Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Разработка авторского десерта "Рапсодия черничная"

Разработка авторского десерта "Рапсодия черничная"

Основные функции современного десерта. Разнообразие, высокая пищевая и диетическая ценность десертов с добавлением творога. Виды слоеного желе. Составление рецептуры блюда "Рапсодия черничная", его поэтапное приготовление. Расчет стоимости десерта.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 18.06.2016
Размер файла 18,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №1

Творческий проект

на тему: Кулинария

Разработка авторского десерта "Рапсодия черничная"

Выполнила учащиеся 8 "Б" класса

Бойко Галина

Курганинск, 2016

Содержание

  • Введение
  • Обоснование выбранной темы
  • Виды слоеного желе
  • Правила техники безопасности
  • Экономический расчет
  • Вывод
  • Используемая литература

Введение

"Еда, - говорил И.П. Павлов, - начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы. - сахар".

Как правило, характерным в сладких блюдах является содержание значительного количества сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом.

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам - отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе - постоянное явление.

Общедоступными сладостями исторически являются фрукты и мед, на их основе и появляются первые десерты. Позже натуральный подсластители были заменены сахаром.

Современный десерт несет множество функций. Он должен утолять голод, поднимать настроение, доставлять эстетическое наслаждение и стимулировать работу мозга за счет высокого содержания глюкозы.

Современного человека не удивишь сладостями, но в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы приписывали сладостям магическую силу. Своей сладостью восточные блюда в основном обязаны меду и сокам сладких фруктов, не растущих в средней полосе. Цукаты, пряности и карамель - визитная карточка восточных десертов.

Каждый десерт имеет свою богатую историю, сплетённую сказочными легендами и рассказами.

Обоснование выбранной темы

Выбранная мною тема на сегодняшний день очень актуальна, поскольку в десерт "Рапсодия черничная" входит творог он не только питателен, но и полезен. А это очень важно для современного человека, который переносит на себе последствия неблагоприятной экологии, стресс и многие внешние раздражители. И, ничто так не повышает настроение, как съеденный после обеда вкусный десерт, который словно тает во рту! Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Десерты с добавлением творога разнообразны, вкусны и полезны. Рекомендуется он особенно детям и пожилым людям. Творог необходим для роста и развития молодого организма, укрепления костной системы, для лечения ряда заболеваний печени, сердца и т.д.

Рецепт "Рапсодия черничная"

Наименование компонентов

Масса

творог

63

черника

50

сливки

61

сахар

33

Желатин

5

Вода

16

Выход готового блюда

175

Шаг первый

Творог протирают вместе сливками,

Шаг второй

Массу разделить пополам, в одну часть добавляют чернику, массу взбивают при помощи блендера, вводят предварительно замоченный и подогретый желатин, сахар.

Шаг третий

Полученную массу разливают в формы слоями, первый слой черничный, второй творожная масса и охлаждают. Повторяют слои.

Шаг четвертый

При подаче желе поливают сиропом.

Виды слоеного желе

Желе с твороженном и кефиром с клубникой

В место сливок использовался кефир, вкус сильно отличался был кисловатым.

Слоеное сметанное желе с какао

Вместо черники использовали какао, вкус отличается очень нежное с привкусом шоколада.

Правила техники безопасности

1. Требование безопасности перед началом работы.

1.1. Надеть спец. Одежду. (косынку фартук), волосы убрать под косынку.

1.2. Вымыть руки с мылом.

1.3. Проверить исправность кухонного инвентаря, его маркировку.

2. Требование безопасности во время работы.

2.1. Снимая горячую посуду с плиты, ставим ее на подставку.

2.2. Передовая нож или вилку, только ручкой вперед.

2.3. Снимая горячую посуду с плиты, пользуемся прихватками.

3. Требования безопасности по окончанию работы.

3.1. Выключить плиту.

3.2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду кухонный инвентарь.

3.3. Вынести мусор, тщательно вымыть руки с мылом.

Экономический расчет

№

Продукты

Норма

Цена за кг

Сумма

1

творог

0,063

140-00

8 р 82к

2

черника

0.050

220-00

11р 00к

3

сливки

0,061

120-00

7р 32к

4

сахар

0.033

45-00

1р 50к

5

Желатин

0.005

120-00

0р 60к

Стоимость десерта

29 р 24к

десерт блюдо творог желе

Вывод

Заканчивая эту работу. Я узнала много новых десертов созданных поварами во время вдохновения. Ведь все блюда созданные поваром содержат частичку себя, ведь создавая десерт, ты включаешь всю свою фантазию и отдаешься порыву, так и создаются самые вкусные и красивые шедевры кулинарии. Резюмируя данную работу, можно сделать следующие выводы: что десерты не только вкусные, но и полезные блюда. Необходимыми компонентами являются фрукты, орехи, желатин, сахар, яичные белки, творог.

Независимо от сложности рецепта, все десерты требуют внимания к деталям, от которых зависит как вкус, так и вид блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта.

В данной работе разработано блюдо "черничная рапсодия", была составлена рецептура с поэтапным его приготовлением, и рассчитано стоимость десерта.

Используемая литература

1. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления пищи.М., "Деловая культура", 2003.

2. Отечественные журналы: "Питание и общество", "Ресторанные ведомости", "Ресторатор", "Гастроном".

3. Интернет - ресурсы:

"Кулинарный портал". Форма доступа: http: /www/kulina,ru., htt: /povary,ru., htt: /vkus.ru

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены