Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Приготовление винегрета

Приготовление винегрета

Технология приготовления винегрета с сельдью, требования к качеству данного кулинарного изделия, органолептические показатели. Правила и технология нарезки овощей. Принципы оформления и подачи салата. Расчет сырья в соответствии со Сборником рецептур.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 24.01.2016
Размер файла 16,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Еда - это строительный материал, нужный нашему организму для энергии, для обновления клеток. Правильно питаться нужно не только для того, чтобы не поправиться или похудеть.

Именно питание влияет на наше настроение, энергию, продолжительность жизни. Известно, что наши интеллектуальные способности тоже зависят от того, что мы едим. Сегодня, к слову, все больше ученых делают вывод о том, что продолжительность жизни зависит от того, насколько интенсивно работает наш головной мозг, в каком состоянии память, внимание. А деятельность мозга неразрывно связана с составом нашей пищи. Понятно, что здоровье и питание связаны между собой.

Но одна из наиболее важных проблем это то, что потребляемая пища неполноценна, так как человек недополучает необходимое количество свежих овощей и фруктов, витаминов, клетчатки, белка, воды, ненасыщенных жирных кислот и т.д. И при этом потребляет слишком много мучных изделий, жиров, сладкого, соль, консерванты. Зачастую съедается мало натуральных продуктов и много консервов, свежемороженых продуктов и полуфабрикатов.

На основе данного меню, которое используют в ресторане «Изовела», где я прохожу практику, я решила выяснить, как комплексные обеды, предоставленные предприятиями общественного питания, влияют на человека.

Сборник рецептур 2008 г. Рецептура №101/II. Винегрет с сельдью

Наименование продукта

На 1 кг

На 1 порцию

На 150 порций

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Картофель

289

210

33,2

24,15

4980

3622,5

Свекла

191

150

22

17,25

3300

2587,5

Морковь

126

100

14,5

11,5

2175

1725

Огурцы соленые

188

150

21,6

17,25

3240

2587,5

Капуста квашеная

214

150

24,6

17,25

3690

2587,5

Лук зеленый

188

150

21,6

17,25

3240

2587,5

Масло раст.

100

100

11,5

11,5

1725

1725

Сельдь

-

-

73

35

10950

5250

Выход

1000

150

винегрет сельдь кулинарный салат

Технология приготовления

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашенную перебирают, отжимают и шинкуют.

Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см.

Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают. В винегрет можно добавлять то 50 - 100г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.

Список используемой литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко; Москва «Лада», 2011 г.

2. Технология приготовления пищи; Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова; Москва «Дрофа», 2009 г.

3. Технология приготовления мучных кондитерских изделий; Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова; Москва «Дрофа», 2009 г.

4. Оборудование предприятий общественного питания; М.А. Богданова и др.; - М.: Экономика, 2010.

5. Организация производства предприятий общественного питания; Н.Г. Бутейкис; Москва «Эксмо», 2011 г.

6. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии; З.П. Матюхина; Москва «Лада», 1999 г.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас