Размещено на http://www.allbest.ru/

План

• Вступ
• 1. Стан та перспективи розвитку виробництва чаю в Україні
• 2. Характеристика торгового підприємства
• 3. Хімічний склад, біологічна та енергетична цінність чаю
• 4. Класифікація і порівняльна характеристика асортименту чаю
• 5. Методи оцінки та вимоги до якості чаю
• 6. Дефекти чаю та їх характеристика
• 7. Тара, пакування і транспортування чаю
• 8. Чинники середовища і процеси, що викликаються ними під час зберігання чаю
• Висновки та пропозиції
• Список використаних інформаційних джерел


Вступ

Насолода для очей,

Увібрав і сонце і вітер

Квітка розпустилася серед листя чудесного чаю

Лу Ю

Про появу на землі чайного куща складено чимало легенд. В одній з них йдеться, що ця рослина зобов'язана своїм народженням легендарному проповіднику буддизму мудрецю Та-Мо. Мудрець прибув з місією до Китаю і дав обітницю сім років, не сходячи з місця і не заплющуючи очей, молитися на славу Будди і вдаватися до роздумів про божої милості і нікчемність буття. Та-мо щиро молився, але на п'ятому році пильнування сон все-таки зморив проповідника. Прокинувшись, мудрець, у нестямі від гніву на власну слабкість, вирізав повіки, щоб вони ніколи більше не злипалися, і кинув їх на землю. Там, де вони впали, виріс дивовижний кущ. Та-мо спробував відвар з його глянсуваті листочків і переконався в цілющій силі напою - він відганяв сон, надавав бадьорість і енергію. Кущик і відвар назвали одним словом - «ча», що означає «молодий листочок». Ієрогліф, що передає це значення, - один з найдавніших в китайській граматиці, він відповідає і іншому поняттю - «бадьорість».

Сьогодні серед всіх напоїв, які вживає людство, чай займає поважне друге місце, поступаючись лише воді. Та от чи вважати воду напоєм, - питання. Скоріше, це біологічна необхідність. А тому древній, овіяний легендами чай, запросто можна перемістити на ще більш почесне, головне місце. Тому природно, таке унікальне положення робить продукт привабливим продуктом бізнесу.

У всьому світі, і в тому числі в Україну, зростає інтерес до чайної культури, церемоній, споживач краще розбирається в чаї, стає більш вимогливим до їх якості. І, відповідно чайні виробники прагнуть задовольнити споживчі запити, поставляючи якісну і різноманітну продукцію.

Здоровий спосіб життя, спорт, турбота про підвищення енергії, східна культура - ці модні тенденції останніх років набули широкого поширення в Західній Європі та Америці. Популярні персонажі, громадські діячі, актори, музиканти, вчені заявляють про свою прихильність до здорового способу життя, сидять на дієтах, відмовляються від спиртного, займаються йогою.

У зв'язку з цим особливий інтерес викликає і культура чаювання. На зміну безликої чашці чорного чаю, випитої наспіх, популярність у споживачів набувають чайні церемонії, пов'язані з ними екзотичні аксесуари, філософія.

Перетворення чаю в модну тему відбилося і на зростанні його споживання, який спостерігається в останні роки на світовому ринку. Україна - не виняток. Сьогодні в Україні зростає асортимент рідкісних і ексклюзивних видів чаю, що цілком відповідає світовій тенденції зростання популярності чаю як напою.

Існує безліч різних сортів цього напою, які відрізняються один від одного смаком, ароматом, способом обробки чайного листа, місцем походження та ще багатьма показниками.

Метою моєї курсової роботи є вивчення структури і порівняльна характеристика асортименту чаю в магазині «Фуршет», характеристика умов і термінів зберігання чаю, вплив технології виробництва на якість чорного і зеленого чаю байхових, характеристика харчової цінності, фізико-хімічних та органолептичних показників.

Об'єктами мого дослідження є три марки чорних байхових чаїв.

Об'єкт № 1: середньолистовий чай «Batik», стандарт F. B. O. P. (Flowery Broke Orange Pekoe), має високий вміст чайної бруньки «тіпси», яка надає цьому напою тонкий квітковий аромат, здатний подарувати гарний настрій і натхнення. Склад: чай чорний байховий натуральний, середньолистовий, цейлонський. Вищий сорт. Чай розфасований в пачки по 100 г.

Зроблено: Україна, м. Київ, КОФ, Туполєва, 12, «Соломія», тел. (044) 422-04-24, E - mail: solomiya@stoic.kiev.ua

Об'єкт № 2: Цейлонський крупнолистовий чай «Царська корона», Майський чай, стандарт ОР (Orange Pekoe), Виробник: компанія «Май», країна вирощування: Шрі-Ланка, країна упаковки: Україна, Київ. Вищий сорт.

Об'єкт № 3: Листовий чай «Lipton Yellow Label ». Виробник:« Хіндустан Левер ЛТД ». Країна вирощування: Індія. Країна упаковки: Індія.

Загальна оцінка якості, включає в себе оцінку маркування, упаковки, органолептичних та фізико-хімічних показників.

При оцінці маркування оцінюється наявність і достовірність повної інформації та коректність рекламних заяв, якщо такі були на упаковці. При оцінці упаковки враховується наскільки вона герметична, практична і здатна забезпечити цілісність вмісту.



1. Стан та перспективи розвитку виробництва чаю в Україні

Україні не судилося стати такою чайною країною як наприклад Великобританія де чайний кущ хоч і не культивується проте настій з його листя став національним напоєм, що добре пасує до суворого клімату туманного Альбіону.

На внутрішній попит істотно впливають регіональні особливості самої України. Природно що найбільше чаю п'ють в індустріальних Донецько-Придністровських районах і в цілому у східних областях, де відчувається вплив чайної Росії. Через кліматичні особливості до вподоби чай також і населенню спекотного півдня. Але на заході він менш популярний, тут сильніші європейські кавові традиції.

Формування ринку чаю в Україні почалося в 1991 р. У недалекі радянські часи Укроптбакалія (єдиний оптовий постачальник чаю) продавала приблизно 15 тис. т чаю на рік і часто він був у дефіциті. Зараз фахівці оцінюють місткість ринку чаю приблизно у 15-19тис.т щорічно. Деякі дистриб'ютори світових виробників на підставі маркетингових досліджень називають цифру 21-23 тис. т.

В останні роки збільшення споживання чаю. Так у 1994 р. в Україну було ввезено 1775 т чаю у 1996 р. - 5103 т а в 1997 р. - 12831 т що становить близько 300г на одну особу в рік.

Якщо проаналізувати структуру вітчизняного ринку за видами чаю то неважко помітити що вона приблизно відповідає світовим канонам. Найпопулярніший серед населення України купажевий (суміш різних сортів для отримання певного смаку та аромату) чорний байховий (розсипчастий) чай поширений у країнах з помірним вологим та холодним кліматом: на нього припадає близько 80% ринку. За даними інформаційної служби фірми «Мономах» утричі за останні кілька років зросла частка зеленого чаю яка сягнула 15%. Як відомо за вмістом вітаміну С та тонізуючими властивостями зелений чай переважає свого чорного родича. Це пов'язано з технологічними особливостями переробки сировини. Напій виготовлений з такого листя добре тамує спрагу і має сильніший ніж у чорного чаю аромат та терпкий смак.

Табл. Структура ринку чаю в Україні станом на початок 2016 року

Згідно до оцінки «Economist Intelligence Unit», яка зроблена на основі даних на середину року, світове виробництво чаю в 2016р. досягнуло рекордного рівня в 2,08 млн. т проти 1,98 млн. в 2015 р. В цей же час оцінка світового споживання чаю була занижена. Це означає що на ринку чаю знов будуть спостерігатись залишки цього товару що призведе до зниження ціни.

В числі негативних явищ в області попиту на чай - спостерігається зниження імпорту в країні цього регіону. Декілька років назад чайний ринок Ближнього і Середнього Сходу був одним з самих швидко зростаючих в світі. Однак в 2016 р. закупки чаю цими країнами впали у порівнянні з минулим роком.

Основним споживачем чаю з невиробляючих чай країн залишаються країни англосакської зони які закуповують щорічно на світовому ринку 850-870 тис. т чаю а також арабські країни: Лівія, Єгипет, Ірак, Судан та Йорданія які ввозять разом 150-170 тис. т чаю. Ці дві групи країн споживають трохи більше половини вироблюваного в світі чаю

Отже можна зробити висновок що спокійний і демократичний ринок чаю в Україні не може забезпечити швидкого обігу коштів як це під силу алкогольним напоям чи тютюновим виробам. Та й щоб стати прямим постачальником чаю із закордону необхідно володіти капіталом не в одну сотню тисяч американських доларів. Тому інвестори по-справжньому зацікавилися чайним бізнесом в Україні лише 3-4 р. тому коли всі найпривабливіші сфери комерції були або повністю зайняті або значно знизили свою рентабельність. У 1997 році згадала про існування цього ринку й держава. У результаті ставка митного збору на імпорт фасованого чаю зросла до 20% немов сповіщаючи про те що пора чайного бізнесу настала.

2. Характеристика торгового підприємства

Мережа магазинів сімейної покупки «Фуршет» - перша національна мережа супермаркетів, що впровадила кращі світові стандарти обслуговування. Входить до числа найбільших в Україні підприємств роздрібної торгівлі.

Послуги мережі спрямовані на задоволення потреб усіх категорій споживачів - від власників великого бізнесу та підприємців до студентів і пенсіонерів.

Заявивши про себе в 1992 році відкриттям декількох невеликих супермаркетів «Ля Фуршет», компанія стрімко росла і розвивалася. В кінці 90-х рр. керівництво «Фуршет» прийняло рішення про укріплення мережі. І вже в грудні 1998 року в центрі Києва, на Подолі, відкрився перший національний оптово-роздрібний магазин «Фуршет», ознаменувавши тим самим початок ери вітчизняних супермаркетів.

На сьогоднішній день мережа «Фуршет» налічує 80 магазинів у всіх регіонах України, в тому числі супермаркет «Гурман-Фуршет», а також 13 магазинів в Республіці Молдова та 7 супермаркетів в Грузії. Жителі Києва можуть скористатися послугами інтернет-магазину «Фуршет».

Торгова площа супермаркетів «Фуршет» становить від 300 до 9000 кв. м, асортимент - більше 20 000 найменувань продуктів харчування і супутніх товарів від більш ніж 1000 вітчизняних і зарубіжних постачальників.

Близько 80% асортименту «Фуршет» складають товари вітчизняного виробництва. Мережа має власні м'ясопереробні, пельменні, кондитерські, кулінарні, рибні виробництва та пекарні.

Компанія «Фуршет» виробляє товари під власними торговими марками «Фуршет» і «Народна»: консервація, соки, соняшникову олію, крупи, кондитерські вироби, пельмені, вареники, товари промислової групи.

Мережа працює без посередників - товари потрапляють на полиці торгового залу за принципом «виробник-магазин», що забезпечує низьку ціну, свіжість і якість.

Щодня супермаркет «Фуршет» відвідують понад півмільйона покупців. У першу чергу їх приваблює висока якість товарів, низькі ціни, численні акції та програми лояльності.

У мережі діє бонусна Програма FISHKA.

«Фуршет» регулярно проводить благодійні акції, спрямовані на підтримку дитячих будинків, національні та міжнародні волейбольні турніри, підтримує дворовий футбол.

5 травня 2005 року відкрито Житомирську філію ДП «Гарантія Маркет» який знаходиться за адресою вул. Вітрука 9а

Підприємство обслуговує населення з 8:00 - 22:00 без перерви та вихідних, методом самообслуговування, створюючи покупцям максимальні зручності для придбання ними товару з мінімальними затратами часу. Для швидкого придбання товару велику роль відіграє внутрішньо-магазинні рекламні вивіски, вказівки які надають додаткову інформацію про товари та місця їх продажу. Широко застосовують поліграфічну рекламну продукцію (плакати великих розмірів на яких відображені різні види товарів, стікери, плакати та етикетки на липкій основі, цінники, а також конструкції презентаційного, інформаційного та виставкового характеру.

В даному підприємстві важливе місце відводиться культурі обслуговування так як діловою особою залишається покупець, який свої позитивні чи негативні враження може викласти в книзі відгуків та пропозицій.

Книга відгуків та пропозицій є документом сурової звітності термін зберігання якої, що повністю заповнена - 1 рік. Відсутність в підприємстві книги відгуків та пропозицій, не додержання її порядку ведення вважається порушення м правил торговельного підприємства, за що несе відповідальність керівник.

Вранці підприємство відчиняє старший зміни і старший контролер служби безпеки, які заходять до підприємства через службовий вхід, де цілодобово працює контролер. Старший зміни телефонує в охоронну фірму «Вен Бест» і знімає підприємство з охорони. Всі працівники піднімаються в спеціальні приміщення, приводять себе в належний вигляд і виходять на робочі місця. О 8:00 відчиняються двері магазину

В кінці робочого дня старший зміни і старший контролер служби безпеки перевіряють, що в торговому залі немає покупців та закривають вхідні двері о 22:00, працівники підприємства піднімаються через контроль, переодягаються та покидають торгове підприємство через службовий вихід. Старший зміни через спеціальний пароль телефонує в охорону службу, яка приймає підприємство під охорону.

3. Хімічний склад, біологічна та енергетична цінність чаю

Хімічний склад чаю залежить від сорту чайної рослини, умов його вирощування, часу збору та інших чинників. Середній хімічний склад чорного байхового чаю такий (%): вода - 8,5; білки - 20,0; моно- і дисахариди - 4,0; клітковина - 11,0; мінеральні речовини - 5,5; органічні кислоти (у перерахунку на яблучну кислоту) - 1,2. Крім того, в чаї містяться фенольні сполуки, ефірні масла, алкалоїди,вітаміни, пігменти, пектинові речовини і ферменти.

Якість чайного напою оцінюється вмістом в ньому водорозчинних екстрактних речовин, який залежно від виду чаю і його сорту змінюється від 28 до 35%. Чим вищий сорту чаю, тим більший в ньому вміст водорозчинних екстрактних речовин.

В процесі отримання чаю окремі складові чайної рослини зазнають змін. Чайний листок містить 75-80% вологи, тоді як вологість зеленого і чорного байхового чаю складає 7-8%, а плиткового чорного і зеленого чаю у вигляді цеглин - відповідно 9 і 12%.

Найважливішою групою речовин, що містяться в чайному листку і чаї і визначає його особливості як напою, є фенольні сполуки, представлені таніно-катехіновою сумішшю. Вміст цих сполук досягає 25-30% у перерахунку на суху масу чайного листка, причому основну кількість (до 70%) складають катехіни. Катехіни укріплюють стінки кровоносних капілярів, знижуючи їх проникність і збільшуючи еластичність, володіють судинорозширювальною дією. Накопичення катехінів відбувається в бруньках і першому листку чайної рослини, особливо в середині літа, тому ця сировина є найбільш цінною для виробництва чорного чаю. При ферментативному окисленні фенольних сполук, в першу чергу катехінів, під дією поліфенолоксидази і пероксидази утворюються речовини, що надають приємного слабов'яжучого смаку, терпкості і яскравого кольору чайному напою.

Вітамін Р, що міститься в чайному настої, сприяє кращому засвоєнню вітаміну С і його накопиченню в організмі. Обидва ці вітаміни виконують функцію антиоксидантів, зв'язуючи вільні радикали в організмі людини. Продукти окислення фенольних сполук володіють набагато меншою Р-вітамінною активністю. В цьому відношенні найбільш цінний зелений чай, в якому вміст катехінів вищий, ніж в чорному. Вміст катехінів (мг/г сухої маси) в зеленому чаї складає 110-220, в чорному - 25-80.

Зелений чайний листок містить значну кількість вітаміну С, поступаючись в цьому відношенні лише деяким сортам шипшини. У зеленому чаї міститься більше вітаміну С, ніж в чорному, оскільки при ферментації значна його частина втрачається. Іншим важливим компонентом є вітамін К, що підвищує здатність крові до згортання. Крім того, чай містить вітаміни В1, В2, РР, пантотенову кислоту і вітамін Е.

Важливе значення в утворенні аромату чаю мають ефірні олії, що є сумішами різних органічних сполук: вуглеводів, альдегідів, кетонів, спиртів, кислот, фенолів. У чайній рослині найбільша кількість ефірних олій міститься в бруньках, першому і другому листку. Вміст ефірних олій вчайному листку різко збільшується при його зав'ялюванні і особливо при скручуванні і дещо знижується в напівфабрикаті, залишаючись в той же час набагато вищим порівняно із зеленим листком. Окремі компоненти чайної ефірної олії можуть мати запах троянди, меду, лимону, жасмину, зумовлюючи в комплексі аромат напою.

До складу чайного листка також входять алкалоїди: кофеїн, теобромін і теофілін, які чинять збудливу дію на організм людини. Вміст кофеїну, який накопичується у всіх наземних органах рослини, і особливо в молодому листку, може досягати 3-5% на АСР. Сумарна кількість теоброміну і теофіліну не перевищує 0,6-0,8%. Високий вміст кофеїну вказує на хорошу якість чаю: високосортний чай містить 3-4% кофеїну, а чай з грубої сировини - до 1%. При переробці чайного листка вміст кофеїну дещо знижується, оскільки він вступає в реакцію з фенольними речовинами, зокрема з таніном, утворюючи сполуки, що викликають помутніння міцного чаю після його охолодження.

Кофеїн чаю знімає втому, підвищує розумову і фізичну активність, стимулює роботу серця, головного мозку, органів дихання. Проте по силі дії він слабкіший, ніж кофеїн кави. Тому вживання чаю не викликає серцебиття, безсоння. Інші алкалоїди чаю чинять мінімальний вплив на організм порівняно з кофеїном.

Розчинні у воді вуглеводи в чаї представлені в основному глюкозою, фруктозою, сахарозою, рафінозою, стахіозою, а нерозчинні - клітковиною, целобіозою і незначною кількістю (менше 1%) крохмалю. Цукри чайного листка відіграють важливу роль в утворенні смаку, зовнішнього вигляду і аромату чаю, оскільки при підвищеній температурі взаємодіють з амінокислотами і утворюють альдегіди з різними запахами (квітковим, фруктовим, медовим). Нерозчинні вуглеводи чаю погіршують його якість. Пектинові речовини чайного листа представлені як в розчинною, так і нерозчинною у воді формою. Високоякісний чайний лист, зібраний в липні-серпні, містить значну кількість (до 2,0-3,5%) розчинних пектинових речовин. В процесі отримання чаю кількість розчинних пектинових сполук знижується до 1,5-2,0%.

Чайний лист містить білки, причому в ніжних листках кількість білка може досягати 30%, а в зрілому листку вміст білка значно нижчий. При переробці листка, особливо в процесі зав'ялювання і при подальшій обробці, відбувається гідроліз білкових речовин з утворенням амінокислот, які разом з цукрами приймають участь в утворенні смаку і аромату чаю при ферментації і висушуванні чайного листа. В процесі висушування білки денатурують.

У чайному листі присутні органічні кислоти (яблучна, щавлева, лимонна, бурштинова, піровиноградна); їх кількість змінюється залежно від віку рослини і якості листка, а також від стадії переробки. Високий вміст органічних кислот погіршує смак чаю.

чай байховий харчовий органолептичний

4. Класифікація і порівняльна характеристика асортименту чаю

Отже, чай - чагарник, з листя якого і готується цей культовий в багатьох країнах напій. Різні сорти якщо й існують, то їх небагато. Мають значення швидше клімат, грунт. Звідки ж береться настільки велика різноманітність? Весь секрет - у виготовленні.

Сьогодні чай - напій модний. Ось і з'являється поділ чаю на ранкові, вечірні сорти, на ті, які можна пити з молоком, варенням, цукром, і «самостійні». Ділять чай і по країнах походження - китайський, японський, індійський, цейлонський, кенійський (Грузія і Краснодар залишилися в радянському минулому). Звичайно, така градація має право на життя, але, на мій погляд, розумніше не винаходити велосипед, а скористатися вже існуючою класифікацією, розробленою в країні з тисячолітньою чайною культурою (мається на увазі Китай). Там чай розрізняють за кольором, і кожному відповідає свій спосіб виготовлення.

Класифікація чаю :

I. По району проростання:

- Індійський

- Цейлонский

- Китайський

- Грузинський

- Краснодарський

II. По способу обробки:

а)Байховий

- чорний

- зелений

б)Пресований

- плитковий

- цегельний

в) Гранульованний

г) Экстрагированний

(швидкорозчинний)

д) Разової заварки

III. За розміром чаїнок:

- великий

- дрібний

IV. По товарним сортам:

а) зелений байховий чай:

- букет

- вищого ґатунку

- 1 сорт

- 2 сорт

- 3 сорт

б) Чорний байховий

- букет

- вищого ґатунку

- 1 сорт

- 2 сорт

- 3 сорт

Розподіл байхових чаїв на типи (чорний, зелений, жовтий, червоний) обумовлено не тільки різним видом і забарвленням (як в сухому стані, так і в настої), але головним чином різним характером біохімічних процесів, що протікають при виготовленні, а отже, особливостями хімічного складу, смаку та аромату. Якщо, наприклад, при переробці свіжого чайного листа створюють умови для інтенсивного протікання окислювальних процесів - ферментації, то отримують чорний чай. Інтенсивність і відтінок кольору чорного настою в основному залежать від кількості флобафенов - продуктів окислення і конденсації катехінів, а також і від інших забарвлених сполук, що утворюються при взаємодії окислених дубильних речовин з деякими амінокислотами. Дубильні речовини й амінокислоти беруть участь і в створенні аромату готового чаю. Різна терпкість смаку чаю різних типів обумовлена ступенем окислення й ущільнення з'єднань дубильного комплексу.

Продукт полярного виду - зелений чай з зеленувато-золотистим настоєм і терпким смаком отримують шляхом повного припинення окислювальних процесів в самому початку переробки свіжого чайного листа за допомогою прогріву його до високої температури. При виробленні зеленого чаю прагнуть зберегти початкові властивості свіжого чайного листа - його колір, обумовлений хлорофілом, зміст театаніна, кофеїну, аскорбінової кислоти та ін Тому основним процесом виробництва зеленого чаю є фіксація в листі природного хімічного складу, що досягається пропарюванням свіжозібраного листа гострою парою для інактивування ферментів. У його смак і аромат переважає нотка свіжої зелені. Особливо цінуються чай весняного збору, який відбувається на початку квітня. Але, крім всього іншого, велику роль відіграє і якість самого чайного куща. Тобто, наскільки добре за ним доглядали, в точності чи дотримувалися критерії збору і тонку технологію виготовлення.

Червоний і жовтий типи чаю займають проміжне положення між чорним і зеленим, будучи напівферментований чаями. При цьому червоні чаї, у яких ступінь окислення компонентів (ферментації) більш виражена, стоять ближче до чорних, вони найбільш ароматні, з причини високого вмісту розчинних ароматичних альдегідів, а жовті - до зелених. У зеленому і жовтих чаях ароматичні альдегіди знаходяться у зв'язаному стані, тому менше переходять в настій. Для отримання жовтого чаю використовується саме високоякісна сировина - молоді пагони, переважно нирки чайного листа; тому всі сорти жовтого чаю - тільки високі.

Суть традиційної технології виробництва жовтого чаю полягає в зав'ялювання або навіть висушуванні сировини в тіні або на сонці, залежно від чого чай ділять на тіньовий і сонячний.

Асортимент чаю в магазині супермаркеті «Фуршет» досить широкий. Він представлений такими відомими марками, як «Ліптон», «Брук Бонд», «Бесіда», «Майский», «Принцеса Канді», «Ahmad tea», «Greenfield», «Маброк», «Hyles», «Лисма», «Batik», «Tess», « Dilmah», на замовлення «Фуршет» і «Аскольд».

Лідером продажів на сьогоднішній день є чай «Ліптон». Ця добре розкручена марка представлена досить великою різноманітністю пакетованих і листових чорних, зелених і ароматизованих чаїв.

На мою думку тут велику роль відіграє реклама, так як під час органолептичного аналізу, він отримав середню оцінку. Реклама, в першу чергу, - двигун не прогресу, а споживчої поведінки. Lipton сьогодні - безумовний лідер серед чайних марок і має свої 31,3% споживачів. Втім, всі марки-лідери добре забезпечені рекламною підтримкою.

На другому місці по продажах, знаходиться чай «Ахмад». Асортимент цієї торгової марки унікальний великою номенклатурою розфасовки листового чаю: 50 г, 100 г, 200 г; і пакетованого - 25 пак., 40 пак., 100 пак. За бажанням покупець може вибрати собі чорний, зелений або листову суміш; ароматизований бергамотом або жасмином прекрасний напій.

У цілому по магазину, чорний чай представлений 65 марками, 33 з яких - чорний листовий чай (крупнолистовий, середньолистовий і невеликий), 32- пакетований. Зелений чай представлений 53 марками, 31 з яких- листові, а 22- пакетовані. Решті чай представлений 28 видами (трав'яний і фруктовий).



Як ми бачимо, серед усіх чаїв найбільшою популярністю користується чорний листовий байховий чай. На мій погляд, це багато в чому пов'язано з тим що, сьогодні в Україні споживач віддає перевагу листовому чаю, споживання якого в порівнянні з минулими роками значно зросла, а от рівень продажів гранульованого чаю падає.

Зелений чай продається менше, ніж чорний. На мою думку, це відбувається тому, що в «радянський» період на територію України цей продукт майже не завозився. І довгий час наш споживач не міг навіть спробувати цей напій. На сьогоднішній день, споживач тільки ознайомився з ним і його цілющими властивостями. Цінність зеленого чаю просто важко переоцінити. Мало того, що він підвищує працездатність, дає людині як би нові і свіжі сили. Зелений чай виводить з організму свинець, шлаки, радіонукліди. І якщо щодня випивати кілька чашок такого цілющого напою, можна прекрасно очиститися і уникнути ряду хвороб.

Оцінка органолептичних показників включає такі показники: аромат, смак, колір настою і зовнішній вигляд розгорнутого аркуша. Аромат і смак пов'язані між собою як брати близнюки, доповнюючи один одного, вони дають повну картину принад чаю.

Для оцінки органолептичних показників були взяті чорні чаї трьох торгових марок: «Batik», «Майський», «Lipton Yellow Label ».

Табл.1. Оцінка органолептичних показників чорного чаю «Batik», стандарт F. B. O. P.

Найменування показника	Характеристика досліджуваного зразка
Смак і аромат	Аромат приємний, смак насиченої терпкості (відмінно).
Настій	Яскравий, прозорий, інтенсивний (відмінно).
Колір розвареного листа	Однорідний, коричнево-червоного кольору (відмінно).
Зовнішній вигляд листа (прибирання)	Скручений, однорідний, рівний (відмінно)



Наш зразок відповідає вищому сорту чаю. За всіма показниками чай отримав хорошу оцінку. Особливо хотілося б виділити дуже ніжний, приємний смак, який чудово поєднується з легким квітковим ароматом. Все це можливо, завдяки чайної нирці «тіпси». Багатьом споживачам не байдуже, як виглядають чаїнки на дні чайника для заварювання, не нагадують вони жалюгідну труху. «Batik» потішив нас рівними однорідними листами, що ще раз підтверджує високу якість даного зразка.

Табл.2. Оцінка органолептичних показників чорного чаю «Майский».

Найменування показника	Характеристика досліджуваного зразка
Смак і аромат	Ніжний аромат, смак терпкий, недостатньо міцний (задовільно).
Настій	Недостатньо яскравий, прозорий (добре).
Колір розвареного листа	Неодноднорідний, з коричнюватим відтінком (задовільно).
Зовнішній вигляд листа (прибирання)	Добре скручений, однорідний, рівний (відмінно).

Даний зразок відповідає другому сорту чаю. Його настій, колір розвареного листа і прибирання отримали більш високі показники, ніж оцінка фортеці, і могли б прирівняти даний зразок до вищого сорту. Зовнішній вигляд чаю заслуговує високої оцінки. Він в першу чергу однорідний, рівний і до того ж дуже добре скручений. Що ж до інших органолептичних показників, то можна сказати так: смак ненасичений, і міцним чай назвати теж не можна.

Табл.3. Оцінка органолептичних показників чорного чаю «Lipton Yellow Label».

Найменування показника	Характеристика досліджуваного зразка
Смак і аромат	Аромат приємний, смак середньої терпкості (добре).
Настій	Недостатньо яскравий, прозорий (добре).
Колір розвареного листа	Однорідний, коричнево-червоного кольору (відмінно).
Зовнішній вигляд листа (прибирання)	Дуже скручений, рівний (відмінно)



Чай «Lipton Yellow Label »відповідає першому сорту чаю. Даний зразок не вразив своїм смаком, колір настою досить насиченим теж не можна назвати. А такі показники як прибирання і колір розвареного листа цілком могли б відповідати вищого сорту чаю. Зовнішній вигляд акуратний, рівний, однорідний.

Відповідно до чинного законодавства України, на упаковці має бути наступна інформація: назва чаю, його виробник, сорт і дата виготовлення. Про зовнішній вигляд чайного листа не говориться нічого. У всьому світі прийнято, що чай має продаватися з зазначенням типу листа, а не сортів, як це відбувається в Україні. Виробник обмежується лаконічним написом - «чай листовий», що може відповідати і великим, і середнім, і дрібним розмірам листка. Ці зауваження стосуються чаю «Lipton» і «Batik».

5. Методи оцінки та вимоги до якості чаю

Якість готового чаю, а отже, і його сорт залежать від багатьох факторів, що складаються поступово, починаючи з моменту росту чайного куща на плантації і кінчаючи завершальною стадією промислової обробки - ароматизацією.

Торговельні сорти чаю одержують змішуючи і комбінуючи різні промислові сорти, або, як говорять фахівці, купажують звичайно на фабриках далеко розташованих від місця виготовлення чаю.

Багатовікова практика виробила суворо визначений набір показників якості чаю, багато з яких носять спеціальний характер.

Зокрема, це органолептичні показники, фізико - хімічні показники якості та відповідність пакування, маркування і зберігання чаю.

Зупинимося лише на самих основних з них - на ті, що цікавлять кожного споживача, які є основними характерними рисами чайного настою.

Крім того, критерієм оцінки якості чайного настою і чаю у цілому служить піноутворення при заварюванні. Установлено, що настої високоякісних чаїв легше й у більшій кількості утворюють піну. Досліджено також, що пристарілий або іншим способом зіпсований чай, втрачаючи свою високу якість, втрачає і здатність до піноутворення

Поява жовтувато-коричневої, як би бруднуватої піни наприкінці заварювання говорить про правильну заварку і про гарну якість чаю. Навпаки, занадто біла, чиста і рясна піна свідчить про те, що вода, узята для заварювання, не докипіла, хоча заварка зроблена правильно і якість чаю гарна. Настій такого чаю виходить недостатньо міцним і смачним. Звичайно при цьому разом з піною на поверхню спливає частина чаїнок.

Колір і міцність настою. Багато споживачів чаю помиляються, вважаючи, що колір настою визначений його міцністю. Суцільно і поруч під міцним чаєм мають на увазі чайний настій темного кольору. Насправді міцність чаю і темний колір настою - поняття, що далеко не збігаються.

Під міцністю чаю розуміють ступінь концентрації розчинних речовин чайного листа в чайному настої: їх більше них вийшло в настій, тим міцніше чай. Міцність, отже, залежить насамперед від якості сухого чаю, а також від правил заварювання.

Міцним настій стає при правильному заварюванні вже в перші 4 - 4,5 хвилини, а найбільш посилена пігментація відбувається через 8 - 10 хвилин після заварювання, тому що до цього часу міцність частково зменшується за рахунок випаровування ефірів і, отже, утрати настоєм найкращого смаку й аромату. Одночасно після 10 хвилин у настій виходять такі фракції, що погіршують його якість: смак, додають чаю гіркоту. Звичайно споживач вважає, що гіркота є показником міцності чаю, хоча вона свідчить винятково про неправильний, твердий режим заварювання.

Отже, міцність чаю характеризується повнотою, насиченістю смаку й аромату, а не ступенем фарбування настою і не його гіркотою.

Одним з показників міцності чаю служить терпкість настою, тому що вона говорить про ступінь екстрактивності розчинних речовин чаю - принаймні, про ступінь екстрактивності таніну. Інший, ще більш наочний показник міцності настою - це так звані «вершки».

Колір настою вказує в першу чергу на тип чаю (зелений, жовтий, червоний, чорний), на його різновид (настої плиткових і цегельних чаїв мають характерне фарбування), а також певною мірою прямо зв'язаний з якістю чаю.

Говорячи про колір настою, варто розрізняти густоту, інтенсивність фарбування і її яскравість, або, як говорять фахівці, колір. Яскравість має набагато більше значення для якості чаю, чим узагалі колір (ступінь фарбування). Ступінь яскравості завжди точно відповідає ступеню якості, чого не можна сказати про колір. Яскравість завжди супроводжує прозорість настою. Світлий, але яскравий настій завжди буде ознакою гарної якості чаю. Навпаки, темний, густо пофарбований, але тьмяний непрозорий настій говорить про погану, низьку якість чаю.

Існують наступні відтінки яскравості (кольору) настою: світлий, гарний, мутний.

Існує простий спосіб перевірки і відмінності яскравості настою від його забарвленості. Наприклад, високоякісні чаї, особливо цейлонські і південно-індійські, мають не сильно пофарбований, але яскравий настій, що ми звичайно називаємо красивим кольором. Якщо до такого чаю додати молоко, то він стає жовтогарячим-жовтогарячим-яскраво-жовтогарячим, іноді з рожевуватим відтінком, якщо сорт дуже високий. Але якщо додати молоко до настоїв низьких сортів того ж цейлонського або індійського чаю, то він придбає тьмяний сіруватий колір.

Отже, правильно заварений міцний високоякісний чай не повинний бути ні занадто темного кольору, ні гірким на смак, але повинний мати прозорість, яскравість, красивий колір, бути ароматний, м'який і приємним на смак.

Смак і аромат. З яких би позицій ми ні оцінювали чай, ми завжди приходимо до висновку, що смак і аромат служать неодмінними ознаками його якості. Тим часом більшість споживачів не бачать різниці між цими двома поняттями і найчастіше зауважують лише смак чаю, але не розрізняють його аромату. Відбувається це насамперед через неправильне заварювання чаю. Аромат чаю, особливо в тонких сортів, утвориться в перші ж півтори - дві хвилини після заварювання і при перетримуванні понад 6 хвилин цілком зникає. От чому заради збереження аромату варто припиняти заварювання (принаймні, чорних чаїв) уже через 4 хвилини.

Смак і аромат зв'язані один з одним. Чай із приємним, сильним ароматом має і гарний терпкий смак. Сполучення смаку й аромату створює так званий букет чаю, який сприймається краще органами дотику, чим нюху. Це обставина також впливає на людей зі слабко розвитим нюхом, що не бачать різниці між смаком і ароматом. Аромат як якась яскраво виражена особлива якість чаю для них не існує

Смак чаю набагато стійкіше аромату, і сприймати його легше. У його створенні беруть участь в основному катехіни, таніни чаю. У порівнянні з ароматом смак утворюється набагато простіше. Смак чітко виявляється через терпкість чаю, по смаку навіть недосвідчений споживач легко відрізняє чорні чаї від зелених і жовтих, цегельні і плиткові від байхових.

Аромат чаю є кінцевим результатом складних хімічних і біохімічних перетворень, що відбуваються як у процесі росту і переробки чайного листа, так і при його збереженні. До останнього часу чаївники не могли точно пояснити секрети утворення аромату чаю, хоча знали, що основою його є ефірні олії і їхні з'єднання з органічними кислотами чаю.

Таким чином, аромат - не тільки результат складного складу речовин, але і концентрована комбінація багатьох речовин чаю. Тому ясно, що втрата аромату позбавляє нас не тільки задоволення від чайного напою (хоча і це є суттєвим), але і багатьох корисних речовин, що містяться в чаї. От чому аромат завжди вважався одним з найголовніших показників якості чаю.

I. Чорний чай.

Чорний чай, що надходить у реалізацію повинен підтверджуватися відповідними сертифікатами якості і відповідати вимогам якості відповідно до ГОСТу 1938-90.

Чорний чай, що надходить у реалізацію поділяють п'ять сортів: Букет, вищий, 1-й, 2-й, 3-й.

Таблиця 1 - Вимоги, які пред'являються чорному чаю

Найменування показників	Характеристика сортів чорного чаю
	Букет	Вищий	Перший	Другий	Третій
Пахощі і смак	повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий смак	ніжний аромат, приємний з терпкістю смак	досить ніжний аромат, середньої терпкості смак	недостатньо виражені аромат і терпкість	слабкий аромат слабко-терпкий смак
Настій	яскравий прозорий інтенсивний, «вище середній»	Яскравий прозорий «середній»	Недостатньо яскравий, прозорий «середній»	Прозорий «нижче середній»	Недостатньо прозорий «слабкий».
Колір розвареного листка	однорідний коричнево-червоного кольору	недостатньо однорідний коричневий	неоднорідний, темно-коричневий, зеленуватий відтінок
зовнішній вигляд чаю: - листовий - дрібний	рівний однорідний добре скручений рівний однорідний, скручений	Досить рівний, сферичної,довгастої форми	недостатньо рівний скручений недостатньо рівний	нерівний, недостатньо скручений нерівний, плаский

По фізико-хімічними показниками чай має відповідати наступним нормам.

- Масова частка вологи для 1-го сорти трохи більше 8%, інших норма не нормується.

- Масова частка металомагнітної домішки у великому і малому чаї 1-го сорти трохи більше 0,0005%, в гранульованому 1-го сорти трохи більше 0,0007%.

- Масова частка водорозчинних екстрактивних речовин для сорту «Букет» - трохи більше 35%, такі для «вищого» сорти, для 1-го сорти трохи більше 32%, 2-го - трохи більше 30%, 3-го трохи більше 28%.

- Масова частка дрібниці всім видів тварин і сортів чаю, крім сорти «Букет», трохи більше 5%, для сорти «Букет» - трохи більше 1%.

У чаї заборонена цвіль, затхлість, кислуватість, і навіть жовта чайна пил, сторонні запахи, присмаки і домішки.

Зміст токсичних елементів і залишкове кількість пестицидів на повинен перевищувати норм, затверджених Міністерством охорони здоров'я РФ.

Саме цим переліченим вище показником має відповідати за якістю чай чорний байховий фасований.

