Первичная и тепловая обработка вишни

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	русский
Дата добавления	07.10.2016
Размер файла	27,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Обработка пищевых продуктов

  Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
  
  учебное пособие [122,4 K], добавлен 06.12.2010
  

• Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов

  Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения в процессе тепловой обработки. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов.
  
  реферат [19,8 K], добавлен 24.07.2010
  

• Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов

  Пищевая и биологическая ценность овощей. Упаковка, транспортировка, хранение овощей. Механическая обработка сырья. Физико-химические процессы, происходящие во время тепловой обработки. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции.
  
  курсовая работа [112,5 K], добавлен 12.02.2013
  

• Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей

  Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей. Общая технология приготовления блюд.
  
  курсовая работа [37,5 K], добавлен 11.05.2015
  

• Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке

  Рецептура блюда "Тельное из рыбы", его химический состав и пищевая ценность. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технология и схема приготовления, требования к качеству и сроки реализации. Организация производства в горячем цеху.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 25.09.2014
  

• Технология молочных консервов

  Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочных консервов, общая технология их изготовления. Оценка качества сырья. Показатели, определяющие пригодность молока для консервирования.
  
  лекция [19,2 K], добавлен 25.11.2010
  

• Контроль производства и качества мясных баночных консервов

  Требования к качеству сырья, тары и готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Продолжительность времени между герметизацией продукта и тепловой обработкой. Дефекты консервов и причины их возникновения.
  
  контрольная работа [1,6 M], добавлен 11.04.2013
  

• Организация работы пирожкового цеха с подробной технологией приготовления изделий из дрожжевого теста

  Организация деятельности пирожкового цеха. Обзор инвентаря и оборудования, описание рабочего места. Способы тепловой обработки мучных изделий. Технология приготовления дрожжевого теста. Требования к готовой продукции. Технологические карты мучных блюд.
  
  курсовая работа [301,7 K], добавлен 24.12.2014
  

• Приготовление быстрозамороженных плодов и овощей

  Анализ ассортимента быстрозамороженной плодоовощной продукции. Оборудование для производства быстрозамороженных плодов. Технологическая схема производства быстрозамороженной вишни, замороженного болгарского перца. Виды брака и меры его предупреждения.
  
  курсовая работа [352,3 K], добавлен 13.11.2014
  

• Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом

  Ознакомление с составом, пищевой ценностью, способами обработки (первичная, тепловая) ингредиентов, необходимым оборудованием и технологической схемой приготовления мясных котлет, гарнира из тушеной капусты, соуса сметанного и ватрушек из творога.
  
  курсовая работа [1,5 M], добавлен 14.06.2010
  

• Тепловая обработка пищевых продуктов

  Тепловые процессы в кулинарии. Характеристика и приготовление холодных блюд и закусок. Овощные, грибные и мясные вторые блюда, способы тепловой обработки при приготовлении. Сладкие блюда и изделия из теста. Приготовление горячих напитков. Детское питание.
  
  реферат [28,5 K], добавлен 02.06.2009
  

• Технология изготовления колбасных изделий

  Технологическая схема производства полукопченых колбас. Приготовление колбасного фарша. Тепловая обработка колбасных изделий. Подбор технологического оборудования, его описание. Контроль качества готовой продукции. Расчет хладоснабжения предприятия.
  
  курсовая работа [2,1 M], добавлен 06.11.2014
  

• Приготовление блюд из каш: каша "Янтарная", каша "Боярская"; крупеник, запеканка рисовая, сластены из манной крупы

  Характеристика используемого сырья для приготовления каш и изделий из них. Характеристика основных видов тепловой обработки. Организация работы горячего цеха ресторана. Технология приготовления блюд из каш. Варка и жарка основным способом, припускание.
  
  дипломная работа [37,2 K], добавлен 18.01.2012
  

• Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

  Приемы механической и тепловой обработки сырья. Технология приготовления блюд. Перевозка подготовленных полуфабрикатов в горячий цех или холодильную камеру. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.
  
  курсовая работа [1,4 M], добавлен 03.09.2019
  

• Организация технологического процесса приготовления горячих пюреобразных супов

  Способы хранения мяса убойных животных, круп, макаронных изделий. Характеристика сырья, используемого для приготовления пюреобразных супов. Механическая и тепловая кулинарная обработка полуфабрикатов. Особенности оформления, подачи и реализации супов.
  
  дипломная работа [130,3 K], добавлен 12.10.2014
  

• Приготовление ресторанной продукции

  Технология приготовления ресторанной продукции - способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд. Ассортимент ресторанной продукции и способы его кулинарной обработки в цехах ресторана.
  
  шпаргалка [51,4 K], добавлен 05.06.2008
  

• Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)

  Значение мучных кулинарных изделий в питании. Особенности приемов механической кулинарной обработки сырья и продуктов. Особенности приготовления различных видов теста. Технология приготовления пирогов из пресного сдобного теста, из дрожжевого теста.
  
  курсовая работа [67,4 K], добавлен 14.11.2011
  

• Технологический процесс приготовления блюд из яиц и творога изменения белков в процессе кулинарной обработки

  Значение блюд из яиц в питании человека, особенности их химического состава и оценка пищевой ценности. Варианты обработки данного продукта. Требования к качеству и показатели. Анализ значение творожных блюд в питании, технология их приготовления.
  
  курсовая работа [36,0 K], добавлен 15.01.2015
  

• Технология обработки рыбы и мяса и приготовления блюд из них

  Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс обработки птицы. Полуфабрикаты из говядины.
  
  контрольная работа [35,3 K], добавлен 28.04.2013
  

• Технологический процесс приготовления сладких блюд, изменения углеводов в процессе кулинарной обработки

  Значение ассортиментной группы изделий в питании человека. Товароведная характеристика основных видов сырья. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов, изменение углеводов. Контроль качества продукции, подача и оформление.
  
  курсовая работа [67,5 K], добавлен 11.05.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам