Приготовление блюд из нерыбных продуктов моря
Анализ пивных баров города Иркутска. Описание типа предприятия, назначения и технического оснащения пивного бара. Характеристика и обработка нерыбного водного сырья. Разработка и составление технико-технологических карт блюд из нерыбного водного сырья.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.05.2016 |
| Размер файла | 49,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Производственные помещения бара оборудованы необходимым оборудованием.
Разработаны следующие блюда: салат «Томат», «Мидии по- средезмноморски» и блюдо «Королевские паруса».
Представлена характеристика сырья для данных блюд. Разработана технология производства, произведена оценка пищевой и энергетической ценности блюд, разработана нормативная документация.
Данные блюда могут быть предложены для реализации их в барах.
С течением времени в предприятия общественного питания, особенно в бары, приходят новые, усовершенствованные блюда и закуски из нерыбных продуктов моря. В результате анализа баров г. Иркутска выявлены разнообразные блюда из нерыбного водного сырья, они отлично сочетаются с напитками и особенно подходят как закуска к пиву, винам. Морепродукты являются здоровой, экологически чистой пищей.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Федеральные законы и нормативные документы:
1. Технический регламент ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"
2. Технический регламент ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
3. ГОСТ Р 50647-2010 "Услуги общественного питания. Термины и определения"
4. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"
5. ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"
6. ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования"
7. ГОСТ Р 50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу"
8. ГОСТ Р 53104-2008 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания"
9. ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"
10. ГОСТ Р 53106-2008 "Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания"
11. ГОСТ Р 53523-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания"
12. ГОСТ Р 53995-2010 "Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания"
13. ГОСТ Р 53996-2010 "Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания"
14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
15. СП 2.3.6.2867-11 "Изменения и дополнения № 4 к СП 2.3.6.1079-01
16. СП 2.3.6.2867-11 "Изменения и дополнения N 4 к СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
17. СП 2.3.6.2820-10 «Дополнения № 3 к СП 2.3.6.1079-01
18. СП 2.3.6.2202-07 "Изменение № 2 к СП 2.3.6.1079-01"
19. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов"
20. СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
21. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
22. СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций"
23. ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 15 августа 1997 г. N 1036 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРАВИЛ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276)
Основные источники:
24. Барановский В.А. Повар-технолог: Повар-технолог: учеб.пособие для сред. проф. образования: рек. М-вом образования РФ / В. А. Барановский. - Изд. 2-е. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 414 с. - (СПО).
25. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник - Ростов н/Д: Феникс,2010,253с.
26. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи [Текст]: учеб.метод. пособие / В. И. Богушева. - Изд. 2-е, стер. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 374 с.: ил. - (Среднее профессиональное образование).
27. Ефимов А.В. Рыба и морепродукты: Библиотека шеф-повара. Издательство "Ресторанные ведомости", 2009-256с.
28. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны-м. Изд-во Порспект,2004.-384с.
29. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2009-390с.
30. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: "МарТ", 2009-404с.
31. Радченко Л.А, «Организация производства на предприятиях общественного питания» - Феникс. 2006.- 352 с.
32. Смирнов И.Р., А.Д.Ефимов Организация производства на предприятиях общественного питания. Троцкий мост: Спб, 2011г. - 232 стр.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Анализ ассортимента блюд из нерыбного водного сырья. Классификация нерыбного водного сырья, особенности его выбора. Приемы и режимы технологической обработки сырья и продуктов. Современные тенденции оформления и подачи блюд из нерыбного водного сырья.
курсовая работа [58,6 K], добавлен 10.03.2014Характеристика и пищевая ценность сырья. Технологические карты с описанием технологии приготовления, требований к качеству, оформлением и подачей блюд из нерыбного водного сырья. Правила хранения блюд на мармите. Оборудование и инвентарь горячего цеха.
курсовая работа [3,5 M], добавлен 08.12.2014Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд.
отчет по практике [74,0 K], добавлен 24.03.2009Правила обработки рыбы и нерыбного водного сырья, рецептура приготовления полуфабрикатов для варки, припускания, жарения основным способом и во фритюре. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика. Кулинарный разруб бараньей и свиной туши, обвалка, жиловка.
отчет по практике [563,3 K], добавлен 18.11.2010Приготовление полуфабрикатов для сложных супов: заправочных, пюреобразных, прозрачных, национальных супов. Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, яиц и творога, рыбы и нерыбного водного сырья.
отчет по практике [25,7 K], добавлен 22.02.2014Историческая справка о значении рыбных блюд в питании. Характеристика основного сырья при приготовлении рыбных блюд. Рассмотрение современного оборудования и инвентаря. Составление технологических алгоритмов и технико-технологических карт данных блюд.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 25.01.2015Концепция развития потребительской кооперации России на ближайшую перспективу. Требование к качеству продукции, используемого для приготовления нерыбного водного сырья. Характеристика ассортимента блюд и закусок из морепродуктов, их подача и оформление.
курсовая работа [53,5 K], добавлен 21.11.2014Организация производственного процесса в мясном и горячем цехах ресторана. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины. Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из свинины. Расчет пищевой ценности блюд.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 02.07.2016Технологический процесс приготовления салатов из рыбы и нерыбных гастрономических продуктов. Товароведная характеристика сырья. Разработка новых блюд из рыбных продуктов, их энергетическая ценность и свойства. Расчет стоимости блюд (калькуляция блюд).
курсовая работа [46,9 K], добавлен 29.11.2013- Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни. Анализ меню ресторана г. Омска. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Составление технико-технологических карт.
курсовая работа [685,1 K], добавлен 13.02.2016
