Лактовегетарианство
Ассортимент лактовегетарианских блюд. Сущность и определение влияния лактовегетарианства на организм человека. Рассмотрение положительных и отрицательных сторон лактовегетарианства. Анализ опасностей использования лактовегетарианства спортсменами.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.04.2016 |
| Размер файла | 46,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
СОДЕРЖАНИЕ
1. ЧТО ТАКОЕ ЛАКТОВЕГЕТАРИАНСТВО
2. АССОРТИМЕНТ ЛАКТОВЕГЕТАРИАНСКИХ БЛЮД
3. ВЛИЯНИЕ ЛАКТОВЕГЕТАРИАНСТВА НА ОРГАНИЗМ
4. ПРИЧИНЫ СТАТЬ ЛАКТОВЕГЕТАРИАНЦЕМ
5. РЕКОМЕНДАЦИИ НАЧНАЮЩИМ ЛАКТОВЕГЕТАРИАНЦАМ
6. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ЛАКТОВЕГЕТАРИАНСТВА
6.1 Плюсы лактовегетарианства
6.2 Минусы лактовегетарианства
7. ЛАКТОВЕГЕТАРИНАСТВО И СПОРТ
7.1 Какие опасности подстерегают спортсмена-лактовегетарианца
8. ЛАКТОВЕГЕТАРИНАСТВО И МЕДИЦИНА
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
лактовегетарианство блюдо спортсмен организм
1. Что такое лактовегетарианство
Лактовегетарианство - один из видов вегетарианства, помимо растительной пищи допускающий употребление молока и продуктов из него. Из рациона лактовегетарианцев также исключаются также сычужные сыры, желатин и продукты, содержащие некоторые пищевые добавки животного происхождения.
Как правило, приверженность к такому типу вегетарианства обусловлена, прежде всего, этическими и религиозными представлениями (главным образом, индуизм и буддизм) и соображениями гуманного отношения к животным, что в некоторой степени объясняет отказ от яиц. Несмотря на то, что яйца не обладают нервной системой, а, следовательно, не чувствуют ни боли, ни страха, в оплодотворённых яйцах может содержаться зародыш, и его поедание является своего рода насилием [2, 6].
2. Ассортимент лактовегетарианских блюд
Лактовегетариацы - это люди, исключившие из своего рациона следующие продукты: мясо, рыба, яйца, сыр, сделанный на основе сычужного фермента, желатин [5, c. 104].
Меню лактовегетарианца: все продукты растительного происхождения (злаки, бобовые), молоко, кефир, йогурт, сметана (если они сквашены естественном образом, без добавления желатина), сыр, сделанный на основе микробиологической закваски, мед.
Рацион питания в лактовегетарианстве может выглядеть так: Завтрак: каша на молоке, кофе с молоком. Второй завтрак: стакан йогурта, батончик мюсли. Обед: грибной суп-пюре, картофельное пюре, овощной салат, стакан минеральной воды. Полдник: тосты с сыром, фрукт, чашка кофе или чай. Ужин: запеканка из творога с курагой, морковью, стакан молока или кефира. Перед сном полезно выпить травяной чай.
3. Влияние лактовегетарианства на организм
С точки зрения здорового образа жизни и правильного питания как неотъемлемого его элемента, лактовегетарианство полезно тем, что приводит к снижению уровня холестерина в крови. С точки зрения протеинов, полезных веществ и витаминов в диете, лактовегетарианское питание способно покрывать потребности организма при правильном планировании. В молочных продуктах содержится витамин D, кальций, витамин B12 и легкоусвояемые белки, полноценные по аминокислотному составу. Однако нелишним будет заметить, что многие продукты из молока чрезмерно жирны (например, сливки, сыр, жирный творог, сливочное масло), и поэтому их употребление следует несколько ограничить, если ваша цель - эффективное похудение или поддержание веса.
