Товарознавча оцінка якості вермішелі швидкого приготування

Размещено на http://www.allbest.ru/

Товарознавча оцінка якості вермішелі швидкого приготування

На сьогоднішній день проблема харчових продуктів є дуже актуальною,адже у зв'язку з пришвидшеним темпом життя у людей не вистачає часу на приготування повноцінної та корисної їжі, і яка в той же час потебуватиме обмаль часу та мінімум фінансових затрат,тому щоб задовольнити свої фізіологічні потреби поста

Вітчизняне виробництво локшини і вермішелі швидкого приготу вання почалось у Харкові фірмою "Техноком' під торговельною мар кою "Мівіна”. Фірма придбала обладнання у В'єтнамі і використовує його технологію. Подібне виробництво налагодилось і в Києві.

"Мівіна”- це товар сезонного придбання. Максимум попиту припадає на літні відпустки (він зростає втричі).

На рику України вермішель швидкого приготування представлена такими товаровиробниками: ТМ «Мівіна, ТМ «Роллтон», «ТМ Спритний кухар», ТМ "VI HONG. виробник вермішель експертиза

Вермішель "Мівіна" присутня на українському ринку з 1995 року. В Україні "Мівіна" - ім'я загальне для всієї вермішелі швидкого приготування. За даними досліджень 80% українців знають, що таке "Мівіна".

На підприємствах компанії впроваджена система харчової безпеки НАССР, а також проведена сертифікація за міжнародним стандартом якості ISO 9001:2000.

Продукція експортується в 22 країни світу, в тому числі і в країни Європейського Союзу. Висока якість продукції підтверджена також низкою національних та міжнародних нагород: "Бренд року", "Європейська якість", медаль ЮНЕСКО "За екологічно чисте виробництво", "Вибір року", "100 кращих товарів України" та ін [21].

Динаміка розвитку «Технокому» й ТМ «Мівіна» досі характеризується експертами як абсолютний рекорд для українського ринку. За перший рік існування, в 1996-му, вермішель швидкого приготування досягла неймовірної популярності - тоді вдавалося продавати по мільйону упаковок цього продукту за місяць. Щороку фінансова звітність компанії показувала двократне зростання виторгу, а дослідження ринку підтверджували її монопольне становище.

Якість вермішелі швидкого приготування оцінюють по органолептичними і фізико-хімічними показниками.

Брикети мають бути правильної форми, рівномірні за "товщиною. У розсипних концентратах допускаютьсянеплотно злежалі грудочки. Колір, смак, запах, консистенцію визначають після приготування їх відповідних страв за способом, зазначеному на етикетках. З фізико-хімічних показників визначають масу нетто, вологість, кислотність, масову частку цукру, солі, жиру, золи, наявність мінеральних і металевих домішок, зараженість шкідниками хлібних запасів (заборонена), тривалість варіння.

Не підлягають реалізації харчові концентрати, мають дефекти: втрата сипкості, зволоження,прогоркание, зараження шкідниками хлібних запасів.

Оцінка якості та безпечності концентратів других страв

Для досліджень були взяті зразки таких відомих товаровиробників, а саме: Зразок №1- ТМ «Мівіна, ТОВ «Техноком» м. Харків, зразок №2 - ТМ «Роллтон» Московська область,с.Путилково, зразок №3 - Добрий кухар ТОВ “Техноком”(Україна), зразок № 4 - Golden wheat Джиньмайланг Фуд Ко., (Китай).

Дослідження проводилось за органолептичними показниками, а саме: колір, стан поверхні, форма, стан після варіння, смак і присмак, запах.

Органолептичні показники вермішелі швидкого приготування

Відповідно до отриманих даних органолептичної оцінки даних зразків, слід зазначити, що по кольору всі зразки відповідали вимогам нормативного документу, а саме: зразки №1, №3, №4 - мали однотонний колір, з жовтуватим відтінком, без слідів непромісу, зразок №2 мав однотонний колір з кремовим відтінком, властивим сорту борошна, без слідів непромісу. Стан поверхні, зразків №1, №3, №4 - мали гладку поверхню, лише зразок під №2 - мав злегка шершаву поверхню. Форма даних досліджуваних зразків була властива найменуванню, згини та викривлення, не погіршують товарного вигляду виробів, а саме: у зразку №2 - мали місце викривлення, що не погіршують товарного вигляду. У зразках №1, №3, №4 - мали місце згини, що не погіршують товарного вигляду. При дослідженні стану виробу після варіння виявилось, що зразки №2, №3 мали пружну форму, не склеєні і не розварені, зразки №1, №4 - мали форму властиву даному найменуванню, не склеєні і не розварені. Смак і запах властиві даному продукту, всі зразки мали смак і запах притаманний даному виду продукту.

Для фізико-хімічних та фізико-механічних досліджень були взяті такі показники: масова частка вологи, кислотність, масова частка деформованих виробів. Отримані результати дослідів наведені табл.2

Таблиця 2. Фізико-хімічні та фізико-механічні показники вермішелі швидкого приготування

Як показали результати досліджень всі зразки вермішелі швидкого приготування відповідають вимогам ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003[4]. Показники вологості не перевищили вимог нормативної документації. Найвищою виявилась вологість у зразку № 3 (4,9%), найнижчою у зразка № 1 (4,9%). Кислотність і масова частка деформованих виробів також не перевищили вимог нормативної документації.

Отже, згідно отриманих органолептичних та фізико-хімічних показників, можна зробити висновок, що зразки продукції вермішелі швидкого приготування, які користуються найбільшим попитом на ринку України відповідають вимогам нормативного документу ТУ У 15.8 - 31914659 - 001 - 2003[4].

Список використаних джерел

1. ДСТУ 2900:2006 "Концентрати харчові. Напівфабрикати виробів з борошна. Загальні технічні умови"

2. ДСТУ 2717:2006 Концентрати харчові. Суміші пряноароматичні для перших і других обідніх страв. Загальні технічні умови

3. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Харчові концентрати: Підручник.-К.: Київ. Нац.. торг.-екон. ун-т, 2001-320 с.

4. Технологія харчових виробництв / О.П. Нечаєв, І.С. Шуб, О.М.Аношина та інших.; Під ред. О.П. Нечаєва. - М.:Колос, 2005. - 768 с.

5. Медведєв Г.М. Технологія та обладнання макаронного виробництва. - М.: 2007. - 280 с.

Размещено на Allbest.ru