Сыры Европы

Размещено на http://allbest.ru

Сыр в общеевропейской культуре занимает далеко не последнее место. Часто можно слышать, что тот, кто считает себя сырным гурманом, едет дегустировать сыры именно в Европу. Все правильно, огромное разнообразие сортов сыра - это чисто европейская черта. Все остальные, если и делают подобный продукт на основе творога, то не превращают это в культ и не увлекаются созданием тысяч вариаций, а тем более не употребляют сыр порченый - плесневелый, абсолютно засохший и так далее. Таким образом, любовь к разнообразному, несвежему, а порой и попросту испорченному сыру можно рассматривать как объединяющий европейские страны воедино элемент.

Хотя сыр и пришел в Европу с аравийского полуострова, заимствовавшие его древние греки первыми стали маниакально им увлекаться, считали божественным, а римляне довели это увлечение до ума со свойственной им основательностью. Так, они усовершенствовали технологию, в некоторых больших домах даже предусматривали специальную кухню для сыроделия (careale), и стали возить сыры со всей империи (плесневелый предок сыра рокфор уже тогда был известен предкам французов галлам). Свое увлечение римляне распространили по всей империи. Так что, как видим, разнообразие сыров наравне с другими европейскими ценностями берет свое начало в Античности и имеет право претендовать на роль одного из столпов европейской интеграции.

Швейцария

Производство сыров в Швейцарии берет начало в далеком XIII в. Сегодня Швейцария экспортирует в разные страны мира более 28 000 тонн сыра в год. Это довольно много, особенно если учесть, что Швейцария - в общем-то, маленькая страна с населением около 7 млн. человек.

Обычно когда говорят за пределами Швейцарии «швейцарский сыр», подразумевают сыр Эмменталь, твердый сыр с нежным вкусом и большими дырками. Однако знаете ли вы, что в Швейцарии существует более 25 видов сыров? Все они по-своему вкусны, но мы остановимся только на самых популярных.

Производство сыров в Швейцарии берет начало в далеком XIII в. Сегодня Швейцария экспортирует в разные страны мира более 28 000 тонн сыра в год. Это довольно много, особенно если учесть, что Швейцария - в общем-то, маленькая страна с населением около 7 млн. человек.

Франция

Франция производит около 400 видов различных сыров, и каждый уникален в своем роде. Эта страна является единственной в мире, которая предлагает такое богатое разнообразие сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и даже их комбинаций. Каждый регион страны славится отдельным видом сыра. Это является результатом традиций, переходящих из поколения в поколение и дошедших до наших дней

Французские сыры с плесенью бывают нескольких видов.

Среди так называемых "голубых" сыров, иначе говоря, сыров с благородной голубой плесенью, самый знаменитый - сыр Рокфор. Его делают только в одном месте - к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень, придающая ему характерный вкус и аромат.

Сыр Рокфор очень вкусный в естественном виде. К нему очень подходят красные марочные вина и фрукты. По легенде голубые сыры обязаны своим появлением молодому пастуху, который увидел красивую пастушку и забыл из-за нее про свой бутерброд из сыра и ржаного хлеба в пещере. Когда же через несколько дней он вернулся, то обнаружил на сыре прожилки плесени от ржаного хлеба. Сначала пастух решил, что сыр испортился, однако из-за голода все таки решил попробовать. Откусив кусок плесневого сыра, пастух был поражен его ярким и необычным вкусом, который показался ему довольно приятным.

Фурм-д'Амбер - французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого цвета. Фурм-д'Амбер считается одним из самых нежных "голубых" сыров. Фурм-д'Амбер изготавливают в шесть этапов, сезон производства - с июня по октябрь. Для того чтобы Фурм-д'Амбер приобрел характерный нежный вкус и аромат, нужно минимум 28 суток.

Существуют французские сыры с благородной белой плесенью. Самый известный сорт сыра с белой плесенью - камамбер. Лучшие камамберы изготавливаются в Нормандии и Бретани - либо белые, либо золотистые под тонкой корочкой.

Не менее знаменит и "Грюийер" или вареный сыр. Огромные головы полутвердых сыров типа "Грюийер", "Эмманталь", "Конте" или "Бофор" изготавливают путем нагревания сырной массы и отжимания воды. Отсюда происходит термин "сыроварение". Эти виды сыров долго хранятся и широко используются для приготовления различных блюд.

