1.) Нагрузочные диеты («плюс-зигзаги») используются в соответствии с принципом тренировки. Их именуют еще как «праздничные дни». Они предусматривают включение в рацион пищевых веществ, содержание которых либо резко ограничено, либо они вовсе исключены из основной диеты. Периодическое назначение (вначале 1 раз в 7--10 дней) нагрузочных диет способствует толчкообразному стимулированию ослабленных функций. Эти диеты обеспечивают введение в организм дефицитных пищевых веществ, вызывают повышение аппетита в результате внесения разнообразия в питание больного и облегчают переносимость нередко длительных и весьма строгих диетических режимов. Нагрузочные диеты, к тому же, являются функциональной пробой. Хорошая переносимость нагрузочной диеты имеет важное психопрофилактическое значение: укрепляет уверенность больного в наступивших положительных сдвигах и указывает на возможность перевода на более, расширенный пищевой рацион. Постепенное увеличение частоты нагрузочных дней и степени нагрузки при хорошей переносимости приводит к тому, что основной диетой может стать нагрузочная, а бывшая ранее основная становится разгрузочной. Таким образом, осуществляется зигзагообразный переход от строгой к более разнообразной и полноценной диете.

2.) Разгрузочные диеты («минус-зигзаги») основаны на ограничении энергетической ценности или связаны с целенаправленной перестройкой химического состава рациона, обеспечивающего щажение поврежденных функциональных механизмов, а также корригирование обменных нарушений. Специальные разгрузочные дни могут периодически (1 раз в 7--10 дней) назначаться при ряде заболеваний (с начала лечения на фоне относительно строгих диет). Проведение разгрузочных дней целесообразно даже после восстановления нарушенных функций, так как в этот период они отличаются некоторой лабильностью и нуждаются в периодической разгрузке и щажении.

Современные требования к новым технологиям диетического (лечебного и профилактического) питания

Проблемы и перспективы практической реализации Доктора Гроздова Т.Ю.

Новые медицинские технологии к новым медицинским технологиям относятся: впервые предлагаемые к использованию на территории РФ или усовершенствованные совокупности методов (приемов, способов) лечения, диагностики, профилактики, реабилитации средства, с помощью которых данные методы осуществляются способ получения средства, применяемого в данной технологии. «Здоровье конкретного человека является достаточно деликатной сферой, основными требованиями в которой являются не только конфиденциальность и доверительность в отношениях между пациентом и врачом, но и эффективность, безопасность применяемых медицинских технологий».

Перед учреждением здравоохранения встает проблема: как сделать безопасной медицинскую деятельность в части внедрения новых медицинских технологий?

В нормах закона отсутствует полномочие федеральных органов государственной власти в сфере здравоохранения по выдаче разрешений на применение новых медицинских технологий, равно как и требование об использовании в практике здравоохранения методов профилактики, диагностики, лечения, медицинских технологий, разрешенных к применению в установленном порядке. С 2007 г. по 2012 г. - это подлинник или заверенная копия Разрешения Росздравнадзора на применение новой медицинской технологии с приложением и полным описанием технологии. До 2007 г. - подлинник или заверенная копия Регистрационного удостоверения Росздравнадзора с приложением и полным описанием медицинской технологии. Документами, подтверждавшими разрешение на применение новой медицинской технологии, до 2004 г. являлись методические рекомендации, утвержденные Минздравом России. Современные требования к новым технологиям диетического (лечебного и профилактического) питания. Федеральный закон от 21.11.2011 N 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в РФ».

Федеральные законы Технические регламенты, Госты Методические рекомендации, информационные письма Приказы, нормативные акты Минздрава РФ Современные требования к новым технологиям диетического (лечебного и профилактического) питания Основные требования:

1.) Качество и безопасность используемых технологий;

2.) Выполнение норм лечебного питания, утвержденных уполномоченным федеральным органом исполнительной власти;

3.) Обеспечение лечебного эффекта при применении новых технологий.

Лечебное питание неотъемлемый компонент лечебного процесса и профилактических мероприятий включает в себя пищевые рационы, которые имеют установленный химический состав, энергетическую ценность состоит из определенных продуктов, в том числе специализированных продуктов лечебного питания, подвергаемых соответствующей технологической обработке.

