Пальмовое масло - вред или польза?
Понятие и крупнейшие производители пальмового масла. Результаты сравнения воздействия на здоровье пальмового олеина и оливкового масла. Содержание различных кислот в пальмовом масле. Вред потребления пальмитиновой кислоты промышленного производства.
Рубрика | Кулинария и продукты питания |
Вид | реферат |
Язык | русский |
Дата добавления | 17.05.2017 |
Размер файла | 100,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Пальмовое масло-вред или польза?
Ученицы:6 В класса
Вохминой Полины
Учитель:
Канаткина Марина Леонидовна
Конфеты, печенье, готовые блюда, покупная выпечка, майонез, хлеб, различные виды орехового масла, соусы, мороженное -- что объединяет все эти продукты?
Ответ прост - пальмовое масло. Зачастую мы слышим, что продукты с пальмовым маслом лучше избегать, потому что оно несёт в себе вред. Так ли это?
Давайте разбираться. С каждым месяцем потребление пальмового масла стремительно растёт. Да, да, вы не ослышались. С каждым месяцем поставка данного вида масла повышается. Связано это со свойствами пальмового масла - оставаться твердым при комнатной температуре, а также продлевать срок хранения продуктам. Плюс к этому -- более дешевая цена по сравнению с другими видами масел. Придающее приятную консистенцию готовому продукту, пальмовое масло с каждым днём все чаще используется в производстве. Но полезно ли оно? Или в нём кроется опасность?
Что же такое пальмовое масло?
Пальмовое масло -- это растительное масло, которое получают из плодов особой масличной пальмы (Elaeis guineensis).
Крупнейшие производители -- Малайзия (17 млн тонн) и Индонезия (20 млн тонн).Производители пальмового масла, а также те, кто использует его в своей продукции, уверяют, что оно не только не опасно, а наоборот, очень полезно! Обладая достаточно высоким содержанием олеиновой кислоты в своем составе, пальмовое масло прекрасно борется с плохим холестерином. А в подтверждение своих слов даже приводят исследования 1999 и 2002 года:
«Исследования, в ходе которых сравнивали воздействие на здоровье пальмового олеина и оливкового масла (оба с высоким содержанием олеиновой кислоты), показали, что пальмовый олеин и оливковое масло обладают сходными полезными свойствами, позволяющими модулировать холестерин, защищая тем самым организм человека от сердечно-сосудистых заболеваний. Пальмовое масло входит в число 17 видов растительных масел, которые соответствуют пищевым стандартам ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), согласно Кодексу Алиментариус».
Давайте рассмотрим содержание различных кислот в пальмовом масле.
Из этой таблицы видно, что содержание олеиновой кислоты уступает в процентом содержании пальмитиновой. Той самой, вред которой умалчивается производителями.
Пальмитиновая кислота обладает атерогенными свойствами. То есть способствует образованию бляшек в сосудах и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. пальмовое масло олеин здоровье
Установлено, что пальмитиновая кислота способна запускать процесс самоуничтожения клетки - апоптоз. Исследования Университета г. Ванкувера (S. Rabkin, J. Kongго) говорят о двух возможных причинах апоптоза: «Высокие концентрации определённых жирных кислот могут быть вредны для сердца. Пальмитат (принятое на Западе обозначение пальмитиновой кислоты) является одной из наиболее распространённых жирных кислот и усиливает уровень программируемой гибели в различных типах клеток, включая клетки сердца. Механизм пальмитат-зависимой гибели клеток не совсем понятен, но он имеет большое значение, потому что высокий уровень жирных кислот присутствуют у пациентов с острым инфарктом миокарда и подчёркивает степень повреждения миокарда…»
Есть предположения о том, что пальмитиновая кислота не может полностью выводиться из организма. Продуктом метаболизма пальмитиновой кислоты являются вещества под названием церамиды. Именно о них говорят канадские ученые и предостерегают людей:вещества способны разрушить клетки, нервные ткани и привести к серьёзным заболеваниям и патологиям.
Но! Даже тут производители вступают на защиту масла, говоря о том, что пальмитиновая кислота содержится в грудном молоке. А о пользе грудного вскармливания никто даже спорить не будет. Кстати, пальмовое масло используется в производстве продуктов детского питания.
Так как же быть?
С 1998 до 2002 год проводились исследования о усвоении кальция при кормлении некоторыми видами детского питания. Два из них были с добавлением пальмового масла, два из них - нет. Так вот, усвоение кальция в продуктах с содержанием пальмового масла падало с 50-60% до 30-40%.
«Нарушение всасывания кальция объясняется особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового масла -- пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли кальция (кальция пальмитат). Эти соли по сути представляют собой нерастворимое мыло. Они не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде».
Поэтому польза пальмитиновой кислоты промышленного производства не так огромна как в грудном молоке.
Брижитт Кудрей (диетолог) считает, что «пальмовое масло просто так не едят, его сложно найти в продаже в чистом виде. Оно попадает на рынок только в составе готовых блюд, печенья и т.д. Проблема в том, что мы потребляем его незаметно для себя. Поэтому нужно внимательно читать этикетки или готовить самим!
Так каким же жирам следует отдать предпочтение?
В ANSES предложили новую классификацию жирных кислот с подразделением на «обязательные» (в первую очередь омега-3 и омега-6 ненасыщенные жирные кислоты) и «необязательные» (например, насыщенные жирные кислоты). Таким образом, нам совершенно не нужно ежедневно принимать порцию Nutella, но в то же время регулярно употреблять в пищу рыбу совершенно необходимо.
Выводы
Опасно ли пальмовое масло? Ответ прост -- во всём нужно знать меру. Небольшое количество пальмового масла совсем не повредит. Но злоупотреблять им точно не нужно.
Отдавайте предпочтение цельным продуктам, а не переработанным. Старайтесь не покупать готовую еду, выбирайте хорошие масла для заправки салатов, кушайте рыбу богатую омега-3, пейте дополнительные добавки, а также читайте упаковки, чтобы знать, что вы едите.
Но если вам захотелось раз в неделю съесть что-то, что содержит в себе пальмовое масло - съешьте. Но помните, что любую покупную сладость можно сделать и самому.
Контролируемое потребление пальмового масла -- это лучшее, что можно сделать в настоящее время.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Способы производства и сорта сливочного масла. Биохимические процессы при производстве. Компоненты, участвующие в формировании качества и стойкости масла. Качество сливочного масла, производимого в России, пищевые добавки, польза и вред, фальсификация.
реферат [36,6 K], добавлен 10.04.2010История и традиции, связанные с употреблением в пищу оливок, маслин и оливкового масла. Характеристика оливок и оливкового масла. Сравнительная характеристика состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных (горчичного, рыжикового и сурепного).
реферат [20,2 K], добавлен 28.06.2011Сырье для получения пальмового и пальмоядрового масел. Содержание масла в семенах льна, его разновидности. Мировое производство маслин. Изготовление столового горчичного порошка. Масличность семян сои. Масло из подсолнечника, кукурузы, мака и кунжута.
презентация [7,9 M], добавлен 24.11.2014Классификация масла из коровьего молока состав, пищевая ценность. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Классификация существующих методов производства сливочного масла. Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации.
дипломная работа [493,2 K], добавлен 08.12.2008Масличность семян облепихи, химический состав и физико-химические показатели исследуемых образцов облепихи. Исследование содержания полиненасыщенных жирных кислот и каротиноидов в масле, полученном из семян облепихи. Оценка качества полученного масла.
статья [16,4 K], добавлен 22.08.2013Сущность пищевой ценности масла. Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на сбивание сливок. Промывка масляного зерна и обработка масла. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.
дипломная работа [90,4 K], добавлен 08.12.2008История развития производства масла. Технология получения сливочного масла методом сбивания сливок. Фасовка и упаковка масла. Пищевая ценность, состав и свойства сыров. Изменение составных частей сыра при созревании. Состав микрофлоры заквасок для сыров.
курс лекций [112,7 K], добавлен 28.05.2014Особенности приготовления топленого масла гхи путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Технология его изготовления в домашних и промышленных условиях. Свойства и состав топленого масла. Рецепт его приготовления на водяной бане.
презентация [2,8 M], добавлен 11.01.2013Масло сливочное: товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность, производство. Технология изготовления масла вологодского: сырье, требования, предъявляемые к качеству, повышение стойкости. Микробиологический контроль производства масла.
курсовая работа [48,8 K], добавлен 11.12.2010Получение масла из сливок как сложный коллоидно-химический, физико-химический процесс. Стадии получения масла при сбивании сливок согласно флотационной теории. Выработка масла на оборудовании периодического действия. Процесс механической обработки масла.
реферат [25,5 K], добавлен 25.11.2010