Размещено на http: //www. allbest. ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации Ишимский педагогический институт им. Петра Павловича Ершова (филиал) ФГБОУ ВО "Тюменский государственный университет"

Кафедра физико-математических дисциплин и профессионально-технологического образования

Творческий проект по технологическому практикуму

Традиции итальянской кухни

Выполнила: студентка 2 курса очного отделения

Попова Анастасия Дмитриевна

Проверила: ст. преподаватель Яковлева Л.В.

Ишим 2015

Содержание

Введение

1. История итальянской кухни

2. Традиции итальянской кухни

2.1 Культура питания в Италии

2.2 Традиционные итальянские продукты

2.3 Основные блюда итальянской кухни

3. Спагетти «Болоньезе»

Заключение

Библиографический список

Введение

Италия - удивительнейшая страна со своими культурными традициями и архитектурой. Изумительные старинные улочки, чудесное звездное небо Венеции, гондолы и каналы, и многочисленные кафе, расположенные практически на каждом углу. А в них - вкуснейшая еда, которой славится итальянская кухня.

Традиционная итальянская кухня разнообразная, многоцветная с насыщенными и терпкими ароматами. При этом в итальянской кухне отсутствуют те изыски, которые поражают нас в кухне французской. Итальянская кулинарная традиция гораздо более проста. Процесс приготовления блюд, однако, похож на создание шедевра. Все это создает атмосферу притягательности, загадки, необыкновенно веселого, даже игривого, настроения.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

Цель работы: изучить особенности традиционной итальянской кухни.

Задачи работы:

1. Изучить и проанализировать литературу про итальянскую кухню;

2. Ознакомиться с особенностями традиционной кухни Италии;

3. Изучить технологический процесс приготовления спагетти "Болоньезе".

Итальянская кухня, хоть и не так часто встречается как японская или французская, но всё же популярна в нашей большой стране (особенно среди любителей мясной и острой пищи). Поэтому необходимо изучать её историю и особенности для лучшего понимания этого необычного мира.

1. История итальянской кухни

итальянский кухня болоньезе спагетти

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников. Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства. Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Оливковое масло один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Первыми жертвами итальянской кухни пали французы, настолько убежденные в своем влиянии на кухню граничащей с Францией, Северной Италии, что традиционным итальянским пастам удалось практически незаметно для них занять место в меню огромного количества французских ресторанов. Соединенные Штаты пополнили универсальную копилку фастфуда самым быстрым в приготовлении итальянским блюдом пиццей. Надо признать, что сами итальянцы уже не рады этому: американцам потребовалось всего несколько лет, чтобы обезобразить майонезом рецепт вековой давности. Хотя мы и сами не на много лучше: достаточно вспомнить, как долго русские гурманы привыкали к виду настоящей итальянской пиццы из тонкого теста, чуть ли не просвечивающего на дне. Сегодня среди ингредиентов пиццы, помимо обязательных сыра и томатов, можно найти анчоусы, сырокопченую ветчину, вареную ветчину, грибы, сосиски, всевозможные виды колбас, артишоки, мидии, пук, чеснок, овощи и т.д. Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни , все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»!

Сегодня в Италии насчитывается более 300 различных видов пасты не только разнообразных форм, но и разнообразных цветов; зеленые с измельченным шпинатом, оранжевые с морковным соком, розовые с добавлением томатов, черные с чернилами каракатицы и комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые сами итальянцы называют «сеносолома».

2. Основные традиции итальянской кухни

Итальянская кухня была основана на римских, греческих и арабских традициях, а также на рецептах других народов, заселявших в давние времени территорию Апеннинского полуострова. Сочетание традиций разных кухонь позволило итальянской кухне стать разнообразной и пестрой. Даже сейчас при путешествии по Италии становится четко ясно, в каждом уголке этой удивительной страны есть свои особенности. Каждая провинция отличается своими неповторимыми вкусами и кулинарными изысками. Это же касается и традиций приема пищи.

Трапеза у итальянцев обычно начинается с закусок, после которых идут салаты, заправленные оливковым маслом. Когда салаты съедены, наступает время для горячего и сытных супов. Также на горячее могут подаваться такие известные итальянские блюда, как ризотто и паста. Завершается трапеза нежнейшим десертом из специального сыра, пирожными или фруктами.

Очень важной составляющей итальянской кухни является кофе. Культура употребления кофе в Италии развита очень хорошо. Всемирную любовь завоевали такие виды этого напитка, как эспрессо и капуччино.

Просто невозможно представить настоящий итальянский стол без хорошего вина. Качественные вина производятся в Италии с давних времен. Некоторые виноградники этой солнечной страны имеют историю в 2500 лет. В настоящее время Италия является одним из лидеров по производству вина.

Самым известным в мире и популярным в Италии является вино кьянти. Этот сорт вина производится из винограда, выращенного в провинции Тоскана. Согласно традициям и культуре, кьянти лучше подавать в пузатых бокалах. Оптимальная температура вина составляет 17 градусов по Цельсию.

Весьма известным является ликер амаретто, который был изобретен именно в Италии. Основой для приготовления этого напитка служит миндаль, как горький, так и сладкий. Ликер имеет приятный, слегка горьковатый терпкий вкус.

Многие полагают, что итальянская кухня очень вредна для фигуры благодаря повышенной калорийности. Однако это совсем не так. Конечно, основой итальянской кухни являются макаронные изделия, но они большей частью производятся из твердых сортов пшеницы, и поэтому не представляют никакой опасности для стройного силуэта. Кроме того, итальянская кухня содержит огромное количество овощных блюд, которые сами по себе можно считать диетическими.

Большинство блюд итальянской кухни несложно приготовить дома. В то же время эти блюда сочетают в себе как отличные вкусовые качества, так и пользу для здоровья и фигуры. Однако не стоит думать, что итальянская кухня примитивна и лишена истории. Это совсем не так. Есть немало забавных и интересных историй, характеризующих богатство итальянской кухни.

Свою историю имеет привычное нынче слово «макароны». Есть версия, что это определение появилось благодаря одному кардиналу. Однажды он попробовал полоски из муки, отваренные в воде, после чего что удивленно воскликнул на итальянском языке. Как оказалось, его возгласом оказалось «О, как мило!», что на итальянском звучит как «О, ма карони!». Другая версия утверждает, что это название произошло от греческого «maccherone» - этим словом древние греки обозначали все, что казалось им необычным при посещении Южной Италии. Вообще, правильно приготовить макароны - это самое настоящее искусство.

2.1 Культура питания в Италии

Обычно итальянцы стараются есть три раза в день, разделяя приемы пищи на завтрак, обед и ужин.

Завтракают итальянцы достаточно рано, но не плотно. Обычно на завтрак подают кофе с молоком и самый обычный бутерброд с маслом. В качестве дополнения может использоваться небольшой кусочек колбасы, ветчины или сыра. Чаще всего местные жители ограничиваются чашечкой крепкого черного кофе, которое предпочитают выпивать в кафе или баре. Италия находится на четвертом месте по потреблению кофе. Традиционным видом кофе для этой страны является капуччино, который благодаря своему оригинальному и мягкому вкусу приобрел всемирную известность.

Обед итальянцев начинается с аперитива - легкого белого вина, изготовленного из винограда. Сначала подаются закуски, в качестве которых могут выступать различные копчености, маринованные овощи и рыба. После подают пасту. Обязательным дополнением пасты является соус и тертый сыр, который может быть разных сортов. Как правило, чаще всего используется сыр, приготовленный из овечьего или коровьего молока. В качестве второго блюда идет мясо с гарниром. Обычно гарнир готовится из зеленых овощей и картофеля. Особой популярностью в Италии пользуются блюда из рыбы и морепродуктов. Закончить обед лучше всего десертом из сыра или фруктов и чашечкой кофе. В кофе можно добавить коньяк, молоко или сливки.

Ужин в Италии достаточно скромный. Обычно это суп или какое-либо мясное блюдо. Однако не стоит исключать то, что любой итальянский ужин предполагает наличие на столе овощей, сыра и фруктов. Раньше итальянский ужин был более богатым - подавалось пять блюд. В качестве первого подавалась легкая закуска. Такой закуской могли служить кусочки ветчины, слегка обжаренные в чесночном соусе. Вместе с ними подавался хлеб и паштет. После следовало приступить к основной закуске. Это могли быть овощи, зелень, салаты. Первое блюдо готовилось из спагетти, пасты. Также на первое подавали равиоли или тортеллини. Основное блюдо обязательно включало мясо. Заканчивалась трапеза десертом и кофе.

2.2 Традиционные итальянские продукты

Любая традиционная кухня основывается на тех продуктах, которые наиболее доступны в той или иной местности. Именно характерные продукты придают национальным блюдам колоритный вкус, аромат и вид. Эти же продукты иногда могут являться настоящей визитной карточкой страны или региона. Если говорить об Италии, то такими продуктами, несомненно, являются сыр, оливки и миндаль.

Оливки очень распространены в Италии. Они не только продаются в огромном количестве в магазинах и на рынках, но и просто растут на деревьях практически по всем улицам итальянских городов. Черные итальянские маслины отличаются особым вкусом, который может сформироваться только благодаря мягкому климату этого региона. Весьма распространено в Италии оливковое масло, которое служит отличной заправкой для салатов. Есть у этого масла и еще одно действенное применение - в косметических целях. Если возвращаться к кулинарии, то можно сказать, что оливки входят практически во все блюда национальной кухни Италии. Оливки, которые еще не успели дозреть, итальянцы маринуют и используют в том же качестве, что и в России маринованные огурчики - в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Самым известным итальянским сыром является пармезан. Это твердый сыр с рассыпчатой консистенцией заслужил особую славу. Перед тем, как попасть на стол, пармезан в течение двух лет выдерживается в особых условиях итальянских погребов. Еще одна сырная знаменитость Италии - горгонзола. Появился этот сорт совершенно случайно. Согласно легенде миланские фермеры случайно долили свежее молоко в бидон с прокисшим молоком. При этом молоко створожилось, а на его поверхности образовалась плесень голубоватого оттенка. Вкус у получившегося сыра оказался на удивление приятным. Сейчас горгонзола - это один из самых дорогих сортов сыра во всем мире.

Миндаль, как и оливки, растет в Италии повсеместно. Весной он расцветает невероятной красоты цветами, после чего образовываются плоды. Однако многие сорта миндаля являются ядовитыми, точнее, ядовитыми являются плоды этого дерева. Даже те сорта, которые не содержат яд, все равно обладают не особо вкусными плодами. Чтобы получить именно тот самый вкус миндаля, который так характерен для итальянской кухни, необходимо эти плоды специально обработать. Миндаль может быть горьким и сладким. Сладкий миндаль часто используется в кулинарии, причем не обязательно в десертах. Горький миндаль служит основой для шоколада и легендарного ликера Амаретто.

Итальянская кухня отличается тем, что в ней используется очень большое количество фруктов и овощей. Именно поэтому именно итальянская кухня рекомендуется многими диетологами. Один из основных ингредиентов этой кухни - томат. В Италии произрастает огромное разнообразие помидорных сортов, которые могут приносить как увесистые сочные плоды, так и маленькие, словно ягоды, помидоры черри. Цитрусовые, в особенности лимоны и апельсины, тоже ни в коем случае нельзя исключать из традиционных итальянских блюд. Наряду с этими фруктами часто используются белые персики, базилик и чеснок, так привычный русской кухне.

Вино - традиционный итальянский напиток, очаровательно дополняющий вкуснейшую итальянскую кухню. В Италии вам наверняка предложат завершить трапезу бокалом отличного красного вина. Особенно актуально вино по вечерам. Утром итальянцы, конечно же, предпочитают другие напитки - например, каппучино.

2.3 Основные блюда итальянской кухни

Блюда итальянской кухни давно и вполне оправданно заслужили мировое признание. Тем не менее, итальянская кухня -- это не только пицца и паста, как принято считать. Когда люди задумываются о самых вкусных и популярных блюд, придуманных итальянцами, чаще всего им на ум приходят лазанья, тирамису, тортеллини или спагетти. На самом же деле понятие итальянской кухни включает в себя огромное количество удивительных блюд с потрясающим и незабываемым вкусом.

Прошутто (Prosciutto) Пармская ветчина, известная также как прошутто. Прошутто, как правило, подают к столу в качестве закуски или в составе мясного ассорти перед обедом или ужином. Итальянцы любят класть этот продукт на ломтики хлеба или гриссини (grissini -- хлебные палочки). Летом же жители солнечной Италии не отказывают себе в удовольствии насладиться прошутто с арбузом на шпажках, а также этим видом ветчины с медом, что вместе дает удивительное сочетание сладкого и соленого.

