Технологический процесс приготовления "Шницеля натурального рубленного" и бисквитного рулета "Сказка"

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	19.03.2017
Размер файла	27,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Технология приготовления бисквитного торта

  Общая характеристика кондитерского изделия. Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, промочки. Способы тепловой обработки. Виды праздничного оформления тортов. Оборудование кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию.
  
  курсовая работа [38,0 K], добавлен 17.12.2010
  

• Технологический процесс приготовления капустного шницеля и сметанного соуса

  Технологический процесс приготовления и отпуска блюд на примере шницеля капустного и соуса сметанного. Характеристика оборудования, технологические операции по приготовлению. Характеристика и подготовка сырья. Качественная оценка приготовленного блюда.
  
  курсовая работа [485,8 K], добавлен 09.04.2015
  

• Особенности приготовления паштета из печени и кекса чайного

  Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления разных паштетов из печени и кекса чайного. Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инвентарь, используемые на производстве и техника безопасности. Требования к качеству и подача.
  
  курсовая работа [522,3 K], добавлен 21.05.2015
  

• Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста

  Обработка мяса птицы и дичи: классификация, качество, хранение, механическая обработка и заправка, рецепты приготовления блюд из курицы. Подготовка кондитерского сырья к производству, требования к кондитеру. Приготовление бисквитного теста и изделий.
  
  курсовая работа [219,1 K], добавлен 03.07.2008
  

• Организация работы повара

  Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче.
  
  дипломная работа [1,3 M], добавлен 25.12.2011
  

• Технологический процесс приготовления изделий из пряничного теста

  Организация работы кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию. Характеристика и технологические свойства сырья для приготовления заварных пряников. Составление калькуляционных карт и наряд-заказа. Контроль качества кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [2,3 M], добавлен 05.04.2016
  

• Моделирование мясного цеха

  Порядок составления производственной программы мясного цеха при специализированном магазине, составление технологической линии и подбор оборудования. Требования к качеству готовых полуфабрикатов. Технологическая схема приготовления шницеля из свинины.
  
  курсовая работа [26,4 K], добавлен 13.05.2009
  

• Технология приготовления некоторых блюд. Основы санитарии и охраны труда на пищевых предприятиях

  Порядок организации работы горячего, мясного и кондитерского цехов. Основные санитарные требования, предъявляемые к лицам, поступающим на работу в организации общественного питания. Технология приготовления блюд из жареной птицы, а также торта "Прага".
  
  контрольная работа [33,4 K], добавлен 29.08.2010
  

• Технологический процесс приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы

  Основные этапы и особенности приготовления прозрачных супов, требования к качеству и сроки хранения данных блюд. Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов. Организация рабочего места повара горячего цеха.
  
  курсовая работа [554,3 K], добавлен 01.10.2014
  

• Технология приготовления пищи

  Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, требования к качеству и срокам реализации. Безопарный способ изготовления блюд из дрожжевого теста. Продукция из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты.
  
  контрольная работа [40,2 K], добавлен 25.11.2010
  

• Технология приготовления блюд: "Зразы из котлетной массы с гарниром" и торт "Медовый"

  Общие требования к качеству сырья и продуктов. Учет сырья и готовых изделий на производстве. Основное технологическое оборудование и инвентарь кулинарного производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
  
  контрольная работа [45,9 K], добавлен 19.11.2014
  

• Ватрушки творожные

  Описание технологического процесса приготовления ватрушек с творогом. Характеристика основного и вспомогательного сырья. Главные требования к качеству блюда, условиям и срокам его хранения. Организация работы цехов, оборудования, инвентаря, посуды.
  
  реферат [40,4 K], добавлен 18.09.2015
  

• Приготовление блюд из печени

  Пищевая ценность сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Рецептура, технология приготовления и отпуск блюда "Печень, тушенная в соусе". Требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Инвентарь и оборудование, используемые при работе.
  
  курсовая работа [31,1 K], добавлен 24.07.2014
  

• Приготовление блюд: "Рыба, запеченная с картофелем по-русски", торт "Ленинградский"

  Подготовка сырья и технология приготовления блюд: "Рыба, запеченная с картофелем по-русски", торт "Ленинградский". Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые на производстве. Требования к кухонной посуде и таре. Организация рабочего места.
  
  дипломная работа [2,2 M], добавлен 04.11.2015
  

• Мясо как продукт питания

  Достоинства говядины, признаки доброкачественности мяса, виды сырья, используемые для приготовления блюд. Правила оформления, отпуска, хранения туш и полуфабрикатов, реализации готовых продуктов. Санитарные требования к организации рабочего места.
  
  курсовая работа [129,0 K], добавлен 13.02.2015
  

• Блюда из теста

  Схема приготовления блинчатого теста. Технология приготовления изделий из заварного теста. Секреты приготовления бисквитного рулета. Расчет сырья для приготовления пирожков печеных. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с оборудованием.
  
  отчет по практике [54,5 K], добавлен 12.11.2013
  

• Организация работы специализированных цехов

  Организация производственных участков и рабочих мест кондитерского цеха. Назначение, мощность, ассортимент. Схема технологического процесса. Состав помещений цеха. Организация труда работников кулинарного цеха. Особенности приготовления бисквитного теста.
  
  презентация [22,4 K], добавлен 17.08.2013
  

• Технологический процесс приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия

  Санитария и гигиена в пищевом производстве, правила. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья, его товароведная характеристика. Техническое оснащение и организация рабочего места. Существующие дефекты и направления их устранения, требования к качеству.
  
  дипломная работа [991,2 K], добавлен 10.01.2015
  

• Организация работы школьной столовой на 200 мест

  Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь. Примерное меню на каждый день.
  
  курсовая работа [21,7 K], добавлен 19.07.2010
  

• Технология приготовления блюд

  Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд.
  
  курсовая работа [31,6 K], добавлен 09.02.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам