Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

Таблица 6.1

Экономичность, безопасность, удобство и надежность в эксплуатации обеспечиваются:

· Выдачей тестовых заготовок с одинаковыми интервалами

· Защитой от закаливания с помощью сменных разрушающихся элементов

· Автоматической точечной двухконтурной системой смазки, работающей в экономическом режиме, давление масла в которой создается плунжерным насосом

· Не высоким расходом масла - 200 мл на 500 циклов делительного механизма (т.е на 1000 заготовок в «Восход-ТД-2» и 1500 заготовок в «Восход-ТД-3» )

· Наличие вала съема заготовок малой массы

· Наличием транспортерных лент от лучших европейских производителей

· Точными регулировками массы тестовых заготовок с помощью маховиков с нониусами

· Бесступенчатой регулировкой производительности с помощью частотного привода с индикацией

· Возможностью быстрого демонтажа ножа и поршней без применения специального инструмента для санитарной обработки

· Системой блокировок, обеспечивающей безопасность персонала при работе

· Откидывающимся бункером для удобства чистки тестоделителя

· Наличием колесных опор, позволяющих перемещать тестоделители по производственному помещению.

В конструкции предусмотрено:

· Механизм тестоделителя отделен от зоны обработки теста, что полностью исключает попадание теста на детали и узлы привода

· Детали делительного механизма, контактирующее с тестом, изготовлены из легированного (нержавеющего) чугуна, обладающего повышенной износостоикостью.

7. Перечень ГОСТов на сырье и готовые изделия

Таблица 7.1

Вывод

Тема моей дипломной работы: Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской и Сдобы Сибирской с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

Технологическая схема производства изделий включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получить изделия, отличающиеся наилучшим качеством.

В работе произведен расчет и составлена технологическая линия.

Тесто готовить безопарным способом. Для хлеба «Сдобного в упаковке» сахар-песок применяется в сухом виде, чтобы тесто не разжижалось. Хлеб после выпечки остывает и упаковывается в горизонтальной машине «Линепак».

Технологическая линия полностью механизирована и исключает использование ручного труда.

При расчете технико-экономического обоснования рентабельность составляла 11,6%, что дает возможность в дальнейшем увеличивать выработку продукции. За счет чего увеличится прибыль и рентабельность предприятия.

Библиографический список

1. Журнал «Хлебопродукты» №11, 2006 год

2. Ройтер И.М. Сырье и технологический контроль производства, Справочник по хлебопекарному производству, Том 2 / И.М. Ройтер.- М.: Пищевая промышленность, 1972. - 235 с.

3. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда/ Д.Ф. Фатыхов.- М.: Академия, 2003.- 224с.

4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я Ауэрман. - СП.: Профессия, 2003. - 416 с.

5. Басаков М.И Основы стадартизации, мертрологии и сертификации/ М.И Басаков. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002. -190 с.

6. Каталог оборудования фирмы «Восход»

7. Головань Ю.П. Технология оборудования хлебопекарного производства / Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский. - М.: Агропромиздат, 1988. -328 с.

8. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства / В.М. Хромеенков, - М.: ИРПО: Академия, 2000. - 320 с.

9. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т.Б. Цыганова. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.

10. Горфинкель В.Л. Экономика предприятия, / В.Л. Горфинкель, Швандер В.А., - М.: Юнити: Академия 2001. - 250 с.

11. Данилов Н.Ф. Экономика, организация и планирование хлебопекарного производства / Н.Ф. Данилов, А.И. Мельников, - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 428 с.

12. Краснощекова Г.А. Экономика, организация и планирование производства на предприятиях / Г.А. Краснощекова, Т.В. Редькина - М.: Агропромиздат, 1990. - 440 с.

Приложение А

Технологический план

Выход изделий

Приложение Б

Технологическая схема приготовления Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89.

Размещено на Allbest.ru