Суп Минестроне (Minestrone) Огромное количество разных супов на основе бобовых, овощей, картофеля, пасты или риса. Среди ингредиентов, которые неизменно присутствуют в разного рода минестроне лук, бобовые, морковь, томаты и сельдерей. Это блюдо подается к столу в качестве первого либо в качестве альтернативы ризотто или пасте.

Равиоли (Ravioli) Небольшие макаронные пельмени с самой разнообразной начинкой. Учитывая большой выбор видов равиоли, никого не удивляет тот факт, что это блюдо итальянской кухни пользуется огромной популярностью по всему миру.

Цыпленок «Пармезан» (Chicken Parmigiana) Поистине классическое блюдо итальянской кухни, которое получило особую известность в Соединенных Штатах Америки. И не удивительно: потрясающая курочка не оставит никого равнодушным.

Джелато (Gelato) Исконный и едва ли не самый сладкий продукт итальянской кухни весьма популярен среди туристов, которые приезжают в Италию. И по праву: вкус настоящего итальянского джелато не сравнится ни с одним мороженым.

Ризотто (Risotto) Многие вспоминают о пасте, когда задумываются об итальянской кухне, но помимо макаронных изделий в этой стране царствует еще и рис. Ризотто, как и паста, -- одно из самых популярных и любимых итальянских блюд.

Лазанья (Lasagna) Лазанья -- это классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.

Пицца (Pizza) Какому еще блюду итальянской кухни быть на первом месте, если не пицце? Один удивительный факт об этом блюде: настоящая итальянская пицца не содержит большого количества сыра и томатной пасты. Пицца настолько прочно вошла в жизнь итальянцев, что они частенько съедают ее в качестве закуски перед едой.

Спагетти (Spaghetti) В какую бы страну вы ни отправились, вы везде найдете спагетти. Несмотря на существование многочисленных видов макаронных изделий, паста, пожалуй, является самым предпочитаемым. Она стоит относительно недорого, ее легко приготовить, она представлена во многих вариантах. Приготовление одной из вариаций этого блюда, а именно спагетти «Болоньезе» рассмотрим более подробно.

3. Спагетти «Болоньезе»

Технологическая карта.

Наименование блюда: Спагетти «Болоньезе»

Технология приготовления:

1. Мелко нарезаем лук кубиками, сельдерей полукольцами, а морковь трём на терке.

2. В сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сначала лук, через минуту добавляем сельдерей, через еще 2 минуты добавляем морковь.

3. Обжариваем овощи до мягкости и отставляем в сторону.

4. На раскаленную сковороду наливаем масло, выкладываем мясной фарш, хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса и доводим до полуготовности.

5. В кипящую подсоленную воду опускаем спагетти и варим до готовности. Готовое спагетти промываем кипяченой водой и обсушиваем. (На каждые 100грамм пасты готовится 1 литр кипятка и 10 грамм соли.)

6. Пока паста вариться смешиваем мясо с овощами, добавляем бульон, помидоры с оком, сахар, петрушку и варим на медленном огне час-полтора. В самом конце добавляем чеснок продавленный через чеснокодавку, соль и специи.

7. Перед подачей на стол выкладываем спагетти на порционное блюдо, укладываем кольцами в виде горки и сверху наливаем соус.

Заключение

В ходе проведенного исследования были решены все поставленные задачи: изучена и проанализирована литература про итальянскую кухню, изучена история итальянской кухни, изучен технологический процесс приготовления спагетти «Болоньезе».

Цель - изучить особенности традиционной итальянской кухни, была достигнута.

Следует отметить, что необходимо изучать историю и особенности разных национальных кухонь. Ведь это расширяет кругозор того, кто ее изучает, но и обогащает его кулинарный опыт.

Библиографический список

1. Итальянская кухня [Электронный ресурс]// https://ru.wikipedia.org/

2. Итальянская кухня [Электронный ресурс]// http://Italian-kitchen.org/

3. Итальянская кухня [Электронный ресурс]// https://tonkosti.ru/

4. Итальянская кухня: история возникновения и традиционные блюда [Электронный ресурс]// http://povarenok.ru/

6. Особенности итальянской кухни [Электронный ресурс]// http://lacucinaitaliana.ru/

Размещено на Allbest.ru