Приготовление и ассортимент горячих напитков на основе кофе

Учебно-производственные работы

Технология приготовления

Требования

к качеству

1. Кофе

2. Сгущенное молоко

3. Сахар

40

140

60

30

95

55

Рабочий стол, ложка, весы, плита, чайник/кофемашина, чашка.

Подготовка продуктов.

открыть сгущенное молоко, насыпать кофе в чашку. Отпуск в чашке.

1. Уже приготовленное кофе налить в чашку, оставив немного места для добавления сгущенного молока.

2. Кофе немного остудить

3. Затем добавить ложку сгущенного молока и сахар по вкусу.

4. Все перемешать

Цвет светло-коричневый, коричневый

Вкус сгущенного молока и кофе

Запах соответствующий кофе

жидкая консистенция.

Безопасные приёмы работы

Перед началом работы: подготовить рабочее место, проверить санитарно-техническое состояние оборудования.

Во время работы: остерегаться ожогов при работе с плитой.

По окончанию работы: произвести уборку оборудования после его использования, убрать рабочее место.

Кофе черный с мороженным (Гляссе)

Кофе черный со взбитыми сливками по-венски

Словарь терминов

Кофемашина -- устройство для автоматического приготовления кофе из предлагаемого продукта

Фужер -- стеклянная посуда, для минеральной или фруктовой воды, крюшона, представляет собой тонкостенный узкий бокал на высокой ножке. Используется также для подачи игристых вин, иногда -- коктейлей и шампанского

Кофейня -- гастрономическое заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десертные блюда

Кофемолка -- устройство для размола зёрен кофе

ГОСТ -- это аббревиатура от словосочетания «государственный стандарт». Соответствующие ГОСТы разрабатываются различными организациями, специализирующимися на определенных областях деятельности

Гляссе -- холодный напиток на основе кофе с добавлением мороженого

Арабика - это один из видов кофейных деревьев. Растет она преимущественно в тропическом климате Азии и Африки

Заключение

На основе кофе делается достаточно много напитков и много десертов. Кофеин полезен для организма, но не для всех. Он бодрит организм человека и помогает организму активизироваться. Кофеин в нужных дозах может снимать усталость и сонливость. Но его передозировка может способствовать истощению нервных клеток. Многие считают, что кофеин является наркотиком и кофе может вызвать серьезную психологическую и физическую зависимость. Однако это мнение ошибочно. Кофеин нельзя считать наркотиком. Кофе действительно способен вызывать физическую зависимость. У многих людей при отказе от кофе появляются головные боли, раздражительность, заторможенность и даже тошнота. По этой причине отвыкать от кофе нужно не резко, а постепенно. Ученые считают, что человеку полезно каждый день получать такое количество кофеина, которое содержится в 2 чашках кофе!

Список используемой литературы

1.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: учебник для СПО. М.: Деловая лит., Омега-Л, 2006.

2.Усов В.В. Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда: учеб. пособие для СПО. М.: Академия, 2007. 400 с.

3.Усов В.В. Рыбная кухня: учеб. пособие для СПО. М.: Академия, 2007. 384 с.

4.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для СПО. Ростов н/Д.: Феникс, 2008.

5.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие для СПО. М.: ИД "Форум": ИНФРА-М, 2008.

6.Богушева В.А. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие для СПО. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

7.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для студ. сред. спец. заведений, 2010.

8.Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для НПО. М.: Академия, 2006.

9.З.П. Матюхина, Э.П. Королькова Товароведение пищевых продуктов М.: «Академия» 2007.

10.В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академия, 2008.

11.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.02.01.2000 ФЗ-29.

12.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389).

13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник технологических нормативов.

14.Сборник рецептур блюд и кулинарных, изделий национальных кухонь народов России. М., МП "Вика", 1992.

15.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания. М., Экономика, 1981.

16.Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев, Техника, 1988.

17.ГОСТ Р 50647-95 «Общественное питание. Термины и определения».

18.ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

19.ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

20.ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

21.ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

22.ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

23.Профессиональный стандарт по индустрии питания.

Дополнительные источники:

1. Т.А. Качурина «Кулинария»: рабочая тетрадь. М.: Академия, 2006.

2. Усов В.В. Основы кулинарного мастерства: учеб пособие для СПО. М.: Академия, 2007. 608 с.

3. Г.М. Монахова «Кулинария»: учебное пособие. М.: Академия, 2006.

4. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская «Лабораторно-практические работы для поваров-кондитеров». М.: Академия, 2006.

5. Г.Г. Дубцов Технология приготовления пищи: учеб. пособие для СПО. 5-е изд., стер. М.: Академия, 2008. 272 с.

6. Л.А. Панова Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие. М.: Дашков и К, 2009.

7. Ю.Ф. Волков Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учебное пособие для высш. учеб.завелений. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

Интернет-источники:

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html.

http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html.

http://www.eda-server.ru/gastronom/.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/coffee.html.

Размещено на Allbest.ru