История картофеля
Картофель как вид многолетних клубненосных растений из рода Паслён семейства Паслёновые. Поддержание почвы в рыхлом состоянии и систематическое уничтожение сорняка в период вегетации. Сорта, районированные в Приднестровской Молдавской Республике.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.02.2016 |
| Размер файла | 41,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Звёздочка обдумывания
Размещено на http://www.allbest.ru/
История
История появления картофеля или история происхождения картофеля начинается с Латинской Америки. Картофель обнаружен давным-давно, несколько тысяч лет назад. Родина картофеля - Латинская Америка. Впервые картофель обнаружили много тысяч лет назад, еще когда древние люди искали в земле съедобные корни растений, среди которых и нашли клубни дикого картофеля.
Индейцы использовали и дикую картошку - в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо - что-то вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом (просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. До сих пор в далеких Андах звучит поговорка: «Сушеное мясо без чуньо подобно жизни, без любви». Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах. Известно, что история картофеля начинается приблизительно 5 тысяч лет назад. Его впервые начали культивировать жители бассейна озера Титикака, которое расположено на границе между Перу и Мали.
Индейцы Южной Америки обожествляли картофель и приносили ему в дар даже человеческие жертвы. В Южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали по 100 детей! Первым европейцем, подробно описавшим картофель, был испанский путешественник Педро Чейза де Леон, который написал очерк «Хроника Перу», напечатанный в 1553 году в городе Севилья, где подробно описал картофель как растение и как культуру, привел пример его правильного приготовления как продукта питания. Сьеса де Леон не только официально описал картофель, но и завез его в Европу (Испанию) в 1551 году.
Картофель в Европе прижился не сразу - его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались массовые отравления, отчего возникали целые картофельные бунты. Европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях. Особой жестокостью в принудительном насаждении картофеля отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный указ, по которому надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. В 1565 году картофель был завезен работорговцем Хоукинсом в Ирландию и Шотландию, однако жители этих областей наотрез отказались его есть, называя «опасной пищей». К тому же они считали, что картофель, произрастая из клубней, а не из зерна, чертов дар и вызовет чуму. История картофеля. В Англию клубни картофеля попали в 1586 году с адмиралом Френсисом Дрейком, который приказал высадить их в своем саду на лучшей земле и старательно ухаживать.
Картофель взошел, зацвел и отцвел, на ботве появились зеленые ягоды. Попробовав их, садовник возмутился: «Все мои труды пропали даром», показал ягоды хозяину, и тот велел уничтожить растение с корнем. Выдергивая кусты, садовник обнаружил под каждым из них такие же клубни, какие сажал, отварил их, попробовав, воскликнул: «Какое драгоценное растение!» С тех пор он не только сам выращивал картофель, но и помогал это делать другим.
Особо следует остановиться на истории картофеля во Франции. Картофель был известен в этой стране еще в 1600 г. Французы назвали картофель «земляными яблоками». Это название некоторое время удерживалось и в России, куда картофель попал в середине XVIII в. Вначале земляные яблоки не нашли во Франции признания, как впрочем, и во всех других странах. Французские врачи утверждали, что картофель ядовит. В 1748 французский парламент даже запретил выращивание картофеля на том основании, что он якобы мог вызывать ряд болезней, в том числе проказу. Скоро, однако, нашелся во Франции человек, который по заслугам оценил картошку. Это был парижский агроном и аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Находясь в плену в Германии, он познакомился там с новой культурой. Возвращаясь на родину, Пармантье захватил с собой мешок картофеля. В Париже он устроил обед, все блюда которого были приготовлены из картофеля. Блюда были приготовлены из клубней. На обеде присутствовали видные королевские сановники, ученые.
Обед понравился всем. Но Пармантье этого было недостаточно. Он добивался, чтобы картофель получил признание в народе. В 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель». Во многом благодаря усилиям Пармантье, Парижский медицинский факультет объявил в 1772 году картофель съедобным.
Агротехника выращивания
1. Подготовка почвы
У растений картофеля слабо развита корневая система, что обусловливает ее потребность в кислороде. Оптимальная влага и воздухообмен у картофеля происходит в рыхлой почве, причем достаточно увлажненной. При длительном переувлажнении корни частично или полностью отмирают. Затопление посадок картофеля, даже кратковременное, приводит к гибели корневой системы. Исходя из этого, при выборе участка следует отдавать предпочтение легким почвам, которые на протяжении вегетации сохраняют рыхлость, не заплывают после дождей, имеют нейтральную или слабокислую реакцию, содержат не менее 2 % гумуса. В тяжелые почвы необходимо вносить большие дозы органических удобрений. Толщина пахотного слоя подкартофель должна быть не менее 27 - 30 см. К весенней обработке почвы лучше всего приступать, когда земля хорошо рассыпается и не образует комков. Перед обработкой по участку разбрасывают минеральные удобрения. В районах с сильным переувлажнением почв картофель следует возделывать на грядах или гребнях. Это способствует снижению развития ризоктониоза и бактериальных болезней.
2. Подготовка семенных клубней к посадке
Для посадки следует использовать хорошо перебранный и рассортированный по фракциям семенной материал. Тщательный анализ семенных клубней и переборку желательно провести за месяц недели до посадки. Для более полного выявления пораженных клубней картофель после переборки рекомендуется выдержать 10-15 дней при температуре 14-18С, после чего провести повторную переборку. Очень эффективным способом подготовки клубней к посадке является проращивание. Для машинной посадки оптимальны клубни, вышедшие из периода покоя и начавшие образовывать ростки. Картофель, предназначенный для получения ранней продукции, следует заранее вывести из состояния покоя и прорастить на свету в течение 20-25 дней при температуре 16-20С. При проращивании нельзя допускать избытка влаги, а также попадания на клубни прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить преждевременное образование корешков из корневых бугорков ростка. Для равномерного освещения ящики периодически меняют местами, а при двух- или трехслойном проращивании клубни, из нижних слоев перемещают в верхние. У пророщенных на свету клубней формируются прочные ростки длиной 2-3 см с зеленой вершинкой, бурым основанием и многочисленными корневыми бугорками, из них через три - пять дней после посадки развивается корневая система. При проращивании картофеля необходимо регулярно осматривать клубни, удалять больные, непроросшие, с нитевидными или очень тонкими ростками.
3.Уход за посадками
Главное при уходе за растениями - в течение всего периода вегетации поддерживать почву в рыхлом состоянии и систематически уничтожать сорняки.
В довсходовый период проводят две - три обработки почвы. Первый раз - через 7 дней после посадки. Всходы сорняков, находящиеся в почве на стадии "белых нитей", имеют пока слабую корневую систему и их легко уничтожить рыхлением с помощью легкого мотыжения или "боронования" обратной стороной граблей. Междурядья рыхлят на глубину 10-12 см, а при достаточной влажности - 14-16 см. Вторую обработку повторяют аналогичным способом через неделю, а затем проводят третью. В засушливых условиях довсходовое боронование проводят как в рядках, так и в междурядьях. Третья обработка может совпасть с появлением всходов, а потому боронование заменяют легким рыхлением. При ручном уходе мотыжение эффективно на всех сроках развития растения.
При высоте ботвы 15-20 см картофель окучивают, если почва достаточно влажная. При засухе вместо окучивания практикуют так называемый сухой полив - поверхностное рыхление по мере образования почвенной корки для разрушения системы капилляров, через которые испаряется влага.
Для защиты от заморозков всходы можно засыпать землей в ходе легкого окучивания. Этот прием дает хорошие результаты при высоте ботвы 10-15 см, но он эффективен и для более высоких растений, даже при частичной их засыпке.
Междурядные обработки картофеля заканчиваются в период цветения, когда смыкается ботва растений. Однако к отдельным приемам почвенной обработки прибегают по мере необходимости и позднее. В дождливое лето, когда почва переувлажняется, целесообразно делать лезвием лопаты глубокие щели в междурядьях - это обеспечивает доступ воздуха к корням, столонам и молодым клубням, предохраняя их от задыхания.
4.Полив
Посадки картофеля крайне необходимо поливать в засуху. Особенно нужен полив в критическую фазу развития, когда происходит клубнеобразование, продолжающееся от бутонизации до увядания ботвы. При длительной засухе во время клубнеобразования следует проводить несколько поливов, используя для этого вечернее время, чтобы уменьшить испарение влаги. Минимально значимая норма полива составляет 2,5-3 литра воды на 1 м. При такой и еще более низких нормах расхода воды утром следующего дня проводят рыхление - "закрывают" влагу, благодаря чему эффективность полива существенно возрастает.
5.Уборка
Выкапывать клубни нужно в солнечную погоду, чтобы они хорошо просохли на воздухе. Дожди мешают уборке, снижают качество клубней, при этом вырастает процент загнившего картофеля. При среднесуточных температурах ниже 7-8С увеличивается механическая повреждаемость клубней. Поэтому запаздывать с уборкой не следует. Лучше провести ее раньше, чем опоздать. При развитии на поле фитофтороза за 2 недели до уборки надо убрать ботву. Это предотвратит попадание спор возбудителя фитофтороза на клубни. При этом необходимо следить, чтобы над гнездом клубней был хорошо сформированный гребень, защищающий картофель от намокания.
После уборки клубни нужно тщательно высушить в темноте, желательно на сквозняке или с принудительным продуванием при температуре 10-20С. Ранние сорта убирают в июле-начале августа по мере употребления картофеля, среднеранние - в августе. Среднеспелые и среднепоздние сорта - в конце августа - сентябре, они пригодны для зимнего хранения. Окончательную уборку среднеспелых сортов на продовольственные цели желательно проводить не ранее чем через 90 - 100 дней, среднепоздних - через 100-110 дней, поздних - через 120 дней после посадки.
Хранение
Идеально температурой для хранения картофеля считается температура в довольно узком температурном промежутке между +2 до + 3 С, но при этом, воздух должен быть влажным, 86-91%. В случае если в вашем помещении холоднее, картофель теряет свои первоначальные вкусовые качества и становиться приторно сладким, что совсем не идет ему на пользу. Перед тем как закладывать картофель на хранение, его нужно подсушить, для этого необходимо оставить его на улице на пару часов. Идеальными для хранения считаются закрома или деревянные ящики, которые хорошо пропускают воздух.
Для правильного хранения картофеля, ящик нужно поставить на невысокую подставку, до 20см. В случае хранения картофеля в закромах, его рекомендуют засыпать примерно в полтора метра, но не больше. Иногда люди хранят картофель на соломе, картофель засыпают соломой, если у вас много поврежденных или деформированных клубней, стоит их хранить отдельно, и использовать при первом удобном случае, потому, как такой картофель долго хранится, не сможет. Для того чтобы картофель не пускал ростки, часто кладут в ящик пару яблок. Бывают случаи, что при хранении картофеля в закромах, верхний слой промерзает, что приводит к различным заболеваниям картофеля. Во избежание этого, слой который подвержен заморозкам, нужно укрыть, тканью, мешковиной, или ящиками. Предлагаем вам немного отвлечься от чтения и посмотреть видео о том, как хранить картофель.
Хранение картофеля в погребе
Ни в коем случае, не мойте картофель перед закладкой на хранение. Сейчас мы перечислим все, что вам потребуется для хранения картофеля:
1.Обеспечьте температурный режим в помещении в +2..+3С.
2.Воздух должен быть довольно влажным.
3.Сет не должен присутствовать в помещении.
4.При засыпке картофеля, смотрите, чтобы верхний слой, был не выше 1,5 метра.
5.Проверяйте картофель, не отпускайте все на самотек.
6.Обеспечьте должный уровень проветриваемости помещения.
Если вы не планируете хранить картофель, дольше, нежели до февраля, марта, то его можно хранить в обычной яме. Для начала вам потребуется вырыть яму, делать это нужно в сухом плотном грунте, глубина ямы должна быть не меньше 190см. До половины ямы, заложите картофель, другую половину засыпьте песком, обязательно сухим, слой до 10см. после чего закидайте землей. Потом яму нужно прикрыть, для этого подойдет лист ДВП, или шифера, можно и соломой, закрывают листом, соломой, торфом.
Перед закладкой на хранение картофеля в погребе
Погреб должен быть сухим чистым, также перед закладкой, его рекомендуют побелить, и продезинфицировать, попутно укрепить строение. Уход за картофелем не хитрое дело, для успешного хранения нужно, регулировать температуру, и не допускать ни перегревов, ни подмерзаний клубней, также с помощью вытяжки, контролируйте проветриваемость помещения.
Хранение картофеля в яме на огороде
Как, часто бывает, высокий урожай сродни стихийному бедствию, что же делать когда весь урожай в погреб не помещается?
Все очень просто, ищем подходящий участок земли и копаем яму глубиной до 1,5 метра ширина до 2 метров. Участок должен быть в таком месте, где земля будет не слишком рыхлой, а грунтовые воды находились не близко к поверхности. Чтобы обеспечить отток дождевой воды, нужно сделать специальные желобки. На дно ямы вам следует постелить солому. Картофель засыпают в яму, но оставляют сверху пространство до полуметра, после чего картофель засыпают соломой. На солому кладут доски или сухие жерди. После чего землю закидывают землей, но всю землю сразу засыпать не нужно, делают это поэтапно с приближением заморозков.
Переработка
Основные и запасные вещества картофеля (крахмал, белки, минеральные вещества) при переработке изменяются мало, поэтому ее консервируют различными способами. Картофель перерабатывают на полуфабрикаты, готовые сушеные продукты, консервированные в виде первых и вторых блюд и закусочных консервов. Он является сырьем для производства крахмала, спирта, глюкозы, гидрологи и других веществ. Переработка картофеля в значительной мере решает проблему снижения потерь при хранении клубней небольших размеров и травмированных, которые составляют до 30% общих потерь. Для изготовления из картофеля продуктов переработки рекомендуют использовать определенные сорта: разваристой, Лошицькай, Темп, Передовик, Столовая, Вкусная, Гатчинский и др.
Промышленность производит из картофеля:
1) продукты длительного срока хранения (не менее года) - сушеный картофель, сухое картофельное пюре, крупку, хлопья, гранулы и другие с влажностью не более 12%;
2) замороженные продукты кратковременного хранения (не менее 3 мес.) - гарнирный, рубленый и нарезанный кусочками картофель, пирожки, картофельные котлеты, пюре и др.;
3) консервированный картофель - очищенные, подсоленные и отваренные в полуготовности небольшие клубни укладывают в стеклянные или жестяные банки с последующей стерилизацией.
4) продукты кратковременного хранения (до 1 мес.) - хрустящий, обжаренный картофель, картофельные крекеры, чипсы;
5) овощные концентраты - в гранулированном или рассыпчатой виде, готовые продукты для быстрого приготовления блюд;
6) консервированные готовые к употреблению продукты: первые блюда - борщ, капустник, рассольник, супы; вторые блюда - картофель печеный с различными добавками и в сочетании с другими продуктами, фаршированы картофель, бифштексы, котлеты, гуляш и другие, а также сладкие блюда из картофеля - кремы, кисели, где и используют картофельный крахмал.
Болезни и вредители
Болезни картофеля отличаются повышенной вредоносностью, что в значительной мере обусловлено особенностями его биологии и возможностью постоянного существования возбудителей болезней в паразитической активной форме в связи с вегетативным размножением культуры. Богатые водой и питательными веществами клубни и ботва - благоприятная среда для вредных организмов. Популяция возбудителей из года в год сохраняются в семенном материале (по системе клубни - стебли - клубни). Клубни и ботва - источник сохранения инфекции практически всех возбудителей заболеваний, которые проявляются в виде характерных симптомов на растениях и клубнях.
Фитофтороз.
Вредоносность этого заболевания в большей степени определяется устойчивостью сорта и погодными условиями вегетационного периода. Возбудитель фитофтороза - гриб, относящийся к классу оомицетов, порядку пероноспоровых. Заболевание проявляется в двух основных формах: на листьях и на клубнях.
На листьях, преимущественно по краям листовых долей проявляются довольно крупные мокнущие темно-бурые пятна. Пораженные листья быстро отмирают, чернеют и засыхают или сгнивают, отчего ботва кажется как бы обожженной. У многих сортов пятна фитофтороза бывают и на стеблях.
На клубнях фитофтороз проявляется в виде бурой гнили. С поверхности клубня заметны бурые или свинцово-серые, слегка вдавленные твердые пятна. На разрезе клубня, под пятном, видно внутрь клубня в виде языков или клиньев.
Гриб развивается только при высокой влажности воздуха (не ниже 75%) или при наличии капельножидкой влаги. Особенно благоприятные условия для развития фитофтороза складывается во второй половине лета, когда бывают обильные ночные росы и туманы. Возраст растений в этот период также благоприятен для развития фитофтороза, так как гриб приурочен к возрастно-старым тканям растения.
Инкубационный период при среднесуточной температуре 18-20С равен всего 4 дням. Повторное заражение осуществляет спороношение гриба, вышедшего на поверхность листа через устьица в виде конидиеносцев (при наличии капельножидкой влаги и оптимальной температуре) либо непосредственно мицеальным ростком.
Зооспорангии смываются дождем с листьев, попадают в почву и заражают клубни. В первую очередь заражаются клубни, находящиеся ближе к поверхности почвы, плохо окученные. Заражение клубней возможно также в период уборки картофеля, при контакте больной ботвы и клубней, особенно при сырой погоде. На таких клубнях болезнь проявится через 2-3 недели. Во время хранения картофеля новых повторных заражений не происходит, болезнь прогрессирует только в пределах зараженных клубней. Чем выше температура в хранилище, тем быстрее будет развиваться гниль.
Альтернариоз (макроспориоз).
Поражает картофель ежегодно, но особенно интенсивно - в годы с жаркой погодой. Поражаются листья, стебли, реже - клубни. На листьях появляются сухие темно-коричневые округлые или угловатые пятна, разбросанные по всей поверхности листовой пластинки. Вначале они изолированы, впоследствии сливаются, и лист отмирает. На стеблях и черешках альтернариоз проявляется в виде продолговатых и серовато-коричневых сухих язв, которые проникают в ткань. Ботва преждевременно отмирает. На поврежденных клубнях образуются поверхностные, слегка вдавленные пятна различной конфигурации, повреждается лишь покровная ткань клубней. Возбудитель сохраняется на растительных остатках.
К настоящему моменту не существует сортов картофеля с высокой степенью устойчивости к альтернариозу. Чтобы минимизировать потери урожая клубней, рекомендуется убирать их полностью созревшими, избегать их повреждений при уборке, после уборки выдержать три недели в теплых условиях при влажности >90% и отбраковать пораженные.
Ризоктониоз.
В период вегетации наряду с фитофторозом большой экономический ущерб причиняет ризоктониоз. Посадочный материал, пораженный патогенном в слабой степени и высаженный в почву, становится причиной значительного выпада растений и сокращения урожая картофеля. Возбудитель заболевания - базидиальный гриб из подкласса гомобазидиомицетов, но базидиальная стадия не является обязательной в цикле развития гриба, поэтому возбудитель чаще именуется как Rhizoctonia solani и относится к несовершенным стерильным грибам.
Основные формы проявления ризоктониоза: черная парша клубней, поражение ростков и «белая ножка» на стеблях. На клубнях, пораженных ризоктониозом, образуются небольшие, прилипшие к поверхности коростинки, представляющие собой склероции возбудителя. В этой форме, называемой черной паршой, ризоктониоз почти не причиняют вреда клубню. Основной вред гриб причиняет в период развития всходов. На высаженных в почву клубнях склероции прорастают мицелием, который проникает в ростки и приводит к образованию на них темных вдавленных пятен, часто сливающихся и охватывающих ростки кольцом. Больные ростки погибают иногда еще до выхода на поверхность.
Особенно сильно эта форма болезни развивается при ранней и глубокой посадке клубней в сырую и недостаточно прогретую почву, при холодной и затяжной весне. Позднее (летом) ризоктониоз может проявиться на взрослых растениях в виде «белой ножке». При этом нижняя часть стебля покрывается беловато-серой пленкой, образованной базидиальной стадией гриба. Характерны также закручивание верхних листьев, образование воздушных клубней.
Согласно результатам исследований многих учёных для предотвращения проникновения патогенов как внутрь клубня при хранении, так и во время вегетации могут быть использованы различные схемы защитных мероприятий в зависимости от почвенно-климатических условий сорта и имеющихся в наличии препаратов.
Фомоз (пуговичная гниль).
Возбудитель заболевания - гриб Phoma solanicola Prill. et Del. Поражаются стебли и клубни. На стеблях в местах прикрепления черешков образуются точечные некрозы, переходящие в овальные удлиненные коричневые пятна с четкими границами. На них часто заметны мелкие, темно коричневые пикниды со спороношением гриба. Если пятно охватывает весь стебель, то он переламывается. Фомоз стеблей значительно снижает урожай. Клубни заражаются, как правило, через поранения, но также возможный путь - через глазки и устьица.
Сильно поражаются после посадки, поврежденные семенные клубни. На поверхности клубня вначале появляются небольшие круглые вдавленные пятна с четкими границами. Впоследствии пятно темнеет, увеличивается и углубляется, превращаясь в язву с плотно натянутой бумагоподобной кожурой. Вскоре кожура рвется, и получаются дырки, похожие на петли для пуговиц. Пораженная ткань темно-серая, сухая и пылящая. К весне пораженные клубни обычно сгнивают, часто от совместной инфекции фомоза и сухой гнили. Развитию заболевания способствуют холодные и сырые условия хранения, препятствующие заживлению повреждений клубня. В зимний период гриб сохраняется в почве и в клубнях.
Парша обыкновенная.
Широко распространенное заболевание клубней. Возбудитель -актиномицет Streptomyces scabies (Thaxt.) Waks. et Hehrici и несколько других видов актиномицетов рода Streptomyces. Стрептомицеты очень стойки к неблагоприятным факторам среды. Они могут жить в почве в течение многих лет и при благоприятных условиях заразить картофель. На поверхности клубня образуются язвы неправильной формы, которые впоследствии увеличиваются в размерах и опробковевают.
К парше обыкновенной наиболее восприимчивы сорта с тонкой или красной кожурой. Язвы могут также образовываться на столонах и корнях. Парша способствует внедрению в клубни возбудителей сухих и мокрых гнилей. Для развития парши обыкновенной оптимальны нейтральная или слабощелочная реакция почвы (рН 6-7,5), температура от 25 до 30 С, средняя влажность воздуха и влажность почвы 50-70% от полной влагоемкости. Активизируют развитие парши известкование почвы. Высокая влажность почвы в период клубнеобразования способствует развитию почвенных микроорганизмов-антагонистов и снижает аэрацию почвы. Это создает неблагоприятные условия для развития заболевания. Более глубокий посев клубней также неблагоприятен для возбудителя парши. Инфекция сохраняется в почве и на семенных клубнях.
Парша порошистая.
Широко распространенное заболевание клубней. Возбудитель - гриб Spongospora subterranea (Wallr.) Lagerh из хитридиомицетов. Он не имеет развитого мицелия, в вегетирующем состоянии представляет собой слизистый комочек, способный самостоятельно передвигаться. Заражение происходит в условиях повышенной влажности, когда амебоиды получают возможность передвигаться и достигать корней. С момента заражения до появления первых признаков спороношения проходит 12, а до полного формирования спор - 29 дней. Наличие раскрытых чечевичек и поранений способствует проникновению амебоиды внутрь ткани. На поверхности клубней образуются светлые пустулы в виде бородавок. При созревании клубней, часто после уборки, пятна округляются, становятся рельефными, подсыхают, кожура их лопается, и образуются язвы, заполненные коричневой пылящей массой, состоящей из спор гриба и разрушенных тканей клубня. Остатки кожуры долгое время сохраняются по краям пустул, придавая им звездчатую форму.
Опробковения пораженных участков, характерного для обыкновенной парши, не наблюдается. Порошистой паршой поражаются и другие подземные органы растений - столоны, корни. На них образуются галлы - белые, неправильной формы наросты, которые впоследствии коричневеют. На инфицированных клубнях в хранении нередко развиваются сухая гниль и фитофтороз. Болезнь сильнее развивается на переувлажненных (70% от полной влагоемкости) тяжелых почвах при умеренной температуре (12-18° С). Инфекция сохраняется в почве и на семенных клубнях. Кроме того, резерватом патогенна, может быть навоз. При скармливании скоту пораженных клубней споры сохраняют жизнеспособность при проходе через пищеварительный тракт животного.
Парша серебристая
Болезнь поражает клубни. Возбудитель - несовершенный гриб Helminthosporium solani (синонимы Spondylocladium atrovirens ,Helminthosporium atroviren). Конидии способны прорастать в капельножидкой влаге при температуре от + 6 до + 32о С (оптимум - 18-20° С при рН воды 7,0-8,0). Максимальное спорообразование происходит при температуре +18 +20о С и влажности 85-100%. Конидии быстро теряют жизнеспособность после отчленения от конидиеносцев (через 1 час при 20о С и 90% влажности сохраняются живыми около трети всех конидий, через 24 часа - только 10%).
На поверхности клубней образуются коричневатые пятна, в тяжелых случаях они могут покрывать значительную поверхность клубня. При влажных условиях кожица пятна может отслаиваться, в результате чего под нее попадает воздух и пятно приобретает серебристый оттенок. У краснокожих сортов значительно портится внешний вид. Иногда на пораженных местах клубня можно заметить мелкие черные точечки или сажистый налет - спороношение гриба. Поражения лучше всего заметны весной, на позеленевших клубнях.
Пораженные клубни хуже прорастают. Значительно снижается товарный вид картофеля -признаки болезни хорошо заметны при реализации мытого картофеля. У сортов со светлой кожурой затрудняется чистка при обработке перед производством чипсов. У пораженных клубней наблюдается более быстрая потеря массы при хранении. Через пораженные участки в клубень проникают возбудители сухих и мокрых гнилей. При хранении серебристая парша на клубнях наиболее интенсивно развивается в лечебный период, в период постепенного снижения температуры и в конце хранения. Чем ниже температура воздуха в лечебный период и короче его продолжительность, тем меньше поражается картофель во время хранения.
Поэтому для полного формирования естественной и раневой перидермы с целью ограничения пораженности клубней серебристой паршой целесообразно поддерживать температуру воздуха в лечебный период около +12С, а продолжительность его устанавливать не более 10-20 дней в зависимости от качества уборки и травмированности клубней. Болезнь чаще всего развивается на супесчаных и суглинистых почвах при повышенной температуре в период клубнеобразования. На песчаных почвах поражаемость сильно колеблется в зависимости от продолжительности и интенсивности дождей. Сохраняется инфекция в почве и на семенных клубнях.
Кольцевая гниль.
Широко распространенная и очень заразная болезнь картофеля. Вызывается бактериями Corynebacterium sepedonicum (Spiek. & Kotth.) Scart. & Burkh. Поражает как надземную, так и подземную части растения во всех фазах его развития. Проявляется в виде поражения ботвы (увядание) и загнивания клубней ("кольцевая гниль") в поле и при хранении. Развитие болезни протекает медленно, и начало болезни наблюдают, как правило, во второй половине вегетации культуры. Перемещаясь из пораженного материнского клубня в стебли картофеля, бактерии вызывают закупорку сосудов, в результате чего ограничивается доступ воды в верхнюю часть и она вянет. Иногда могут вянуть отдельные стебли куста. Увядшие стебли падают на землю - в этом отличие от ризоктониоза и вертициллеза. Листья пораженной части белеют, теряя хлорофилл.
Если срез больного стебля поместить в воду, то из него выходит молокообразная слизь. Слабопораженные клубни внешне не отличаются от здоровых, однако если их разрезать, то по сосудистому кольцу наблюдают светлое пожелтение и размягчение ткани. При надавливании из пораженных сосудов клубня выделяется светло-желтая масса. На более поздней стадии развития заболевания сосудистая система полностью разрушается, превращаясь в белую, тягучую, неприятно пахнущую слизистую массу.
Слабопораженные клубни дают начало нормальным по внешнему виду растениям, которые могут показать симптомы кольцевой гнили только к концу вегетации при благоприятных условиях. Если благоприятных условий не наступает, то инфекция может переходить к дочерним клубням в скрытом виде. Сильнопораженные клубни после посадки обычно сгнивают, но могут дать начало низкорослым и недоразвитым растениям. Перезимовывает патоген в больных клубнях. В почве не зимует, но может сохраняться в неубранных растительных остатках и клубнях. Заболевание легко передается через ножи при резке клубней, сельскохозяйственные орудия, картофелесажалки и т.д.
Черная ножка.
Широко распространенная болезнь картофеля. Вызывается бактериями рода Pectobacterium, перезимовывающими в почве или в больных клубнях. Возбудитель черной ножки может поражать широкий круг растений-хозяев, среди которых много сорных растений. Оптимальная температура - 21-26C, но может развиваться в самом широком диапазоне температур от 2 до 32 С. Источник инфекции - пораженные растительные остатки в почве и на ее поверхности (в которых паразит может сохраняться до 2 лет), а также больные клубни. Внешне здоровые клубни из-под пораженных кустов могут содержать в себе скрытую инфекцию, развитие которой начнется при благоприятных условиях. Болезнь может распространяться и личинками насекомых.
Поражает как надземную, так и подземную части растения во всех фазах его развития. Проявляется в виде поражения прикорневой части стеблей во время вегетации ("черная ножка") и загнивания клубней ("мягкая гниль") в поле и при хранении. При медленном течении болезни (в сухих условиях) она носит хронический характер. Больные растения обнаруживаются вскоре после появления всходов. Листья желтеют, свертываются в трубочку и засыхают. Стебель также желтеет и увядает. При быстром развитии болезни (наблюдается в жаркую погоду при высокой влажности) уже через 4-6 дней после поражения почерневшая часть больного стебля размягчается, он надламывается, не выдерживая собственного веса. Растения, пораженные черной ножкой, легко выдергиваются из почвы - это отличает "Черную ножку" от ризоктониоза. На поперечных срезах стеблей заметно побурение сосудистых пучков.
При помещении конца стебля в воду заметно выделение слизи. Иногда у растений поражаются один или несколько стеблей. На пораженных клубнях симптомы заболевания проявляются в виде темной гнили, начинающейся, как правило, в столонной части. Проникая из стеблей через столоны в дочерние клубни, бактерии распространяются до середины и превращают ее в мягкую гниющую массу. Окраска пораженных частей клубня вначале светлая, потом темнеет. Отличительная особенность больных клубней - потемневшая кожура, наличие трещин, легковесность. Из трещин вытекает неприятно пахнущая жидкость. Внутри клубня могут образовываться полости. Абсолютно устойчивых к болезни сортов нет.
Мокрая гниль.
Широко распространенная болезнь картофеля и многих овощных культур. Вызывается бактериями. Поражает клубни, вызывая загнивания ("мягкая, или мокрая гниль") в поле и при хранении. Бактерии входят в клубень через поранения или естественные отверстия (чечевички). Поэтому чаще всего заражение происходит во время дождя и на тяжелых почвах - чечевички открыты, добро пожаловать бактерии. Пораженные ткани клубня обычно белого или кремового цвета, мягкие и водянистые. Часто из них выделяется жидкость янтарного цвета. При низкой влажности почвы, пораженные участки поверхности клубня буреют. Пораженные клубни обычно сгнивают при хранении, нередко в поврежденные клубни внедряются другие микроорганизмы и ускоряют гниение. Бактерии, вызывающие мокрую гниль, живут в почве, могут попадать с почвой в хранилища. Развитию заболевания способствует высокая температура и влажность воздуха при хранении.
Золотистая нематода
На зараженных участках урожай снижается на 20-90% в зависимости от количества паразита. Повреждает она корни растений. При сильном заражении растения отстают в росте и развитии, имеют угнетенный вид, нижние листья у них желтеют и увядают, корни становятся мочковатыми. Клубни бывают мелкими или совсем отсутствуют. При слабом поражении больное растение можно обнаружить лишь при выкопке и осмотре корней или клубней, на которых можно увидеть множество белых, желтых или коричневых шарообразных образований - цист нематод. Диаметр цист около 1 мм. Весь биологический цикл развития нематоды продолжается 60 дней, в наших условиях она дает только одно поколение.
Поэтому эффективно выращивание ранних сортов при уборке через 50-55 дней после посадки, так как в этом случае нематода не успевает пройти цикл развития. Вредитель зимует в почве в цистах, которые сохраняют жизнедеятельность более 10 лет. Распространяется нематода с клубнями, почвой, инвентарем, тарой, транспортными средствами, водой, ветром. Приобретенные семенные клубни следует мыть щеткой в проточной воде, чтобы не заносить цист с частицами зараженной почвы.
Другие нематоды, поражающие картофель - это, прежде всего стеблевая и галловая нематоды. Стеблевая нематода поражает клубни, в основном со столонного конца. В месте внедрения нематод в клубни появляется свинцово-серое, несколько вдавленное пятно. Постепенно пятно разрастается, кожура темнеет, отслаивается и растрескивается. В трещинах видна светло-коричневая рыхлая пораженная ткань. На границе больной и здоровой тканей заметно множество белых рыхлых пятен, в которых скапливается большое число нематод. На разрезе клубня видно, что пораженная ткань распространяется по периферии клубня, редко проникая вглубь его. На пораженном клубне часто развивается сухая и мокрая гнили.
Проволочники
Проволочники - личинки жуков-щелкунов (полосатого, темного, посевного, черного, блестящего, степного, широкого, сибирского). Цикл развития щелкунов растянут. Время жизни одного поколения 3 -5 лет. Проволочники многоядны: питаются подземными частями многих растений. Самое привлекательное для них растение- пырей, но также поедают и свеклу, зерновые культуры, гречиху. Могут повреждать бобовые, лен, просо. Проволочники легко передвигаются в почве, перемещаясь к вкусным подземным частям растений или в направлении участков с более благоприятными для них условиями. Оптимальная влажность почвы для личинок 50% и температура +20 С.
В сухой почве много личинок гибнет. При высыхании почвы они могут углубляться до 1 м, при высокой влажности - наоборот, подниматься к поверхности. Личинки последнего года жизни в июле-августе делают в почве на глубине 8-15 см колыбельку, где и окукливаются. Через 2-3 недели появляются молодые жуки, которые остаются зимовать в этих колыбельках. Перезимовавшие жуки появляются весной. Их можно увидеть уже в апреле. Период лета и откладки яиц - с мая по июль. Яйца самки откладывают под комочки почвы или в трещинки. Через 15-20 дней появляются мелкие молодые личинки. К концу первого года жизни их размеры не превышают 4-7 мм. Проволочники повреждают клубни картофеля, проделывая в них ходы. Поврежденные клубни часто поражаются сухой и мокрой гнилями. Характер повреждений, наносимых личинками щелкунов разных видов, сходный. В сухую жаркую погоду проволочники особенно вредоносны на картофеле, капусте, свекле и на других сочных культурах.
Колорадский жук
Зимуют жуки в почве, в основном на полях, где возделывался картофель. Поэтому его особенно много после мягких зим. Значительно меньше жука на участках, где практикуется севооборот. Самки откладывают огромные количества яиц - до 500-800 штук за сезон. Кладки располагаются на нижней стороне листа в виде пятен ярко-оранжевого или желтого цвета диаметром 5-6 мм, в каждом из которых находятся 20--30 яиц. Через 1-2 недели (в зависимости от температуры) из яиц появляются личинки. Они сразу начинают активно поедать картофель. Если на кусте картофеля поселятся 20-30 личинок, то они способны быстро уничтожить все листья на растении. Стадия личинок продолжается от 16 до 34 дней в зависимости от погоды. При температуре ниже +11° С развития личинок не происходит. Взрослые личинки уходят в почву на глубину 15-18 см окукливаются, и через 6-15 дней превращаются в жуков. Это второе поколение через 13-16 дней вновь может откладывать яйца/
Если личинок мало, то их проще собрать и уничтожить, если много - то надо обрабатывать химическими препаратами. Обрабатывать растения обычно начинают, когда в посадках насчитывается более 15 личинок младших возрастов на одно растение. Для первых обработок лучше использовать системные инсектициды (например, Актара или Регент) - они обеспечивают защиту в течение 14-20 дней. Дальнейшие обработки следует проводить контактными препаратами, убивающими жуков и личинок на поверхности листьев. Однако не забывайте, что после обработки химическими препаратами клубни нельзя есть 21 день. За это время препарат в растении разлагается на безвредные компоненты. Для защиты ранних сортов, предназначенных для употребления в пищу сразу после формирования клубней, следует использовать безопасные для человека биологические препараты или собирать и уничтожать жуков вручную.
Картофельная моль
Это теплолюбивое насекомое, способное развиваться не только летом, но и зимой при температуре хранения картофеля выше 10 С. Наибольшее распространение моль имеет в тропическом и субтропическом климате, но в последние годы обосновалась и там, где картофель выращивают два раза в году. Вредитель легко адаптируется в умеренных широтах. В поле моль зимует в стадии гусеницы или куколки в растительных остатках или верхнем слое почвы, в хранилище - во всех стадиях развития. Летние температуры особой роли не играют, более важны для нее короткие дни (12 часов). Количество поколений моли в зависимости от климатических условий колеблется от двух до восьми.
Гусеницы повреждают растения и клубни. В период вегетации они вбуравливаются в листья (реже - в стебли и клубни) и откладывают яйца. В хранилищах яйца откладывают на глазки клубней. Родившиеся гусеницы проделывают в них ходы. В поврежденные ткани проникают различные микроорганизмы, вызывая развитие сухой и мокрой гнилей. Страдает от картофельной моли также томат, перец, баклажаны, табак и сорные растения семейства пасленовых. В местах, где обнаружена картофельная моль, используют здоровый семенной материал, осенью и весной глубоко перекапывают почву, сажают картофель (лучше прогретый) в оптимально ранние сроки.
