Размещено на http://www.allbest.ru/

Рецепты из амарантовой муки

О пользе амарантовой муки написано и сказано много. Но есть и некие заметки со стороны специалистов. Например: амарантовая мука имеет широкий спектр аминокислот. При соединении с пшеничной или кукурузной мукой амарантовая дает такое количество протеина, которое сравнимо с мясом или рыбой.

Мука амаранта является хорошей добавкой ко многим рецептам. Высокий уровень протеина и отсутствие глютена делают её полезной для людей, у которых есть аллергия на пшеничную муку и продукты из неё.

Если вы готовите дрожжевой хлеб, то должны знать, что мука без глютена не дает подъема теста. А вот заменить 30% пшеничной или ржаной муки амарантовой - это отличный вариант.

Никогда не ешьте амарантовую муку в сыром виде. Только после кулинарной обработки.

Если вы готовите тесто, для которого не нужен глютен для подъема, можно применять 100% амарантовой муки по рецепту. Но не всем может понравиться такой продукт. Поэтому применяйте первый раз амарантовую муку в небольших количествах.

Попробуйте рецепт напитка, который не только согреет, но и поднимет настроение.

Густой напиток с мукой амаранта

Кексы из амарантовой муки

Ингредиенты:

110-130гр амарантовой муки

150 г. сахарного песка

80 г. сливочного масла

4 яйца

1 ч. л. Меда

1 ч. л. Соды

Ванильный сахар

Способ приготовления:

Желтки отделяем от белков. Желтки взбиваем сахаром и ванильным сахаром. На водяной бане растапливаем мед и соду. Когда масса начнет пениться, снимаем ее с огня. Взбитые желтки смешиваем с медом, растопленным маслом и амарантовой мукой. Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков. Аккуратно вводим их в основную массу. Тесто должно получиться не густым, не жидким. Смазываем формочки подсолнечным маслом и выливаем тесто. Выпекаем 30-40 минут при температуре 200?-220? С. Можно добавить в тесто изюм или орех. Выходит 6-7 кексов.

Печенье «Простое» из амарантовой муки

Для приготовления такого печенья не требуется много усилий, оно низкокалорийное и диетическое, а готовить его одно удовольствие.

Ингредиенты

· Яйцо куриное - 1 шт.

· Масло сливочное/маргарин - 100 гр.

· Твердый говяжий жир - 100 гр.

· Сахар-песок - 100 гр.

· Коричневый сахар - 100 гр.

· Ванилин - 5 гр.

· Мука амарантовая - 150 гр.

· Мука амарантовая прожаренная - 50 гр.

· Мука пшеничная - 150 гр.

· Разрыхлитель для теста - 2 гр.

· Соль - 2 гр.

· Вода - 5 мл.

Приготовление

Из жира, масла, сахара взбить миксером крем, добавив яйцо.

На сухой сковороде поджарить 50 гр. амарантовой муки.

Смешать поджаренную муку амаранта, пшеничную, соду, ванилин и постепенно, малыми порциями добавить в крем.

Все перемешать, влить воду.

Поставить тесто в холодильник.

Из него сделать шарики диаметром 2-3 см.

На несмазанный противень их надо расположить на значительном расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания амарантовое печенье увеличится в размерах.

Духовку предварительно разогреть до 180?С и выпекать 10-15 минут.

Подавать с охлажденным молоком.

Печенье «Изюминка» из амарантовой муки

Амарантовое печенье из муки южноамериканского злака полезно всем: и детям, и взрослым, и аллергикам. Необычный вкус, приятная консистенция подойдет к чаю и в качестве перекуса. Дополнением служит изюм - источники витаминов.

Ингредиенты

· Яйцо куриное - 2 шт.

· Масло сливочное/маргарин -- 100 гр.

· Мед любого сорта - 40 гр.

· Молоко 100 мл

· Мука из амаранта - 400 гр.

· Изюм - 30 гр.

Приготовление

Сливочное масло или маргарин растопить с медом, остудить.

Постепенно вбить два яйца, перемешать.

Влить молоко тонкой струей и снова смешать.

В полученную массу всыпать частями просеянную муку, добавить изюм.

На бумагу для выпекания или промасленный пергамент столовой ложкой выложить печенье.

При температуре 150?С выпекать 25-30 минут.

Подавать к чаю, когда остынет.

Печенье «Стройняшка» из амарантовой муки

Ингредиенты

· Мука из амаранта - 200 гр.

· Мука из пшеничных отрубей - 50 гр.

· Мука ржаная - 100 гр.

· Яйцо куриное - 2 шт.

· Маргарин - 50 гр.

· Заменитель сахара - 25 гр.

· Разрыхлитель для теста - 5 гр.

· Ванилин - 5 гр.

Приготовление

Из пшеничных отрубей сделать муку при помощи миксера.

В отдельно посуде смешать разрыхлитель для теста, муку амаранта, ржаную и отрубную, просеять и отставить в сторону.

Миксером маргарин взбить с любым заменителем сахара, добавив ванилин.

Отделить у одного яйца белок. Взбить до однородной пены и добавить одно яйцо. Тщательно перемешать.

Добавить в смесь с маргарином и постепенно всыпать массу из муки.

Заместить тесто, из которого сделать шарики размером чуть больше среднего грецкого ореха.

Выставить шарики на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать изделия при температуре не выше 170⁰ около 30 минут.

Вынуть из духовки, когда шарики подрумянятся и остудить.

Подавать к чаю или к кофе.

Амарантовое печенье «Апельсинка»

· Сливочное масло - 150 гр.

· Сахар-песок - 75 гр.

· Амарантовая мука - 50 гр.

· Рисовая мука - 100 гр.

· Яйцо куриное - 1 шт.

· Разрыхлитель для теста - 5 гр.

· Апельсиновый сок - 40 гр.

Для начинки

· Цедра апельсина - 100 гр.

· Фруктоза - 100 гр.

· Вода - 50 мл.

· Крахмал кукурузный - 20 гр.

Приготовление

1. Из цедры апельсина, фруктозы, воды и крахмала сварить джем. Остудить.

2. В размягченное масло добавить рисовую и амарантовую муку, разрыхлитель, сахар-песок, яйцо и замесить тесто.

3. В тесто влить апельсиновый сок и перемешать.

4. Накрыть салфеткой, охладить.

5. На противень застелить пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом.

6. Тесто выкладывать ложкой, предварительно смоченной водой. В этом случае, изделия не будут прилипать.

7. Взять кондитерский шприц, наполнить его остывшим джемом.

8. Середину каждой заготовки заполнить, тесто можно не закрывать.

9. Выпекать в духовке при температуре 200⁰ 10-12 мин.

10. Вынуть, дать остыть и подавать к чаю или к кофе.

Советы

· По этой же причине не следует дополнительно промасливать противень. Печенье содержит достаточное количество жиров, чтобы оно не пригорело.

· При желании каждый шарик можно обвалять в сахаре, так он станет слаще.

· Если в доме нет разрыхлителя, то подойдет и сода.

· Чтобы печенье получилось хрустящим, нужно прожарить на раскаленной сковороде муку из амаранта.

Жарить муку из амаранта лучше всего на чугунной сковороде до равномерного цвета. Сочетание разных видов муки позволяет сделать печенье наиболее вкусным, а жиры - рассыпчатым.

· Если у вас нет такой сковородки, то лучше взять с антипригарным покрытием и толстым дном. Это послужит гарантией того, что мука полностью прожарится.

· При жарке муки ее надо помешивать и следить за отсутствием излишнего перегревания.

· Для выпечки такого печенья времени надо совсем немного. Внимательно следите за тем, чтобы оно не пригорело. Иначе амарантовое печенье станет горьким и непригодным для еды.

· Галеты можно делать как солеными, так и сладкими, если вместо соли взять такое же количество сахара.

· Раскатывается тесто тонко, поэтому надо быть аккуратным при работе с ним и при выкладке на противень. Чтобы сделать это, необходимо доску и скалку тщательно припылить мукой. Тесто раскатывать как на пельмени или чебуреки, растягивая его в длину и ширину. Муки должно быть достаточно, тогда тесто будет легко раскатываться.

· Яйца должны быть свежими, качественными. В тесто они добавляются постепенно.

· В случае если тесто слишком крутое, следует добавить немного молока. Ввиду того, что амарант содержит небольшое количество клейковины, надо использовать только теплое молоко. Арамантовое изделие для выпечки склеится быстрее.

· Смесь кукурузной муки и дрожжей придает пикантность изделию. Можно воспользоваться сухой закваской для кваса, что хорошо сочетается, если вы готовите блюдо для пивной вечеринки. Хорошая добавка - сухие пивные дрожжи. Они полезны и богаты витаминами группы В, но прибавят калорийности.

· Готовьте такое блюдо вместе с детьми. Им понравится фантазировать и творчески подходить к процессу выпечки.

· Амарантовое печенье с изюмом легко готовить, с ним может справиться даже начинающий кулинар.

· Если меда нет или он противопоказан, то можно заменить его на фруктозу, сорбит или ксилитол. Вкус не потеряется, но калорийность снизится.

· Мед можно использовать любой, даже прошлогодний. Он все равно будет растворяться, степень его засахаренности не важна.

· Смесь меда и масла надо обязательно остудить и только потом добавлять яйца. В противном случае они свернуться под воздействием температуры.

· Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить на кокосовое или рапсовое.

· Вместе с изюмом можно добавить разные орехи, цукаты, что дополнит изделие новыми вкусовыми красками, придаст свежесть. Не лишней будет и кокосовая стружка. Она не только придаст дополнительную вязкость тесту, но и обогатит насыщенным ореховым ароматом.

· Так как при выпечке печенье увеличивается в размере, желательно при выкладке на противень делать расстояния между ними.

· Выпекать при средних температурах, тогда из амарантовой муки печенье не высохнет и будет нежным, мягким.

· Лучше всего блюдо подходит детям и тем, кто следит за фигурой, потому что амарантовое кондитерское изделие полезное, вкусное и низкокалорийное.

· Сочетание трех сортов злаков благотворно влияет на организм, обогащая витаминами и микроэлементами.

· Для придания аромата лучше использовать ванилин или любую эссенцию для кулинарии, например, миндальную или ромовую.

· Сорбит, ксилит, фруктоза тугоплавкие заменители сахара, они плохо растворяются, поэтому перемешивать их надо тщательно, используя специальную насадку для миксера.

· Яичный белок надо взбивать в крепкую пену и только потом добавлять еще одно яйцо. Яйца должны быть свежими и неохлажденными.

· Печенье очень нежное и хрупкое. Надо соблюдать особую осторожность при снятии их с бумаги для выпечки. Лучше подождать, когда печенки немного остынут.

· Бумага для выпечки или пергамент предварительно смазывается маслом или маргарином.

· Сама по себе амарантовая мука, также как и гречневая, обладает низким уровнем клейковины, поэтому при выпечке такого изделия добавляется рисовая мука.

· Для того чтобы сварить джем, необязательно использовать заменитель. Можно взять коричневый сахар.

· Цедра может быть как подсушенной, так и свежей. Ее нарезают в виде тонкой лапши, тогда сварится она быстрее.

· Крахмал используется для загустения и добавлять его надо в последнюю очередь.

· Кусочки цедры можно добавить и в тесто, что придаст ему особую пикантность.

· Такое печенье нельзя подавать горячим, тем более, что внутри находится джем, который остывает очень медленно. Лучше подождать, чем обжечься.

· Чаще всего готовность амарантовой выпечки определяется по цвету: от светло-желтого до темно-коричневого оттенка.

· Печенье из такой муки будет более хрустящим, если дольше простоит в духовке.

· Для выпечки печенья духовку следует прогреть, подготовить и следить за процессом. У каждого разные свойства печи, но ориентировочное время готовки - 12 минут.

· Изделие подойдет тем, кто старается следить за фигурой и является поклонником безглютеновой пищи. Оно полезно больным с нарушением обмена веществ, склонным к различного рода инфекциям.

· Амарантовое печенье - натуральный антиоксидант. Высокая стоимость муки оправдывается соблюдением правил здорового питания.

· Печенье «Апельсинка» из такой муки очень понравится детям, но не рекомендуется тем, у кого есть аллергия на цитрусовые.

· Вместо апельсина можно использовать лимон, он не относится к факторам риска возникновения аллергических реакций.

Размещено на Allbest.ru