Переход на лактовегетарианскую диету не вызывает негативных последствий для здоровья. По своей сути, лактовегетарианство представляет собой оптимальный компромисс этического веганства и менее строгих типов питания. Для того, чтобы правильно спланировать веганскую диету, сделать её наиболее сбалансированной по соотношению питательных веществ, требуется большой объём знаний в биологии и физиологии человеческого организма. Кроме того, в условиях современного мегаполиса лактовегетарианство с точки зрения практичности является более доступным, чем более строгие виды вегетарианства. Найти качественные продукты, обеспечивающие организм всеми питательными веществами, - задача настолько же сложная, как и составление сбалансированного меню. Иными словами, лактовегетарианство «более удобно», поскольку наличие молочных продуктов в питании позволяет покрыть потребности организма меньшими продуктовыми затратами [4, c. 41-55].
Кроме того, лактовегетарианский рацион хорош тем, что, употребляя молоко и продукты из него, меню обедняется в меньшей степени - существует огромное количество рецептов с молоком, творогом, сыром и т. д. Но данный вопрос всё-таки лежит в плоскости индивидуальных предпочтений.
4. причины стать лактовегетарианцем
1) Голод. 20 миллионов людей в мире умрут от недоедания в этом году.
100 миллионов людей могли бы нормально питаться, используя земли, освобождаемые при сокращении потребления мяса людьми на 10%.
80% кукурузы в США выращивается для корма животных, идущих на мясо. 95% овса в США, идёт на корм животным, выращиваемых на мясо.
Каждые 2,3 секунды в мире от недоедания умирает ребенок.
40 000 фунтов картофеля могут быть выращены на одном акре земли и всего лишь 250 фунтов говядины. 56% сельскохозяйственных угодий США, заняты для производства говядины! Для получения 1 фунта говядины необходимо 16 фунтов зерна и сои;
2) Окружающая среда. Углекислый газ, который выделяется во время сжигании ископаемого топлива, есть основной причиной парникового эффекта. Топлива, необходимого для обеспечения мясной диеты, по сравнению с вегетарианской нужно в 3 раза больше. 75% пахотного слоя почвы США на сегодняшний день потеряно. 85% из них потеряно в связи с тем, что количество животных, выращиваемых на мясо увеличивается постоянно. 260 миллионов акров лесов США, вырублено под пахотные земли для обеспечения мясной пищи. 55 кв. футов площади тропических лесов, уничтожено для производства четверти фунта мяса. 1000 видов мелких животных в год вымирает, вследствие вырубки тропических лесов на пастбища и прочие потребности;
3) Рак. У женщин, которые едят мясо каждый день в 3.8 раза возрастает риск заболевания раком груди, по сравнению с теми, кто употребляет его меньше раза в неделю. У женщин, которые едят яйца каждый день в 2.8 раза возрастает риск заболевания раком груди и в 3 раза риск заболевания смертельным раком яичников, по сравнению с теми, кто ест их меньше раза в неделю. В 3.6 раза возрастает риск заболевания смертельным раком простаты для мужчин, которые употребляют мясо и яйца каждый день, по сравнению с теми, кто употребляет их редко либо не употребляет вовсе [15];
4) Холестерин. Средний уровень холестерина в крови человека, постоянно употребляющего мясо - 210 мг/дл, при норме 70-100мг/дл. Средний американец употребляющий мясо имеет 50% риска смерти от сердечного приступа, тогда как для американца, который не употребляет в пищу мясо и яйца этот риск составляет всего - 4%. Сердечный приступ - первая причина смерти в США: каждые 45 секунд от него умирает один человек в США;
5) Природные ресурсы. Сельскохозяйственная промышленность США потребляет более половины всей воды этой страны. 25 галлонов воды необходимо для производства одного фунта пшеницы, тогда как для производства 1 фунта говядины - 5 000 галлонов, т. е. в 200 раз больше. Природных запасов нефти хватит на 13 лет, если каждый человек будет употреблять мясо. Тогда как если человечество откажется от употребления мяса, то природных запасов нефти хватит ещё на 260 лет! На получение одной калории белка из говядины необходимо 78 калорий ископаемого топлива. На получение одной калории белка из соевых бобов необходимо всего 2 каллории ископаемого топлива;
6) Пестициды. Менее одного из 250 000 забитых животных проверяется на наличие в телах токсичных химикатов. Как результат - 99 % материнского молока в США содержит значительное количество токсичных веществ.
Молоко матерей-вегетарианок содержит лишь около 8% токсичных веществ. Тогда как у матерей, употребляющих мясо, по сравнению с вегетарианками, выявлено в 35 раз больше из-за хлорсодержащих органических пестицидов в мясной пище;
7) Этика. Согласно древнейшим писания на Земле, Ведам, убийство животного мало чем отличается от убийства человека. Так вот, 660 000 животных убивается в США в час, во Второй мировой войне погибло не более 120 000 человек и это за 5 лет! Работник бойни - работа, где самый высокий уровень текучести кадров и психических заболеваний, а также самый высокий риск получения травм на рабочем месте [3];
8) Духовное самосознание. Пища - источник химических реакций в человеческом теле, и то, что мы едим, оказывает сильное влияние на наше сознание, эмоции и на модели поведения, основанные на личном опыте. Если мы хотим жить с более высоким уровнем самосознания, в мире, счастье и любви ко всем созданиям, нам следует отказаться от употребления в пищу мяса, рыбы, птицы и яиц. Основные мировые религии, такие как Буддизм и Индуизм, учат нас, что все наши поступки, включая то, что мы едим, имеют кармические последствия. Вовлекая себя в круг причинения боли, страдания и смерти, даже не напрямую, а через употребление в пищу животных, человек обрекает себя на такие же страдания, в той же мере, в какой он причинил страдания другим [16, c. 5-13, 52-57].
5. РЕКОМЕНДАЦИИ НАЧНАЮЩИМ ЛАКТОВЕГЕТАРИАНЦАМ
Если вы решили стать вегетарианцем, но опасаетесь за своё здоровье, вам желательно придерживаться следующих рекомендаций:
1) Растительная пища, за исключением бобовых, переваривается быстрее, поэтому питаться лучше чаще и небольшими порциями.
Необходимо помнить о том, что для того, чтобы вегетарианское питание стало элементом здорового образа жизни, недостаточно исключить из своего рациона мясо, рыбу и т.п. Чтобы не навредить своему организму, необходимо разнообразить своё меню продуктами, содержащими в своём составе те витамины и микроэлементы, дефицит которых может быть вызван отсутствием на столе привычной пищи. Например, хорошими источниками железа и кальцияявляются бобовые, зелёные овощи, орехи и грибы.
2) Овощные салаты целесообразнее готовить непосредственно перед употреблением - так в них лучше сохраняются витамины.
3) Если вам тяжело резко исключить из своего рациона пищу животного происхождения, попробуйте сделать это постепенно, для начала отказавшись от красного мяса. Впоследствии отказ от курицы, рыбы и других продуктов не будет таким болезненным.
4) Чтобы избежать обезвоживания организма, пейте не меньше 2 литров воды в день. Пить за 30 минут до и за 40 минут после еды - наилучший вариант.
5) Если вас беспокоит однообразие вегетарианской кухни, обзаведитесь вегетарианской поваренной книгой или поищите тематические сайты и сообщества - вы будете приятно удивлены, какими разнообразными, вкусными и оригинальными могут быть блюда, приготовленные по вегетарианским рецептам [21, 22, c. 70].
6. Плюсы и минусы лактовегетарианства
Лактовегетарианство обладает большим числом плюсов и минусов. Рассмотрим их подробно.
6.1 Плюсы лактовегетарианства
Следуя подобного рода принципу питания, вы сможете избавиться от лишних килограммов. Ведь ни для кого не секрет, что растительная пища включает меньшее количество жиров, а следственно и калорий. Такой рацион даже при значительных объемах потребляемых блюд характеризуется небольшой энергетической ценностью, при этом вызывая чувство насыщения. Таким образом, вы не будете набирать лишних килограммов.
Лактовегетарианские блюда содержат в своем составе растительную клетчатку, которая оказывает стимулирующее действие на кишечник, способствуя его регулярному опорожнению. Кроме того надо сказать, что растительная пища положительным образом влияет на микрофлору ЖКТ [7, c. 85-87].
При употреблении большого количества фруктов и овощей из организма выводятся вредные токсины и шлаки. При этом нормализуются обменные процессы. Как показывает ряд зарубежных исследований, лактовегетарианцы в меньшей степени страдают сердечно - сосудистыми заболеваниями, гипертонией, сахарным диабетом. Нельзя не отметить и то, что овощи содержат фитонциды, вещества, которые подавляют процесс гниения в кишечнике, губительно действуя на различного рода болезнетворные бактерии. Вместе с тем употребление овощей снижает риск возникновения атеросклероза.
Лактовегетарианские блюда, в частности овощи и фрукты, включают различные микроэлементы и витамины, к примеру, калий и магний, без которых нельзя представить себе нормальное функционирование органов и систем.
В растительной пище много полезных углеводов, которые представляют собой хороший источник энергии. Вследствие этого лактовегетарианцы, как правило, энергичны, среди них очень много долгожителей [18].
6.2 Минусы лактовегетарианства
Несмотря на то, что рассматриваемый способ питания обладает рядом достоинств, он имеет и свои недостатки.
При употреблении только блюд растительного происхождения в организм не поступают незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального его функционирования. Их нехватка зачастую приводит к снижению остроты зрения.
Физиологическая потребность в белке не покрывается в полной мере растительными продуктами. При этом не помогает и увеличение объемов употребляемых продуктов. Данная мера может привести к перегрузке пищеварительной системы, вызвав нарушение их работы и развитие хронического заболевания.
Растительные белки усваиваются намного хуже, чем животные. Так, белок из черного хлеба может усвоиться всего на 48-70%, из картошки - на 60-68%, гречки - на 60-70%, пшенки - на 50%. В свою очередь белок из мясных, рыбных продуктов, яиц, молока усваивается примерно на 98%.
По мнению ряда врачей-диетологов, через пять-семь лет у вегетарианцев заметно снижается иммунитет [10, c. 256].
Вегетарианство противопоказано детям. Ведь для обеспечения их полноценного роста и развития необходимо есть рыбу и мясо.
Вегетарианская пища - не очень дешевая. Рацион должен включать орехи, инжир, изюм и прочие сухофрукты, цитрусовые и иные фрукт, которые на сегодняшний день имеют немалую стоимость.
Жесткое вегетарианство исключает рыбу, в которой содержится легко усвояемый белок, большое число витаминов, кальций, марганец, магний, фосфор, цинк, полиненасыщенные кислоты (снижают риски возникновения болезней сердца, ревматоидного артрита, гипертонии, астмы и прочих болезней) [20].
7. лАКТОВЕГЕТАРИНАСТВО И СПОРТ
Многие считают, что лактовегетарианская диета и спорт несовместимы. Приверженцы такого мнения продолжают традиции древних греков, считавших, что мясо является прямым и основным источником силы. Именно поэтому древнегреческие атлеты были сплошь мясоедами.
В 19 веке доктор Юстус фон Либиг научно обосновал важную роль мясной пищи в поддержании силы тем, что животный белок оказывается основным источником энергии для сократительных движений мышц. Вегетарианская же диета не может обеспечить достаточное количество белка, чтобы высокая физическая активность сохранялась в течение долгого времени. Поэтому спортсменам и людям, занимающимся тяжёлым физическим трудом, употреблять мясо просто необходимо, а вегетарианская диета не подойдёт.
На самом же деле это не совсем так, по крайней мере, когда речь идёт не о силе, а о выносливости организма. Уже в 19 веке на личном примере некоторые спортсмены стремились доказать, что питание только растительной пищей намного больше способствует повышению физической стойкости, чем питание животной. В конце 90-х годов 19 века члены Лондонского вегетарианского клуба продемонстрировали выдающиеся спортивные результаты, превосходящие достижения спортсменов-мясоедов [14].
Велосипедисты-вегетарианцы неоднократно доказывали свою необыкновенную выносливость в гонках на длинные дистанции, побивая все возможные рекорды и раз за разом устанавливая новые.
Спортивную ходьбу на длинные дистанции считают настоящим испытанием физических возможностей человека, и во многих соревнованиях по этому виду спорта вегетарианцам также не было равных. Например, в стокилометровом забеге, проводившемся в конце 19 века в Германии, из 14-ти спортсменов, пришедших к финишу первыми, 11 были вегетарианцами. Они же установили рекорды и в плавании, и в теннисе [13].
Эксперименты по определению физической выносливости также убедили в том, что лактовегетарианская диета намного полезнее для организма, чем мясная. Так, бельгиец доктор Хотеден предложил студентам-мясоедам и лактовегетарианцам выполнить на тренажёре упражнения на выносливость мышц предплечья. Вегетарианцы выполнили нажатий почти в два раза больше. Другой исследователь, Ирвинг Фишер, предложил студентам просто как можно дольше продержать в горизонтальном положении вытянутую руку. Большинство мясоедов оказались не способны превзойти 15-минутный барьер, а многие вегетарианцы перешагнули 30-минутный и даже часовой, а один смог продержать руку более трёх часов!
Современные исследования, проведённые в США и Европе, показали, что причина необыкновенной выносливости лактовегетарианцев кроется в углеводной диете. Злаки, картофель, сухофрукты, богатые углеводами, способствуют накоплению в мышцах особого вещества - гликогена. Он-то и позволяет выполнять физические упражнения в 3 раза дольше, до того как накопится усталость [12].
Выносливость мышц оказывается особенно необходимой в таких видах спорта, как бег, плавание, велосипедная езда, поэтому спортсмены во время ответственных соревнований стараются придерживаться именно углеводной, лактовегетарианской, а не белковой диеты [26, c. 178-182].
Несколько имен спортсменов-вегетарианцев из разных видов спорта:
1) Карл Льюис - веган с 1990 года, 9-кратный олимпийский чемпион в спринтерском беге и прыжках в длину. Один из немногих спортсменов, сумевших завоевать высшую олимпийскую награду на четырех Олимпиадах подряд (1984, 1988, 1992 и 1996) в одном и том же виде (прыжки в длину);
2) Билл Перл - лакто-ово-вегетарианец, легендарный бодибилдер, 4-кратный обладатель титула "Мистер Вселенная";
3) Джон Салли - вегетарианец, знаменитый американский баскетболист и актер. Чемпион НБА (1989-1990, 1996, 2000);
4) Американец Скотт Юрек - один из ведущих чемпионов в беге на сверхмарафонские дистанции, выиграл огромное количество состязаний с 1999 года, установил много рекордов, Вегетарианец с 1999 году;
5) Дэн Миллмэн - американский гимнаст-вегетарианец, первый чемпион мира по прыжкам на батуте, известный автор;
6) Анна Богалий-Титовец - российская биатлонистка, 2-кратная олимпийская чемпионка в эстафете (2006, 2010), 3-кратная чемпионка мира в эстафетах (2001,2005) и в смешанной эстафете (2006). Много лет является вегетарианкой;
7) Сурия Бонали - французская фигуристка, 5-кратная чемпионка Европы, 9-кратная чемпионка Франции в одиночном разряде. Вегетарианка, выступает против охоты и торговли мехом [17].
7.1 Какие опасности подстерегают спортсмена-лактовегетарианца
1) Витамин В12, необходимый при усиленных физических нагрузках, содержится только в мясе и продуктах животного происхождения. Если псевдо- и ово-вегетарианцы могут позволить себе натуральный источник витамина, то «натуропатам» остается один выход: вводить В12 в организм искусственно. Например, употреблять сывороточный протеин, пивные дрожжи.
2) Углеводы, которых так много в растительной пище, могут помешать спортсменам, наращивающим мышечную массу. Их нельзя много употреблять, если спортсмен на диете.Благодаря инсулину в мышцах преобразуются питательные вещества, провоцируя их рост, крепкость.
3) Инсулин важен для наращивания мышц. Если человек принципиально не ест мяса, он не дополучает важнейших аминокислот, и уровень инсулина снижается. А в растительных белках есть не все аминокислоты [14].
8. лАКТОВЕГЕТАРИНАСТВО И медицина
Согласно Позиции Американской Ассоциации Диетологов 2009 года, совместной Позиции Американской Ассоциации Диетологов и Диетологов Канады 2003 года, Позиции Новозеландской Ассоциации Диетологов 2000 года, а также Справочной Статье Британского Института Питания 2005 года, правильно спланированная лактовегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов. Однако Британский Институт Питания считает лактовегетарианское сыроедение и вегетарианскую макробиотику неприемлемыми для детей. Рекомендации по планированию диеты изложены в текстах документов. Ассоциация Диетологов Австралии считает, что лактовегетарианская диета может быть очень здоровой. Германское Общество Питания считает лактовегетарианскую диету подходящей в качестве постоянной, но не рекомендует строгое вегетарианство, особенно детям. В докладе Швейцарского Ведомства здоровья от 2008 года признаётся полноценность правильно спланированной лактовегетарианской диеты, однако даётся предостережение от строгого вегетарианства, в особенности для детей, тем не менее говорится, что и строгое вегетарианство может быть здоровым. Также Министерство здравоохранения Латвии считает, что лактовегетарианская и веганская диета может быть здоровой, обеспечивая человека всем необходимым. Официальные российские медицинские организации не делали публичных заявлений о своём отношении к вегетарианству, но из ответа на частное обращение известно, что Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека не считает вегетарианство допустимым для детей. Американская академия педиатров считает, что правильно спланированная лактовегетарианская и веганская диета обеспечивает питательные нужды младенцев и детей и способствует нормальному развитию [19, c. 135-138, 198].
Анализ результатов 5 крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и не-вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, а именно Adventist Mortality (США), Adventist Health (США), Health Food Shoppers (Британия), Oxford Vegetarian(Британия) и Heidelberg (Германия), показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5 лет, на 24 % ниже не-вегетарианцев. В ходе дальнейшего подразделения на категории выявлено, что, в сравнении с 31 766 людьми, кто ел мясо по меньшей мере один раз в неделю:
1) Смертность тех, кто ел мясо реже одного раза в неделю (8135 человек) была в целом на 10 % ниже и на 20 % ниже смертности от сердечных заболеваний;
2) Смертность тех, кто ел рыбу вместо мяса (2375 человек) была в целом на 18 % ниже и на 34 % ниже смертности от сердечных заболеваний;
3) Смертность лакто-ово-вегетарианцев (23 265 человек) была в целом на 15 % ниже, на 34 % ниже смертности от сердечных заболеваний и на 34 % ниже смертности от рака лёгких;
4) Смертность строгих вегетарианцев (всего 753 человека) не отличалась в целом и была на 26 % ниже смертности от сердечных заболеваний.
Важно заметить, что из 68 случаев смерти строгих вегетарианцев в исследовании, причиной 17 были сердечные заболевания, а причины 42 не связаны с питанием, и также то, что не учитывалось, принимали ли они добавки витамина B12, пониженное содержание которого в организме связано с повышением заболеваемости сердечнососудистой системы. Анализом заболеваемость участников исследования EPIC-Oxford выявлено, что катаракта среди строгих вегетарианцев и нестрогих вегетарианцев встречается на 40 % и 30 % реже, соответственно, чем среди не-вегетарианцев.
По результатам EPIC-Oxfordс участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и не-вегетарианцев, в чей рацион у мужчин и женщин входили в среднем 79 грамм и 67 грамм мяса в день соответственно, отличается незначительно, при этом смертность среди участников исследования ниже, чем в среднем по Британии [4, 13].
список ИСПОЛЬЗОВАННЫх ИСТОЧНИКОВ
1) Бах, Б. Самые лучшие системы оздоровления / Б. Бах. М.: АСТ, 2007. 640 с.
2) Вегетарианство [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://forvegetarian.ru/stati-o-vegetarianstve/.
3) Виды вегетарианства [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://nashaucheba.ru/v20354.
4) Воробьев, Р. И. Питание и здоровье / Р. И. Воробьев. М.: Медицина, 1990. 160 с.
5) Горшков, А. И. Гигиена питания / А. И. Горшков, О. В. Липатова. М.: Медицина, 1987. 416 с.
6) Гурвич, М. М. Вегетарианство сегодня / М. М. Гурвич, В. А. Конышев. М.: Знание, 1990. 63 с.
7) Даймонд, Харви Что есть, когда есть, сколько есть / Харви Даймонд, Мэрилин Даймонд. М.: КРОН-ПРЕСС, 1995. 160 с.
8) Данилевский, А. С. Пища и характер / А. С. Данилевский. М.: Знание, 1891. 200 с.
9) Зайцев, С. М Здоровое питание / С. М. Зайцев. Минск.: Книжный дом, 2003. 768 с.
10) Зяблицева, М. А. Вегетарианство. Секреты солнечной пиши / М. А. Зяблицева. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2004. 256 с.
11) Круглова, Н. А. Вегетарианство для начинающих / Н. А. Круглова. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2015. 143 с.
12) Лактовегетаринаство и физическое здоровье [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://uchit.net/catalog/Bezopasnost_jiznedeyatelnosti/172.
13) Лактовегетарианство: за и против [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://violet-lady.ru/vegetarianstvo-za-i-protiv.
14) Лактовегетарианство и спорт [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://plavaem.info/vegetarianstvo-i-sport.php.
15) Лактовегетарианская диета: меню, плюсы и минусы [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://opitanii.net/story/vegetarianstvo-plyusy-i-minusy.
16) Панин, И. Г. Вегетаринство - спутник долголетия / И. Г. Панин. СПб.: Вектор, 2009. 176 с.
17) Плюсы и минусы лактовегетарианства [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://neoglavnom.com/zdorovoe-pitanie/laktovegetarianstvo.
18) Правильное питание [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ksvety.com/11054.
19) Прокопенко, И. Я никого не ем / И. Прокопенко. М.: АСТ, 2011. 253 с.
20) Рекомендации начинающим лактовегетарианцам [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://forvegetarian.ru/kak-stat-vegetariantsem-sovety-dlya-nachinayushhih.
21) Роси, Капло Диета милосердия. Вегетарианство и буддизм / Капло Роси. М.: Открытый мир, 2005. 144 с.
22) Скурихин, И. М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Шатерников. М.: Агропромиздат, 1989. 256 с.
23) Слуцкер, Г. Е. Лечебное питание. Диета / Г. Е. Слуцкер. Самара.: Корпорация «Федоров», 1995. 239 с.
24) Сушко, К. Ни рыбы, ни мяса / К. Сушко. М.: Эксмо, 2015. 192 с.
25) Эвенштейн, З. М. Здоровье и питание / З. М. Эвенштейн. М.: Знание, 1987. 256 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Банкет, его организация. Составление меню, определение количества блюд. Ассортимент банкетных холодных блюд. Последовательность, оформление и подача блюд. Технология приготовления банкетных холодных блюд. Обработка продуктов. Особенности холодного цеха.
курсовая работа [71,1 K], добавлен 06.11.2008Ассортимент и технологии приготовления пряной зелени, ее влияние на качество кулинарной продукции и на организм человека. Приготовление различных блюд с использованием пряностей. Исследование ароматических трав на содержание витаминов А, С и нитратов.
курсовая работа [46,2 K], добавлен 05.11.2014История возникновения чая, его виды: черный, красный, зеленый и желтый. Этапы обработки сырья: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Рассмотрение влияния продукта на организм человека. Рекомендации по употреблению чая при различных заболеваниях.
презентация [2,3 M], добавлен 27.03.2014Значение сыра в питании человека. Выявление особенностей сыра (ассортимент сыров и современные способы применения в кулинарии, процент технологических потерь). Органолептические показатели качества и требования к оформлению и отпуску готовых блюд.
курсовая работа [5,4 M], добавлен 27.05.2014Исторический образ развития старинной русской кухни. Влияние религиозных и географических факторов на оформление блюд. Технологические процессы, ассортимент блюд простого народа и господствующих классов. Характеристика сырья. Оформление и подача блюд.
курсовая работа [222,8 K], добавлен 05.09.2015История развития итальянской кухни. Характеристика итальянских блюд. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур), их технические нормативы.
курсовая работа [287,6 K], добавлен 22.03.2015Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы. Актуальный ассортимент, технология приготовления и особенности подачи блюд из морепродуктов. Особенности деятельности ресторана как предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд.
курсовая работа [2,5 M], добавлен 12.03.2015Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент и рецептура блюд, особенности приготовления, оформления и подачи. Методы и процессы технологической обработки продуктов, контроль качества.
курсовая работа [382,7 K], добавлен 06.08.2014Назначение и характеристика синбиотиков, оценка их пищевой ценности и необходимости в питании человека, анализ и особенности их влияния на организм. Общая схема производства данных веществ, ассортимент продукции и пути его расширения, использование.
курсовая работа [139,0 K], добавлен 01.06.2014Характеристика блюд из сыра. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Бракеражная комиссия и сроки хранения сыра. Контроль качества и методика отбора проб для дегустации.
курсовая работа [273,2 K], добавлен 26.02.2015
