполук та ін.), закономірності і механізми стабільної дисперсної текстури оздоровчих нанонапоїв.

Матеріали і методи досліджень

Дослідження проведені в Харківському державному університеті харчування та торгівлі на кафедрі технологій переробки плодів, овочів і молока в лабораторії «Інноваційних кріоі нанотехнологій рослинних добавок та оздоровчих продуктів» в співдружності із фахівцями Харківського торгівельно-економічного коледжу Київського національного торгівельно-економічного університету.

Дослідження проведені з використанням каротинвмісних ягід та овочів (зокрема, обліпихи, абрикосів, гарбуза), хлорофілвмісних овочів (шпинату), антоціанових ягід (вишні), а також яблук, лимонів разом з цедрою, бананів, та заморожених дрібнодисперсних нанопюре з них і нових оздоровчих нанонапоїв на їх основі та фітоекстрактів із натуральних прянощів (кардамону, майорану, коріандру, естрагону).

В дослідженні використовувалось сучасне кріогенне обладнання, яке є на вищезазначеній кафедрі Харківського державного університету харчування та торгівлі, а саме: кріогенний програмний швидкоморозильний апарат з комп'ютерним забезпеченням для кріогенного «шокового» заморожування плодів та овочів та низькотемпературний дрібнодисперсний подрібнювач гомогенізатор кутер (Франція). Обробку зразків здійснювали з використанням газоподібного і рідкого азоту в морозильному апараті. Більш детально можна ознайомитись в роботі [4].

Методи визначення показників досліджуваних зразків

Для виконання поставлених задач використовували такі методи досліджень: колориметричний метод Мурі для визначення p-каротину, метод візуального і потенціометричного титрування для визначення L-аскорбінової кислоти, колориметричний метод Фоліна-Деніса для визначення загальної кількості низькомолекулярних сполук (за хлоргеновою кислотою), колориметричний метод визначення суми флавонолових глікозидні (за рутином). Визначення хлорофілу а і b проводили по методу спектрофотометрії, поліфенольні речовини (за таніном) визначали за ДСТУ 4373:2005, білок за методом Кьєльдаля, загальний цукор перманганатометричним методом (метод Бертрана), целюлозу визначали стандартним методом, що заснований на утворенні фурфуролу з пентозанів при обробці целюлози розчином з масовою часткою соляної кислоти 13 % при нагріванні і визначенні відігнаного фурфуролу спектрофотометричним методом. Детально з методиками визначення показників досліджуваних зразків можна ознайомитись в роботі [4].

1. Результати досліджень розробки нового покоління оздоровчих сокових нанонапоїв збагачених каротиноїдними, хлорофілвмісними, антоціановими нанодобавками і фітоекстрактами та їх обговорення

При розробці сокових нанонапоїв як інновацію в роботі використовували в якості основи високовітамінні каротиноїдні, хлорофілвмісні, антоціанові антиоксидантні, заморожені нанодобавки із абрикос, гарбуза, обліпихи, яблук, шпинату, вишні, лимонів з цедрою, які отримані на кафедрі технологій переробки плодів, овочів і молока ХДУХТ, з використанням кріогенної технології та додатково вносили фітодобавки в формі екстрактів із лікарської пряно ароматичної рослинної сировини (кардамону, коріандру, майорану, естрагону) [3, 4, 6].

Показано, що нові заморожені добавки із плодів та овочів знаходяться в наноструктурованій формі, мають розмір частинок в десятки разів менший, ніж традиційне пюре. Крім того, в порівнянні з виготовленими за традиційними технологіями пюре вони мають принципово нові властивості, зокрема, в декілька разів краще розчиняються та диспергуються в воді; відрізняються в 2,5...4 рази вищим, ніж у свіжих плодах, вмістом натуральних вітамінів, каротиноїдів, хлорофілів, антоціанів та інших низькомолекулярних БАР у вільному стані (табл. 1).

Таблиця 1 Порівняльна характеристика L-аскорбінової кислоти, p-каротину, фенольних сполук, пребіотичних речовин(пектину, целюлози) та харчових речовин в свіжих плодах і овочах та заморожених нанопюре із них

Останні мають потенційні імуномодулюючі, антиокислювальні, детоксикуючі властивості, а також при введенні в різні види продуктів, зокрема сокові нанонапої, виступають як натуральні збагачувачі БАР, загусники, структуроутворювачі та барвники.

Аналіз розмірів біологічних компонентів, речовин або нанокомплексів, наноасоціатів в дрібнодисперсному замороженому нанопюре із плодів та овочів, отриманих за новою технологією свідчить про те, що вони нанорозмірні [3]. Так, розміри каротиноїдів, L-аскорбінової кислоти, вітамінів В1, В2, які знаходяться у вільному стані складають від 1,0 до 1,6 нм та ін. Розміри а-амінокислот, які містяться у рослинних гетерогенних дрібнодисперсних біосистемах у вільному стані знаходиться у діапазоні від 0,42 нм (у гліцина) до 1,5 нм (у триптофана). Розміри інших амінокислот займають проміжні значення. Розміри молекул моноцукрів (глюкози, фруктози) теж складають біля 1 нм. Розміри молекул білків в розчинному стані в замороженому пюре знаходяться в інтервалі 100... 500 нм, розміри асоціатів або нанокомпонентів біополімерів складають від 200 до 800 нм і т.п. [3].

Виявлено, що дрібнодисперсні заморожені нанопюре, які використовувались в роботі, на 70 % знаходяться в нанорозмірній формі [3]. В якості добавок при виготовленні нанонапоїв використовували також фітодобавки із натуральних прянощів в формі водно спиртових екстрактів із натуральних прянощів. В даній роботі використовували водно-спиртові настої або наноекстракти із пряно ароматичної сировини: кардамону (Elettaria cardamorum Maton, сімейство імбирні Lingiberaceae), майорану садового (Majoran nortensis Moench, сімейство яснотковых Lamiacue), плодів коріандру (Coriandri fructus, сімейство Apiaceal Umbellferae) та естрагону, які готували за класичною технологією методом настоювання та екстракції. Як інновацію для інтенсифікації процесу екстракції і більш повного вилучення БАР із сировини в розчин використовували механічну обробку та кріообробку сировини при екстракції, яку на кафедрі розробили та впровадили у виробництво на різних підприємствах України, Росії, Латвії.

Встановлено, що використання дрібнодисперсного подрібнення пряно-ароматичної рослинної сировини при отримані водно-спиртових екстрактів значно збільшує вихід екстрактивних БАР із сировини (в 1,4.1,5 разів) і значно прискорює процес екстракції в порівнянні з традиційними методами (в 4.5 разів швидше) (рис. 1, табл. 2).

Показано, що вміст сухих речовин в водно спиртових екстрактах складає від 1,8 до 4,8 % в 100 мл (табл. 2). Кількість екстрактивних речовин в фітонаноекстрактах залежить від хімічного складу, архітектоніки рослинних тканин, клітин сировини і кількості БАР, які знаходяться у зв'язаному стані в асоціатах або нанокомплексах з біополімерами полісахаридів, білків, дубильних речовин та ін.

Установлено, що фітоекстракти із пряно-ароматичної сировини знаходяться в нанорозмірній формі і аналогічно вихідній (висушеній) сировині відрізняються високим вмістом БАР (табл. 2). Так, в 100 мл дослідних фітоекстрактів міститься: ароматичних речовин 82,3.168 мл Na2S2O3, низькомолекулярних

фенольних сполук (за хлорогеновою кислотою) 320,6.1210,6 мг, флавоноловых глікозидів (за рутином) 115,4.199,4 мг, вільних катехінів -

41,2.310,2 мг, дубильних речовин 302,6.890,8 мг (табл. 2). Найбільшим вмістом ароматичних речовин відрізняються фітоекстракти із кардамону та майорану, найменшим із естрагону.

Рис. 1 Вихід екстрактивних сухих речовин із пряно ароматичної рослинної сировини в водно-спиртовий екстракт в залежності від тривалості настоювання та способу подрібнення: традиційного (1) і дрібнодисперсного (2): а майоран; б кардамон; в естрагон; г - коріандр

Таблиця 2 Вміст БАР в фітонаноекстрактах із пряно-ароматичної рослинної сировини (n=3, P>0,95)

Головним при розробці рецептур сокових натуральних нанонапоїв з м'якоттю з використанням дрібнодисперсних нанодобавок із плодів та овочів було отримати однорідну стабільну консистенцію напою, яка б при зберіганні не розшаровувалась і не втрачала натуральний жовто-оранжевий колір, або зелений чи рожевий, не вміщувала б синтетичних компонентів (зокрема, згущувачів, стабілізаторів, барвників, ароматизаторів). В зв'язку з цим в якості стабілізаторів і структуроутворювачів в напої введено заморожене нанопюре із яблук і лимонів з цедрою (як носіїв розчинних пектинових речовин в активній формі та розчинних білків у формі вільних амінокислот, дипептидів, тритерпеноїдів), які знаходяться в добавках в іономолекулярному і колоїдному стані і утворюють з водою та між собою стійкі колоїдні нанокомплекси, що забезпечує однорідну консистенцію і стабільну текстуру нанонапоїв з м'якоттю, які не розшаровуються в процесі зберігання. Жовто-оранжевий колір соковим нанонапоям забезпечували каротиноїди абрикос, обліпихи та гарбуза. Зелений колір забезпечував шпинат, а рожевий вишня. Наноекстракти із пряно-ароматичної рослинної сировини крім того, що забезпечують збереження каротиноїдів в напоях в процесі зберігання, вони також збагачують напої природними антиоксидантами, детоксикантами та іншими речовинами і продовжують строки зберігання.

Методом математичного моделювання та експериментальними дослідженнями розроблені рецептури 4-х видів нанонапоїв: 2-х каротиноїдних сокових нанонапоїв «Orange-Tonic» і «Каротелла»”, одного нанонапою зеленого кольору із хлорофілвмісних овочів «Green-Tonic» та одного нанонапою рожево-вишневого кольору на основі кріопюре із вишні, яблук та лимонів з цедрою «Purple-Tonic».

Установлено, що по органолептичним показникам нові види каротиноїдних, хлорофілвмісних та антоціанових нанонапоїв мають гомогенну, рівномірно забарвлену суспензію жовто-оранжевого, зеленого та рожево-вишневого кольору, кисло-солодкий оригінальний натуральний смак і аромат фантазійного напрямку(зокрема, свіжості, аромату гуаяви і папаї та цитрусових, тощо). Нові нанонапої для оздоровчого харчування мають гомогенну стабільну консистенцію і структуру, яка не розшаровується при зберіганні. Показано, що нові нанонапої, отримані з використанням заморожених дрібнодисперсних нанодобавок із плодів та овочів та фітоекстрактів із прянощів відрізняються рекордним вмістом вітаміну С, каротиноїдів, фенольних сполук та інших БАР (табл. 3, рис. 2).

Таблиця 3 Вміст біологічно активних, пребіотичних і харчових речовин в сокових нанонапоях в порівнянні з аналогами (n=3, P>0,95)

Так, наприклад, в 100 мл нанонапою міститься 2,0...5,0 мг Р-каротину, який знаходиться в легкозасвоюваній гідрофільний наноформі, що в 2.5,0 разів вище ніж в напоях-аналогах. Відомо, що добова потреба організму людини в p-каротині складає 5. 6 мг. Таким, чином, в 100 мл міститься 0,5-1 добова потреба в p-каротині. Тобто, достатньо випити 0,5 стакану нанонапою, щоб задовольнити добову потребу в p-каротині, а в разі лікувальної дози, для ослаблених людей можна вжити і стакан напою на добу. Показано також, що в 100 мл напою міститься 0,5 добової потреби в вітаміні С і в стакані (200 мл) добова потреба.

Отримані сокові каротиноїдні, хлорофілвмісні та антоціанові нанонапої з рекордними характеристиками по вмісту натуральних каротиноїдів, хлорофілів, антоціанів та інших БАР для оздоровчого харчування отримані вперше в міжнародній практиці.

Рис. 2 Вміст Р-каротину та вітаміну С в 100 мл плодоовочевих нанонапоїв в порівнянні з аналогами: а Р-каротин, б віта¬мін С; 1-4 плодоовочеві нанонапої “Orange-Tonic” (1), “Green-Tonic” (2), “Purple-Tonic” (3), “Каротелла” (4); 56 напої аналоги моркв'яний (5) та гарбузовий (6)

Показано також, що вміст фенольних сполук (за хлорогеновою кислотою) в плодоовочевих нанонапоях в 10 раз вище, ніж в аналогах, флавонолових глікозидів (за рутином) та поліфенолів теж в 10 раз більше, ніж в аналогах (табл. 3). Показано також, що пектинових речовин в аналогах у 3.5 раз більше, ніж в аналогах. Нанонапої відрізняються також високим вмістом мінеральних речовин і ін. (табл. 3). Показано, що вміст сухих речовин в нанонапоях складає 11,5.12,0 %, органічних кислот 2,1.. .2,3 %. Ці показники стандартні для напоїв і відповідають аналогам.

Таким чином, каротиноїдні, хлорофілвмісні та антоціанові нанонапої за вмістом Р-каротину, L-аскорбінової кислоти та інших БАР перевищують відомі аналоги. Така якість сокових нанонапоїв досягається за рахунок використання кріонанодобавок, які отримані за нанотехнологіями, які включають заморожування та дрібнодисперсне низькотемпературне подрібнення, що дозволяють більш повно розкрити та зруйнувати не тільки рослинні клітини, а й складні наноасоціати або нанокомплекси каротиноїдів та інших БАР з біополімерами (з целюлозою, пектином, білком та ін.) та вивільнити їх приховані зв'язані форми і трансформувати у водорозчинну вільну форми, що легко засвоюються організмом людини. Обговорення результатів досліджень розробки нового покоління оздоровчих сокових нанонапоїв збагачених каротиноїдними, хлорофілвмісними, антоціановими нанодобавками і фіто екстрактами. Розвитком і продовженням досліджень в даному напрямку є розширення асортименту нанонапоїв з використанням заморожених нанопюре та фітоекстрактів для оздоровчого харчування для дітей, людей похилого віку, тощо. Крім того, інтерес представляє подальше проведення мікробіологічних, спектроскопічних, хроматографічних досліджень нових оздоровчих сокових нанонапоїв збагачених каротиноїдними, хлорофілвмісними, антоціановими нанодобавками і фітоекстрактами. Доцільним також є впровадження їх у виробництво, як на підприємствах ресторанного господарства, так і на великих харчових підприємствах, а також в санаторіях, профілакторіях, в торгових точках супермаркетів і т. п. Вони можуть бути рекомендовані для використання в фітнес центрах і для харчування спортсменів.

Висновки

1. Показано, що заморожені кріодобавки із плодів та овочів (абрикос, обліпихи, гарбуза, шпинату, вишень, яблук, лимонів з цедрою) знаходяться на 70 % в наноструктурованій формі та мають розмір частинок в десятки разів менший, ніж традиційне пюре. Установлено, що в порівнянні з пюре, що виготовлене за традиційними технологіями кріопюре мають принципово нові властивості та хімічний склад, зокрема, відрізняються в 2,5.4 рази вищим ніж у свіжих плодах вмістом вітамінів, каротиноїдів, антоціанів, хлорофілів, фенольних сполук та інших БАР у вільному стані в розчинній та легкозасвоюваній формі.

2. Встановлено, що використання дрібнодисперсного подрібнення натуральних прянощів (кардамону, коріандру, майорану, естрагону) при отриманні водно-спиртових екстрактів значно збільшує вилучення із них екстрактивних БАР (в 1,4 1,5 разів більше) і значно прискорює процес екстракції в порівнянні з традиційними методами (в 4.5 разів швидше). Показано, що отримані фітоекстракти відрізняються високим вмістом БАР, зокрема низькомолекулярних фенольних сполук (від 0,3 до 1,2 г в 100 мл), ароматичних речовин та дубильних речовин (від 0,3 до 0,9 г в 100 мл) та ін.

3. Розроблено три групи сокових нанонапоїв на основі кріодобавок із хлорофілвмісних, каротинвмісних та антоціанвмісних плодів та овочів і фітоекстрактів для оздоровчого харчування, які мають однорідну стабільну консистенцію та при зберіганні не розшаровувались і не втрачають натуральний колір (жовтий, зелений та рожево-вишневий) та не містить синтетичних компонентів.

Показано, що нові оздоровчі сокові нанонапої, що отримані з використанням заморожених нанодобавок із плодів та овочів і фітоекстрактів із натуральних прянощів відрізняються рекордним вмістом вітамінів (L-аскорбінової кислоти), p-каротину, хлорофілів а і b, антоціанів, низькомолекулярних та високомолекулярних фенольних сполук, ароматичних речовин та інших БАР. Вони мають яскраво виражений натуральний колір (жовтий, зелений, рожево-вишневий) та оригінальний смак і аромат та не містить синтетичних компонентів. За вмістом БАР нанонапої перевищують відомі світові аналоги і рекомендуються для використання для імунопрофілактики населення.

Література

1. FAO/WHO/UNU. Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоров'ю [Электронный ресурс]. РезолюцияWHA.55.23 принята сессией Всемирной ассамблеи здравоохранения (ВАЗ), World Health Organization, Женева, 2004. Режим доступа: http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-ru.pdf?ua=1

2. FAO/WHO/UNU. Dietary protein quality evalution in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation [Electronic resource]. Food and agriculture organization of the united nations Rome. 2013. Vol. 92. Available at: http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf

3. Павлюк, Р. Ю. Новий напрямок глибокої переробки харчової сировини [Текст]: монографія / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, Л. О. Радченко, В. А. Павлюк, Р. Д. Таубер, Н. М. Тимофєєва та ін. Х.: Факт, 2017. 380 с.

4. Pavlyuk, R. Exploring the processes of cryomechanodestruction and mechanochemistry when devising nano-technologies for the frozen carotenoid plant supplements [Text] / R. Pavlyuk, V. Pogarska, N. Timofeyeva, L. Bilenko, T. Stukonozhenko // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2016. Vol. 6, Issue 11 (84). P. 39-46. doi: 10.15587/1729-4061.2016.86968

5. Симахин, Г. О. Инновационные технологии и продукты оздоровительного питания [Текст] / Г. О. Симахин, А. И. Украинец. К.: НУХТ, 2010. 295 с.

6. Павлюк, Р. Ю. Розробка кріогенної технології заморожування хлорофілвмісних овочів [Текст] / Р. Ю. Павлюк, О. С. Погарський, А. А. Каплун, С. М. Лосєва // Східно-Європейський журнал передових технологій. 2015. T. 6, № 10 (78). С. 42-47. doi: 10.15587/1729-4061.2015.56111

7. Шатнюк, Л. Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ [Текст]: автореф. дис. ... д-ра техн. наук / Л. Н. Шатнюк. М., 2000. 60 с.

8. Осипова, Л. А. Научно-практическое обоснование и разработка технологии консервированных функциональных напитков [Текст]: дис. ... д-ра техн. наук. / Л. А. Осипова. Одесса, 2007 377 с.

9. Капрельянц, Л. В. Функціональні продукти [Текст]: монографія / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. Одеса: Друк, 2003. 312 с.

10. Тутельян, В. А. Питание и здоровье [Текст] / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. № 5. С. 6-7.

Размещено на Allbest.ru