Федеральный закон от 21 ноября 2011 г. 323 «О основах здоровья граждан в РФ» Статья 39.

Современные требования к новым технологиям диетического лечебного и профилактического питания Федеральный закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов”, "безопасность пищевых продуктов", Удовлетворение физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии с учетом: механизмов развития заболевания особенностей течения основного и сопутствующего заболеваний выполнения профилактических и лечебных задач. Наличие обоснованной уверенности в том, что специализированные пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Пример: практического внедрения новой медицинской технологии в диетологии.

В практическое здравоохранение внедрена новая технология диетического питания: реализация метода нивелирования недостатка пищевой ценности среднесуточного рациона продуктов питания для больных - создание диетического продукта Белип - «Белкового препарата Института питания Академии медицинских наук СССР».

Для использования в комплексной терапии ряда хронических заболеваний, в том числе вызванных нарушением питания в 1962 году разработан эффективный диетический продукт на основе изучения патогенетических механизмов заболеваний, Учреждение Российской академии медицинских наук НИИ питания РАМН является одним из ведущих научно- исследовательских и научно-методических учреждений страны, занимающееся разработкой физиолого- биохимических основ науки о питания (нутрициологии), гигиены питания, диетологии, детского питания, методов исследования в области питания.

Усовершенствование метода Разработка специализированного белкового продукта питания Патент Национальный стандарт ГОСТ РФ 53861-2010 Научно - исследовательская работа ФГБУ «НИИ Питания» РАМН Методические рекомендации, информационные письма Внедрение в клиническую практику Пост маркетинговые исследования о сохранение принципа белковой коррекции пищевого рациона Создание нового специализированного продукта питания - сухие белковые композитные смеси.

Внедрение новых технологий диетического питания в учреждения здравоохранения и социальной защиты. Утверждение на Совете по лечебному питанию новых технологий и перечня специализированных продуктов питания.

Определение потребностей учреждения в специализированных продуктах питания:

1.) Организация внутреннего контроля за внедрением новых технологий;

2.) Мониторинг качества и безопасности использования специализированных продуктов питания;

3.) Социологический опрос пациентов по качеству и удовлетворенности питания.

Для внедрения новых специализированных продуктов питания необходимо наличие следующей информации:

1.) Область применения - диетическое (лечебное и профилактическое) питание

2.) Условия применения, которые позволяют использовать их в соответствии с установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения требованиями к организации диетического питания.

Определена рекомендуемая порция, суточная норма Разработана и утверждена методика применения: определен технологический процесс включения в состав лечебных диет, разработана и утверждена рецептура блюд с учетом пищевой и энергетической ценности должны иметь свойства, подтвержденные общепризнаны ми результатами научных исследований.

Обеспечение безопасности применения новых технологий диетического питания:

* Установление в законодательстве обязательных требований к специализированным продуктам питания, обеспечивающих их безопасность для жизни и здоровья людей;

* Государственный контроль и надзор с возможным принятием мер по приостановлению производства и реализации специализированных продуктов, которые не соответствуют обязательным требованиям (в том числе с истекшим сроком годности), по отзыву с внутреннего рынка и (или) от потребителей, которые не соответствуют обязательным требованиям, и информированию об этом потребителей;

Проблемы и перспективы практической реализации №1

Регистрация лекарственных средств это неотъемлемая составляющая при выводе препарата на российский рынок Регистрация лекарственных средств это неотъемлемая составляющая при выводе препарата на российский рынок.

Пример: обеспечения безопасности лекарственных препаратов.

Обеспечение безопасности специализированных продуктов питания

Разработка единых правил и требований к специализированным продуктам питания Установление в законодательстве обязательных требований к специализированным продуктам питания, обеспечивающих их безопасность для жизни, здоровья людей.

Статья 13. ФЗ 184 « О техническом регулировании » Статья 13 Технические регламенты Национальные стандарты Правила стандартизации, нормы и рекомендации в области стандартизации Применяемые в установленном порядке общероссийские классификаторы технико - экономической и социальной информации.

Стандарты организаций, документы стандартизации, разработка единых правил и требований к специализированным продуктам питания.

Определение обязательных для применения и исполнения требований к специализированным продуктам питания защита жизни или здоровья граждан, перечень действий участников подтверждения соответствия, результаты которых рассматриваются ими в качестве доказательств соответствия продукции установленным требованиям предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, в том числе потребителей Цель разработки технического регламента.

Технический регламент должен включать в себя:

* Перечень и (или) описание основных требований к специализированным продуктам питания;

* Правила идентификации специализированных продуктов в целях применения технического регламента;

* Правила и формы оценки соответствия, в том числе схемы подтверждения соответствия, порядок продления срока действия выданного сертификата соответствия, определяемые с учетом степени риска, предельные сроки оценки соответствия в отношении специализированных продуктов питания

* Требования к терминологии

* Требования к терминологии, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения

* Единство применения требований технического регламента.

* Обеспечение лечебного эффекта применения новых технологий диетического питания;

* Установление в законодательстве обязательных требований к специализированным продуктам питания, обеспечивающих их безопасность для жизни, здоровья людей;

* Государственный контроль и надзор с возможным принятием мер по приостановлению производства и реализации специализированных продуктов, которые не соответствуют обязательным требованиям (в том числе с истекшим сроком годности), по отзыву с внутреннего рынка и (или) от потребителей, которые не соответствуют обязательным требованиям, и информированию об этом потребителей.

Проблемы и перспективы практической реализации №2

Обеспечение лечебного эффекта специализированных продуктов питания Проведение клинических исследований с целью определения лечебного эффекта специализированным продуктам питания, установление в законодательстве обязательных требований к специализированным продуктам питания, обеспечивающих медицинскую, социальную и экономическую эффективность.

Клиническое подтверждение лечебного эффекта специализированных продуктов питания оцениваются:

* Безопасность специализированного продукта, органолептические свойства, предложенный метод применения в комплексной терапии;

* Лечебная эффективность специализированного продукта питания;

* Производиться выбор метода применения;

* Разработка технологии приготовления диетических блюд;

* Рекомендации включения в схему комплексной терапии с точки зрения эффективности;

Подробно оцениваются риски применения специализированного продукта питания, клиническая апробация проводится только в медицинских учреждениях, имеющих право на проведение исследований по внедрению в диетическое питание специализированных продуктов.

Пост маркетинговые исследования получение дополнительной информации о безопасности препарата, пользе и риске его применения, выявление неизвестных ранее побочных эффектов, а также оптимизация способов применения:

* Усовершенствование методики внедрения специализированного продукта питания;

* Исследования сравнительного анализа с другими специализированными продуктами;

* Исследования включения в лечебный рацион специализированных продуктов питания в других возрастных группах или у пациентов других категорий;

* Анализ влияния отдаленных эффектов использования в диетическом питании специализированных продуктов питания, результатов длительного применения у пациентов различных групп.

Перспективы внедрения новых технологий диетического питания:

* Повышение эффективности медикаментозной терапии;

* Разработка методов немедикаментозной терапии и профилактики хронических заболеваний;

* Внедрение новых технологий с высокой медицинской, социальной и экономической эффективностью;

* Качество медицинской помощи;

* Уменьшение сроков госпитализации;

* Снижение расходов на лекарственное обеспечение;

* Повышение качества жизни больных с хроническими заболеваниями.

1.3 Использование режимов оздоровительного питания в гостиницах

Режим питания больных должен строится индивидуально в зависимости от характера заболевания и особенностей его течения, наличия аппетита, прочих методов терапии, общего и трудового режимов. Однако в любом случае не следует допускать между отдельными приемами пищи перерывы в дневное время свыше 4--5 ч и между последним вечерним приемом пищи и завтраком 10--11 ч.

Для лечебно-профилактических учреждений в соответствии с общим режимом установлен, как минимальный, четырехразовый прием пищи. При многих заболеваниях (органов пищеварения, сердечно - сосудистой системы, инфекционных и др.) необходим более частый прием пищи (5--6 раз). При пятиразовом питании целесообразно вводить второй завтрак, а при шестиразовом -- еще и полдник.

Лихорадящим больным прием основного количества пищи показан в часы снижения температуры тела, когда обычно улучшается аппетит.



1.4 Применение системы лечебного питания в гостиницах

При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы:

I. Элементная система - предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты с конкретным перечислением показателей каждого из элементов суточного пищевого рациона.

II. Диетная система - характеризуется назначением в индивидуальном порядке той или иной диеты из числа заранее разработанных и апробированных.

В лечебно-профилактических учреждениях применяется в основном диетная система. В нашей стране получили преимущественное распространение рекомендованные и утвержденные Министерством здравоохранения для повсеместного применения диеты, которые были разработанны в клинике лечебного питания Института питания АМН СССР, с номерной системой обозначения по номенклатуре, предложенной М. И. Певзнером. Эта система лечебного питания, именуемая раньше как групповая, предусматривает 15 основных лечебных диет (столов) и группу контрастных, или разгрузочных, диет. Кроме того, часть основных диет (1, 4, 5, 7, 9, 10) имеет несколько вариантов, обозначаемых прописными буквами русского алфавита, которые добавляются к номеру основной диеты (например, 1а, 1б, 5а и т. Д.).

Каждая диета и ее варианты характеризуются:

1) показаниями к применению;

2) целевым (лечебным) назначением;

3) энергетической ценностью и химическим составом;

4) особенностями кулинарной обработки пищи;

5) режимом питания;

6) перечнем разрешенных и рекомендуемых блюд.

Используемая система позволяет обеспечивать индивидуализацию лечебного питания в условиях обслуживания большого числа больных с различными заболеваниями. Это достигается применением как основы одной из наиболее подходящих основных диет или ее вариантов с соответствующей коррекцией (путем добавления либо изъятия отдельных продуктов и блюд, позволяющих регулировать химический состав и кулинарную обработку). При дополнительном назначении рекомендуется пользоваться продуктами, обладающими определенными лечебными свойствами (творог, молоко, печень, арбуз, яблоки и т. Д.). Без ущерба разнообразию питания одни и те же продукты в различной форме приготовления и блюда в разных сочетаниях можно вводить в несколько диет. Применяемая система обеспечивает преемственность и организацию лечебного питания при обслуживании большого числа больных.

Предварительный заказ - это заказ блюд на следующий день с выбором отдельных блюд по приемам пищи с назначенной диетой. Выборное меню удовлетворяет вкусовые привычки больного, однако не всегда соблюдается правильность сочетания блюд.

Предварительный выбор и заказ комплексных рационов из представленных вариантов по диетам обеспечивает равноценность рационов по энергоценности и химическому составу.

Строгое без заказное меню представляется только с учетом рекомендуемой диеты.

Меню для диетического питания составляется на 7-10 дней и может корректироваться ежедневно.

В целях обеспечения информированности о диетическом питании рекомендуется иметь в залах, вестибюле стенды с характеристиками диет, правилами приема минеральных вод.



ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В «RADISSON BLU» 4* SHEREMETEVO

2.1 Характеристика, основные направления деятельности гостинично-ресторанного комплекса в Radisson Blu Шереметьево Аэропорт

Расположенный в сердце одного из самых больших аэропортов России, Radisson Blu Шереметьево -- это единственный отель, имеющий пешеходную галерею, связанную с главными терминалами аэропорта. Radisson Blu Шереметьево Аэропорт Москва - это ультрасовременный отель с уникальным стилем, разработанный специально для международных путешественников и деловых поездок, предлагает к услугам гостей многофункциональный конференц-центр и широкий спектр дополнительных услуг таких как:

* Путешествуйте комфортно с прямым доступом отеля к основным терминалам Московского международного аэропорта Шереметьево.

* Наслаждайтесь прямым доступом к Аэроэкспрессу от аэропорта до Белорусского вокзала.

* Чувствуйте себя как дома в одном из 391 комфортабельных номеров и люксов.

* Проведите идеальную встречу в одной из 48 уникальных переговорных комнат.

* Отдохните и расслабьтесь после насыщенного дня в фитнес-центре и спа.

* Воспользуйтесь удобной парковкой рядом с отелем.

* Во всех зонах отеля имеется бесплатный беспроводной интернет.

