Влияние эламина и стевиозида на поверхностное натяжение яичной массы

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	статья
Язык	русский
Дата добавления	26.02.2016
Размер файла	487,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Особенности приготовления прозрачных супов и бисквита масляного

  Изучение технологии приготовления прозрачных супов: этап "оттяжки", осветление бульона. Обзор технологии приготовления теста масляного бисквита, изделий из него. Товароведная характеристика сырья. Анализ требований к качеству, организации рабочего места.
  
  курсовая работа [38,5 K], добавлен 14.03.2010
  

• Описание технологического процесса приготовления борща украинского на мясном бульоне с пампушками, кекса из масляного бисквита с изюмом

  Выбор рецептуры картофельных крокет с соусом томатным, кекса из масляного бисквита с изюмом и расчет их калькуляции. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов блюда. Расчет себестоимости блюда, его прибыли и рентабельности.
  
  дипломная работа [490,0 K], добавлен 16.12.2013
  

• Зміна кольоропараметричних характеристик пастили зі зменшеною часткою цукру білого та збагачених йодом

  Профілактика цукрового діабету та йододефіциту. Використання підсолоджувача натурального походження – стевії, йодовмісної добавки - еламіну, у рецептурах пастильних виробів. Розширення асортименту продукції зі зниженою часткою цукру та збагачених йодом.
  
  статья [465,5 K], добавлен 07.02.2018
  

• Торт бисквитный с фруктовой начинкой

  Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Технологическая карта изделия. Товароведная характеристика сырья. Приготовление бисквита и сиропа. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации. Охрана труда на предприятиях питания.
  
  курсовая работа [326,5 K], добавлен 28.10.2013
  

• Оптимизация состава пластифицированной массы для функционального питания

  Реализация проекта по разработке пластифицированной массы для функционального питания. Анализ нормативно-технической документации на предмет номенклатуры и допустимых значений показателей, определяющих качество нового продукта, выбор прототипа продукта.
  
  статья [69,3 K], добавлен 24.08.2013
  

• Анализ качества сахарного печенья

  Общая товароведная характеристика, пищевая ценность и химический состав сахарного печенья, анализ основных факторов, формирующих качество данного продукта, технология приготовления. Методы исследования сахарного печенья, оценка состава и упаковки.
  
  курсовая работа [554,4 K], добавлен 18.05.2010
  

• Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода

  Происхождение, первое упоминание, распространение, виды сахара, исходное сырье; требования к качеству продукции; отбор проб, подготовка их к испытанию. Методы исследования сахара-песка и сухого солода, значение отдельных показателей в оценке их качества.
  
  курсовая работа [90,2 K], добавлен 19.04.2011
  

• Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества

  История развития производства сахара-песка. Пищевая ценность и факторы, формирующие его качество. Дефекты, упаковка, маркировка, хранение сахара, экспертиза качества. Общая характеристика рынка сахара-песка Кирова. Анализ потребительских предпочтений.
  
  курсовая работа [52,9 K], добавлен 17.02.2011
  

• Биохимические процессы, происходящие при обработке молока и выработке мороженого и сыра

  Виды брожения молочного сахара. Вязкость и поверхностное натяжение молока. Биохимические процессы, происходящие при обработке молока, при выработке мороженого. Образование вкусовых и ароматических веществ сыра. Структурно-механические свойства масла.
  
  контрольная работа [644,7 K], добавлен 14.06.2014
  

• Технология кондитерских изделий

  Технология какао-порошка, халвы, мармелада, пастилы и мучных кондитерских изделий. Первичная обработка какао-бобов. Основные компоненты шоколадной массы. Стадии приготовления помадного сиропа, карамельной массы, начинок. Формование шоколадной массы.
  
  курсовая работа [94,6 K], добавлен 11.02.2011
  

• Экспертиза качества сахара

  Теоретический аспект экспертизы качества сахара. Характеристика и классификация готовой продукции. Описание технологической схемы производства сахара-песка. Дефекты, контроль качества и отбор проб сахара. Экономические расчеты стоимости экспертизы.
  
  курсовая работа [235,0 K], добавлен 25.09.2009
  

• Контроль качества кулинарного изделия "Полуфабрикат бисквит с морковью и овсяной клетчаткой"

  Разработка рецептуры и технологии приготовления полуфабриката бисквита с добавлением овсяных отрубей и морковного порошка. Изучение органолептических и физико-химических показателей качества кулинарного изделия. Подготовка образца к исследованию.
  
  курсовая работа [148,0 K], добавлен 20.04.2015
  

• Факторы, формирующие качество сахарного печенья

  Характеристика сахарного печенья. Основные этапы производства и их характеристика. Физико-химические изменения теста в процессе выпечки. Системы оценки качества сахарного печенья. Характеристика органолептических и физико-химических показателей качества.
  
  курсовая работа [121,8 K], добавлен 27.04.2010
  

• Как решать задачи по кулинарии

  Рассмотрение методики и примеры решения основных типов задач по технологии приготовления пищи по разделам курса. Представление формул для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов. Правила пользования Сборником рецептур.
  
  учебное пособие [30,3 K], добавлен 25.01.2010
  

• Технологическое оборудование сахарных предприятий

  Расчет оборудования для сахарного и рафинадного производства. Выпуск сахара-рафинада в виде песка и кускового сахара. Применение метода прессования и вибрации. Просеивание и роспуск песка, приготовление рафинадного сиропа. Прессование рафинадной кашки.
  
  контрольная работа [267,2 K], добавлен 09.10.2013
  

• Проблема сахара и пути ее разрешения

  Характеристика сахаров, как одного из основных источников энергии. Проблемы, связанные с получением сахара, повышением урожайности культур, являющихся источниками получения сахара и др. Альтернативные источники получения сахара.
  
  реферат [11,4 K], добавлен 13.01.2006
  

• Разработка модели оценки уровня качества сахара желирующего

  Изучение процесса производства сахара желирующего и показателей его качества. Дифференциальный, комплексный, смешенный, интегральный метод оценки уровня качества продукции. Определение коэффициентов весомости. Оценка органолептических показателей сахара.
  
  курсовая работа [387,9 K], добавлен 29.03.2015
  

• Молочные продукты и полуфабрикаты из котлетной массы

  Пищевая ценность молока и молочных продуктов. Методика приготовления молочных супов. Определение сухих веществ. Определение содержания жира методом Гербера. Блюда из котлетной массы. Контроль качества полуфабрикатов. Определение массовой доли хлеба.
  
  презентация [97,1 K], добавлен 18.12.2012
  

• Изготовление пастилы, зефира и сбивных конфет

  Пищевые продукты с большим содержанием сахара. Сырье, технологические процессы, механические и термические способы обработки, применяемые для изготовления пастилы, зефира и сбивных конфет. Введение в массы воздуха. Пищевая ценность кондитерских изделий.
  
  реферат [94,3 K], добавлен 24.10.2012
  

• Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению

  История появления заменителей сахара. Виды заменителей сахара. Полезные свойства и недостатки заменителей сахара. Описание аппаратурно-технологической схемы производства безалкогольных напитков. Обзор рынка заменителей сахара.
  
  дипломная работа [340,2 K], добавлен 12.03.2007
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам