Исследование рынка кефира в г. Перми

Размещено на http://www.allbest.ru/

4

Исследование рынка кефира в г. Перми

Студент 6 курса

заочной формы обучения

Шкатулла Мария Николаевна

Рынок кисломолочной продукции постоянно растет, конкуренция на нем усиливается. Это определено постепенным ростом благосостояния части населения страны и постоянным ростом объемов производства игроками рынка, а также появлением в России заводов иностранных производителей. Рынок кефира и молочной продукции довольно неплохо изучен, однако не вся информация является раскрытой.

Кефир на рынке кисломолочных продуктов является наиболее весомым, более 60% производства кисломолочных продуктов захватывает кефир. Производство кефира официально позволено только в России, данный продукт запатентован, что делает его широко распространенным. Благодаря этому, кефир на рынке представлен исключительного отечественного производства. Кефирные продукты производят и другие страны, преимущественно страны Прибалтики: Финляндия, Эстония, Литва, все-таки доля кефирных продуктов на рынке г. Перми составляет менее 1%.

Рынок кефира в г. Перми в данное время предлагает довольно широкую ассортиментную линейку. На рынке представлен кефир всевозможной жирности, с добавками и без них, упакованный в тару различную по объему. Одной из существенных тенденций рынка кефира г. Перми и других городов России, выражает постоянное стремление компаний-производителей расширять ассортимент кефира и кефирных напитков.

Объем рынка кефира в 2016 г в г. Перми составил 0, 075 млн. тонн в естественном выражении. Емкость рынка рассчитывают по целесообразным объемам потребления кефира на душу населения. В г. Перми проживает 1041884 человек, потребление кефира на душу населения 7, 4 литра в год. вместимость рынка г. Перми составляет 0, 07 млн. тонн. Следовательно, потребности внутреннего рынка полностью ублаготворяют за счет собственного производства.

На рынке г. Перми представлено довольно значительное количество производителей кефира, но основными являются: ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания» (г. Москва), ОАО «Молкомбинат Кунгурский» (г. Кунгур).

Компания «Вимм-Билль-Данн» -- лидер рынка молочных продуктов и детского питания в России и в городе Пермь. «Вимм-Билль-Данну» принадлежит более 35-ти перерабатывающих заводов в России, на Украине и в Центральной Азии. Наиболее известные бренды кефира: «Домик в деревне», «Чудо», «Весёлый молочник», Bio-Max. В настоящее время компания выбрабатывает новинку - кефир из топленого молока. Кефир производится из топленого молока с помощью закваски кефирными культурами. Кефир имеет густую консистенцию, приятный сладковатымй вкус и аромат. Жирность нового кефира 2, 5%, срок хранения 10 суток. Кефир из топленого молока выпускается в картонной упаковке Pure Pack по 475 граммов. Для удобства потребителей упаковка снабжена закручивающейся крышкой.

«Молокомбинат Кунгурский» выпускает кефир под торговыми марками: «Кунгурский», «Бифидок», «Бифилайф».

Кефир «Кунгурский» - личный кисломолочный диетический продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения.

Кефир обогащенный бифидобактериями «Бифидок» - натуральный кисломолочный продукт, восхитительно сочетающий в себе питательные и целебные свойства.

Продукт кисломолочный «Бифилайф» сладкий производится сквашиванием молока симбиотической закваской синантропных бифидобактерий полного видового состава и молочнокислых микроорганизмов с добавлением сахара, имеющий лечебно-профилактическим действием при желудочно-кишечных заболеваниях для непосредственного употребления в пищу, с целью возобновления нарушенной и поддержания нормальной микрофлоры кишечника.

В настоящее время в Пермском крае Молкомбинат Кунгурский имеет самое современное оборудование по переработке молока, что разрешает выпускать продукцию высокого качества и в больших объемах. Новое, современное оборудование разрешает компании сделать процесс производства кефира целиком автоматизированным, что исключает влияние человеческого фактора и поднимает, а, главное, стабилизирует качество кефира.

Одной из главных тенденций формирования рынка кефира г. Перми выделяют переход на производство кефира и кисломолочной продукции термостатным способом. Кефир, изготовленный термостатным способом, в настоящее время в России и в Пермском крае это продукт премиум-класса, и стоимость данного продукта значительно выше цены классического (резервуарного) кефира. Раньше, в советское время, термостатный способ был единственным возможным способом производства кефира, несмотря на что кефир был высокого качества.

Таким образом, рынок молочных продуктов в г. Перми можно назвать достаточным. На рынке представлен широкий ассортимент кефира разных фирм производителей. Потребители, как правило, отдают предпочтение региональным производителям и выбирают продукцию высокого качества, поэтому в настоящее время спрос на кефир в большей степени зависит от способа производства и качества кефира, чем от его стоимости.

рынок кефир покупательский бренд

Список используемой литературы

1. Состояние, проблемы и перспективы развития потребительского рынка в начале 21 века. Материалы научно-практ. конф.-ПИ(ф)МГУК.- Пермь, 2016

2. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Учебное пособие.- Ростов-на-Дону- Изд Дом «Март, 2015.

3. Электронный ресурс: http://www.gks.ru «Россия, 2015. Статистический справочник»

4. Электронный ресурс: http://www.gks.ru «Россия в цифрах»

Размещено на Allbest.ru