Сорта, районированные в ПМР
В Приднестровской Молдавской Республике картофель возделывается только как пищевой продукт, поэтому учёные, занимающиеся орошаемым земледелием и овощеводством, постоянно ищут новые пути для улучшения технологии возделывания картофеля.
В нашей республике картофель занимает ежегодно около 7,5 тыс. га. Возделывают ранние сорта «Воротынский ранний» и «Вармас», среднеранние - «Детскосельский» и «Гатчинский».
Предшественниками для картофеля служат озимые зерновые, кукуруза, зернобобовые культуры, капуста, огурцы, занятый пар.
Экономический расчёт
Выращивать картофель очень трудоёмкий и долгий процесс, и оценить этот труд очень тяжело. Но если сравнить, сколько стоит картофель на рынке, в магазине и т. д., и сравнить, сколько потрачено сил, терпения и труда на выращивание данной культуры, то выйдет вот что:
Арендаторы, которые выращивают картофель и продают его на поле, составляет 2,50-3 рубля.
На оптовых базах за доставку идёт наценка и там тот же картофель уже продаётся по 3,50-4 рубля.
Пока этот картофель, попадает на рынок, себестоимость картофеля возрастает почти в 2 раза, то есть его цена составляет 5-6 рублей.
Вывод
Исходя из сделанного мною проекта, я выяснила, какой это кропотливый труд выращивать любую культуру, в данном проекте картофель. Нужно много сил, труда и терпения. Нужно знать, когда сажать, в какую почву сажать, как подготовить её, при какой температуре, подготовить правильно клубни к посадке и т.д. В данном проекте я сравнила, сколько стоит картофель на поле, на оптовых базах и рынках. Интересна очень история картофеля, его происхождение. Сам процесс прохождения моего проекта мне понравился и я считаю, что это очень интересно.
Использованная литература
1.Основы агропромышленного производства Учебное пособие для уч-ся 7-8 классов сельских школ Кишинев «Лумина» 1987; Е. Я. Морей, А. В. Никифоров
2.Опрос цен на картофель на рынках и оптовых базах (Каменка, Рыбница)
3. http://kartoska.ru/istoriya_kartofela.php
4. http://www.fermerbezhlopot.ru/xranenie-kartofelya
5. http://www.sadurad.ru/ogorod_kartofel.htm
6. http://ogorodsadovod.com/thatgrow/kartofel
7. http://www.calorizator.ru/product/vegetable/potato-1
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Понятие картофеля как пищевого растения, его разновидности и формы клубней. Химический состав и питательность данного корнеплода, основные показатели и порядок оценки его качества. Сорта картофеля и их отличительные признаки, правила и сроки хранения.
реферат [29,7 K], добавлен 05.05.2010Подразделение картофеля в зависимости от сроков реализации. Правила приемки, методы определения качества. Условия уборки и закладки на хранение. Оптимальные условия хранения. Правила длительного хранения продовольственного картофеля в холодильных камерах.
реферат [37,5 K], добавлен 02.04.2009История распространения некоторых продуктов питания в России XVI-XIX веков. Запрет на употребление телятины у российских крестьян. Использование томатов и картофеля как декоративных растений. Религиозные предубеждения по поводу потребления кофе и чая.
презентация [7,1 M], добавлен 08.09.2015Основные способы сохранения и консервирования плодов и овощей. Сушка как способ переработки картофеля. Асептическая стерилизация жидких и пюреобразных продуктов. Замораживание как способ переработки картофеля. Производство крахмала из картофеля.
реферат [39,0 K], добавлен 06.11.2012Классификация овощей, их виды. Условия выращивания корнеплодов - брюквы, моркови, пастернака, петрушки. Описание овощей семейства капустных. Использование в кулинарии лука репчатого и чеснока. Общая характеристика картофеля, показатели качества.
презентация [10,5 M], добавлен 12.11.2015Характеристика и классификация блюд из картофеля. Описание этапов приготовления блюд из него. Описание технологического процесса, формирующего качество. Ассортимент блюд из картофеля, условия и сроки реализации на примере предприятия HELIOPARK Kaiserhof.
курсовая работа [300,0 K], добавлен 09.08.2015Значение и состояние новой отрасли продуктов питания из картофеля. Сырьевая база и типы предприятий по производству продуктов питания из картофеля. Преимущества картофелепродуктов по сравнению со свежим картофелем. Развитие производства.
контрольная работа [11,5 K], добавлен 05.02.2007Вареный и припущенный картофель, технология приготовления. Требования к внешнему виду картофельного пюре. Блюда из овощей, особенности их хранения. Последовательность приготовления картофельной запеканки с тефтелями. Картофельные оладьи с ветчиной.
презентация [957,9 K], добавлен 20.12.2015Столовый картофель, особенности химического состава. Классификация чая, виды, торговые сорта, признаки доброкачественности. Сырьё для производства колбасных изделий. Характеристика основных семейств промысловых рыб (осетровых, лососевых, камбаловых).
контрольная работа [34,1 K], добавлен 06.10.2009Современное состояние производства этилового спирта из картофеля. Характеристика этилового спирта и используемого сырья. Технологический процесс производства спирта. Технологическое оборудование и цеха спиртового завода. Материальный баланс процесса.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 07.02.2011
