Молоко и его роль в жизни человека

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Цель исследования: Выяснить, почему люди с древних времен ценили молоко и какую роль в жизни человека играет молоко?

Задачи:

- Изучить состав молока;

- Выяснить в чем польза молока для человека;

- Изучить целебные свойства молока;

- Провести анкетирование;

- Изучить блюда из молока;

- Провести исследование и определить: почему трава зеленая, а молоко белое?;

- Провести эксперименты и опыты с молоком.

Из словаря Ожегова С. И. мы узнали, что молоко - это белая жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенца, детеныша.

Молоко начали употреблять в пищу более 6000 лет назад.

Люди употребляют молоко в пищу с рождения. Материнское молоко является идеальным продуктом питания для грудного ребенка. Оно легко переваривается и усваивается. Оно помогает малышу выработать иммунитет, защищает малыша от различных заболеваний.

Молочные продукты необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.

Еще с древних времен люди заквашивали молоко, делали масло и сыр.

молоко целебный пастеризованный консистенция



1. Откуда берется молоко?

В наши дни молоко получают от разных животных. В нашей стране молоко берут в основном от коровы и козы. А вот в Испании популярно овечье молоко. В Египте молоко дает буйвол, в Перу лама. А в пустынях молоко берут от верблюдов.

Все эти виды молока похожи по своему строению. Но каждое животное вырабатывает молоко, предназначенное для своего потомства.

Коровье молоко наиболее схоже с человеческим, поэтому оно и является одним из самых популярных и ребенок может пить его и расти сильным и здоровым.

Самое распространенное на нашей планете козье молоко. Но далеко не всем нравиться его резкий специфический запах и привкус. Есть у козьего молока еще одна любопытная особенность: сливки в нем не всплывают, как у коровьего молока. Козье молоко хорошо восстанавливает силы после стрессов и физических нагрузок, потому что оно очень питательно, в нем больше белка и жира, чем в коровьем. Врачи советуют употреблять козье молоко тем людям, у которых белки коровьего молока вызывают аллергию.

Оказывается, молоко можно получить не только от животных. Его еще получают из соевых бобов - это соевое молоко, которое немного схоже с коровьим.

2. Состав молока и его важность для человека

В настоящее время 98% жителей России испытывают витаминную недостаточность. По данным ученных, лишь менее 5% российских детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные проблемы с пищеварительной системой организма. Среди причин - несовершенство питания и дефицит молока в рационе питания учащихся.

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп.

Многие люди считают молоко одним из самых лучших продуктов. Узнав состав молока мы поняли, почему это так.

Молоко содержит более двухсот компонентов!

Вот важнейшие из них:

1. Белок - необходим для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы;

2. Жир - вместе с молочным жиром в наше тело поступает энергия;

3. Сахар-углеводород (лактоза) - является так же источником энергии, помогает усваивать минералы;

4. Минеральные соли - требуется для укрепления костей и производства свежей крови;

5. Фосфор - полезен для ума;

6. Кальций - для роста, для крепких костей и зубов, улучшает зрение;

7. Железо, медь, марганец, магний, натрий, хлор, йод, кобальт, цинк - необходимы для нормальной работы организма;

8. Витамин В12 - нужен для кровеобразующей системы и клеточного обмена веществ;

9. Витамины А, В1, В2, С, D - что бы не болеть;

10. Вода - основной элемент необходимый для жизни;

11. Ферменты;

12. Иммунные тела.

Молоко является основой пищевого рациона ребенка. По рекомендации Института питания рацион ребенка должен наполовину состоять из молока и молочных продуктов, у взрослого на четверть.

Стакан молока в день принесет вам здоровье и долголетия!

Один стакан молока- это (200 мл, в % от дневной потребности):

- 25% кальция

-22% витамина D2

-21% витамина D

-18% фосфора

-15% витамина В12

-13,5% белка

-11% селена

-9% калия

В одном стакане молока содержится столько необходимого кальция, сколько его в 7 сардинах или в 3-х стаканах арахиса, или в 4-х стаканах черной фасоли.

3. Целебные свойства молока

В Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко - это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания.

Целебные свойства молока:

- В древние времена молоко назначали больным туберкулезом. Его рекомендовали пить нервным людям, считали его успокаивающим средством.

- Молоком лечили внутренние воспаления, нарывы, опухоли.

- При ангине полоскали горло горячим молоком с добавлением соли.

- При заболевании зубов молоком смазывали десна.

- Молоко использовалось в народной косметике, из него делали маски и использовали их против морщин.

- Теплое молоко использовали как снотворное.

- Молоко способно защитить организм от набирания избыточного веса.

Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на многие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу.

Молоко широко применялось и для технических нужд, оно использовалось в стенной росписи. Для получения пурпурной краски готовили сок брусники с молоком или молоко с шафраном.

По своему опыту мы знаем:

- Стакан теплого молока избавляет от головной боли;

- Стакан теплого молока с медом действует как снотворное;

- Молоко снижает кровяное давление;

- От насморка помогают капли из молока с луком;

- Отвар моркови в молоке помогает, если вы охрипли;

- При временной потери голоса, надо пить молоко с яичным желтком;

- Для освежения дыхания достаточно выпить молоко;

- Парное молоко - самое полезное.

4. Анкетирование

Мы провели анкетирование по следующим вопросам:

1. Присутствует ли в вашем рационе молоко или молочные продукты?

2. Ежедневно ли вы употребляете молоко и молочные продукты?

3. Считаете ли вы что молоко полезно для вашего здоровья?

4. Какое блюдо из молока у вас самое любимое?

5. Какие целебные свойства молока вы знаете?

Нами было опрошено 120 учеников.

В ходе исследования было выявлено:

Основная масса школьников любит пить молоко и они ежедневно употребляют его. Так же большинство считает, что молоко полезно для здоровья.

Любимые блюда из молока: йогурт и мороженное.

Ученики отметили, что молоко нужно пить:

- что бы не болеть;

- быть красивыми и умными;

- что в молоке много кальция,

-молоко дает силу;

-когда пьешь молоко, укрепляются кости и мышцы.

Из данного исследования видно, что не все дети любят молоко и блюда, приготовленные из молока. Поэтому, надо раскрыть для них ценность молока, его значимость для развития детского организма. Надо убедить школьников пить молоко!

5. Молоко и молочные продукты

За день корова дает 160 стаканов молока. Почти 10 тысяч литров молока потребляет человек за всю жизнь!

Молоко перед употреблением в пищу обрабатывают. Потому что через молоко могут передаваться возбудители болезней человека, оно может стать причиной возникновения пищевых отравлений. Существует аллергия на белок коровьего молока.

Методы обработки молока:

- кипячение;

- пастеризация (убиваются болезнетворные микробы);

- стерилизация (уничтожаются все микроорганизмы);

- консервирование (сухое и сгущенное молоко).

Посетив магазины города, мы убедились, что в каждом из них есть молоко. А огромное разнообразие молочных продуктов нас удивило! Оказалось, что продуктов из молока очень много.

Мы обнаружили, что в продаже молоко бывает:

1) Нормализованное - разбавленное, доведенное до определенного процента жирности.

2) Восстановленное - восстановлено путем соединения порошка и воды. При изготовлении сухого молока вместе с водой выпаривается многие витамины и полезные вещества.

3) Гомогенизированное - в состав молока добавлены растительные жиры.

4) Пастеризованное - обеззараженное путем кратковременного нагревания. Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства.

Изучая упаковки, мы обнаружили, что молоко отличается еще и процентным содержанием жира от 1.5% до 6%.

Мы решили опытным путем доказать наличие жира в молоке.

Опыт № 1

- Налили жирное молоко в тарелку;

- Добавили в него несколько капель красителей;

- Взяли ватную палочку;

- Окунули ее в моющее средство;

- Прикоснулись ватной палочкой в центр тарелки с молоком.

Результат:

Молоко начало двигаться, а цвета перемешиваться!

Вывод:

При добавлении в молоко моющего средства оно вступает в реакцию с молекулами жира в молоке и приводит их в движении (моющие средства расщепляют жиры) а с молекулами жира двигаются красители. Это доказывает наличие жиров в составе молока.

Если провести этот опыт на обезжиренном молоке, то ничего не получится.

Из молока делают очень много вкусных и полезных продуктов, без которых сложно обойтись в повседневной жизни. Чем больше молока и молочных продуктов мы едим, тем лучше себя чувствуем и меньше болеем.

Вот такие блюда из молока мы знаем:

- Каши (манная, рисовая, овсяная, гречневая, ячневая, перловая).

-Творог и блюда из него (сырники, запеканки, пудинги, пасха).

- Сладкие блюда и напитки (молочный кисель, желе, крем, мороженное, коктейль, йогурт, сырки).

- Изделия из теста (вареники, блинчики, ватрушки, печенье, торты).

- Молочно-кислые напитки (сметана, кефир, ряженка, снежок, варенец).

- Сыр и сырные изделия.

- Сливочное масло.

6. Почему трава зеленая, а молоко белое?

Мы провели исследование с молоком и определили, почему молоко белое?

Мы все знаем, что коровы питаются травой. Трава зеленого цвета, почему тогда молоко белое? Оказывается все не так просто. Трава содержит хлорофилл и за счет этого имеет зеленый цвет.

Трава расщепляется в организме коровы до различных более мелких частиц в процессе химических реакций и на этом этапе трава перестает быть травой!

А молоко белое, потому что цвет молоку придает молочный белок - казеин. Казеин в молоке образует шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые и придают молоку белый цвет.

Самое белое молоко у крольчих - содержание казеина в нем 15%. Следующее по белизне - китовое молоко 12%. И молоко северных оленей 10%.

Но если за цвет молока отвечает казеин, то желтоватый оттенок ему придает бета-каротин. Тот самый, который делает желтой морковь и тыкву.

7. Эксперименты и опыты с молоком

В домашних условиях мы провели эксперимент с молоком по определению его качества.

Для этого мы использовали коровье молоко и козье молоко.

1. Определение качества молока по внешнему виду:

- мы взяли два стакана;

- налили в один стакан коровье молоко, в другой козье;

- внимательно рассмотрели молоко на наличие загрязнений и примесей;

- дали молоку отстоятся в течение 5 минут.

Вывод: Молоко коровье и козье имеют однородную консистенцию, загрязнений и примесей нет.

После того, как коровье молоко отстоялось, появился осадок, козье осталось однородным.

2. Определение качества молока по цвету:

- мы взяли два стакана;

- налили в один стакан коровье молоко, в другой козье;

- поднесли к стакану белый лист бумаги и сравнили цвет.

Вывод: Коровье молоко более белое, чем козье.

3. Определение консистенции молока:

- мы взяли две пробирки;

- налили в одну коровье молоко, в другую козье;

- закрыли пробирки и слегка встряхнули, чтобы намокли стенки;

- дали молоку стечь.

Вывод: Козье молоко оставило более заметные следы на стенках пробирки, чем коровье.

4. Определение запаха молока:

- мы взяли две пробирки;

- налили в одну коровье молоко, в другую козье;

- закрыли пробирки;

- открыли пробирки и сразу понюхали.

Вывод: Козье молоко имеет резкий специфический запах, у коровьего молока запах почти отсутствует.

5. Определение вкуса молока

- мы взяли два стакана;

- налили в один стакан коровье молоко, в другой козье;

- взяли глоток коровьего молока в рот, подержали его некоторое время во рту и определили вкус;

- прополоскали рот водой;

- взяли глоток козьего молока в рот, подержали его некоторое время во рту и определили вкус.

Вывод: Коровье молоко более знакомое и приятное на вкус. Козье молоко имеет специфический вкус.

Так же можно опытным путем определять кислотность молока, но для этого нужны специальные химические реагенты. Свежее молоко имеет 16-18 градусов кислотности. Предельная кислотность свежего молока - 20 градусов. Если кислотность выше, то молоко начинает скисать.

С помощью химических реагентов так же можно определить содержание белка, лактозы и исследовать молоко на содержание бактерий.

А мы определили наличие крахмала в молоке.

Опыт № 2

- В кастрюлю налили немного молока;

- Довели до кипения;

- Охладили молоко;

- Налили молоко в пробирку;

- Налили 5 капель йода.

Результат:

Синей окраски не появилось (появление синей окраски указывает на наличие крахмала)

Вывод:

Крахмала в молоке нет.

Так же мы провели другие опыты с молоком.

Опыт № 3

- Мы взяли два стакана с молоком;

- Один стакан поставили в холодильник, второй в теплое место;

- На следующий день проверили оба стакана.

Результат:

В холодильнике молоко не изменилось, а во втором стакане превратилось в простоквашу.

Вывод:

Чтобы молоко не портилось, его надо хранить в холодильнике. В тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания - простоквашу.

Опыт № 4

- Мы взяли простоквашу;

- Поставили в кастрюле на плиту;

- Довели до кипения;

- Полученную массу процедили через сито.

Результат:

- В процессе кипения появились белые хлопья и отделилась желтая жидкость - сыворотка. После процеживания сыворотка стекла и осталась густая масса - это творог!

Вывод:

Что бы получить творог надо простоквашу довести до кипения и процедить.

Из молока мы так же делали коктейли, варили кашу, молочный суп и кисель. Получилось очень вкусно.

А еще, мы попытались рисовать молоком, смешав молоко с брусничным соком. Получилось красиво.



Заключение

Молоко - это вкусный и полезный напиток!

Молочные продукты необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.

Стакан молока в день принесет вам здоровье и долголетия!

Из молока делают очень много вкусных и полезных продуктов, без которых сложно обойтись в повседневной жизни. Чем больше молока и молочных продуктов мы едим, тем лучше себя чувствуем и меньше болеем.

В молоке полезных много витаминов и веществ

Пейте молоко побольше, что бы кариес исчез

Чтобы кости были крепки, не болела голова

Настроение чтоб было превосходное всегда!



Список литературы

1. Гулус Хузеевич Хузин «История молока».

2. Иван Дубровин «Все об обычном молоке».

3. Н. П. Могильный, Л. А. Трушкина «Все о молоке и кисло-молочных продуктах».

4. Интернет - источники:

http://gazeta.aif.ru/online/kids

http://poleznosti.info/istoriya-molochnyh-produktov

http://www.domikpro.ru/moloko-v-istorii-ot-pervykh-upominaniy-do-n.html

http://lookstrong.ru/istoriya-moloka

http://shkolazhizni.ru/archive

http://www.milkland.narod.ru

http://www.publicant.ru

http://www.moloko.cc

http://www.elinahealthandbeauty.com

http://www.alba-timm.ru

http://www.omoloke.com/node

http://ru.wikipedia.org/wiki

http://www.istorya.ru/articles/morozhenoe

Размещено на Allbest.ru