Италия

Сыр в Италии - неотъемлемый элемент любой трапезы: его употребляют как в чистом виде, так и в качестве ингредиента сложносоставных блюд. Пицца, ризотто, разнообразные салаты и даже десерты - без сыра просто невозможно представить себе итальянскую кухню. Наверное поэтому сырная отрасль страны настолько развита, ведь в Италии изготавливается более четырехсот сортов сыра

Если Франция славится пикантными мягкими сырами, то Италия -- терочными, которые во всем мире называются итальянскими. И на первом месте среди них стоит пармезан, который увековечил Боккаччо. Считается, что этот сыр известен с XIII в., но есть предположения, что подобный сыр был в ходу и в Древнем Риме. В условиях высоких температур воздуха сухой сыр удавалось сохранять лучше, чем любой другой. Древнейшие литературные источники, в частности поэмы Гомера, подтверждают, что сыр такого рода был известен задолго до начала нашей эры. Он выдержал испытание временем и в ряде стран является национальным продуктом. Пармезан созревает несколько лет, а храниться может без снижения качества до 20 лет. Итальянцы посыпают им хлеб с маслом или используют его как приправу к первым и вторым блюдам, особенно к излюбленным макаронам. Этот сыр в меньшем возрасте хорош и для десерта со стаканом итальянского пенящегося Asti.

Пармезан -- предмет итальянского экспорта. Производство подобного сыра освоено в ряде стран.

Итальянцы делают прекрасный десертный сыр горгонзолу, который, как и рокфор, пронизан прожилками плесени. Уж насколько французы верны своему рокфору, но и то отдают должное горгонзоле.

В Италии вырабатывают много сыров из овечьего молока. Пекарино романо -- один из древних сыров такого типа.

Оригинальны сыры проволоне и качио кавалло. При изготовлении их сырная масса приобретает тягучесть, и ей придают различную форму. На рынках Сицилии, например, издавна торговали этими сырами, имевшими форму дыни, тыквы, бутылки, головы быка, лошади и других животных. Сыры эти слегка коптят, и они приобретают желтый цвет. О таких сырах писал еще древнеримский агроном Колумелла.

Голландия

Голландия положила начало новому направлению в сыроварении: сохранив два своих классических сорта - гауду и эдамер, голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сырную массу кервель, тмин, анис и другие пряности, по сей день они продолжают удивлять мир новыми вкусами.

Среднестатистический житель Голландии съедает примерно 15 килограммов сыра (около 33 фунтов) в год. Продукт славится по всему миру благодаря балансу острого и сладкого вкуса. Большинство сыров названы по имени городов, в которых они производятся, как, например, «Гауда» и «Эдам».

Англия

К сырам у англичан особая национальная любовь. Производят на Туманном Альбионе более 700 сортов этого лакомства. 16 из них защищено статусом PDO (Protected Designation of Origin) либо PGI (Protected Geographical Indication), обозначающими, что данный продукт может быть произведён только в строго определённой местности.

Самыми яркими представителями британского сыроварения являются острый на вкус Голубой Стилтон (Blue Stilton) и чуть менее резкий Белый (White Stilton), правом на изготовление которых обладают лишь несколько сыроварен трёх графств центральной Англии - Дербишир, Лестершир, Ноттингемшир. Голубой сыр сорта Stilton сами британцы считают Королем Английских сыров. Он является обязательной составляющей Рождественского стола, так что вместо привычных нам запахов мандаринов праздничный вечер англичан наполнен изысканным ароматом сыра Stilton.

Следующим по популярности сортом Британского сыра является, пожалуй, Чеддар (Cheddar). Это один из самых старых английских сыров - запись о Чеддаре была обнаружена в кадастровой книге Вильгельма Завоевателя 1086 года издания, а король Генрих II некогда объявил Чеддар лучшим сыром Британии. Родиной этого сорта является графство Саммерсет, на западе Англии, а свое имя сыр получил от названия сталактитовых пещер Чеддер Джордж, где, в абсолютном покое, он когда-то созревал.

Еще одним ярким представителем Британского сыроварения является корнуэльский «йарг» (Yarg), оборачиваемый при созревании в листья крапивы. Оригинальный рецепт данного сыра был найден в старинной книге на чердаке одного из фермерских хозяйств Англии и восходит к 13 веку. Свое название сыр получил по имени производителя - мистера Грайа (Gray), написанного в обратном порядке. Корнуэльский «йарг» отличается от своих британских собратьев более мягкой консистенцией и пикантным фруктовым привкусом.

Еще одним ярким представителем Британского сыроварения является корнуэльский «йарг» (Yarg), оборачиваемый при созревании в листья крапивы. Оригинальный рецепт данного сыра был найден в старинной книге на чердаке одного из фермерских хозяйств Англии и восходит к 13 веку. Свое название сыр получил по имени производителя - мистера Грайа (Gray), написанного в обратном порядке. Корнуэльский «йарг» отличается от своих британских собратьев более мягкой консистенцией и пикантным фруктовым привкусом.

сыр пармезан гауду эдамер

Размещено на Allbest.ru