II. Зелений чай.

Таблиця 2 - Вимоги, які пред'являються зеленому чаю

Найменування показників	Характеристика сортів зелений чаю
	Букет	Вищий	Перший	Другий	Третій
Пахощі і смак	повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий смак	ніжний аромат, приємний з терпкістю смак	Приємний аромат і з терпкістю смак	Слабкий аромат, недостатньо терпкість смак	Грубоватий аромат слабко-терпкий смак
Настій	Прозорий, ясно-зелений з жовтуватим відтінком	З жовтуватим відтінкомПрозорий світло-жовтий	Жовтий з червонуватим відтінком, недостатньо прозорий	Темно-жовтий з червонуватим відтінком, мутнуватий
Колір розвареного листка	Однорідний з зеленкуватим відтінком	недостатньо однорідний жовтуватий відтінок	неоднорідний, з жовтуватим відтінком
зовнішній вигляд чаю: - листовий - дрібний	Досить рівний, сферичної чи довгастої форми	Рівний, однорідний, скручений	Недостатньо рівний, скручений чи плаский	Нерівний, плаский

Зелений чай має відповідати за якістю вимогам ГОСТ 1939-90 «Чай зелений байховий фасований», відповідно до якого чай ділять на сорти: «Букет», вищий, перший, другий, третій. По органолептичними показниками чай має відповідати вимогам, зазначених у табл. 2.

Крім цього зеленого чаю з фізико-хімічних показників має відповідати певним нормам.

Масова частка вологи всім сортів зеленого чаю має перевищувати 8%. Масова частка дрібниці всім видів тварин і сортів чаю, крім сорти «Букет» - трохи більше 5%, для сорти «Букет» - трохи більше 1%. Масова частка загальної золи у фасованому чаї - 4-8 %; масова частка водорозчинних золи - щонайменше 40% загальної золи; масова частка сирої клітковини - трохи більше 24%.

6. Дефекти чаю та їх характеристика

Велика частина дефектів чаю виникає в процесі виробництва, проведемо характеристику основних із них:

· засміченість (черешками, грубим листом, волокнами й іншими домішками) виникає в результаті збору з кущів грубого чайного листа, у тому числі при машинному збиранні і недостатньому очищенні при сортуванні;

· змішаний чай виходить у результаті неправильного сушіння (висока температура і повільне просування чаю у сушильному апараті);

· кислий смак і запах виникають через порушення процесу і тривалості ферментації, сушіння;

· жаристий чай формується в результаті неправильного сушіння (висока температура і повільне просування чаю у сушильному апараті);

· сірий колір маси чаю - це результат надмірного тертя при сухому сортуванні чаю і тривалому скручуванню листа;

· «водянистий», «порожній смак» настою може бути через надмірне слабке скручування або занадто тривалу ферментацію чайного листа;

· безжиттєвий настій (чай з недостатньо в'язким смаком) з'являється в результаті підвищеної вологості листа і «запарювання» чаю при сушінні;

· зелень чаю (присутності аромату «зелені» і гіркого смаку) виникає в результаті недостатньої ферментації;

· чорний колір чайної маси буває характерним для чаю травневого або червневого зборів і при зайвому сушінні листа;

· темний колір розвареного листа з'являється внаслідок зайвої ферментації і надмірного зав'ялювання;

· строкатий колір завареного листа формується при переробці і сортуванні неоднорідного матеріалу;

· затхлий, пліснявий і інший сторонній запахи виникають через порушення технології збереження листа і підвищеної вологості (більш 90%) чаю при зберіганні. Такий чай до вживання не придатний.

7. Тара, пакування і транспортування чаю

Чай розфасовують в пачки, коробки, чайниці і пакети для разового заварювання. Відхилення маси допускається при фасуванні 2 г - ±0,1 г; 25 і 50 г - ±0,27; 75, 100 і 125 - ±0,45; 200 г - ±0,62 г. При маркуванні транспортної тари наносять попереджувальний знак "Боїться вологи". Ящики з чаєм повинні зберігатись в сухому, чистому приміщенні, не зараженому шкідниками на дерев'яних стелажах на відстані 0,1-0,5 м від підлоги і не менше 0,5 м від стін в штабелях не більше 5 ящиків вгору з проходами між 2-3 рядами.

М'яке пакування чаю повинне складатися з внутрішньої частини - підпергаменту або паперу марки Г у зовнішньої кашированої алюмінієвої фольги (основа папір марки Б) або паперу з полівіліденхлоридним покриттям з наступним обклеюванням пачок етикеткою з паперу.

Напівтверда упаковка повинна складатися з внутрішньої частини - кашированої алюмінієвої фольги або підпергаменту або паперу з полівініліденхлоридним покриттям і зовнішньою коробкою з паперу або картону «хром-ерзац».

Упаковка для разової заварки повинна складатися з внутрішнього пакетика з пористого паперу або внутрішнього і зовнішнього пакетика з етикеточного паперу. Пакетики укладають у пачки з целофану і коробки з картону «хром-ерзац»

Допустимі відхилення від маси нетто кожної пакувальної одиниці чаю. Вони не повинні перевищувати: при фасуванні до 3 м - 5%; при фасуванні 25-30 м - 1%. Верхня межа відхилення маси не обмежується.

Як транспортну тару можуть бути використані фанерні коробки, коробки з-під імпортної чайної сировини і тар-устаткування, дозволяється також використовувати як додаткове упакування мішки-вкладиші з поліетилентерефталатної плівки.

Чай, призначений для тривалого зберігання, повинний упаковуватися в коробки, вистелені обгортковим папером, або в них повинні бути вкладені пакети-вкладиші з поліетиленової плівки або з поліетилентерефталатної плівки.

Маркування чаю проводиться відповідно до нормативних документів. Текст на упакуванні повинний містити в собі наступні відомості:

* найменування продукту (вид чаїнок для чорного чаю);

* найменування, місцезнаходження (адреса) виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;

* склад продукту;

* спосіб приготування;

* товарний сорт (для сортової продукції);

* термін придатності або термін зберігання;

* умови зберігання;

* позначення нормативного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;

* маса нетто;

* дата виготовлення;

* товарний знак виробника (при його наявності);

* вакуумне упакування (при наявності);

* інформація про сертифікацію.

8. Чинники середовища і процеси, що викликаються ними під час зберігання чаю

Яким би високоякісним не був чай, вироблений промисловістю, в процесі доставки до покупця він може повністю втратити свій цінні властивості при недотриманні умов зберігання. Різке погіршення якості може відбутися і пізніше - при невмілому зберіганні його споживачем.

Це пояснюється високою гігроскопічністю чаю і його здатністю активно поглинати сторонні запахи (передаючи їх настою), а головне - втрачати власний аромат.

При вологості байхових чаїв вище 8% втрачається їх ароматизованість , чай «старіє». Із зростанням вологості до 12-13% чай пліснявіє. Неприємний запах цвілі легко сприймається всією партією чаю. Найменше властивості сорбції та десорбції виражені у пресованих чаїв, а серед байхових - у зеленого чаю. У межах одного типу найменш гігроскопічні вищі сорти листового чаю, що обумовлено цілісністю листа і хорошою його скрученості. Зберігання вихідних властивостей чаю в першу чергу визначається ступенем герметичності, чистотою упаковки і відсутністю в ній стороннього запаху, а також відповідністю умов зберігання властивостям чаю як колоїдно-капілярної-пористого тіла.

Зберігати чай слід у чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях при відносній вологості повітря 60-65% (але не вище 70%), не допускаючи сусідства з швидкопсувними і різко пахнуть товарами.

У складах ящики з чаєм встановлюють на підтоварники в штабелі висотою в 4-5 ящиків на відстані 5-10см від підлоги і 50см від стін і між штабелями.

Для чаю різних типів і різновидів ГОСТами передбачені гарантійні терміни зберігання (наприклад, для нерозфасованих чорного і зеленого чаю байхових - 5 міс., Для розфасованих - 8-18 міс.), Після закінчення яких шляхом експертизи вирішується питання про можливість і терміни його подальшого зберігання або негайної реалізації.

Перевозять чай всіма видами транспорту у відповідності з правилами перевезень вантажів. Транспортні засоби повинні бути критими, сухими, чистими і незараженими шкідників. При транспортуванні на автомашинах чай повинен бути забезпечений від впливу від атмосферних опадів.



Висновки та пропозиції

Незважаючи на сорти чаю та упаковку торгових марок, представлених сьогодні на українському ринку, споживачі продовжують споживати в основному класичний цейлонський чорний крупнолистовий чай. Впевнені позиції займає чай у фільтр-пакетах, проте обсяги його продажів залишаються незмінними. Збільшення продажів доводиться тільки на зелений чай, каркаде («суданська троянда») та фіточаї з оздоровчим ефектом. Пов'язано це із зростанням турботи про своє здоров'я.

Чай впливає на організм людини своїм складом. Він тонізує, діє як м'який стимулятор на фізичну і психічну активність людини, покращує діяльність травної системи, нормалізує кров'яний тиск, знижує рівень холестерину в крові.

Яка ж якість чаю, що ввозиться на Україну?

Сировину ввозять різну, отже, і чай буває різний: різної якості, різних «грейдів» і сортів. Сказати, що ввозиться в Україну чай гірше, ніж чай ввозиться, наприклад, в Англію, не можна. Просто частка ввозиться в нашу країну якісної сировини нижче, залежить безпосередньо від можливостей наших споживачів (хороший чай не може бути дешевим!). Сьогодні споживачі стають більш вимогливими до якості продуктів і готові купити меншу кількість якісного продукту за вищою ціною.

Проте, на якість чаю впливає безліч факторів, один з найважливіших - технологія виробництва. Адже яке б не було спочатку високоякісну сировину, якщо порушена технологія сушіння або ферментації чайного листа, то кінцевий результат виробництва зможе тільки розчарувати споживача своїм смаком, ароматом, настоєм і т.д.

І все ж, приємно радує одне - прагнення пити якісний час нашим людям ще хочеться! Хочемо, як і раніше чаю хорошого, різного і, що найголовніше, круглий рік. А якщо бажання є, природно, і попит буде.

Сьогодні в Україні споживач віддає перевагу листовому чаю, споживання якого в порівнянні з минулими роками значно зросло, а ось рівень продажів гранульованого чаю падає. Що стосується чаю в пакетах (tea bags), жартома званого «чайниками» швидким, то можна сміливо прогнозувати зростання його популярності, який спостерігається вже зараз. Цей вид чаю споживають в основному поза домом - в офісах, інститутах, кафе і т.д. Фахівці вважають, що на відміну від свого побратима листового, що вимагає ортодоксального заварювання в чайнику, tea bags - чай для енергійних молодих людей, у яких немає часу на церемонії.

Мною були досліджені три зразки чорних байхових чаїв: «Batik FBOP »,« Майський чай. Царська корона »і« Lipton Yellow Label ». Усі зразки за вказівкою виготовлювачів (написів на упаковках) повинні відповідати вищого сорту чаю. Однак, під час нашого дослідження виявлено, що тільки чай «Batik FBOP »відповідає всім стандартам чаю вищого гатунку. «Майский чай» розчарував нас своїм смаком, настоєм і ароматом, і тому відповідає, на нашу думку, тільки другого сорту. «Lipton Yellow Label »має смак середньої терпкості і недостатньо яскравий настій. Саме за цими ознаками, ми віднесли його до першого сорту чаю.



Список використаних інформаційних джерел

1. ГОСТ 1938-90 «Чай чорний байховий фасований» технічні умови.

2. ГОСТ 1936-85 «Чай» правила прийому та методи аналізу.

3. Журнал для виробників, реалізаторів і споживачів напоїв «Drinks»

№8.2015 р

4. Журнал для виробників, реалізаторів і споживачів напоїв «Drinks» №1.2013 р

5. Жунал для виробників, продавців і споживачів продуктів і напоїв. «Продукти харчування й напої» № 3.2012

6. Журнал для виробників, реалізаторів і споживачів напоїв «Drinks» 5, 2013

7. Діловий журнал «У світі кави та чаю» № 5.2006

8. Шнаппауф Рудольф А. Практика продажів. Довідковий посібник по всіх ситуацій у збуті. - 2-е вид., Перераб. і доп.: Пер. з йому. - М.: АТ «Інтерексперт», 2000, - 480с.

9. Безпека харчування: сучасні проблеми: Посібник-довідник / Укл.: А.В. Бабюк, О.В. Макарова, М.С. Рогозинський, Л.В. Романов, О.Е. Федорова - Чернівці: Книги - 21,2005. - 456с.

10. Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів: Підручник для товарознавець. Фак. Торг.вузов. - 2-е вид., Перераб. - М.: Економіка, 1986. - 208с.

11. Товарознавство плодоовочевих, зерномучних, кондитерських і смакових товарів: Підручник для товарознавець. отд-ний технікумів торгівлі / Док торів Т. Г., Кудян А.Н., Пономарьов П.Ф., Слєпньова А.С. - К.:, 1979. - 400с.

12. http://studopedia.su/13_9736_chayni-napoi.html

13. http://bukvar.su/kulinarija/152382-Tovarovednaya-harakteristika-i-assortiment-chaya-i-chaiynyh-napitkov-Ekspertiza-kachestva.html

Размещено на Allbest.ru