Пальмовое масло - вред или польза?

Размещено на http://www.allbest.ru/

Пальмовое масло-вред или польза?

Ученицы:6 В класса

Вохминой Полины

Учитель:

Канаткина Марина Леонидовна

Конфеты, печенье, готовые блюда, покупная выпечка, майонез, хлеб, различные виды орехового масла, соусы, мороженное -- что объединяет все эти продукты?

Ответ прост - пальмовое масло. Зачастую мы слышим, что продукты с пальмовым маслом лучше избегать, потому что оно несёт в себе вред. Так ли это?

Давайте разбираться. С каждым месяцем потребление пальмового масла стремительно растёт. Да, да, вы не ослышались. С каждым месяцем поставка данного вида масла повышается. Связано это со свойствами пальмового масла - оставаться твердым при комнатной температуре, а также продлевать срок хранения продуктам. Плюс к этому -- более дешевая цена по сравнению с другими видами масел. Придающее приятную консистенцию готовому продукту, пальмовое масло с каждым днём все чаще используется в производстве. Но полезно ли оно? Или в нём кроется опасность?

Что же такое пальмовое масло?

Пальмовое масло -- это растительное масло, которое получают из плодов особой масличной пальмы (Elaeis guineensis).

Крупнейшие производители -- Малайзия (17 млн тонн) и Индонезия (20 млн тонн).Производители пальмового масла, а также те, кто использует его в своей продукции, уверяют, что оно не только не опасно, а наоборот, очень полезно! Обладая достаточно высоким содержанием олеиновой кислоты в своем составе, пальмовое масло прекрасно борется с плохим холестерином. А в подтверждение своих слов даже приводят исследования 1999 и 2002 года:

«Исследования, в ходе которых сравнивали воздействие на здоровье пальмового олеина и оливкового масла (оба с высоким содержанием олеиновой кислоты), показали, что пальмовый олеин и оливковое масло обладают сходными полезными свойствами, позволяющими модулировать холестерин, защищая тем самым организм человека от сердечно-сосудистых заболеваний. Пальмовое масло входит в число 17 видов растительных масел, которые соответствуют пищевым стандартам ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), согласно Кодексу Алиментариус».

Давайте рассмотрим содержание различных кислот в пальмовом масле.

Из этой таблицы видно, что содержание олеиновой кислоты уступает в процентом содержании пальмитиновой. Той самой, вред которой умалчивается производителями.

Пальмитиновая кислота обладает атерогенными свойствами. То есть способствует образованию бляшек в сосудах и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. пальмовое масло олеин здоровье

Установлено, что пальмитиновая кислота способна запускать процесс самоуничтожения клетки - апоптоз. Исследования Университета г. Ванкувера (S. Rabkin, J. Kongго) говорят о двух возможных причинах апоптоза: «Высокие концентрации определённых жирных кислот могут быть вредны для сердца. Пальмитат (принятое на Западе обозначение пальмитиновой кислоты) является одной из наиболее распространённых жирных кислот и усиливает уровень программируемой гибели в различных типах клеток, включая клетки сердца. Механизм пальмитат-зависимой гибели клеток не совсем понятен, но он имеет большое значение, потому что высокий уровень жирных кислот присутствуют у пациентов с острым инфарктом миокарда и подчёркивает степень повреждения миокарда…»

Есть предположения о том, что пальмитиновая кислота не может полностью выводиться из организма. Продуктом метаболизма пальмитиновой кислоты являются вещества под названием церамиды. Именно о них говорят канадские ученые и предостерегают людей:вещества способны разрушить клетки, нервные ткани и привести к серьёзным заболеваниям и патологиям.

Но! Даже тут производители вступают на защиту масла, говоря о том, что пальмитиновая кислота содержится в грудном молоке. А о пользе грудного вскармливания никто даже спорить не будет. Кстати, пальмовое масло используется в производстве продуктов детского питания.

Так как же быть?

С 1998 до 2002 год проводились исследования о усвоении кальция при кормлении некоторыми видами детского питания. Два из них были с добавлением пальмового масла, два из них - нет. Так вот, усвоение кальция в продуктах с содержанием пальмового масла падало с 50-60% до 30-40%.

«Нарушение всасывания кальция объясняется особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового масла -- пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли кальция (кальция пальмитат). Эти соли по сути представляют собой нерастворимое мыло. Они не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде».

Поэтому польза пальмитиновой кислоты промышленного производства не так огромна как в грудном молоке.

Брижитт Кудрей (диетолог) считает, что «пальмовое масло просто так не едят, его сложно найти в продаже в чистом виде. Оно попадает на рынок только в составе готовых блюд, печенья и т.д. Проблема в том, что мы потребляем его незаметно для себя. Поэтому нужно внимательно читать этикетки или готовить самим!

Так каким же жирам следует отдать предпочтение?

В ANSES предложили новую классификацию жирных кислот с подразделением на «обязательные» (в первую очередь омега-3 и омега-6 ненасыщенные жирные кислоты) и «необязательные» (например, насыщенные жирные кислоты). Таким образом, нам совершенно не нужно ежедневно принимать порцию Nutella, но в то же время регулярно употреблять в пищу рыбу совершенно необходимо.

Выводы

Опасно ли пальмовое масло? Ответ прост -- во всём нужно знать меру. Небольшое количество пальмового масла совсем не повредит. Но злоупотреблять им точно не нужно.

Отдавайте предпочтение цельным продуктам, а не переработанным. Старайтесь не покупать готовую еду, выбирайте хорошие масла для заправки салатов, кушайте рыбу богатую омега-3, пейте дополнительные добавки, а также читайте упаковки, чтобы знать, что вы едите.

Но если вам захотелось раз в неделю съесть что-то, что содержит в себе пальмовое масло - съешьте. Но помните, что любую покупную сладость можно сделать и самому.

Контролируемое потребление пальмового масла -- это лучшее, что можно сделать в настоящее время.

Размещено на Allbest.ru