Гостиница Radisson Blu сооружает знаковые здания с привлекательным для проживающих индивидуальным интерьером и захватывающей атмосферой, прекрасно приспособленные для самых современных гостиничных услуг. Современные отели Radisson Blu можно найти в престижных местах, в том числе в крупных городах, аэропортах и местах отдыха по всему миру.

Отели и курорты Radisson Blu, которые являются частью Rezidor Hotel Group, в настоящее время насчитывают более 230 отелей в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке; еще 51 проектов находятся на стадии строительства. Radisson Blu - это бренд первоклассных отелей с полным обслуживанием и такими отличительными качествами, как 100% гарантия удовлетворенности клиентов и концепция обслуживания «Да, я могу!». Carlson -- частная компания с головным офисом в Миннеаполисе (США), работающая в сфере международного гостиничного бизнеса и путешествий, основной акционер группы отелей Rezidor. Отели Carlson и Rezidor расположены более чем в 90 странах мира, 1070 отелей действующие, а 240 отелей строятся или реконструируются.

2.2 Деятельность службы питания в гостиниц

Насладитесь блюдами русской и интернациональной кухни в Radisson Blu Hotel, Moscow Sheremetyevo Airport.

В ресторанах отеля можно насладиться блюдами русской и интернациональной кухни. Помимо ресторана «Stratosphere», а также лобби бара на первом этаже, гостей ждет уникальный ресторан и бар «Altitude» на последнем этаже отеля с захватывающим видом на взлетно-посадочное поле аэропорта Шереметьево.

Ресторан Stratosphere

Удобно расположенный на первом этаже, Ресторан Стратосфера охватывает впечатляющие 400 квадратных метров и доступен для обедов и ужинов для групп до 170 человек. В ресторане «Stratosphere» подаются изысканные завтраки «шведский стол», гармонично сочетающие натуральные и здоровые продукты для заряда энергией на весь день.

Часы работы:

* Ранний завтрак Grab & Run: 05:00 - 06:00 (Каждый день) * Завтрак: 06:00 - 11:00 (Каждый день) Часы работы: 24 часа

Резерв столиков по телефону:

reception.svozq@radissonblu.com

Ресторан и Бар Altitude

Насладитесь захватывающий панорамным видом на взлётно-посадочное поле аэропорта Шереметьево с 11-м этажа ресторана и бара «Altitude». А большой выбор коктейлей и изысканных блюд авторской кухни не оставит вас равнодушным.

Часы работы: 17:00 - 02:00

Резерв столиков по телефону:

reception.svozq@radissonblu.com

Условия в отеле

* Высокоскоростной беспроводной интернет;

* Супер завтрак;

* Обслуживание в номере;

* 48 Конференц-залов;

* Фитнес;

* Парковка;

2.3 Услуги гостинично-ресторанного комплекса

Международный уровень сервиса

Для того чтобы ваше путешествие было совершенным, мы предлагаем для наших гостей самые разнообразные услуги. Банкомат и обмен валюты, круглосуточное обслуживание в номерах, бизнес-центр, фитнес-центр, услуги прачечной и химчистки, парковка. Если вам необходима информация о городе, наш консьерж всегда будет рад помочь вам. Наконец, если вы не хотите оставлять своего пушистого друга в одиночестве, то вы всегда можете взять его с собой (за отдельную плату).

Executive Lounge

Остановитесь в номерах категории Бизнес или Представительский Люкс и получите доступ к зоне Executive Lounge с выбором комплиментарных закусок, напитков, газет и великолепным видом на взлетную полосу.

Opening Hours: 17:00 - 00:00

Фитнес-центр

После сложного и насыщенного дня все гости могут отдохнуть в современном Фитнесс- центре, оснащённом кардио и силовыми тренажёрами, а после тренировки могут расслабиться и насладиться финской сауной и турецким хаммамом.

Другие услуги

Удовлетворение ваших потребностей является нашей главной задачей. К услугам гостей круглосуточное обслуживание в номерах, бизнес-центр, услуги прачечной и химчистки, парковка, визовая поддержка. По запросу персонал гостиницы организует обзорные экскурсии по городу, лимузин сервис, заказ такси. Круглосуточное обслуживание в номерах.

· Бронирование билетов, организация экскурсий и заказ машин

· Экспресс Выезд

· Беспроводное подключение к интернету во всех номерах и на территории отеля

· Завтрак Grab & Run для тех, кто спешит или рано уезжает: кофе, чай, вода, молоко, сезонные фрукты, мюсли - с 05:00 до 06:00 каждый день в лобби отеля

· Поздний Выезд - в 3 часа дня

· Любую услугу можно заказать одним нажатием на кнопку «One-Touch-Service» на вашем телефоне

· Услуги прачечной и химчистки

Предложения

Семейный пакет

Путешевствуйте всей семьей вместе c Radisson Blu Sheremetyevo!

Цены от

RUB10950 за номер, за ночь

Приехать и улететь

Специальное предложение Radisson Blu Sheremetyevo позволяет приехать в отель на автомобиле и улететь из него на самолете, избавив себя от проблем, связанных с переездами.

Цены от

RUB9224 per person, per night

Advance Purchase

Сэкономьте до 20%, бронируя номер за 21 и более суток заранее в Radisson Blu Hotel, Moscow Sheremetyevo Airport!

Остановитесь на двое суток и получите скидку 20%!

Забронируйте номер в Radisson Blu Hotel, Moscow Sheremetyevo Airport на двое суток и получите скидку 20%.

Диетическое питания в Radisson Blu: осуществляется запросом предложения (заранее), об этом пересылают в департамент.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Диетическое питание является самой важной частью в гостиничном сервисе и без технических изменений, внедрений, поправок, доработок и наработок гостиница может потерять своих гостей, изменятся статус и рейтинг, так же это может привести к определённому краху и для высококвалифицированных отелей типа: Radisson Blu, Novotel и др.

Иными словами диетическое питание это новое и главное требование в гостиничном сервисе.

Интересные факты

Технология диетического питания в гостинице Novotel:

Папка потребителей содержится: информация калорийность блюд или мнение шеф повара, где персонал с гостем решают какое питание ему подходит (калорийность), есть вегетарианское меню представлено как обычный и все желания зависят от гостя.

Технология диетического питания в гостинице Radisson Park Inn:

Предоставляет только диетические блюда такие как твороги, йогурты, салаты и т.д.

Постное меню - диетическое.

Но технологического продвижения в диетическом питании пока нет.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГУЛИРОВАНИИ».

2.) Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

3.) Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» в редакции Федерального закона от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ.

4.) Закон Российской Федерации от 10 июня 1993 г. № 5156-1 «О стандартизации».

5.) ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

6.) ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

7.) ГОСТ Р 52357-2005 Продукты молочные и молоко содержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

8.) ГОСТ Р 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу. Стандарт отрасли.

9.) ГОСТ 50935-96 Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу.

10.) ГОСТ Р 1.9-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Знак соответствия национальным стандартам Российской Федерации. Изображение. Порядок применения.

11.) ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления.

12.) ГОСТ 7.12-98 Система информационно-библиографической документации. Сокращение русских слов и словосочетаний в библиографическом описании произведений печати.

13.) СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

14.) СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

15.) Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86). Приказ Министерства торговли СССР от 28.02.1986 г. № 44.

16.) Магомедов М. Д. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности : учебное пособие / М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. - М. : Дашков и К*, 2006. - 192 с.

17.) Магомедов М. Д. Экономика отраслей пищевых производств : учебное пособие / М. Д. Магомедов, А. В. Заздравных. - М. : Дашков и К*, 2006. - 282 с.

18.) Никуленкова Т. Т., Лавриненш Ю. Й., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. - М. : Колос, 2000. -0 185 с.

19.) Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М. : Цита Дель-Трейд, Вече, 2006. - 750 с.

20.) Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева и др. - М. : Колос, 2000. - 416 с.

21.) Справочник технолога общественного питания. - М. : Колос, 2000. - 463 с.

22.) Технология продукции общественного питания : учебное пособие для вузов : в 2 т. - 2-е изд. / А. С. Ратушный, Б. А. Хлебников и др. - М. : Мир, 2007.

Размещено на Allbest.ru